فتة الباذنجان والبطاطا

المقادير

3 حبة باذنجان مقطع مكعبات ومقلي بالزيت

1 حبة بطاطا مقطعة مكعبات ومقلية

1 علبة حمص

خبز مقطع مكعبات ومقلي

بقدونس

علبة واحدة لبن زبادي

2 ملعقة مايونيز

2 ملعقة من اللبنة الحامضة

الطريقة

نضع الباذنجان المقلي في وعاء بايركس

ثم نضع البطاطا المقلية طبقة ثانية فوق الباذنجان وفوقه الحمص والخبز المقلي

نخلط اللبن واللبنة والمايونيز مع بعض ونضعهم فوق المقادير ونزين الطبق بالبقدونس

كباب المأكولات البحرية من المطبخ الشرقي

المقادير

5 فص ثوم

1 حبة بصل كبيرة الحجم

1 حبة فلفل أخضر منزوعة البذر

3 ملعقة كبيرة بقدونس

1 ملعقة كبيرة ريحان طازج

ملح وفلفل

1 ملعقة صغيرة كمون ناعم

1 ملعقة صغيرة بهارات السمك

½ كوب عصير ليمون

½ كوب زيت نباتي

15 قطعة متوسطة الحجم من السمك المقطع مكعبات

15 حبة روبيان كبير الحجم

2 حبة حبار (نوع من السمك) مقطعة لمكعبات

الطريقة

يخفق الثوم مع البصل والفلفل الأخضر والبقدونس والريحان في محضر الطعام حتى يصبح المزيج ناعما

يوضع مزيج الثوم في وعاء، ثم يضاف إليه الملح والفلفل والكمون وبهارات السمك وعصير الليمون، ثم يضاف الزيت تدريجيا مع التقليب حتى يتكون الصوص

يوضع السمك مع الروبيان والحبار وصوص الثوم في وعاء، ثم يغطى جيدا ويترك بالبراد لمدة ساعتين على الأقل

يوضع السمك والروبيان والحبار في أسياخ خشبية أو معدنية

توضع الأسياخ على شواية ساخنة مع تقليبها من حين لآخر وسكب صوص التتبيلة عليها أثناء الشوي

تقدم أسياخ السمك والروبيان والحبار في الحال مع أي نوع سلطة تفضلينه

المأكولات البحرية بالكاري من المطبخ الهندي

المقادير

2 ملعقة صغيرة زيت نباتي

2 فص ثوم مفروم

2 حبة بصل مقطعتان شرائح رقيقة

1 ثمرة جزر مقطعة أنصافا بالطول ثم شرائح رقيقة بالميل

2 عود عشب ليمون (الجزء الأبيض فقط) مقطع صغيرا

2 حبة فلفل أحمر صغيرتان منزوعتا البذور ومقطعتان صغيرا

2 ملعقة صغيرة مسحوق كاري

1 كوب حليب جوز هند

1 ملعقة صغيرة صوص سمك

750 غرام سمك فيليه منزوع الشوك ومقطع قطعا متوسطة الحجم

750 غرام روبيان متوسط الحجم مقشر ومنظف

300 غرام بازلاء

½ كوب أوراق زعتر

أرز مطهو بالبخار مع قطع ليمون للتقديم

الطريقة

سخني الزيت في مقلاة عميقة علي درجة حرارة متوسطة، ثم أضيفي الثوم مع البصل والجزر واطهي مع التقليب لمدة دقيقتين تقريبا أو حتى يذبل الخضار، ثم أضيفي عشب الليمون مع الفلفل والكاري، واطهي لمدة 3 دقائق تقريبا أو حتى تفوح الرائحة

أضيفي الحليب مع كوب ماء وصوص سمك للمقلاة، واطهي حتى النضج، ثم أضيفي السمك للمزيج واطهي برفق لمدة 3 دقائق تقريبا مع تغطيه المقلاة جزئيا، ثم أضيفي الروبيان مع البازلاء واطهي لمدة دقيقتين مع تغطيه المقلاة جزئيا، حتى نضج المأكولات البحرية

