بامية بالزيت

المقادير

700 غرام من البامية الخضراء، مزال رأسها

4 حبة من البندورة، مغسولة ومقطعة إلى حلقات

4 ملعقة من رب البندورة

1 حبة بصل كبيرة مفرومة فرما ناعما

2 ثوم مهروس

4 ملعقة زيت نباتي

2 ملعقة من الكزبرة الخضراء

فليفلة حارة

1 كوب من الماء

ملح وبهار حسب الرغبة

الطريقة

نقلي البامية بالزيت على حرارة معتدلة

نرفعها ونضعها جانباً على ورق ماص

نقلي البصل حتى ينضج، نضيف إليه الكزبرة والثوم

نضيف حبات البندورة المقطعة و رب البندورة

نتابع الطهي فوق حرارة معتدلة مدة دقيقتين، نضيف البامية والملح والبهار والماء وقرن الفليفلة

نتركه على النار مدة 20 دقيقة ، يقدم باردا مع شرائح من الليمون الحامض

أقراص الخضار المقلية

المقادير

50 غرام فطر مفروم ناعم

100 غرام جزر مبروش

2 ملعقة كزبرة مفرومة ناعم

1 ملعقة زنجبيل مبروش

1 حبة بطاطا كبيرة مبروشة

100غرام بازلاء مسلوقة

3 ملعقة بصل أخضر مفروم ناعم

2 حبة بيض

½ كوب طحين

ملح + فلفل أسود + رشة كمون

زيت للقلي

صلصة اللبن

2 كوب لبن

1 ملعقة زبدة

1 ملعقة بصل مفروم ناعم

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة نشاء مذابة بـ ¼ كوب ماء

2 ملعقة كزبرة مفرومة ناعم

الطريقة

تقطع جميع الخضار حسب المطلوب على أن تكون ناعمة لسهولة الاستعمال والحصول على النتيجة الجيدة

توضع جميع الخضار في وعاء كبير مع إضافة الملح والتوابل والبيض والطحين وتخلط جيداً حتى تصبح متماسكة

يشكل الخليط على شكل أقراص متوسطة الحجم ثم تقلى بالزيت الحامي حتى تصبح ذهبية اللون ثم تسحب وتوضع على ورق المطبخ

في هذه الأوقات توضع الزبدة في قدر طهي على نار متوسطة ثم يضاف البصل والثوم المهروس ويحركان لمدة دقيقة واحدة

يمزج النشاء مع ½ كوب ماء ثم يضاف إلى اللبن ويحرك بشكل جيد ثم يضاف اللبن إلى قدر الطهي ويحرك لحين الاستواء

تسكب أقراص الخضار في طبق التقديم وتسكب عليها صلصة اللبن وتقدم

فوتوتشيني الفريدو

المقادير

علبة فوتوتشيني

100 غرام جبنة بارميزان مبروشة

ملح

¼ كوب زيت نباتي

2 كوب صلصة بيضاء

1 ملعقة بقدونس ناعمة

3 فص ثوم مهروس

طريقة صنع صلصة البشاميل

يذوب 100 غرام زبدة مع ¼ كوب زيت نباتي ثم يضاف 100 غرام طحين على دفعات مع التحريك المستمر ثم يضاف نصف لتر حليب و يستمر في التحريك ثم نملح و نبهر و نضيف 2 مكعب ماجي و يحرك حتى يصبح المزيج متجانسا

طريقة تحضير الفوتوتشيني

يخلط البشاميل مع الفوتوتشيني جيدا

يسكب في طبق التقديم و يزين بالبقدونس الناعم

كريب بالدجاج و الخضار

المقادير

250 غرام صدر دجاج مسلوق

100 غرام بصل مقطع جوانح

100 غرام فليفلة خضراء + حمراء

2 فص ثوم مهروس

¼ باقة كزبرة مقطعة خشن

100 غرام جبنة موزاريلا + قشقوان

¼ كوب زيت نباتي

مقادير عجينة الكريب

1 كوب طحين

3 حبة بيض

½ 1 كوب حليب

2 ملعقة زيت نباتي

رشة ملح

تحضير الكريب

يخفق البيض مع الملح و الطحين في خلاط كهربائي ثم يضاف الحليب و الزيت وتخفق ثانية حتى يصبح المزيج ناعم وطري بسماكة أقل من سماكة اللبن وتترك العجينة في البراد من ساعة إلى ساعتين لحين الاستخدام

