بوريك بلحم الغنم على الطريقة اليمنيّة

المقادير

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي٬ أو السمنة

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً

300 غرام من لحم الغنم المفروم

¼ كوب أو 60 مل من الماء

1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

2 حبة من البيض المسلوق٬ مفرومة

¼ كوب أو 35 غرام من البقدونس الطازج٬ المفروم

10 رقائق من عجينة الفيلو

½ كوب أو 100 غرام من الزبدة٬ المذوّبة للدهن

الطريقة

تُسخّن السمنة في قدر كبيرة ثم يُضاف إليها البصل ويُطهى لمدّة 4 دقائق حتّى يذبل

يُضاف اللحم المفروم ويُطهى حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً

يُضاف الماء مع مرقة الدجاج ماجي والفلفل الأسود، ويُطهى المزيج لمدّة 3 دقائق، ثم يُرفع عن النار

يُمزج البيض في وعاء مع البقدونس ومزيج اللحم

تُدهن صينية 35 سم × 30 سم بالزبدة، وتوضع عليها رقاقة من العجين، ثم تُدهن الرقاقة بالزبدة وتُكرّر الخطوة نفسها مع 4 رقائق

يُسكب مزيج اللحم على الرقائق

توضع رقاقة لتغطية الحشوة، ثم تُدهن بالزبدة وتُكرّر الخطوة نفسها مع 4 رقائق

يُدهن الوجه بالزبدة المذوّبة ويُخبز الطبق في فرن مسخّن على 185 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى يصبح لون الرقائق بنياً ذهبياً

لفائف الدجاج

المقادير

8 من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم

½ كوب أو 100 غرام من الزبدة الطريّة

1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

½ 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة

رشة من الملح حسب الرغبة

2 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

4 حبة من البيض مخفوقة

180 غرام من جبنة الموتزاريلا٬ المقطّعة إلى أصابع صغيرة الحجم عدد 16

2 كوب من الزيت النباتي للقلي

الطريقة

يقطع كلّ صدر دجاج إلى شريحتين رقيقتين

تغلّف شريحة الدجاج بالنايلون اللاّصق وتطرق بمطرقة اللّحم من دون أن تصاب بضرر وتكرّر العملية على باقي الشرائح

تخلط الزبدة الطريّة مع البقدونس والكزبرة والملح في وعاء

تسكب خلطة أسرار البروست ماجي في صحن

تؤخذ شريحة دجاج ويمرح عليها قليل من الزبدة ثمّ يوضع إصبع موتزاريلا فوق الزبدة، تلفّ الشريحة برفق باستعمال النايلون اللاّصق وتكرّر العمليّة على باقي الشرائح

يغمس الدجاج الملفوف في البيض ثمّ في خلطة أسرار البروست ماجي ويوضع على صحن

يحمّى الزيت على حرارة متوسّطة وتقلى الأصابع لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق إلى أن يصبح لونها بنّياً ذهبيّاً

أجنحة الدجاج المقرمشة

المقادير

قطع أجنحة دجاج حسب الحاجة

2 ملعقة كبيرة دقيق حمص

ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

¼ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

¼ ملعقة صغيرة كمون مطحون

½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

½ كوب طحين أبيض

كوب ماء دافىء للعجن

زيت للقلي

الطريقة

تنظف الأجنحة بالملح والدقيق بطريقة جيدة

يقطع الجناح من الطرف الصغير ليصبح الجناح بشكل الفخذ ويجب أن يكون السكين حاد وتترك عظمة الجناح بارزة

يجمع لحم الجناح ويضغط عليه ليتكون على شكل متناسب

تخلط جميع البهارات مع الدقيق ويصب على هذه المواد الماء الدافىء بدفعات لتصبح العجينة متماسكة

تؤخذ الأجنحة وتغمر بالخليط بدون وضع العظمة الظاهرة من الجناح بالخليط

الطبخ

تقلى الأجنحة بزيت غزير حتى تحمر وبعد القلي تصفى الأجنحة من الزيت علي الورق الخاص بذلك وتقدم ساخنة

معكرونة الرافيولي الإيطالية

المقادير

قشطه

صلصة طماطم

معكرونة أي نوع

ثوم

بصل

بهارات

ملح وفلفل

جبنة موتزاريللا

الطريقة

تسلق المعكرونة ويضاف إليها زيت وملح

طريقة تحضير الصلصة

يحمر البصل والثوم وتضاف القشطه وصلصة الطماطم ويحرك جيدا

إذا كان الخليط ثقيل يخفف قليلا بالماء ونوقف عملية إضافة صلصة الطماطم حتى يصبح لون الصلصة برتقالي اللون

تضاف البهارات عليها وتترك حتى يصبح قوام الصلصة نوعا ما ثقيل

تخلط المعكرونة مع الصلصة

للتقديم

إما أن تضعي جبنه الموتزاريلا على الوجه وبهارات أو تضعيها بالفرن لتذوب الجبنة

عجة بالخضار

المقادير

4 حبة بيض

1 كوب حليب سائل

¼ كوب زيت

علبة صغيرة جبنة كرافت

6 ملعقة كبيرة دقيق

ملح

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

الخضار

1 حبة فلفل رومي

1 حبة جزر مبشور

1 حبة بصل مقطعة قطع صغيرة

1 حبة بطاطا مبشور

1 حبة بندورة مقطعة قطع صغيرة

الطريقة

يوضع البيض والحليب والزيت في خلاط العصير لمدة عشر دقائق ثم نضعها في زبدية

يضاف إليها الدقيق والملح والباكينج باودر وتحرك جيدا بملعقة خشب حتى يتجانس الخليط

ثم يضاف إليه الخضار وتحرك جيدا ثم تضاف الجبنة بعد بشرها ونحركها حتى يمتزج الخليط تماما

