طبق الفطر المتبل بالثوم

المقادير

1 كوب من عصير الليمون

4 ملعقة كبيرة بقدونس

3 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

4 فص ثوم

فلفل أسود”حسب الرغبة”

460 غرام فطر

الطريقة

افرمي البقدونس والثوم وقومي بخلطهم جيداً مع عصير الليمون وزيت الزيتون والبقدونس والفلفل الأسود لمدة 5 دقائق فقط

ثم قومي بشوي الفطر ثم انثري عليه بعض من خلطة عصير الليمون ثم أعيديه إلى الشوي لينضج(يمكنك بدل شوي الفطر على الشواية أن تقومي بوضعه على الفحم أو في الفرن أو الطهي على النار مع الصلصة)

ثم رشي الفطر بخلطة عصير الليمون المتبقية قبل أن تقومي بتقديمها

دجاج مُغلّف بالكعك مع الحامض والخردل

المقادير

1 ملعقة صغيرة من الحبق المجفف

3 فص من الثوم٬ المسحوق

1 حبة من عصير الحامض

2 ملعقة صغيرة من الخردل

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

¼ ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف

500 غرام من فيليه صدور الدجاج٬ المقطّعة إلى شرائح

مكوّنات التغليفة

2 حبة من البيض٬ مخفوقتان خفقاً خفيفاً

2 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

2 كوب من الزيت النباتي٬ للقلي

الطريقة

يُمزج الحبق المجفّف، والثوم، وعصير الحامض، والخردل، والفلفل الأسود المسحوق، والأوريغانو في وعاء

يُتبّل الدجاج في المزيج المحضّر ويوضع في البراد لمدة نصف ساعة

تُغمّس كلّ قطعة من الدجاج في البيض ثمّ في أسرار خلطة البروست ماجي

يوضع بعدها الدجاج في الثلاجة لمدة نصف ساعة

يُحمّى الزيت على حرارة 175 درجة مئوية، وتوضع في الزيت المُحمّى كسرة من الخبز للتأكّد من حرارته

تُقلى صدور الدجاج المغلّفة لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق من الجهتين أو حتى تنضج ويتحوّل لونها ذهبياً

اللحم مع صلصة الفطر

المقادير

4 قطع من لحم الستيك

30 غرام من الزبدة

1 حبة بصل

1 فص ثوم

2 ملعقة صغيرة من الدقيق

½ كوب من مرق اللحم

125 غرام من الفطر

2 ملعقة كبيرة من الكريمة

¼ كوب من خل التفاح

الطريقة

يحمر اللحم في الزبدة مدة 3 دقائق ثم يرفع جانباً و يحمر البصل في نفس الزبدة حتى يصبح طرياً ثم يضاف الثوم و الخل

يخلط الدقيق مع مرق اللحم في الخلاط الكهربائي ثم يضاف إلى البصل و يحرك حتى يغلي الخليط

يضاف اللحم إلى الصلصة و يقطع الفطر و يتم إضافته و يحرك المزيج إلى أن تنضج المحتويات

تضاف الكريمة و يسخن قليلاً

يقدم مع الأرز المسلوق أو مع الخضار المسلوقة والبطاطا البيريه

الباذنجان المقلي بالجبن

المقادير

باذنجان مقشر ومقطع شرائح

دقيق

بقسماط (كعك ناعم)

بيض مخفوق

جبن مبشور

الطريقة

ينقع الباذنجان بماء وملح ثم يصفى ويغمس بالدقيق أولا ثم بالبيض ثم بالبقسماط

ثم نقليه بالزيت ثم نصفه في صينية الفرن ونرش عليه الجبنة

وأخيراً نضعه بالفرن 2- 3 دقائق إلى أن تسيح الجبنة وتقدم مع صلصة البندورة

تورتليني مع صلصة البستو

المقادير

500 غرام من التورتليني بنكهة الجبنة

باقتان من الروكا (الجرجير)، مغسولتان ومجففتان في منشفة

½ كوب من صلصة البستو

جبنة بارميزان مبشورة

2 فص ثوم مهروسان

صلصة البستو

1 كوب من أوراق الحبق الطازجة(أو الريحان)

¼ كوب من الصنوبر المقلي أو المحمص

¼ كوب من جبنة البارميزان المبشورة

½ كوب من زيت الزيتون

¼ ملعقة صغيرة من الملح

طريقة التحضير

تسلق التورتليني في الماء لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تصبح طرية

تغسل بعدها بالماء البارد ثم تصفى وتوضع جانباً

تحضر صلصة البستو ويمزج ½ كوب منها مع التورتليني

تبسط أوراق الروكا (الجرجير) بترتيب في طبق التقديم، ثم ترصف التورتليني وتزين بقطع الفلفل الأحمر

يقدم الطبق بارداً أو ساخناً

تحضير صلصة البستو

توضع أوراق الحبق في خلاط الطعام، ويضاف إليها الصنوبر

يخلط الكل معاً حتى الحصول على هريسة ناعمة

يضاف زيت الزيتون ويتابع الخلط ثم تزاد جبنة البارميزان ويخلط الكل للحصول على صلصة البستو

تجدر الإشارة إلى أن صلصة البستو هي من أهم الصلصات الإيطالية ويمكن استعمالها في إعداد مختلف أنواع أطباق المعكرونة

