أصابع السمك المقرمش

المقادير

250 غرام سمك أبيض فيليه

رشة ملح

رشة بهارات

عصير ½ ليمونة

1 كوب طحين

1 كوب خبز محمص ومطحون أو(كعك ناعم)

بيض مخفوق

½ كوب زيت

الطريقة

قطعي السمك إلى مستطيلات بطول 8 سم رشيه بالملح والبهارات وعصير الليمون

اتركيه مدة 30 دقيقة

تبّلي البيض برشه بالملح والبهارات واخفقيه

دحرجي فيليه السمك في الدقيق، ثم في البيض، وأخيرا، في الخبز المطحون

ضعيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة، حمريه في الزيت على نار هادئة، حتى ينضج السمك

قدميه مع شرائح الليمون وحلقات البطاطس المقلية

سمك فيليه بصوص الزنجبيل

المقادير

1 كيلو سمك فيليه

100غرام زنجبيل مفروم

ملح وفلفل وبهارات مشكلة حسب الرغبة

قشرة ليمونة مبشورة

بصل مفروم ناعم

بقدونس مفروم ناعم

1 كوب من عصير الليمون

الطريقة

تتبل شرائح السمك الفيليه بالملح والفلفل، ويسخن الزيت في مقلاة ويحمر السمك حتى يصبح ذهبي اللون

لتحضير الصوص

يقلى البصل مع قشر الليمون والزنجبيل ويقلب جيدا، ثم يضاف عصير الليمون ويطهى لمدة دقيقة، ثم يضاف البقدونس ويقلب الجميع

يرتب السمك المقلي في طبق التقديم ويصب الصوص فوقه

نودلز الأرز مع كرات لحم الغنم

المقادير

250 غرام من نودلز الأرز

250 غرام من لحم الغنم المفروم قليل الدهن

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المقطّع إلى شرائح

1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم

1 كوب أو 100 غرام من الفطر البني المقطّع إلى أرباع

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم مقشّرة ومقطّعة إلى قطع عريضة

2 مكعب من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)

2 ملعقة طعام من صلصة الصّويا الحلوة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 كوب أو 250 مل من الماء

1 كوب أو 80 غرام من البزاليا الخضراء المقطّعة إلى أنصاف

1 كوب أو 100 غرام من البصل الأخضر المقطّع بطول 3 سم

الطريقة

تُنقَع نودلز الأرز بالماء السّاخن لمدّة أربع إلى خمس دقائق أو حتى تصبح طريّة ثمّ تُبرّد وتُصفّى وتُوضع جانباً

يُمزج لحم الغنم مع مسحوق الكاري ويُخلط جيداً ثمّ تُصنَع منه كرات صغيرة وتوضع جانباً

يُحمّى الزّيت في قدر كبيرة غير لاصقة ثم تُضاف إليه كرات لحم الغنم ويُحرك المزيج برفق لمدّة أربع دقائق أو حتّى تكتسب الكرات لوناً بنياً وتكاد تصبح ناضجة عندئذٍ يُضاف الزّنجبيل والثّوم والفلفل الحار ويُحرّك المزيج حتّى تفوح رائحتهم

يُضاف الفطر والطّماطم ويُحرّك المزيج لمدّة دقيقتَين ثمّ يُضاف مكعّبا مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل) وصلصة الصويا الحلوة، الفلفل الأسود، البزاليا الخضراء والماء

يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدّة دقيقتَين ثم يُضاف البصل الأخضر و النودلز المحضرة

يُحرّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدّة ثلاث دقائق قبل أن يُقدّم