يصب الخليط في صينية وتدخل الفرن حتى تنضج

متبل

المقادير

علبة زبادي (لبن) قليل الدسم أو كامل الدسم

3 حبة باذنجان كبيرة مشوية

3 ملعقة كبيرة طحينة

3 ملعقة كبيرة خل أبيض

عصير ½ ليمونه

1 ملعقة صغيرة ملح

رشه فلفل أسود

بصله واحدة مقطعه صغيرة ومقلية بزيت زيتون ومحمرة

نعناع طازج مقطع صغيرة اقل من ¼ حزمة

الطريقة

تخلط كل المقادير مع بعض في الخلاط خلطه واحدة فقط وبسرعة ثم توضع في طبق التقديم

يدخل الثلاجة إلى وقت التقديم ويزين بالنعناع

سلطة البطاطس

المقادير

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت ذرة

2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق

ملح وفلفل

½ كوب بقدونس مفروم

2 ملعقة صغيرة كمون

3 حبة بطاطس متوسطة

½ كوب كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة

تسلق البطاطس بالقشرة لمدة 20 دقيقة حتى تطرى ثم تصفى وتترك لتبرد

تقشر البطاطس وتقطع مكعبات متوسطة وتوضع في وعاء متوسط

يضاف البقدونس والكزبرة ثم يضاف الملح والفلفل والكمون و يقلب

يوضع الزيت على نار متوسطة ثم يضاف الثوم مع التقليب المستمر لمدة 10- 15 ثانية

يضاف الزيت والثوم على وعاء البطاطس تقدم فورا أو تترك في الثلاجة

باستا السلمون

المقادير

عبوة باستا شكل أصداف

30 غرام زبدة

6 بصلات

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة طحين صافي

1 كوب أو 250 غرام حليب

1 كوب أو 250 غرام قشدة حامضة

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

425 غرام سمك سلمون معلب بعد إفراغ الماء

½ كوب أو 30 غرام بقدونس طازج مفروم

الطريقة

تطهى الباستا في قدر كبير في ماء مغلي بعد إضافة الملح حتى تصبح شبه ناضجة صفيها وأعيديها إلى القدر

أثناء طهي الباستا، تذاب الزبدة والزيت في مقلاة متوسطة الحجم ويضاف البصل والثوم ويحرك على نار هادئة لـ 3 دقائق أو حتى تنضج

يضاف الطحين ويحرك لـدقيقة واحدة

يجمع الحليب والقشدة الحامضة وعصير الليمون في إبريق ويضاف تدريجياً إلى خليط البصل ويحرك باستمرار على نار متوسطة لـ 3 دقائق أو حتى يغلي الخليط ويتكثف

يضاف السلمون والبقدونس إلى المقلاة ويحرك لمدة دقيقة واحدة أو حتى يسخن كاملاً

تضاف الباستا إلى الخليط وتحرك ليتداخل الخليط مع بعضه

يوضع الملح والفلفل للطعم قبل التقديم

أفكار

يمكن استخدام تونة بدلاً من السلمون

طريقة عمل البيض الاسكتلندي

المقادير

¼ كيلو لحم مفروم

4 حبة بيض مسلوقة سلقا زائدا

بصلة صغيرة مفرومة

ملح وفلفل أسود وبهارات

2 حبة بيض

بقسماط

زيت للتحمير

التحضير

يوضع اللحم والبصلة والتوابل في الكيتشن ماشين (محضرة الطعام) لثواني

يقسم اللحم أربع أرباع كل ربع تغلف به بيضة مسلوقة

توضع كل بيضة على حده في البيض المخفوق والمضاف إليه ملح وفلفل أسود ثم في البقسماط ثم في البيض مرة أخرى ثم في البقسماط

الطبخ

يحمر في زيت غزير ساخن حتى يحمر ثم يوضع على مناديل مطبخ للتخلص من الزيت الزائد

تقطع كل بيضة محمرة بسكين مشرشر حاد جدا إلى نصفين ويزين بالبقدونس ويقدم ساخنا

ملاحظة

إذا التصق اللحم بيدك وأنت تغلفين البيض يمكنك وضع القليل من الدقيق على يديك

طبقات البطاطس باللحم المفروم

المقادير

½ كيلو لحم مفروم (بالطريقة العادية)

6 حبات بطاطس مسلوقة

قليل من الحليب

ملح

توست منزوع الحواف

علبة قشطه

علبة روب (لبن)

2 ملعقة كبيرة جبن مراعي (جبن الكاسات)

جبن موتزاريللا

الطريقة

تهرس البطاطس المسلوق وتعجن مع الحليب والملح وتمد في الصينية ثم توضع طبقة اللحمة

يصف التوست فوق اللحمة

تخلط القشطة مع اللبن والجينة الكاسات وتصب فوق التوست

تبشر جبنة الموتزاريللا ويغطى بها الوجه

تدخل الفرن حتى تتحمر