أصابع السمك المحمصة

المقادير

600 غرام من فيليه السمك

2 حبة من البطاطس

1 حبة من الجزر

1 حبة من البصل

بيضة كاملة + صفار بيضة واحدة

40 غرام من الزبدة

100 غرام من جبن الريكوتا

200 غرام من البقسماط

½ رزمة من الشبت

رزمة من الأعشاب المعطرة ( بقدونس ، ريحان ، ثوم)

4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

ملح وفلفل

الطريقة

يوضع فيليه السمك ورزمة الأعشاب المعطرة في طنجرة عميقة تحتوي على الماء البارد ، وتترك على نار خفيفة حتى تبدأ بالغليان حيث تترك 5 دقائق فقط ، تصفى بعدها وتترك لتبرد

تقشر البطاطس والجزر ويغسلان ثم يبشران عريضا ويسلقان 5 دقائق على البخار قبل أن يتركا ليبردا

يسحق فيليه السمك بالشوكة ، تضاف البطاطس والجزر والبصل المقشر والمقطع رفيعا وجبن الريكوتا والشبت المفروم ناعما و 6 ملاعق كبيرة من البقسماط وملعقتان كبيرتان من الزيت والبيضة الكاملة وصفار البيضة

تمزج هذه المقادير جيدا قبل أن تشكل منها أصابع تغمس في كمية البقسماط المتبقية وتحفظ ساعتين في البراد بعد تغطيتها

تسخن كمية الزيت المتبقية والزبدة في حيث تقلى أصابع السمك من 5 إلى 6 دقائق مع تقليبها لتصبح ذهبية من كل جوانبها

اسباغيتي بالثوم والجبنة المبشورة

المقادير

1000 غرام معكرونة اسباغيتي

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

10 فصوص ثوم كبيرة مقطعين شرائح

½ كوب بقدونس مفروم

½ ملعقة صغيرة شطة

1 كوب جبن بارميزان مبشور

ملح وفلفل

الطريقة

تسلق المعكرونة وتترك جانبا

يوضع إناء متوسط على النار ويوضع الزيت ويحمر الثوم فيه حتى يصبح لونه ذهبي

يضاف الملح والفلفل والشطة وتقلب مع بعض

توضع المعكرونة المسلوقة مع الثوم وتقلب مع بعض جيدا ثم يضاف البقدونس المفروم

ونصف كوب من الجبن ويخلط جيدا مع بعض

تصب المعكرونة في طبق التقديم وتزين بباقي الجبن

كريب بالخضار

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

بصلة مفرومة

1 حبة فليفلة حمراء دون بذر مقطعة لأجزاء صغيرة

1 حبة فليفلة صفراء دون بذر مقطعة لأجزاء صغيرة

150 غرام فطر من الحجم الصغير مقطع لأنصاف

1 حبة كوسة مفرومة

علبة طماطم مفرومة

125 غرام من جبنة الفيتا المفرومة

ملعقة حبق مفروم (ريحان)

ملح وفلفل أسود

الطريقة

يحمى الزيت في المقلاة، ثم يقلى فيه البصل حتى يصبح ناعما

تضاف الفليفلة بنوعيها وقطع الكوسة والفطر ويستمر في طبخ المقادير حتى تصبح الخضر طرية وناعمة

تضاف بعد ذلك الطماطم، ويستمر في الطبخ على نار متوسطة حتى تصبح الصلصة كثيفة نوعا ما

ترفع المقلاة من على النار، ثم تضاف جبنة الفيتا والحبق والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة تسخن حبات البان كيك في الفرن لمدة دقيقتين، ثم تحشى بخليط الخضر

مقادير عجينة الكريب

5 حبة بيض

150غرام من السكر

50غرام من الزبدة الذائبة

½ لتر من الحليب

قليل من الملح

5غرام من سكر فانيليا

طريقة عمل الكريب

في إناء مناسب ، يخلط الدقيق مع السكر ، البيض ، الملح و الزبدة الذائبة

يضاف اليها ببطء الحليب الدافئ و سكر الفانيليا

يطهى الكريب في مقلاة خاصة بالكريب ساخنة و مدهونة بالزبدة

الكفتة المشوية

المقادير

1 حبة بصل متوسطة

ملح وفلفل

⅓ كوب بقسماط (كعك ناعم)

