أعشاش السبانخ والبيض

المقادير

½ كيلوغرام من لحم الكفتة المطحون

بصلة واحدة مفرومة

1 كوب من الكعك المطحون

1 كوب من الجبنة المبشورة المتنوّعة (موزاريلا، قشقوان، غرويير)

2 إلى 3 ملعقة طعام من الزبدة المذوبة

2 حبة بيض

½ كيلوغرام من السبانخ المسلوق والمقلي مع بصلة مفرومة

رشة ملح

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأحمر

½ ملعقة صغيرة من السبع بهارات

بيض فرّي (حسب عدد الأعشاش)

الطريقة

يخلط لحم الكفتة مع البصلة المفرومة، والكعك المطحون، والبيض، والملح، والبهار الأسود، والسبع بهارات والبهار الأحمر

يقرّص هذا المزيج إلى كرات كبيرة وتحول كل كرة إلى شكل كوب أو عش

تدهن الأعشاش بالزبدة المذوبة ثم تصف في صينية مدهونة بالزيت وتخبز في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يتغير لون اللحم وينضج جزئياً

تخرج أعشاش اللحم من الفرن ويحشى كل منها بمقدار ملعقة طعام من الجبنة المبشورة وملعقتي طعام من السبانخ

تعاد الأعشاش إلى الفرن لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تذوب الجبنة وينضج اللحم

تسخن مقلاة غير لاصقة وتدهن بالقليل من الزيت أو الزبدة، يقلى فيها بيض الفري كل بيضة على حدا حسب عدد أعشاش اللحم، وتحفظ فاترة حتى موعد التقديم

توضع بيضة فري واحدة فوق كل عش من أعشاش اللحم ويرش عليها القليل من الملح والبهار الأسود

يقدم هذا الطبق مع الأرز

ملاحظة

يمكن استعمال البيض العادي في حال عدم توافر بيض الفري

دجاج بالمعكرونة والصلصة الحمراء

المقادير

4 صدور دجاج

400 غرام من معكرونة البيني Penne

صلصة البندورة

200 غرام من الأجبان المتنوعة

2 حبة من البندورة مقشرة ومقطعة

زعتر بري أو توابل إيطالية

زيت وزبدة لقلي قطع الدجاج

صلصة البندورة

500 غرام من البندورة الحمراء المقشرة، والمقطعة والمطحونة Purée

1 ملعقة صغيرة من الملح

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

¼ كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون

1 ملعقة طعام من الزعتر البري أو التوابل الايطالية

الطريقة

تقلى صدور الدجاج في الزيت والزبدة

تسلق المعكرونة حتى تنضج تماماً

ترصف المعكرونة في طبق مقاوم لحرارة الفرن

ترصف قطع البندورة حول المعكرونة وتوزع فوقها قطع الدجاج

تسكب الصلصة فوق الدجاج والمعكرونة، وتوزع فوقها الجبنة

ترش بعض التوابل الإيطالية فوق الطبق قبل خبزه في الفرن حتى ينضج الدجاج وتذوب الجبنة

يقدم الطبق ساخناً مع السلطة الخضراء

تحضير صلصة البندورة

تقلى البصلة في الزيت إلى أن تشقر ثم يضاف إليها البندورة المهروسة والزعتر البري أو التوابل الايطالية ويمزج الكل معاً ويطهى فوق نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق

ملاحظة

يمكن استبدال الزعتر البري والتوابل الايطالية بـ ¼ كوب من الحبق الطازج المفروم ناعماً

عجة السبانخ باللحم

المقادير

3 كوب من السبانخ المفروم الطازج

200 غرام من اللحم المفروم خشناً

1 كوب من الدقيق الأبيض

6 حبة بيض طازجة

بهار – ملح

1 كوب من السمنة أو الزيت أو الزبدة

بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

½ كوب من الحليب

الطريقة

يوضع السبانخ المفروم في الماء المغلي لمدة 3 دقائق، ثم يُغسل بالماء البارد ويصفى في مصفاة ليجف قليلاً