المعكرونة المخبوزة بالتونة والباذنجان

المقادير

2 حبة متوسطة الحجم أو 500 غرام من الباذنجان

3 كوب أو 300 غرام من المعكرونة

2 حبة أو 300 غرام من الطماطم٬ مُقشّرتان ومقطّعتان إلى مكعبات

½ 2 كوب أو 625 مل من الماء

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

1 كوب أو 200 غرام من جبنة الفيتا قليلة الدسم٬ مقطعة إلى مكعبات

1 علبة أو 200 غرام من التونة المحفوظة بمحلول ملحي والمصفّاة

2 ملعقة كبيرة من الكعك المطحون

الطريقة

يُقطّع الباذنجان بالطول إلى شرائح تبلغ سماكتها ¼ إنش

يُسخّن النار في قدر وتُسلق شرائح الباذنجان في الماء لمدة دقيقتين ثمّ تُخرج بتأني من الماء بملعقة مُخرّمة وتُنسّق في مصفاة

تُسلق المعكرونة في الماء المغلي المُملّح لمدة 10 دقائق

تُبرّد تحت ماء الحنفية وتوضع في مصفاة، ثمّ تُترك جانباً

تُضاف مكعبات الطماطم، والماء، وأسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي إلى قدر

يُغلى المزيج مع التحريك بين الحين والآخر ثمّ يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق

توضع المعكرونة في الصلصة وتُخلط بها جيّداً

يُنسّق الباذنجان فوق قاعدة وجوانب صينية كعك مستديرة قياسها 24 سم

يُخلط مزيج المعكرونة مع جبنة الفيتا وقطع التونة ثمّ يُسكب في صينية الكعك المُعدّة

يُرشّ الكعك المطحون على الوجه

تُخبز الصينية في فرن محمّى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة

تُقلب الصينية رأساً على عقب فوق طبق ثمّ تُقدم المعكرونة

نصائح الطبخ

يمكن إضافة ½ ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف إلى صلصة المعكرونة لإضفاء النكهة

عجة بالبطاطس

المقادير

بطاطس مبشورة خشن

ملح وفلفل أسود

ملعقة كبيرة دقيق

بيضة

مقادير الحشوة

زيت زيتون

لحم معصج أو سلمون مقطع صغير أو شرائح لحم رومي

مقادير الصلصة

فلفل حار

شبت وبقدونس وكزبرة خضراء مفرومين

سماق

ليمون

ملح وفلفل

زيت زيتون

ملعقة لبن زبادي

الطريقة

تعصر البطاطس المبشورة باليد للتخلص من الماء فيها

يضاف لها الدقيق والملح والفلفل والبيضة وتخلط جيدا

يتم عمل الصلصة بخلط مكوناتها معا

يوضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة ساخنة غير قابلة للالتصاق

يوضع بالملعقة مقدار ملعقة كبيرة من البطاطس وتفرش قليلا مثل القرص ثم يوضع فوقها من الحشوة وتغطى الحشوة بملعقة أخرى من البطاطس

بعد أن تحمر من الأسفل تقلب لتحمر من الوجه الآخر ثم ترص في طبق التقديم

يوضع على الأقراص من الصلصة وتقدم ساخنة

ملفوف صدور الدجاج

المقادير

صدور دجاج

جبنة موتزاريللا

فطر

بصل

فلفل

ملح

طحين

بيضتين

بقسماط (كعك ناعم)

عيدان الأسنان

الطريقة

نفتح الصدور من النصف ونضع عليها ملح من الجهتين

نقطع بشكل شرائح طويلة الفلفل والبصل و الموتزاريلا و الفطر

ونضع من كل نوع قليلا فوق شريحة الدجاج ونثبته بعيدان الأسنان

ثم تغمس القطع بالطحين ثم بالبيض ثم بالبقسماط

تقلى بالزيت وتقدم ساخنة

هوت دوغ بالبطاطس

المقادير

1 كيلو من البطاطس

هوت دوغ حار أو حلو

2 حبة فلفل أخضر

2 حبة فلفل أحمر

700غرام طماطم

2 حبة بصل أبيض

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

القليل من الماء

ملح

بهار

الطريقة

نظفي وقطعي الفلفل إلى شرائح بعد إزالة البذور والقشور البيضاء الداخلية

قشري ونظفي وقطعي البطاطس إلى قطع متوسطة، قشري الطماطم إلى قطع بعد أن تكوني قد غمرتها في ماء ساخن لدقيقة واحدة مع الاحتفاظ بعصيرها أيضا

