كرات البطاطا

المقادير

3 حبة بطاطا مبشورة وغير مسلوقة

4 حبة بطاطا مسلوقة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة زعتر بري يابس مطحون

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 كوب جبنة بارميزان مبروشة

1 كوب لبنة

الطريقة

تهرس البطاطا المسلوقة وتخلط مع البطاطا المبشورة جيدا حتى تندمج تماما

يخلط في وعاء أخر الجبنة واللبنة ويتبل بالملح والفلفل والزعتر

يؤخذ جزء بسيط من خليط البطاطا ويعمل على شكل فنجان وتحشى بخليط الجبنة ثم تقفل وتكور

تكرر العملية حتى انتهاء الكمية وتقلى بزيت غزير وساخن حتى تصبح ذهبية اللون

تقدم مع السلطة

فيتو تشيني بالمشروم

المقادير

500 غرام معكرون شرائط

½ لتر كريمة

12 حبة جبنة كيري

200 غرام سلامي مقطع

علبة فطر مقطع

1 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة صغيرة زبدة

2 فص ثوم مفروم

ملح

الطريقة

يتم سلق المعكرونة مع نقطة زيت في قدر وبعد نضوجها يتم شطفها بالماء ونصفيها ويتم وضعها جانبا

يتم وضع قليل من الزيت مع الزبدة في قدر على النار ثم يتم إضافة الثوم والمشروم ويتم التقليب لمدة 3 دقائق

يتم خفق الكريمة مع الجبنة والملح في الخلاط الكهربائي

يتم إضافته على الفطر في القدر مع التقليب

يتم إضافة السلامي إلى القدر مع التقليب لمدة 5 أو 10 دقائق حتى يصبح الخليط كثيف

تسكب الصلصة على الفيتو تشيني وتقدم بالكريمة مع السلامي والمشروم

الفلفل المقلي بالجبن الشيدر والزيتون

المقادير

فلفل ملون أخضر وأحمر وأصفر وبرتقالي ” ½ حبة من كل لون”

1 كوب جبن شيدر مبشور

2 ملعقة زيتون مقطع

الطريقة

قومي بتقطيع كل نصف ثمرة فلفل لتسعة قطع مثلثة الشكل بحيث تشكل الأطباق

رشي كمية معقولة – حسب الرغبة – من الجبن الشيدر على أجزاء الفلفل

رشي الزيتون على سطح الجبن

ضعي قطع الفلفل في المقلاة على نار هادئة، واتركيها لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يصبح الفلفل طريا ويذوب الجبن

ضعي الفلفل في طبق التقديم، وزينيه بالخبز المحمص إذا أردت، أو قدميه على هذا النحو

صينية البطاطا (بطريقة جديدة)

المقادير

½ كيلوغرام لحم مفَروم ( مطبوخ مع بصل و ملح و بهارات)

6 حبة وسط بطاطا مسلوقة

قليل من الحليب – ملح – توست منزوعَ الحواف

علبة قشطه

علبة زبادي

2 ملعقة كبيرة جبن كريمي

جبن موزاريلا

الطريقة

نأخذ البطاطا المسلوقة ونهرسها ونعجنها مع الحليب والملح ونفردها في الصينية

نضع اللحم على البطاطا ثم نصف التوست فَوقَه ونخلط القشطه والزبادي والجبن ونصبه فَوق التوست ونغطيه بالجبن الموزاريلا

نضعه فَي الفَرڹ حتى يتحمر

بينني أربيانا

المقادير

علبة معكرونة بيني

½ كوب زيت زيتون

½ كيلوغرام بندورة مفرومة ناعما ومنزوعة البذر

3 حبة ثوم مهروس

1 ملعقة حبق مفروم ناعم

ملح – بهار أبيض

رشة أوريغانو

½ كوب جبنة بارميزان

1 كوب زيتون أسود مقطع

الطريقة

تسلق المعكرونة بالماء المغلي مع ملعقة ملح و قليل من الزيت

عند الاستواء تصفى و تبرد بالماء البارد و تترك لحين الاستخدام

يوضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة و توضع على نار متوسطة

ثم نضيف البصل حتى يذبل ثم نضيف الثوم المهروس و نحرك قليلا

نضيف البندورة الناعمة و الملح و الزيتون و البهار و يترك ليغلي لمدة 5 دقائق

نضيف المعكرونة و نقلب الخليط مدة 5 دقائق

عند السكب نضيف الحبق المفروم و تسكب و تقدم ساخنة و تزين ببرش الجبنة على الوجه و رؤوس الحبق

كفتة السمك البانيه

المقادير

275 غرام سمك مخلى

250 غرام بطاطا

فص ثوم مقطع

بصلة صغيرة مقطعة

2 ملعقة كزبرة خضراء مقطعة

1 ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة قرفة

ملح و فلفل أسود

2 حبة بيض مخفوقة

2 كوب بقسماط ناعم

زيت نباتي للقلي

الطريقة

أحضري قدرا بها ماء وملح وضعيها على النار ثم ضعي فيه السمك واتركيه لمدة 10 دقائق ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد

قومي بتقشير البطاطس ثم قطعيها وضعيها في قدر بها ماء وملح على النار واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى تنضج

أخرجي البطاطا من الماء وضعيها في إناء متوسط الحجم ثم اهرسيها جيدا

أضيفي السمك، القرفة، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الثوم والكزبرة على البطاطا وقلّبي جيدا دون أن تقومي بهرس السمك حاولي أن تجعليه قطعا صغيرة

ضعي الزيت في مقلاة وقومي بتسخينه في حرارة متوسطة

قومي بعمل السمك على شكل دوائر متوسطة الحجم وضعيه في البيض ثم في البقسماط

ضعي السمك في الزيت واتركيه حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي

أخرجي السمك من الزيت ثم ضعيه في طبق التقديم ( يمكنك تقديم السمك مع الأرز) .

لفافات البيض مع الخضار والدجاج

المقادير

3 إلى 4 حبة بيض

1 حبة فليفلة خضراء متوسطة الحجم مقطعة طولياً

1 حبة فليفلة حمراء متوسطة الحجم مقطعة طولياً

2 حبة بصل خضراء مقطعة طولياً

2 عود كراث مقطعة طولياً

2 حبّة كوسا مقطعة طولياً

1 صدر دجاج مسلوق

½ كوب من الدقيق

½ كوب من دقيق الذرة

1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

ملح

بهار أبيض

زيت للقلي

الطريقة

اخفقي كل بيضة في وعاء مستقل، وأضيفي إليها رشة ملح وبهار أبيض،

ثم حمّي مقلاة غير قابلة للالتصاق متوسطة الحجم جيداً وبلّلي قعرها بالقليل من الزيت النباتي

اسكبي البيضة المخفوقة في المقلاة وابسطيها بثني المقلاة يمنة ويسرة

وحين تحمرّ حوافها ارفعيها وضعيها جانباً، (البيضة بعد الأخرى)

ثم اقلي الفليفلة والكراث والبصل والكوسا والدجاج المفتت في القليل من الزيت

واحشي كل بيضة بهذا الخليط ولفيها كما ورق العنب

اخلطي الدقيق ودقيق الذرة والخميرة والملح والبهار الأبيض والماء الكافي

للحصول على عجينة لينة مثل عجينة الكريب

وغطسي كل لفافة في هذه العجينة واقليها في الزيت الحامي

قدميها كنوع من المقبلات

أصابع الموزاريلا

المقادير

½ كيلو جبنة موزاريلا

3 حبة بيض مخفوقة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً

رشة من جوزة الطيب

بقسماط

زيت للقلي

الطريقة

تقطع الجبنة إلى قطع صغيرة الحجم وتوضع على صينية مغطاة بورق نايلون ثم تغطى و تترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو حتى تصبح جامدة

يمزج البيض في وعاء مع الفلفل و البقدونس و جوزة الطيب

تغمس الجبنة في البيض ثم البقسماط

يسخن الزيت جيداً ثم تقلى فيه الجبنة لمدة مابين 3- 5 دقائق و تقدم ساخنة

الأرز باللحم و الزيتون

المقادير

3 كوب أرز الوليمة

400 غرام لحم ضأن مقطع

1 كوب زيتون محشي

2 حبة بندورة, مطحونة

½ 4 كوب ماء مغلي

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل متوسطة, مقطعة

1 ملعقة كبيرة ثوم, مفروم

2 مكعب مرق بقر

¼ كوب بقدونس مفروم

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)

الطريقة

اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا, ثم انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لمدة 30 دقيقة

أثناء ذلك, سخني الزيت في وعاء متوسط ثم أضيفي البصل و حركي لمدة 2 – 3 دقائق ثم أضيفي قطع اللحم, الثوم, و البهارات و حركي باستمرار حتى تحمر قطع اللحم من كل الجهات لمدة 5 دقائق

أضيفي البندورة المطحونة و الزيتون و اطبخي لمدة 8 – 10 دقائق ثم أضيفي المرق و سخني حتى الغليان

صفي الأرز جيدا من ماء النقع و أضيفيه إلى الوعاء ثم اتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق

غطي الوعاء و اطبخي الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة

أضيفي البقدونس المفروم إلى الأرز و اخلطي جيدا

مكعبات التوست

المقادير

توست طري

مايونيز

أي حشوة ترغبيها (دجاج – لحمة ……….)

لبنه

للزينة

(جزر مبشور – زعتر – بقدونس مفروم – سماق …… الخ)

الطريقة

قطعي التوست إما دوائر أو مربعات مع قطع أطراف التوست

ادهني طبقتين بالمايونيز وضعي بالوسط قليل من الحشوة ورصيهم فوق بعض (الأفضل يكون المكعب ثلاث طبقات)

ادهنيهم باللبنة من الأطراف الجانبية وقلبيهم بالزينة التي ترغبيها

ثم ادهني باللبنة من فوق وضعيهم بورق البليسيه وزينيهم من فوق