تحمى نصف كمية السمنة أو الزيت على نار قوية ويقلى فيها اللحم المفروم جزئياً

يفرك البصل المفروم بالملح ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو، يضاف البصل إلى اللحم ويخلط معه لبضع دقائق، ترفع المقلاة عن النار حتى تبرد

يخفق البيض في وعاء مع الدقيق والحليب، يضاف إليه اللحم مع السبانخ والبصل والقليل من الملح، يحرك المزيج جيداً بملعقة

تسخن بقية السمنة أو الزيت في صينية ويسكب فوقها المزيج بالتساوي قبل إدخاله إلى فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت حتى تنضج العجة جيداً

تقطع العجة إلى قطع وتقدم ساخنة

معكرونة بالجبنة والكعك المطحون

المقادير

علبة من المعكرونة، مسلوقة في الماء الساخن ومغسولة ومصفاة

250 غرام من جبنة العكاوي

250 غرام من الجبنة المجدولة، مقطعة إلى شرائح ومنقوعة في الماء لمدة ساعة للتخلص من فائض الملح

½ باقة من البقدونس

2 حبة بيض

فلفل أسود وفلفل أحمر

كعك مطحون

زبدة

الطريقة

تصفى الجبنة في مصفاة، ثم تلف بفوطة مطبخ

توضع شرائح الجبنة في خلاط الطعام وتهرس للحصول على قوام ناعم

تفرم نصف باقة من البقدونس

تخلط بيضة واحدة مع البقدونس والجبنة ورشة من الفلفل الأسود ورشة من الفلفل الأحمر، يخلط الكل جيداً

يدهن طبق زجاجي مقاوم للحرارة بالكثير من الزبدة يرش فوقه الكعك المطحون

تخلط المعكرونة مع البيض

تصب نصف كمية المعكرونة في الطبق الزجاجي، توضع فوقها الجبنة، ومن ثم الكمية الباقية من المعكرونة

يرش المزيد من الكعك المطحون فوق المعكرونة

توضع 4 أو 5 قطع من الزبدة فوق الكعك المطحون

تخبز المعكرونة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية حتى يصبح سطحها وردي اللون

تقدم المعكرونة مع السلطة الموسمية

معكرونة باللبن والثوم

المقادير

4 كوب معكرونة

1 كوب لبن

¼ كوب بقدونس مفروم

مقادير الصلصة

3 ملعقة صغيرة من النعناع المفروم

2 ملعقة صغيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ثوم مفرومة

2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

ملح “حسب الرغبة”

الطريقة

تسلق المعكرونة لمدة 10 دقائق في ماء مغلي به ملعقة صغيرة ملح وملعقة طعام زيت

ثم تصفى وتشطف بماء بارد ثم يخلط اللبن مع البقدونس المفروم

وأخيراً تخلط صلصة النعناع والثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح جيداً ثم تسكب على المعكرونة المسلوقة وتقدم باردة مع وجبات الطعام

البطاطا بالقشدة

المقادير

7 إلى 8 حبة متوسطة من البطاطا مقشرة ومقطعة إلى شرائح متوسطة الكثافة

2 حبة بصل متوسطة مفرومة

باقة من البقدونس المفروم

½ 2 كوب من القشدة الطازجة

ملح _ فلفل أبيض

½ كوب من جبنة البارميزان

الطريقة

تصف طبقة من شرائح البطاطا في صينية غير لاصقة أو طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن

يرش فوقها الملح والفلفل الأبيض والبصل وجبنة البارميزان والبقدونس

تصف بعدها طبقة أخرى من شرائح البطاطا وتكرر العملية نفسها كما في السابق

توضع طبقة ثالثة من البطاطا ومن ثم طبقة رابعة شرط تكرار الخطوات نفسها

يصب ½ 2 كوب من القشدة فوق البطاطا وتدخل الصينية لمدة 50 إلى 60 دقيقة إلى فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح سطحها وردي اللون والبطاطا ناضجة