قشري البصل وقطعيها إلى شرائح صغيرة، وقطعي أيضا الهوت دوغ

في طنجرة مرري البصل في زيت ساخن، أضيفي البطاطس والفلفل و الهوت دوغ والطماطم وعصيرها والماء

تبلي بالملح والبهار وامزجي واتركي الجميع يطهى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة مع إضافة الماء كلما احتاج الأمر

فتة باذنجان

المقادير

2 حبة بطاطا مقطع مكعبات

2 حبة باذنجان مقطع مكعبات

رغيف خبز خفيف (شامي) مقطع مربعات

2 كوب لبن زبادي

2 فص ثوم أو ثوم بودرة

¾ حزمة بقدونس

صنوبر

لتحضير اللحمة

¼ كيلو لحمة مفرومة (أفضل أن تكون كمية اللحمة قليله في هذا الطبق لأنه دسم)

1 حبة بصل

عصير حبة طماطم (حسب الرغبة)

ملح- بهارات- بقدونس مفروم

الطريقة

تقلى البطاطا والباذنجان وتوضع على ورق نشاف

يقلى أو يحمص الخبز

لتحضير اللحمة

يحمر البصل في الزيت وتضاف إليه اللحمة ثم عصير الطماطم والبهارات والملح ويقلب ويراقب حتى ينضج

يوضع عليه قليل من البقدونس المفروم

يخلط الزبادي مع الثوم المفروم

يقطع البقدونس

يحمر الصنوبر

في طبق التقديم يوضع البطاطس ثم الباذنجان ثم اللحمة وفوقها الخبز المحمص ويصب اللبن وفوقه البقدونس ثم الصنوبر

ملاحظة

هذا الطبق يمكن تحضيره باللحم أو من دونه

أفضل أن تكون كمية اللحمة قليله في هذا الطبق لأنه دسم

إضافة الطماطم إلى اللحم أمر اختياري وكذلك كمية الثوم المفروم إلى اللبن

معكرونة مع صلصة البندورة

المقادير

3 حبة بصل

1 كوب من البندورة

3 كوب من مرق الدجاج

¼ كوب بقدونس

٢ فص ثوم

¼ كوب معجون بندورة

3 حبة فلفل أحمر حار

معكرونة (بواري)

الطريقة

يتم خلط الثوم و البصل والبندورة ومعجون البندورة والفلفل بالخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج على شكل معجون

ثم توضع المقلاة علي نار هادئة الحرارة

ثم يضاف مزيج البندورة و يحرك لمدة 10 دقائق

ثم تضاف المرقة و تترك حتى الغليان

ثم تقلل حرارة النار و يترك المزيج حتى تصبح الصلصة كثيفة

ثم يتم سلق المعكرونة و تصفي في المصفاة

ثم تخلط المعكرونة بالصلصة

وأخيراً تقدم المعكرونة مع الفلفل و صلصة البندورة

سلطة لسان الغنم

المقادير

500 غرام لسان الغنم

1 قرن فلفل مطحون

4 ملعقة عصير الحامض

½ كوب زيت زيتون

ملح

1 ورقة غار

1 حبة بصل متوسطة الحجم

7 حبات فلفل حلو

½ كوب بقدونس مفروم

فص ثوم

الطريقة

يسلق لسان الغنم في الماء لمدة 7 دقائق ثم يتم التخلص من الماء، ثم يغمر في الماء الساخن مرة أخرى، ويسلق لمدة 7 دقائق إضافية، ثم يجري التخلص من الماء مرة أخرى

يضاف الماء الساخن مجددا إلى اللسان مع بصلة متوسطة وملح وورق الغار والفلفل الحلو في طنجرة ضغط لمدة 45 دقيقة

يصفى اللسان ويقشر ويقطع إلى شرائح، تصف في طبق ويرش فوقها زيت الزيتون والثوم والفلفل الحار وعصير الليمون الحامض والملح ويزين الطبق بالبقدونس