شرائح الباذنجان المقلية بالجبن

المقادير

باذنجان مقشر ومقطع شرائح

دقيق

بقسماط (كعك ناعم)

بيض مخفوق

جبن مبشور (بارميزان أو حسب الرغبة)

الطريقة

ينقع الباذنجان بماء وملح ثم يصفى ويغمس بالدقيق أولاً ثم بالبيض ثم بالبقسماط

يقلى بالزيت ثم يصف في صينية الفرن وترش عليه الجبنة

توضع الصينية بالفرن 2 – 3 دقائق إلى أن تسيح الجبنة وتقدم مع صلصة البندورة

عدس متبل بالزيت على الطريقة اللبنانية

المقادير

2 كوب من العدس الأبيض النقي والمغسول

3 فص من الثوم مقشرة ومهروسة مع رشة ملح

1 ملعقة صغيرة من الملح

¼ كوب من عصير الليمون الحامض

¼ كوب من زيت الزيتون

الطريقة

يسلق العدس مغموراً بالماء على نار متوسطة مدة 20 دقيقة أو حتى ينضج، يضاف إليه الثوم والملح والحامض ويحرك جيداً

يوضع المزيج في طبق التقديم ويصب عليه الزيت ثم يرش البقدونس المفروم

اسكالوب اللحم مع البقسماط المتبل

المقادير

4 قطع فيليه عجل رقيق

2 حبة بيض

¼ كوب دقيق

¼ كوب بقسماط (كعك ناعم) متبل

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة زبدة

الطريقة

يرش اللحم بالملح والفلفل ثم يدحرج في الدقيق

يغمس في البيض ثم يغطى بالبقسماط

يغطى بورق الشمع ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة

تحمر القطع في مقدار الزيت والزبدة

السلمون المشوي بالزبدة والخردل

المقادير

ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة

1 ملعقة صغيرة خردل

1 ملعقة صغيرة خردل جاف

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج

ملح وفلفل

2 إلى 4 شرائح سلمون خالية من الجلد والحسك

2 ملعقة صغيرة زيت الزيتون

الطريقة

تخلط الزبدة والخردل والبقدونس وعصير الليمون والملح والفلفل في وعاء صغير

يوضع الخليط في وعاء صغير ويغطى بالبلاستيك ويوضع في البراد

تدهن شرائح السلمون بزيت الزيتون وينكه بالملح والفلفل

تحمى المقلاة الغير لاصقة وتشوى أو تقلى كل شريحة سمك على الوجهين لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يتغير لونها، ثم تصف في صينية فرن غير لاصقة وتخبز في الفرن لمدة 5 إلى 6 دقائق

يوضع جزء من خليط الزبدة على كل قطعة من قطع السلمون بعد أن نخرجها من الفرن

وتقدم شرائح السمك مع البطاطا أو السلطة الخضراء

لازانيا محشية بالنقانق

المقادير

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

2 حبة كبيرة الحجم أو 400 غرام من البصل مفرومة

500 غرام من نقانق لحم البقر المفرومة

2 فص من الثوم مسحوق

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

½ 1 ملعقة كبيرة من الخردل

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البندورة مفرومة

½ 2 كوب أو 600 مل من الماء

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

4 حبة من البيض المسلوق مبشورة

15 من رقائق اللازانيا

لصلصة البشاميل

½ 4 كوب أو 1125 مل من الحليب

1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

2 كوب أو 200 غرام من جبنة الموتزاريلا المبشورة

الطريقة

يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة، ويقلى البصل مع النقانق لمدّة تتراوح بين 4 و 5 دقائق

يُضاف الثوم، الفلفل الأسود، الخردل، البندورة، الماء وأسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي يُغلى المزيج ويترك على نار هادئة لمدّة 10 دقائق ثم يُرفع عن النار

يسخّن الحليب مع أسرار خلطة البشاميل ماجي في قدر

يُغلى مع التحريك المستمرّ، ويُترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين دقيقتين و 3 دقائق حتّى تصبح الصلصة كثيفة، ثم تُرفع عن النار

تُسكب كمية قليلة من صلصة البشاميل في قعر صينية 30 سنتيمتر × 24 سنتيمتر وتُمدّ طبقة من اللازانيا فوقها مؤلّفة من 4 إلى 5 قطع

تُمدّ نصف كمية مزيج النقانق، وتُسكب فوقها 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من صلصة البشاميل مع نصف كمية البيض ثم توضع طبقة أخرى من اللازانيا

تُمدّ الكمية المتبقّية من مزيج النقانق، وتُسكب فوقها 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من صلصة البشاميل مع البيض المتبقّي ثم توضع طبقة أخرى من اللازانيا

تُسكب الكمية المتبقية من صلصة البشاميل على الوجه وترشّ عليها الجبنة المبشورة

تُخبز اللازانيا في الفرن على نار 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة أو حتّى يصبح لون الوجه بنياً ذهبياً وتنضج قطع اللازانيا