يمكن تقديم هذا الطبق مع أي نوع من أطباق اللحم أو الدجاج أو السمك

أومليت محشوة بالشاورما

المقادير

3 حبة بيض مخفوقة بالشوكة

¼ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

2 حبة بندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

¼ كوب من الفطر المفروم

200 غرام من شاورما البقر المقلية

1 ملعقة طعام من الزبدة

2 حبة خيار مخلل مقطعة إلى شرائح

صلصة الطرطور

½ كوب من اللبن

½ كوب من الطحينة

فص ثوم

رشة ملح

الطريقة

تخلط هذه المكونات مع بعضها وتقدم مع الأومليت المحشوة، تقلى شاورما البقر في مقلاة حتى تنضج

تسخن الزبدة في مقلاة غير لاصقة ويضاف إليها البيض المخفوق، تحرك المقلاة حتى يغطي البيض المخفوق كل قعرها تماماً مثل قطعة الكريب

تخفف النار، تضاف البندورة، والفطر، والشاورما، والخيار المخلل إلى جانب واحدة من العجة (الأومليت)، حين ينضج قعر الأومليت، تطوى فوق الحشوة إلى نصفين للحصول على شكل هلال

يضغط على هذه الأومليت بواسطة ملعقة مسطحة، تطفأ النار وتنقل الأومليت إلى طبق التقديم ثم تقطع إلى قطعتين وتقدم مع الخبز العربي للعشاء أو الغداء

يمكن تقديم صلصة الطرطور جانباً

مثلثات المسخن

المقادير

دجاجة متوسطة مسلوقة ومفتتة

3 إلى 4 حبة بصل مقطعة إلى شرائح ناعمة

ملح

3 إلى 4 ملاعق طعام سماق

½ ملعقة صغيرة بهار أسود

½ ملعقة صغيرة بهار حلو

½ كوب زيت نباتي

خبز مرقوق مقطع إلى أشرطة طولها 12 سم وعرضها 6 إلى 7 سم

الطريقة

تسلق الدجاجة وترفع الزفرة عند ظهورها، تنظف الدجاجة من جلدها وعظامها ثم يفتت لحمها إلى قطع صغيرة

تقلى شرائح البصل في الزيت حتى تذبل وتنضج ولكن من دون أن تصبح هشة

يخلط لحم الدجاج المفتت مع البصل والبهار الحلو والسماق ويترك الخليط جانباً ليبرد

يقطع الخبز المرقوق بواسطة مقص المطبخ إلى أشرطة طولها 12 إلى 14 سم وعرضها 6 إلى 7 سم

تسكب ملعقة طعام من الحشوة عند حافة كل شريط من الخبز المرقوق ثم يطوى الشريط على شكل راية مثلثة

تدهن هذه المثلثات بالزيت وتخبز في الفرن حتى تصبح هشة أو تقلى في الزيت الساخن حتى تصبح وردية اللون

تقدم المثلثات ساخنة مع السلطة الخضراء

حلقات البصل المقرمشة

المقادير

4 حبة بصل مقطع شرائح

عجينة حلقات البصل

1 كوب من الدقيق الأبيض

¼ كوب ذرة صفراء

ملح و فلفل حسب الرغبة

½ ملعقة صغيرة كركم

½ ملعقة صغيرة بودرة الثوم

كمون حسب الرغبة

¼ ملعقة صغيرة باكينج باودر

الطريقة

يتم خلط الملح و الكركم و الكمون و الباكينج باودر مع الدقيق ثم يضاف الماء الدافىء بالتدريج إلى الخليط و يقلب حتى الحصول على عجينة متوسطه التماسك و من ثم يتم إضافة حلقات البصل في العجينة المجهزة

يوضع الزيت في المقلاة و توضع على النار حتى يسخن ثم تضاف حلقات البصل إلى الزيت و تقلى جيدا حتى النضج و تقدم حلقات البصل المقرمشة