قدمي الطبق مع أوراق الزعتر والأرز المطهو على البخار وقطع الليمون

برغل باللحمة والكوسا

المقادير

8 حبة كوسا

2 حبة بصل مفروم

½ كيلو لحمة كفتة مبهرة

باقة كزبرة خضراء

7 حبة ثوم

4 كوب برغل أحمر خشن

قليل من الصنوبر المقلي

الطريقة

نقلي البصل ونضع عليه اللحمة المفرومة مضافا إليها البهارات والملح، ونضعها جانبا، ثم ندق الثوم ونفرم الكزبرة ونقلي الثوم مع الكزبرة

نقطع الكوسا مربعات ثم نقلي الكوسا مع المازولا ونضعها جانبا

يغسل البرغل ويصفى من الماء ثم يقلي لوحده مع المازولا مدة خمس دقائق، ثم نضيف إليه الكوسا ونضيف بهار وملح ونفلفل البرغل ويجب أن يكون الماء قليلا لا نغمر البرغل بالماء مثل الأرز

يمكن أن نزيد الماء لاحقا وبالتدريج حسب الحاجة، وعندما يستوي البرغل نصف استواء نضيف إليه ثلاثة أرباع كمية اللحمة المقلية وثلاثة أرباع كمية الكزبرة المقلية مع الثوم، ونخلطها ونتركها على النار حتى يكتمل الاستواء

نسكبها بعد ذلك في صحن التقديم ونضع على الوجه بقية اللحمة المفرومة والكزبرة والصنوبر المقلي

مطمطمة (شكشوكة – جظ مظ)

المقادير

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً

4 حبة بندورة متوسطة الحجم مفرومة خشناً

ملح

فلفل

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة كبيرة ويقلى البصل مع التحريك حتى يذبل

تضاف البندورة ونضع عليها الملح والفلفل

يترك المزيج على النار ليغلي ثم تخفف النار ويتابع الطهي من دون غطاء لمدة 15 دقيقة تقريباً، مع التحريك بين الحين والآخر

تستعمل ملعقة تحريك كبيرة ومسطحة لفتح أربع فجوات في مزيج البندورة

يفقس البيض فوق هذه الفجوات، بمعدل بيضة واحدة فوق كل فجوة، وتغطى القدر

يتابع الطهي على نار خفيفة مع تغطية المقلاة لمدة 7 إلى 8 دقائق أو حتى يجمد البيض

سمك موسى بالسبانخ

المقادير

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

2 كوب من أوراق السبانخ الطازجة

2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

فلفل أسود

2 شريحة من سمك فيليه موسى (تزن كل واحدة حوالي 140 جرام)

½ ملعقة صغيرة زبدة مذابة

الطريقة

يحمى الفرن حتى درجة حرارة 205 درجة مئوية، ثم تدهن صينية بقليل من الزبدة

في مقلاة يسخن زيت الزيتون فوق نار متوسطة الحرارة ثم تضاف السبانخ والثوم والفلفل مع التشويح حتى تذبل أوراق السبانخ من 2-3 دقائق

توضع شريحتي السمك في الصينية المعدة، ويوضع نصف خليط السبانخ في منتصف كل شريحة مع لفها

ثم تدهن كل شريحة بالزبدة وتخبز في الفرن من 8- 10 دقائق حتى نضجها

تقدم شرائح السمك وهى ساخنة

الخضر المشوية على الطريقة العربية

المقادير

50 غرام من البطاطس

30 غرام من الجزر

20 غرام من الفلفل الأخضر

20 غرام من الفلفل الأصفر

20 غرام من الفلفل الأحمر

60 غرام من الفطر

30 غرام من الباذنجان

20 غرام من الذرة

20 غرام من الكوسا

15 غرام من البصل الأخضر

3 غرام من إكليل الجبل

3 غرام من الزعتر البري

50 غرام من الكريمة الطازجة

100 غرام من البندورة المطبوخة

25 غرام من زيت الزيتون

الطريقة

تقطّع الخضر (البطاطس والجزر والفلفل بألوانه والفطر والباذنجان والذرة والكوسا) إلى قطع كبيرة