1 ملعقة صغيرة بهارات

¼ كوب زيت ذرة

½ كوب بقدونس مفروم

1 ملعقة صغيرة قرفة

½ كيلوغرام لحم مفروم

رشة جوزة الطيب

½ كوب ماء بارد

الطريقة

يفرم البصل والبقدونس حتى ينعما للغاية باستخدام ماكينة الكبة

يوضع الخليط في وعاء بلاستيك كبير

يضاف اللحم والبقسماط والبهارات و القرفة جوزة الطيب والملح والفلفل ونصف كمية الزيت وتخلط جميع المكونات معا بيدين مبللتين بالماء حتى يتماسك الخليط جيدا

يشكل اللحم على شكل أصابع كبيرة باستعمال الأسياخ

يدهن سطح الشواية بالزيت وترص فوقها الأسياخ

تشوى الكفتة على الفحم أو على شواية الفرن أو البوتاغاز حتى تنضج من جميع الاتجاهات

باستا السلامي والأعشاب الطازجة

المقادير

عبوة باستا خواتم مخططة

20 غرام زبدة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصلة مقطعة ناعم

1 حبة جزر مقطعة شرائح

1 ورقة غار

75 غرام شرائح لحم مقطعة

200 غرام سلامي إيطالي حار

400 غرام طماطم معلبة

½ كوب أو 125 مل صلصة لحم بقر أو دجاج

ملعقة صغيرة زعتر بري طازج

الطريقة

تسخن الزبدة والزيت في مقلاة ويطهى البصل والجزر مع ورق الغار حتى تذبل البصلة

تضاف شرائح اللحم المقطعة والسلامي ويستمر في الطهي

يحرك الخليط بين الحين والآخر حتى يتحول إلى اللون البني

توضع علبة الطماطم والملح والفلفل ويترك على نار هادئة لمدة ½ ساعة ويضاف المرق بالتدريج مع إضافة الملح والفلفل حسب الحاجة والزعتر البري الطازج

تسلق الباستا في ماء مغلي مملح وتصفى وتوضع في طبق التقديم ثم تضاف الصلصة ويحرك الخليط مع بعضة حتى يختلط جيدا

بطاطا بصلصة البولونيز

المقادير

4 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

½ كيلوغرام من لحم البقر المفروم

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

600 مل من الماء

200 غرام من الكرّات أو البصل، المقطّع إلى شرائح رفيعة

½ كيلوغرام من البطاطا المسلوقة والمقطّعة إلى شرائح

رشة من الملح حسب المذاق

رشة من الفلفل الأسود المطحون حسب المذاق

لصلصة البشاميل

4 كوب أو 1 لتر من الحليب

1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

¾ كوب أو 75 غرام من جبنة الموتزاريلا المبشورة

¾ كوب أو 75 غرام من جبنة التشيدر المبشورة والمخلوطة مع جبنة الموتزاريلا

الطريقة

تُسخّن ملعقتان من الزيت في مقلاة، يقلّى اللحم المفروم حتّى ينضج ويصبح لونه بنياً ذهبياً

تُضاف أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي مع الماء لتحضير الصلصة تُغلى الصلصة وتُترك على نار هادئة لمدّة 10 دقائق

يُسخّن الزيت المتبقّي في مقلاة ويُضاف الكرّات أو البصل ليقلى ثم يُترك جانباً

في هذه الأثناء، يُمزج الحليب مع أسرار خلطة البشاميل ماجي، ويُغلى المزيج ويُترك لمدّة دقيقتين حتّى تصبح الصلصة كثيفة تُرفع عن النار وتُترك جانباً

يُسكب مقدار من صلصة البشاميل في الصينية، وتُصفّ شرائح البطاطا عليها مع رشّ الملح والفلفل حسب المذاق ثم تُسكب فوقها صلصة البولونيز مع صلصة البشاميل المتبقّية

يوضع الكرّات أو البصل فوق المزيج وتُزيّن الصينية بالجبنة المبشورة

تُخبز في الفرن لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة على حرارة 190 درجة مئويّة