فطائر محشية بالفاصوليا

المقادير

½ كوب أو 90 غرام من الفاصوليا الصغيرة المجففة

300 غرام من القريدس المقشّر المنظّف

1 حبة صغيرة الحجم أو 90 غرام من البصل مفرومة

2 فص من الثوم مفرومة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

2 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

2 حبة من البيض مخفوقة بشكل خفيف

1 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

2 كوب من زيت القلي

الطريقة

تُنقع حبوب الفاصوليا المجفّفة لمدّة ليلة كاملة في الماء البارد، تُصفى ثم تُفرك ويُزال عنها القشر

تُخلط الفاصوليا في خلاّط كهربائي مع القريدس (الروبيان) والبصل المفروم والثوم المسحوق ومسحوق الفلفل الحار والبقدونس المفروم حتّى تشكّل خليطاً متجانساً،يُتبّل الخليط بالملح والفلفل حسب المذاق، ثم يُقرّص إلى كرات بحجم الملعقة الكبيرة

توضع الكرات في صينية وتُترك في الثلاّجة لمدّة ساعة كاملة أو حتّى تصبح نصف مثلّجة

يتمّ إخراج الكرات من الثلاّجة وتُغمّس في البيض ثم في أسرار خلطة البروست ماجي

تُقلى الفطائر على مراحل في كمية كبيرة من الزيت المحمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً

أقراص البطاطا المقلية بالبيض

المقادير

2 حبة من البطاطا ذات الحجم الكبير

2 حبة بيض

رشة صغيرة من الفلفل الأسود ورشة ملح

بعض البقدونس للتزين

زيت للقلي

الطريقة

تسلق البطاطا جيدا

تقشر البطاطا ثم تهرس في إناء مع إضافة الملح والفلفل

يضاف البيض مع التقليب باليد

بعد أن تصبح الخلطة كالعجينة المتماسكة،يسخن الزيت في المقلاة

تشكل العجينة باليد وعلى شكل أقراص ثم تقلى بالزيت

يزين الطبق بقليل من البقدونس ويقدم ساخناً

كبة البرغل بالبندورة (طبق تركي)

المقادير

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

½ كوب من زيت الزيتون

1 كوب من البرغل الأبيض الناعم الخاص بالكبة

½ 1 كوب من هريسة البندورة

1 ملعقة كبيرة من معجون البندورة

1 ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر الحريف

2 رأس من البصل الأخضر المفروم

1 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

الطريقة

يقلى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح شاحب اللون

تضاف هريسة البندورة ومعجون البندورة ومعجون الفلفل

يضاف البرغل ويترك لمدة 20 دقيقة حتى يمتص البرغل السائل الموجود

تدعك الكبة ويضاف إليها الملح عند الحاجة

يملأ كوب الكاسترد بالكبة ويقلب فوق طبق التقديم

يزين بالبقدونس والبصل الأخضر

يقدم الكبيس المخلل واللبن مع هذا الطبق

رقائق باللحم المفروم

المقادير

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1حبة بصل مفروم ناعم

2 فص ثوم مفروم

1كيلو لحم بقري مفروم

ملح وفلفل

¼ ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

مرق ساخن

سمن سائل لدهن االرقائق

الطريقة

يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة

يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يذبُل

يُضاف اللحم، ويُطهى لمدة 10 دقائق

يُتبل الملح والفلفل والبهارات، مع التقليب من حين لآخر حتى تمام النضج

يُرفع بعيداً عن النار، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

تُدهن صينية فرن بقليل من السمن

تُرش طبقة من الرقائق بالمرق (حتى تتشرب المرق وتلين قليلاً)، وتوضع في صينية الفرن

يُكرر ذلك مع طبقة أخرى من الرقائق

تُوزع كمية مناسبة من خليط اللحم المفروم، ثم يوضع طبقتين من الرقائق باتباع نفس الخطوات السابقة

تًوزع كمية أخرى من خليط اللحم المفروم، ثم يوضع طبقتين من الرقائق باتباع نفس الخطوات السابقة

يُقطع إلى مربعات ويُدهن السطح بالسمن

يُغطى بورق الزبدة ثم ورق الألمونيوم

يُخبز في الفرن لحوالي 20 دقيقة، ثم يُنزع ورق الزبدة والألمونيوم، وتُعاد الصينية مرة أخرى في الفرن حتى يحمر سطح الرقاق

كفتة تركية

المقادير

250 غرام لحم مفروم يفضل العجل

1 كوب أرز مسلوق

3 حبة بصل مفروم

5 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة دقيق

2 حبة بيض مخفوقة

1 ملعقة صغيرة ملح

رشة فلفل أسود

¼ كوب زيت للتحمير

الطريقة

تخلط المقادير كلها ما عدا البيض

يصنع منها أقراص ثم تمس في البيض

تحمر في الزيت وتقدم مع السلطة الخضراء

تقدم مع الأرز المحمر في الزيت