توزّع الخضر على عود من الخشب، وتشوى حتى تنضج

لإعداد الصلصة

يقطّع البصل الأخضر وإكليل الجبل ويورق الزعتر، وتقلى هذه المكوّنات مع زيت الزيتون، ثم تضاف الكريمة الطازجة إليها وتبقى على النار لمدّة 3 دقائق

ثم توضع البندورة المطبوخة مسبقاً عليها

توضع الصلصة في طبق التقديم، يعلوها شيش الخضر المشوية

لوبياء ‬بزيت ‬الزيتون

المقادير

1 كيلو لوبياء خضراء (فاصولياء)

3 حبة طماطم كبيرة الحجم مقشرة ومفرومة

½ كوب زيت زيتون

ملح

فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة من بودرة الفليفلة الحمراء

1 حبة بصل كبيرة الحجم مفرومة

5 فصوص ثوم

1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

الطريقة

تقطع اللوبياء ويوضع الزيت في قدر ويقلى فيه البصل والثوم حتى يذبلان

تضاف اللوبياء ويتابع القلي حتى تذبل قليلا، يضاف الملح والفلفل والفليفلة ومعجون الطماطم ويتابع الطهي

يخلط المزيج بواسطة ملعقة خشبية، تضاف كمية كافية من الماء الساخن وتخفض درجة الحرارة ويطهى المحتوى حتى تنضج اللوبياء وتتكاثف الصلصة

اسباغيتي مع جبنة ريكوتا

المقادير

340 غرام اسباغيتي مجففة

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة طعام بقدونس مفروم

1 كوب لوز مسحوق

½ كوب جبنة ريكوتا

رشة من جوز الطيب

رشة من القرفة المطحونة

½ 1 كوب من الزبادي غير المملح

125 مل من حساء الدجاج الساخن

1 ملعقة كبيرة صنوبر

ملح وفلفل

بقدونس مفروم للزينة

خطوات الطهي

يوضع قليلا من الماء الساخن في قدر ويترك ليغلي

تضاف الإسباغيتي وملعقة طعام واحدة زيت وتترك المكونات حتى تنضج لكن ليس كثيراً

تصفى الباستا من الماء وتعاد إلى القدر وتقلب مع الزبدة والبقدونس المفروم

يرفع القدر من على النار وتبقى دافئة

لصنع الصلصة

يخلط معاً اللوز وجبنة ريكوتا وجوز الطيب والقرفة والزبادي غير المحلى وتترك المكونات على نار هادئة للحصول على عجينة كثيفة

تحرك المكونات تدريجياً مع ما تبقى من الزيت وعندما يتلاشى الزيت تحرك تدريجياً مع حساء الدجاج ثم يوضع الملح والفلفل للطعم

تنقل الإسباغيتي إلى صينية دافئة وتسكب الصلصة عليها وتخلط جيداً

يرش عليها الصنوبر وتزين بالبقدونس المفروم وتقدم دافئة

سمك بالبصل والصنوبر

المقادير

¼ كوب صنوبر

¼ كوب زيت نباتي

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

200 غرام شرائح سمك أبيض

ملح

بهارات

بقدونس للزينة

ماء

½ ملعقة صغيرة بودرة فليفلة حمراء

الطريقة

يقلى الصنوبر في الزيت حتى يصبح ذهبيا ثم يصفى ويوضع جانبا

يقطع البصل ويقلى في نفس الزيت حتى يذبل، يرفع البصل ويصفى من الزيت

تقلى شرائح السمك في الزيت نفسه، يخلط الطحين بالماء ويضاف إليه الملح وعصير الحامض والبهار والفليفلة للحصول على صلصة أقل كثافة من اللبن

يضاف البصل والسمك إلى الصلصة ويخلط برفق مع ترك شريحة سمك للزينة

يسكب المزيج في طبق ويزين بالصنوبر والبقدونس وقطع السمك