شوي الكريب

تحمى مقلاة صغيرة غير لاصقة على نار هادئة ثم تدهن بالزيت بواسطة فرشاة

يوضع من 2- 3 ملعقة من عجينة الكريب فوق المقلاة وتدور بشكل دائري للحصول على الشكل المطلوب و السماكة متساوية

عندما تشقر أطراف العجينة تقلب على الوجه الآخر مدة 30 ثانية ثم توضع جانباً

تعاد العملية نفسها حتى انتهاء الكمية وتوضع قطع عجينة الكريب فوق بعضها لحين الاستخدام .

طريقة تحضير الحشوة

يحمى الزيت في مقلاة ثم يضاف البصل و الثوم حتى يذبل البصل

ثم نضيف الدجاج المقطع أصابع (المسلوق) و الفليفلة و الكزبرة وتملح وتبهر وتقلب لمدة 5 دقائق وتصبح الحشوة جاهزة

طريقة الصنع والشوي

تحشى كل قطعة كريب بمقدار ملعقتي من الحشوة الجاهزة وتغلق أطرافها إلى الداخل وتلف ثم تكرر العملية حتى انتهاء الكمية

نصف قطع الكريب بصينية مدهونة بالزبدة

توضع الجبنة المبروشة على لفائف الكريب بمقدار نصف ملعقة على كل حبة ثم توضع بالفرن بدرجة حرارة 300 لمدة 3 دقائق

تسكب قطع الكريب في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع السلطة الخضراء

باستا الموزاريلا والصوص الأحمر

المقادير

نوعين معكرونة على حسب الرغبة

ملح ، بهارات، زيت، معجون البندورة

فلفل أخضر حار

بصل

ثوم بودرة

فليفلة خضراء

بندورة

جبنة موتزاريلا مبشورة

الطريقة

تسلق المعكرونة مع ملح وزيت

نحضر الصوص المكون من الفليفلة الخضراء ، البندورة ،ومعجون البندورة والبهار

والبصل،ونقلبهم على النار

نضعهم في الخلاط ثم نصبهم على المعكرونة

نرش الموزاريلا ونضعها قليلا في الفرن حتى تتماسك مع المعكرونه

حمص بيروتي

المقادير

1 كيلوغرام حمص يابس

½ ملعقة صغيرة بكربونات الصودا

2 ملعقة ملح

6 فص ثوم مهروس

1 كوب عصير ليمون

2 كوب طحينة

2 كوب بقدونس مفروم ناعم

زيت زيتون + فليفلة حمراء مطحونة للزينة

الطريقة

ينقع الحمص بالماء البارد مدة تزيد عن 8 ساعات

يغسل الحمص بعد النقع ثم يسلق بالماء على أن تكون كمية الماء كبيرة مع إضافة بكربونات الصودا

عند البدء بالغليان ستظهر رغوة بيضاء على الوجه يجب التخلص منها ثم يترك على نار هادئة حتى الاستواء بشكل كامل

يصفى الحمص ويبرد ثم يطحن في خلاط كهربائي مع إضافة الملح وعصير الليمون حتى يصبح ناعما

يسكب في وعاء كبير ثم نضيف البقدونس والثوم ونحرك بواسطة ملعقة طعام

عند السكب يزين بالزيت والفليفلة وأوراق النعناع

كريب محشي بالجبنة والمرتديلا

العجينة

½ 1 كوب طحين

1 كوب حليب

2 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سكر

الصلصة

4 حبة بندورة

2 ملعقة بصل ناعم

1 فص ثوم مهروس

فلفل حسب الرغبة

2 مكعب من مرق الدجاج ماجي

الطريقة

يوضع الطحين في وعاء عميق ثم نضيف البيض و الحليب و السكر و الملح ويخفق الخليط جيداً للحصول على عجينة سائلة

