جوانح بالحامض

المقادير

20 جناح دجاج

½ كوب خل أبيض

½ كوب عصير ليمون

¼ كوب صويا صوص

رشة فلفل أسود

1 ملعقة طعام زبدة

الطريقة

تنقع الجوانح بالخل والليمون والصويا صوص والفلفل الأسود لمدة ساعتين أو أكثر

تؤخذ الجوانح بدون صلصة النقع مع مراعاة عدم رميها وتقلى بدهن غزير حتى تحمر ثم تنشف

توضع الزبدة على النار بمقلاة صغيرة إلى أن تذوب ثم يوضع فوقها صلصة النقع إلى أن تسخن

توضع الجوانح في صحن التقديم ونضع عليها الصلصة وتقدم ساخنة

عجة البطاطا والذرة

المقادير

2 حبة بطاطا كبيرة الحجم مقشرة ومبشورة

علبة وزنها 260 غراما من حبوب الذرة المصفاة أو كوب من حبوب الذرة المجمدة

4 حبة بيض مخفوقة قليلا

½ كوب من فتات الخبز المجفف (البقسماط)

6 بصلة خضراء مفرومة

1 ملعقة صغيرة (توابل هندية) أو كاري

¼ كوب زيت

صلصة التغميس

⅔ كوب لبن زبادي

2 ملعقة طعام نعنع طازج مفروم

2 ملعقة صغيرة شطة (صلصة الفلفل الحريف الجاهزة)

ملح حسب الرغبة

الطريقة

تعصر البطاطا المبشورة من الماء الفائض وتصفى على ورق ماص

تخلط البطاطا مع حبوب الذرة والبيض وفتات الخبز والبصل الأخضر والتوابل جيدا في وعاء متوسط الحجم

تسخن ملعقتا طعام من الزيت في مقلاة سميكة القعر

لعمل كل حبة يسكب مقدار ملعقة طعام من خليط العجة في المقلاة وتستخدم الملعقة لفرد العجة قليلا

تحمر على نار معتدلة مدة دقيقتين لكل جانب أو حتى يصبح لونها ذهبيا

تصفى العجة على ورق ماص وتحفظ دافئة

يكرر التحمير بباقي الخليط، يضاف مزيد من الزيت إلى المقلاة حسب الضرورة

صلصة التغميس

تخلط مقادير الصلصة جيدا وتقدم مع عجة البطاطا والذرة

سباغيتي

المقادير

علبة سباغيتي

½ كيلو لحمة مفرومة

2 علبة بندورة مقشرة محفوظة (أو بندورة طازجة)

3 ملعقة معجون بندورة

1 ملعقة طعام ثوم مهروس

1 حبة بصل مفرومة

2 مكعب ماجي

1 ملعقة طعام زعتر بري

ملح و فلفل أسود ( حسب الرغبة)

جبن بارميزان

زيت ذرة

الطريقة

تحمر البصلة بقليل من الزيت حتى تتحمر ثم نضيف الثوم ونقلبه

نضع اللحمة ونحركها حتى تستوي وتشرب مائها ثم نضيف عليها فلفل اسود وملح ونقلبها لمدة دقيقة

ثم نضيف البندورة ، معجون البندورة وماجي ونحركها بشوكه حتى لا تنهرس حبات البندورة

بعد الغليان نهدئ النار ونترك اللحمة تتسبك وتتكثف البندورة ويصبح قوامها مناسب ثم نضيف الزعتر البري ونقلبها

أما بالنسبة للمعكرونة نسلقها بماء رشة ملح وزيت ثم نصفيها بعد أن تستوي

وقت التقديم نرش وجه الاسباغيتي بجبن البارميزان وتقدم

البطاطا الويدجز بالزعتر والبارميزان

المقادير

½ كيلو بطاطا متوسطة الحجم

2 ملعقة صغيرة زبدة

2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

¼ كوب جبن بارميزان مبشور

1 ملعقة صغيرة زعتر جاف

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

الطريقة

قطعي البطاطا إلى أرباع هلالية الشكل

أحضري وعاء متوسط ، وضعي به الزبدة وعصير الليمون وامزجيهما

بفرشاة الدهن، ادهني سطح البطاطا المقشور بخليط الزبدة والليمون

امزجي باقي المقادير معا، وغطي بها البطاطا من الجوانب المغطاة بالزبدة

ضعي البطاطا في طبق يمكن إدخاله في المايكروويف، بحيث يكون السطح المقشور لأعلى

غطي الطبق وضعيه في المايكروويف لمدة من 12 إلى 15 دقيقة أو حتى تصبح البطاطا طرية

طاجن الدجاج

المقادير

200 غرام دجاج مسلوق ومقطع قطع صغيرة بالأيدي

2 حبة بصل مقطعة جوانح

¼ كوب زيت نباتي

½ كوب طحينة

¼ كوب عصير ليمون

ملح + بهار

¼ كوب ماء لترقيق الطحينة إذا لزم الأمر

2 ملعقة بقدونس مفروم

¼ كوب صنوبر محمص للزينة

الطريقة

ينسف البصل في الزيت النباتي على نار متوسطة حتى يذبل ثم يصفى ويترك جانبا

تخفق الطحينة في وعاء عميق مع عصير الليمون والماء والملح والبهار للحصول على صلصة أرق من اللبن بقليل