كرات بالبطاطا

المقادير

4 حبات بطاطس

2 حبة بيض

جبن مبروش

كزبرة و بقدوس

ملح

فلفل أسود

كمون

ثوم

القليل من الدقيق

زيت القلي

الطريقة

تقطع البطاطس ثم تسلق و تطحن بالطحانة اليدوية أو بالشوكة ثم يضاف إليها بيضة واحدة و الكزبرة و البقدوس و الملح والفلفل و الكمون و الثوم والجبن ثم يخلط الكل جيداً ويحضر من الخليط كويرات تبسط باليد تغمس في البيض ثم في الدقيق وتقلى في الزيت

سباغيتي بصوص البولونيز

المقادير

علبة سباغيتي

½ كيلو من اللحم المفروم

1 حبة بصل كبيرة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ كيلو طماطم مقشرة

3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

ملعقة صغيرة ريحان

½ ملعقة صغيرة زعتر

لتر ماء

ملح وفلفل

جبن بارمزان مبشور

الطريقة

تسلق السباغيتي في الماء المغلي لمدة 12 دقيقة مع إضافة نقطة زيت زيتون حتى لا تلتصق ومن ثم توضع جانبا

يقشر البصل ويفرم جيدا ثم يقلى في الزيت حتى يصبح لينا

يضاف اللحم المفروم إلى المقلاة ويقلى مع هرسه بالشوكة وعندما ينضج اللحم يصب جانبا الدهن المتجمع في المقلاة

تعصر الطماطم وتضاف إلى المقلاة مع الأعشاب وصوص الطماطم والماء والملح والفلفل وعندما تصبح صلصة تخفف درجة الحرارة وتترك على النار لمدة ساعة ونصف حتى يتبخر السائل كله

توزع الصلصة على السباغيتي المسلوقة ثم ينثر الجبن المبشور فوقها

كريب بحشو الفلافل

المقادير

للكريب

1 حبة بيض

½ كوب دقيق

½ كوب حليب

1 ملعقة صغيرة حبة البركة

1 ملعقة صغيرة زيت

للحشو

خس مقطعة شرائح

فلافل قطع

باذنجان مقلي شرائح

للتقديم

سلطة طحينة مع قطع صغيرة طماطم وخيار وبصل و فلفل ألوان مع قليل من عصير الليمون

الطريقة

يُخفق البيض في وعاء عميق مع الدقيق والحليب وحبة البركة، حتى نحصل على خليط متجانس لا توجد به أي كُتل (يُمكن تصفية الخليط بمصفاة سلك للتخلص من الكُتل إن وُجدت)

تُسخن مقلاة على نار متوسطة، وتُدهن بقليل من الزيت

يُسكب كمية من الخليط، وتُوزع في المقلاة بتحريكها بشكل دائري للحصول على قرص رقيق

يُترك حتى يُصبح الجانب الملامس للمقلاة ذهبي اللون

يُرفع على ورق زبدة، وتُكرر العملية حتى ننتهي من كل كمية الخليط، مع وضع ورق زبدة بين كل قرص وآخر حتى لا تلتصق

يُوزع الخس على أحد أقراص الكريب، ثم بعض شرائح الباذنجان وقطع الفلافل، ويُلف بشكل أسطواني

تُرص وحدات الكريب المحشوة في طبق التقديم وتُقدم مع سلطة الطحينة مع الخضروات

الشكشوكة

المقادير

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً

4 حبة بندورة متوسطة الحجم مفرومة خشن

ملح

فلفل

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة كبيرة ويقلى البصل مع التحريك حتى يذبل

تضاف البندورة ونضع عليها الملح والفلفل

يترك المزيج على النار ليغلي ثم تخفف النار ويتابع الطهو من دون غطاء لمدة 15 دقيقة تقريباً مع التحريك بين الحين والآخر

تستعمل ملعقة تحريك كبيرة ومسطحة لفتح أربع فجوات في مزيج البندورة

يفقس البيض فوق هذه الفجوات، بمعدل بيضة واحدة فوق كل فجوة، وتغطى القدر

يتابع الطهو على نار خفيفة مع تغطية المقلاة لمدة 7 إلى 8 دقائق أو حتى يجمد البيض