بطاطس حارة مقرمشة

المقادير

2 مغلف كنور خلطة البروست

1 مغلف كنور تتبيلة السلطة بالريحان والزعتر

5 حبة بطاطس مقشرة ومقطعة لأصابع

3 حبة بيض, مخفوقة قليلا

1 كوب دقيق

¼ كوب كريمة مخفوقة

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون

زيت للقلي

الطريقة

تبلي البطاطس بالملح والفلفل الأسود، ثم اغمسيها في الدقيق ثم في البيض المخفوق ثم في خلطة البروست الحارة

سخني الزيت في مقلاة متوسطة، ثم اقلي أصابع البطاطس لمدة 12 – 15 دقيقة أو حتى تنضج تصبح ذهبية اللون

اخلطي الكريمة المخفوقة مع تتبيلة كنور السلطة بالزعتر والريحان وقدميها بجانب البطاطس المقلية

الريزوتو بالليمون والريحان والبارميزان

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل أخضر

1 كرفس مع أوراقه ومقطع لشرائح

1 فص ثوم مقطع قطع صغيرة

¾ كوب من أرز الريزوتو وهو أرز (Arborio) أربوريو، ذو حبات كبيرة وسميكة

½ 5 كوب مرق خضراوات ساخن

1 حبة ليمون مقطعة مع قشرها

½ كوب جبن بارميزان مبشور

1 كوب أوراق ريحان طازجة مقطعة

شرائح جبن بارميزان، للتقديم

ملح وفلفل (للتذوق)

الطريقة

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة، ثم أضيفي البصل، وقلبيه لمدة 3 دقائق أو حتى يذبل

أضيفي الأرز وقلبيه جيدا مع مزيج البصل والزيت، ثم أضيفي إليه كوباً من المرق الساخن، وقلبي من وقت لآخر حتى يتشرب الأرز المرق

أضيفي المرق المتبقي بنفس الطريقة (كل كوب على حدة) حتى يتشرب الأرز الكمية كلها تقريبا وينضج

أضيفي الليمون والجبن البارميزان والملح والفلفل وثلث كمية الريحان إلى الريزوتو وقلبي برفق

ارفعي المزيج عن النار وقدميه مزينا بباقي كمية الريحان وشرائح جبن البارميزان

طبق الفطر المتبل بالثوم

المقادير

1 كوب من عصير الليمون

4 ملعقة كبيرة بقدونس

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

 4فص ثوم

فلفل أسود”حسب الرغبة”

460غرام فطر

الطريقة

افرمي البقدونس والثوم وقومي بخلطهم جيداً مع عصير الليمون وزيت الزيتون والبقدونس والفلفل الأسود لمدة 5 دقائق فقط

قومي بشوي الفطر ثم انثري عليه بعض من خلطة عصير الليمون ثم أعيديه إلى الشوي لينضج (يمكنك بدل شوي الفطر على الشواية أن تقومي بوضعه على الفحم أو في الفرن أو الطهي على النار مع الصلصة)

ثم رشي الفطر بخلطة عصير الليمون المتبقية قبل أن تقومي بتقديمها

باذنجان بالبندورة والخل

المقادير

600 غرام بندورة مقطع قطع صغيرة

1 كوب زيت للقلي

1 كيلو باذنجان مقطع شرائح طويلة

6 ملعقة كبيرة زيت

5 ملعقة خل

4 فص ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 عود كزبرة خضراء

للتزين

1 شريحة ليمون

الطريقة

يوضع الزيت في المقلاة ويوضع على النار حتى يسخن

ثم يوضع شرائح الباذنجان حتى تقلى من الجانبين

ثم تنشل من الزيت

ثم يوضع على الورق الخاص بالمطبخ

ثم يوضع على النار وعاء آخر ويوضع بها 6 ملعقة كبيرة من الزيت ويوضع عليه الثوم ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون

ثم يوضع عليه الخل ثم البندورة وتقلب جيداً

ثم يوضع الملح والفلفل الأسمر ويقلب جيداً حتى يسبك ثم يوضع الباذنجان في طبق التقديم ويوضع عليه التسبيكة السابقة ثم يزين بالليمون والكزبرة الخضراء

الباذنجان المغلّف باللبن الزبادي المتبّل بالثوم

المقادير

4 حبة متوسطة الحجم أو 1 كيلوغرام من الباذنجان

3 كوب من زيت القلي

1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي٬ مذوّب في كوب أو 250 مل من الماء

رشة من الملح٬ حسب المذاق

رشة من الفلفل المطحون٬ حسب المذاق

½ كوب أو 125 غرام من اللبن الزبادي

3 ملعقة كبيرة من الحليب البودرة

2 فص من الثوم٬ مسحوقان

50 غرام من البصل٬ المقطّع إلى شرائح رقيقة والمقلي

الطريقة

يُقطع الباذنجان إلى شرائح بالطول

يُجفّف ثمّ يُقلّى بالزيت حتى يكتسب لوناً ذهبياً بنياً يُصفّى من أيّ زيت فائض

يُنسّق الباذنجان في صينية للخبز، ويُتبّل بالملح والفلفل

تُسكب مرقة الدجاج ماجي فوقه

تُخبز الصينية في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة ثمّ تُخرج من الفرن

يُمزج اللبن الزبادي، والحليب، والثوم، ثمّ يُسكب على الباذنجان

يُزيّن الطبق بالبصل المقلي ثمّ يُقدم ساخناً