فطائر محشية بالبيض

المقادير

8 حبة من البيض المسلوق المقشّر

1 ملعقة كبيرة من الزبدة

1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غرام من البصل مفرومة فرماً ناعماً

1 فص من الثوم مسحوق

2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة

200 غرام من القريدس المقشّر المنظّف

2 حبة من البيض مخفوقة قليلاً

1 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

2 كوب من زيت القلي

الطريقة

يُقشّر البيض بتأنٍّ ويوضع جانباً

تُذوّب الزبدة في مقلاة، وتُضاف مكوّنات البصل والثوم وتُطهى على نارٍ معتدلةٍ لمدّة 3 إلى 4 دقائق أو إلى تصبح طريّة،ثم تُرفع عن النار وتوضع جانباً حتى تبرد

يوضع مزيج القريدس والبصل داخل خلاّط كهربائي ويُخلط لمدّة دقيقة أو إلى أن تحصلي على عجينة طريّة

تُغطّى كلّ بيضة بكميّةٍ من عجينة القريدس ثم توضع على صينيّة في الثلاّجة لمدّة ½ ساعة كي تصبح سهلة التغليف

تُغمس كل بيضةٍ مغطّاة بالقريدس داخل البيض المخفوق ثم تُغمس داخل أسرار خلطة البروست ماجي

تُقلى لمدّة 4 إلى 5 دقائق أو إلى أن يصبح لونها بنّيّاً ذهبيّاً

تُقدّم مع السلطة

كبة البصل والمكسرات

المقادير

1 كوب من طحين القمح الكامل

½ 1 كوب برغل

½ كوب زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

1 كوب بصل مبشور

½ كوب نعنع ناشف

قليل من الماء البارد حسب الحاجة (يضاف الماء بملعقة كبيرة حتى لا تكون الكمية كبيرة، تقريبا ملعقة أو ملعقتان كبيرتان)

الطريقة

يغسل البرغل بالماء وينقع مدة خمس دقائق ثم يعصر جيدا

يضاف إليه ½ كوب الزيت أو أكثر قليلا، ويفرك باليدين

ثم يضاف الطحين والملح والفلفل والنعنع وتعجن العجينة جيدا، إذا احتاجت قليلا من الماء يمكن إضافته، وإذا أصبحت العجينة طرية بعض الشيء يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين من الطحين أو أكثر حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة توضع بالبراد مكشوفة إلى حين إعداد الحشوة

بعد ذلك تصنع العجينة على شكل أقراص الكبة وتحشى بالحشوة ثم توضع على صينية من ورق السلفر وتوضع بالفريزر وعندما تجمد تعبأ بأكياس وتكون جاهزة للقلي عند الحاجة

تقلى بالمازولا

الحشــوة

المقادير

1 كوب صنوبر مقلي

1 كوب جوز مكسر

1 كوب زبيب منقوع بالماء مدة ساعة

2 كيلو بصل مقطع شرائح

½ كوب أو أكثر قليلا من زيت الزيتون لقلي البصل

1 ملعقة صغيرة معجون شطة أو رأس فلفل حار مقطع قطعا صغيرة (اختياري)

1 ملعقة كبيرة دبس رمان

أقل من ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سماق

الطريقة

على النار نضع في مقلى كبير مقدار نصف كوب زيت زيتون(يمكن أن نزيد الزيت قليلا حسب حاجة البصل) ولا نترك الزيت ليحمى

نضيف البصل ونقلب من حين إلى آخر حتى يستوي البصل ويميل لونه إلى الأشقر

يطفأ النار ثم نضيف بقية المواد على البارد ونقلب جيدا،وعندما تبرد الحشوة نستعملها

كريب بدقيق الحمص

المقادير

¾ كوب دقيق حمص

1 ملعقة كبيرة نشا

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

½ كوب ماء

1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

يُخلط الدقيق مع النشا، ملعقة كبيرة زيت ذرة والملح

يُضاف الماء تدريجياً للخليط مع التقليب حتى نحصل علي عجين سائل نوعا ما

تُدهن مقلاة بالزيت، ثم توضع علي نار متوسطة

تُوضع قطاعه دائرية الشكل في منتصف المقلاة، ويُصب قليل من العجين بها ويُترك لمدة دقيقتين أو حتى ينضج من أسفل، ثم تُرفع القطاعه ويُقلب الكريب على الجهة الأخرى ويُترك لمدة دقيقتين تُكرر الخطوات السابقة مع باقي كمية الخليط

تُرص وحدات الكريب في طبق التقديم و تقدم مع حشوات مختلفة مثل دجاج مسلوق ، خضار ، أو فاكهة مع عسل

ملحوظة

هذه الوصفة تصلح لذوى الحساسية من الجلوتين

حمص باللحم المفروم

المقادير

¼ كوب زيت زيتون

¼ كوب عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة ملح ليمون

ملح وفلفل

1 ملعقة صغيرة شطة مطحونة

2 ملعقة صغيرة كمون

½ كيلو غرام حمص أو علبة كبيرة حمص محفوظ

100غرام لحم مفروم

6 ملعقة كبيرة طحينة

الطريقة

يغلى الماء مع ملعقة صغيرة ملح والحمص في إناء عميق لمدة ½ 1 ساعة – 2 ساعة حتى يطرى ( يمكن تجاهل هذه الخطوة في حالة استخدام حمص معلب)