توضع مقلاة دائرية غير لاصقة بعد دهنها بالزيت على نار هادئة حتى تحمى بشكل جيد ثم نضيف ما يعادل ¼ كوب من العجينة في المقلاة وتدور للحصول على شكل دائري

عند مشاهدة الأطراف أنها بدأت تشقر يوضع مقدار ملعقة من الجبنة وملعقة من المرتديلا ثم تطوى الأطراف للداخل على شكل مثلث وتقلب العجينة ويضغط عليها قليلاً حتى تذوب الجبنة لمدة دقيقة واحدة ثم تسحب وتوضع جانباً

في قدر أخر يوضع 3 ملاعق زيت زيتون على نار متوسطة ثم يضاف البصل والثوم ويحركان لمدة دقيقة واحدة

تضاف البندورة المفرومة ومكعبات مرق الدجاج والملح والبهار وتترك للغليان مدة عشر دقائق

تسكب قطعة من الكريب المحشي مع الصلصة وتقدم ساخنة مع التزين

متبل بالخضار

المقادير

2 حبة بطاطا مسلوقة جيدا

3 حبة جزر مسلوقة

3 حبة كوسا متوسطة الحجم مسلوقة

1 حبة باذنجان متوسطة الحجم

3 ملعقة كبيرة طحينة

علبة لبن زبادي

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

الطريقة

تسلق البطاطا والكوسة والباذنجان والجزر ثم يهرس الجميع جيدا بعد السلق

تضاف لهم الطحينة المضاف لها عصير نصف ليمونة

يضاف اللبن الزبادي والملح والفلفل الأبيض

يوضع في صحن التقديم وتزين حسب الذوق

كبة الأرز المحشوة بالجبنة

المقادير

3 كوب أرز

3 حبة بطاطا متوسطة الحجم مسلوقة

ملح ، فلفل ، بهار

للحشو

جبن أبيض مفروم

نعناع مفروم

زيت للقلي

الطريقة

يغسل الأرز ثم ينقع لمدة ½ ساعة

يسلق الأرز بماء وملح فقط حتى ينضج لمدة 6 دقائق فقط على نار عالية ثم يصفى من الماء

يطحن الأرز المسلوق والبطاطا في الخلاط الكهربائي ثم تعجن باليد جيداً مع إضافة الملح والفلفل والبهار

يضاف النعناع إلى الجبن ويخلط جيداً ، تكور العجينة إلى كرات صغيرة

تحضر وتحشى بالجبن والنعناع

تقلى كبة الأرز وتحمر بزيت غزير ، تقدم ساخنة

كبة الروبيان

المقادير

½ 1 كوب أرز

4 كوب روبيان (جمبري) صغير ومقشر

ملح ، فلفل أسود ، بهار مشكل

¾ ملعقة صغيرة هيل ناعم

2 ملعقة كبيرة زيت

½ 2 كوب بصل مفروم

1 ملعقة صغيرة لومي أسود

بهارات لسلق الروبيان

5 حبة هيل

2 عود قرفة

قطعة زنجبيل طول 2 سم

ملح

1 حبة بصل صغيرة

2 فص من الثوم

زيت للقلي

الطريقة

يغسل الأرز ثم ينقع لمدة ¼ ساعة ثم يصفى ويسلق لمدة 5 دقائق ثم يصفى

يسلق الروبيان مع البصل وفصي ثوم وبهارات السلق حتى ينضج تماماً ثم يصفى

تزال البهارات ثم يؤخذ مقدار كوب روبيان ويفرم فرماً ناعماً

يفرم بمفرمة اللحم الأرز مع بقية الروبيان و½ كوب بصل والثوم ثم يعجن الخليط باليد بعد إضافة الملح والبهار المشكل والفلفل الأسود ، ثم يفرم مرة أخرى

يقلب بقية البصل على النار حتى يذبل تماماً ثم يضاف إليه الروبيان المفروم والزيت ويتبل بالملح والفلفل الأسود والهيل واللومي الأسود ويقلب على النار حتى النضج

تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ثم تحشى بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة ثم تقلى في زيت ساخن غزير على نار معتدلة حتى تتحمر ثم تصفى وتقدم ساخنة