يضاف البصل وقطع الدجاج ويخلط المزيج جيدا

يسكب في طبق التقديم ويزين بالصنوبر والبقدونس

محمرة

المقادير

1 كوب كعك مطحون

2 ملعقة من معجون دبس الفليفلة الحار

2 كوب من الجوز

1 كوب ماء

2 ملعقة بصل مبروش

¼ كوب زيت زيتون

¼ كوب دبس رمان

¼ كوب طحينة

ملح

الطريقة

يوضع الكعك في وعاء كبير ثم يضاف إليه الماء

يضاف دبس الفليفلة ودبس الرمان والطحينة ويخلط المزيج جيدا

يطحن الجوز ويضاف إلى الخليط ثم نضيف لبصل المبروش والملح ويخلط المزيج بشكل جيد للحصول على قوام الحمص الناعم

تسكب المحمرة وتزين بالجوز ودبس الرمان على الوجه وتقدم

أومليت المعكرونة مع الخضار

المقادير

1 كوب معكرونة بيني

100 غرام جبنة موزاريلا مبروشة

2 ملعقة زبدة

1 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً

2 حبة بيض مخفوقة

رشة جوزة الطيب

3 حبة بندورة مقطعة شرائح

½ كوب جبنة بارميزان مبشورة

2 ملعقة ثوم أخضر مفروم أو بصل

ملح حسب الرغبة

الطريقة

تسلق المعكرونة بالماء المغلي حتى تصبح طرية دون الوصول إلى الاستواء الكامل ثم تصفى وتترك جانبا حتى تبرد

توضع نصف كمية الزبدة في قدر طهي على نار متوسطة ويضاف البصل ويحرك حتى يحمر مدة 4 دقائق

تخلط المعكرونة مع البيض والبصل وجوزة الطيب والملح في وعاء كبير ثم تسيح بقية الزبدة في مقلاة غير لاصقة ويسكب فيها خليط المعكرونة مع البيض ، يترك المزيج دون تحريك حتى يتماسك الأومليت ، ثم ينثر فوقها جبنة الموزاريلا وتوضع المقلاة تحت الشواية المحماة مسبقاً حتى يصبح لون وجه الأومليت ذهبيا ، ترفع المقلاة عن النار وتنثر جبنة البارميزان مع الثوم الأخضر على الوجه ثم تقدم دافئة بحرارة الغرفة

ملاحظة

يمكن وضع الأومليت ( البيض ) في صينية خاصة بالفرن ثم وضعها بالفرن على أن تكون الحرارة فقط من الطبقة العليا وعند الحصول على اللون الذهبي تخرج وتقدم دافئة

قرنبيط مقلي بالعجين

المقادير

رأس قرنبيط متوسط الحجم

200 غرام دقيق

1 ملعقة صغيرة بكربونات الصوديوم

1 كوب ماء

1 حبة بيض

ملح

فلفل اسود

فلفل أحمر ناعم

2 فص ثوم مهروس

زيت للقلي

مقادير للصلصة المرافقة

½ كوب طحينة

1 كوب لبن

¼ كوب عصير ليمون

ملح

2 فص ثوم مهروس

¼ باقة بقدونس

طريقة التحضير

يقسم رأس القرنبيط إلى زهرات صغيرة ثم تغسل جيدا وتسلق بالماء المغلي للحصول على نصف استواء ثم تسحب وتبرد بالماء البارد

يوضع الطحين في وعاء عميق مع الماء والبيض والملح والتوابل والثوم المهروس وكربونات الصوديوم ويخفق المزيج للحصول على عجينة سائلة ومتماسكة

يحمى زيت القلي جيدا ثم تغمس قطع القرنبيط كل زهرة صغيرة على حدا بخليط الطحين ثم توضع في زيت القلي وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية

تسحب قطع القرنبيط عند الحصول على اللون الذهبي وتوضع على ورق المطبخ

تحضير الصلصة المرافقة

يمزج كل من اللبن والطحينة وعصير الليمون والملح والثوم بشكل جيد للحصول على سماكة مثل سماكة اللبن بعد ذلك يضاف البقدونس المفروم ويحرك الخليط جيدا ويسكب ويقدم بجانب القرنبيط

هريسة البطاطا الملونة

المقادير

1 كيلوغرام بطاطا

حبة شمندر أحمر متوسطة الحجم مسلوقة

200 غرام من حبوب البازلاء الخضراء

200 غرام جزر مقشر ومقطع مكعبات كبيرة

ملح + فلفل حسب الرغبة

4 ملعقة زيت زيتون

3 ملعقة سكر

1 كوب حليب

50 غرام زبدة

الطريقة

تسلق جميع الخضار لحين الاستواء كل على حدا مع القيل من السكر ثم تقسم البطاطا إلى ثلاث أقسام

بواسطة خلاط كهربائي يخلط الجزر مع قسم من البطاطا المسلوقة والقليل من الملح والفلفل و ¼ كوب حليب والقليل من الزبدة

تعاد العملية نفسها مع البازلاء ، الشمندر حتى الانتهاء من جميع الكميات على أن يبقى كل صنف لوحده

تسكب البطاطا المنهكة والملونة كل على حدا وتقدم مع التزين

كرات اللحم المقرمشة

المقادير

1عبوة من الكفتة (لحمة مفرومة مجهزة)

4 حبة بيض مخفوقة

1كوب من الدقيق

1كوب من البقسماط (كعك ناعم)

زيت نباتي للقلي

الصوص الحار والحلو والحامض

تخلط المقادير التالية معًا

½كوب من الخل

2 ملعقة كبيرة من السكر

½كوب من الكاتشب

1ملعقة كبيرة من الصوص الحار

ملح وفلفل

الطريقة

تحفظ الكفتة في البراد حتى يذوب عنها الثلج

تشكل كرات من الكفتة ثم تقلى حتى تنضج

يوضع القليل من الملح والفلفل على كلٍ من الدقيق والبيض

تقلب كرات اللحم جيدًا في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط

تقلى الكرات في زيت نباتي حتى تحمر

تقدم كرات اللحم مع الصوص