يصفى الحمص ويقشر ثم يضرب في الخلاط ويوضع في وعاء

تضاف الطحينة وملح الليمون وعصير الليمون والشطة والكمون وتقلب المقادير جيدا

يضاف بعض الماء إذا أصبح الخليط شديد السمك

يقلب اللحم المفروم مع 2 ملعقة زيت زيتون و ملح و فلفل في إناء على النار لمدة 10 دقائق حتى ينضج اللحم

يوضع خليط الحمص في طبق تقديم ثم يضاف اللحم في الوسط ويسكب باقي زيت الزيتون على السطح ويجمل بالزبيب والمكسرات

اللازانيا

المقادير

250 غرام لازانيا رقائق

½ كيلو غرام لحم مفروم

1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم

½ كيلو غرام طماطم ناضجة

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

4 كوب لبن كامل الدسم (حليب)

3 ملعقة كبيرة زبدة

½ 2 كوب جبنة موتزاريللا مبشورة

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

3 ملعقة كبيرة دقيق

فلفل أبيض

ملح و فلفل

الطريقة

تحضير حشو اللحم

يسخن الزيت في إناء متوسط على نار متوسطة

تضاف البصلة و تقلب حتى تصفر

يضاف اللحم المفروم و يقلب لمدة دقيقة

تخفض النار و يترك لمدة 10 دقائق

تعصر الطماطم في الخلاط مع ¼ كوب ماء

تضاف الطماطم المعصورة و صلصة الطماطم و ½ كوب ماء على اللحم و تترك لتغلي

يضاف الملح و الفلفل و تخفض النار و يغطى الإناء ويترك لمدة 15- 20 دقيقة

يمكن إضافة القليل من الماء إذا لزم

يرفع من على النار ويترك جانبا

عمل البشاميل

تذاب 2 ملعقة زبدة في إناء متوسط على نار متوسطة

يضاف الدقيق ويقلب استمرار لمدة 15 ثانية

يضاف اللبن و يخفق باستمرار حتى يصبح المزيج أملس ثم يضاف الملح والفلفل الأبيض ويترك ليغلي(3- 4 دقائق)

عمل اللازانيا

يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180-200 درجة مئوية

تدهن صينية للفرن (2332X سم) بما تبقى من الزبد وتوزع ثلث كمية البشاميل في قاع الصينية

توزع طبقة من رقائق اللازانيا فوق طبقة البشاميل

تضاف ثلث كمية صلصة اللحم فوق طبقة اللازانيا وتنثر فوقها بعض الموتزاريللا

تغطى بطبقة أخرى من رقائق اللازانيا

تكرر نفس الخطوات حتى الحصول على 4 طبقات من اللازانيا و 3 طبقات من صلصة اللحم

بعد طبقة اللازانيا الرابعة يضاف ما تبقى من البشاميل ثم ينثر ما تبقى من الموتزاريللا فوق البشاميل

تدخل الفرن لمدة 40-50 دقيقة حتى يذاب الجبن تماما ويصبح لون السطح بني ذهبي تقدم فورا

فتة المكدوس

المقادير

1 كيلو باذنجان رومي صغير الحجم

¼ كيلو لحم معصج

3 ملعقة كبيرة صنوبر محمر

8 – 10 علب زبادي

2 ملعقة كبيرة طحينة

2 سن ثوم

2 بصلة متوسطة مقطعة شرائح

2 كوب عصير طماطم

ملعقة كبيرة دبس الرمان أو ½ كوب عصير رمان

2 ملعقة كبيرة زبدة

ملح وفلفل وبهار وقرفة

½ فنجان لوز مقشر ومحمص

½ فنجان صنوبر محمص

الطريقة

يغسل الباذنجان وتنزع الأعناق ويحفر قليلا

يخلط اللحم المعصج (لحم مفروم يقلب مع بصل وبهارات وقليل من الزيت على النار حتى ينضج) مع الصنوبر ويحشى به الباذنجان

تقفل حبات الباذنجان المحشوة بقطع من لب الباذنجان حتى لا يخرج منه الحشو أثناء الطهو

يحمر الباذنجان في قليل من السمن حتى يذبل مع تقليبه باحتراس من جميع الجهات

يرفع الباذنجان ويحمر البصل في نفس السمن حتى يصفر لونه ويضاف عصير الطماطم وصلصة الطماطم ودبس الرمان والملح والتوابل للبصل ويترك المقدار على النار حتى يغلى من 2 إلى 3 دقائق ثم يضاف الباذنجان المحشو باحتراس ويغطى ويترك حتى يتم النضج

يحمر الخبز ويوضع في طبق عميق للتقديم وتصب فوقه الصلصة المتخلفة بعد نضج الباذنجان يمزج الزبادي مع الثوم المهروس والطحينة بعد خفقها ويصب المقدار فوق الخبز

يوزع الباذنجان على الوجه ويجمل باللوز والصنوبر المحمص ويقدم ساخنا

دجاج مع البطاطا بالفرن

المقادير

500 غرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم

3 حبات متوسطة الحجم أو 600 غرام من البطاطا المقطّعة إلى شرائح متوسطة

1 حبة متوسطة الحجم

50 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء المقطّعة إلى حلقات

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البصل مقطّعة إلى شرائح مستديرة

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرا من الطماطم المقطّعة إلى شرائح

2 كوب أو 500 مل من الماء

1 ملعقة كبيرة من الثوم المسحوق

2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

1 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة

¼ كوب من عصير الحامض

1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم للتزيين

الطريقة

تُنسّق صدور الدجاج، وشرائح البطاطا، وشرائح البصل، وحلقات الفليفلة الحلوة فوق بعضها البعض في طبق بيريكس قياس 30 سم × 24 سم

يُضاف إلى قدرٍ معجون الطماطم، والماء، والثوم المسحوق، والكزبرة المفرومة، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل، والفلفل الأبيض، ودقيق الذرة

تُغلى المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمرّ حتى تصبح الصلصة كثيفة بعض الشيء

تُسكب الصلصة المُعدّة في طبق البيريكس، وتُغطّى بورق الألومينيوم وتُخبز في فرنٍ مُحمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة و30 دقيقة أو حتى تنضج البطاطا

يُسكب عصير الحامض فوق الطبق المخبوز ويُزيّن بالبقدونس المفروم ثمّ يُقدّم

البطاطا بالجبن

المقادير

1 كيلو بطاطا

بيضة كاملة و صفار بيضتين

جبن

ملح وبهار

الطريقة

تسلق البطاطا في ماء مملح ثم تسحق بالشوكة جيدا

تعاد فوق نار هادئة جدا حتى تتشرب كل الماء

تضاف البهار والبيض وتمزج جيدا

يوضع خليط البطاطا في الثلاجة لمدة ساعتين

ثم يصنع منها كرات وتحشى بالموتزاريللا

يضغط عليها قليلا لإعطائها شكل خبزة صغيرة (قرص)

تقلى في الزيت حتى تتحمر

فطيرة طماطم و جبن مع مشروم

المقادير

1 عجين بف باستري

1كوب حليب

1كوب كريمة

4 حبة بيض

½ كوب مشروم مسلوق أو مُعلب، شرائح

1 حبة طماطم، مقطع أرباع

½ كوب جبن فيتا، مكعبات متوسطة الحجم

ملح وفلفل

طريقة التحضير

يُسخن الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية

يُفرد العجين بواسطة النشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق بسُمك حوالي نصف سنتيمتراً

يُدهن قالب الفطيرة بقليل من الزيت، ويوضع العجين (مع الضغط باليد) حتى يأخذ شكل القالب، مع التخلص من العجين الزائد على الأطراف ويُثقب بواسطة أطراف شوكة (يُمكن استخدام العجين الزائد، كما يُمكن استخدام عدة قوالب صغيرة بدلاً من قالب كبير)

يُخفق الحليب مع الكريمة والبيض جيداُ في وعاء عميق، حتى تتداخل المكونات

يُضاف المشروم، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب

تُرص قطع الطماطم ومكعبات الجبن بالتبادل في القالب، ثم يُصب فوقها خليط الحليب والبيض

تُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضُج الحشو ويحمرّ السطح

باستا بصلصة البستو

المقادير

عبوة باستا مبرومة

1 دجاجة صغيرة مشوية

1 كوب أو 25 غرام جوز

4 شرائح لحم

250 غرام طماطم المقطعة المعلبة

60 غرام زيتون مقطع أنصاف

75 غرام شرائح لحم مقطعة

½ كوب أو 125 غرام صلصة بستو

½ كوب أو 30 غرام حبق طازج مفروم ناعم

شرائح جبنة بارميزان للتقديم

خطوات الطهي

تطبخ الباستا في مقلاة كبيرة وتغلى بسرعة بعد إضافة الملح حتى تنضج

تصفى الباستا من الماء

أثناء طهي الباستا تخلصي من جلد الدجاجة وقطعي اللحم إلى لقيمات صغيرة وضعيها في صينية كبيرة

يحمص الجوز لـ 2 – 3 دقيقة في محمصة ويترك ليبرد ومن ثم يقطع

ينزع الجلد من شرائح اللحم ويشوى لمدة 3- 4 دقائق أو حتى ينضج

يترك ليبرد ومن ثم يقطع إلى لقيمات صغيرة

يضاف الجوز وصلصة اللحم والطماطم وحبات الزيتون إلى الدجاج

تضاف الباستا إلى خليط الدجاج مع صلصة بستو والحبق الطازج

تحرك المكونات بالكامل

يقدم الطبق ساخنا قليلاً بعد رشه بجبنة البارميزان