وصفة يخنة البطاطا بالدجاج والجزر

المقادير

3 حبة بطاطا كبيرة

½ دجاجة مقطعة

2 حبة جزر مقطعة إلى حلقات

2 حبة بندورة مقطعة

2 حبة بصل كبيرة

2 فص ثوم مقطعة

بهارات (ملح – كمون – كزبرة – ورق الغار – ليمون ناشف)

½ كوب ماء

3 ملعقة زيت زيتون

الطريقة

تقشّر البطاطا وتقطع إلى حلقات

يغسل الدجاج ويقطع مع الجزر ، يقطع البصل والبندورة ويوضعا جانبا

في قدر من ضعي الدجاج مع البطاطا والجزر والبهارات والبصل الثوم وغطي بالقصدير جيدا بعد إضافة 3 ملاعق زيت زيتون ثم أضيفي البندورة المقطعة

ضعيها في الفرن على نار هادئة حتى تنضج وإذا احتاج الأمر ضعي الماء على يخنة البطاطا

كنالوني بالخضار

المقادير

½ كوب دقيق

1 كوب حليب سائل

1 ملعقة أكل زيت ذرة

½ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

زيت غزير للتحمير

للتغطية

بيضة

¼ كوب حليب

بقسماط

الحشوة

½ كوب ملفوف مبشور

½ كوب جزر مبشور

½ كوب بطاطا مبشورة

ملح ، فلفل أسود ، بهار مشكل

الطريقة

يخلط الدقيق مع الحليب والزيت ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود

يسكب مقدار ملعقة أكل من الخليط في مقلاة ذات قاعدة سميكة ساخنة حتى تتحمر ثم يقلب على الوجه الآخر

تكرر نفس العملية على باقي الخليط

تخلط مقادير الحشوة مع بعضها ثم تقلب على نار هادئة حتى تنضج ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود والبهار المشكل

تحشى أقراص الكنالوني ثم تطوى على شكل اسطوانة ثم تغمس في خليط الحليب والبيض ، ثم تغطى بالبقسماط وتقلى في زيت غزير ساخن على نار معتدلة حتى تتحمر

باذنجان بابا غنوج بالفلفل

المقادير

3 حبة باذنجان مشوي

½ حبة فلفل أخضر

½ حبة فلفل أصفر

½ حبة فلفل أحمر

½ حبة فلفل برتقالي

1 ملعقة صغيرة دبس رمان أو أكثر

عصير ليمونة

2 حبة بصل أخضر

1 فص ثوم مدقوق

1 حبة كبيرة بندورة

رمانة (للتزيين)

الطريقة

نشوي الباذنجان ونرفع عنه القشرة، ثم نقطع حبات الفلفل قطعا صغيرة وكذلك نقطع البصل الأخضر ونفرم البندورة صغيرة ثم نضيف الثوم، ثم نضيف إليها الباذنجان المشوي، ثم نحضر الصلصة بإضافة ملعقة صغيرة من دبس الرمان ثم عصير الليمون وقليلا من الملح وزيت الزيتون ثم نفردها في جاط التقديم

ممكن أن نخلط مع المتبل قليلا من الرمان وكذلك على الوجه

بطاطا بالبندورة والتوابل

المقادير

2 ملعقة طعام زيت نباتي

300 غرام بطاطا مقطعة

½ ملعقة صغيرة حبوب خردل

1 ملعقة صغيرة كركم أو عقدة صفراء

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة بابريكا

عصير ليمونة واحدة

1 ملعقة صغيرة سكر

300 غرام بندورة

2 ملعقة طعام كزبرة خضراء مفرومة

ملح حسب الرغبة

الطريقة

يوضع الزيت في قدر غير لاصق و تحمر به حبوب الخردل قليلاً

ثم تضاف قطع البطاطا و تحمر من كافة الاتجاهات

تضاف التوابل و عصير الليمون و السكر و الملح و يخلط المزيج جيداً

يغطى القدر إلى أن تنضج البطاطا ثم توضع البندورة و يترك الخليط على النار مدة خمس دقائق أو لحين الاستواء

تقدم مزينة بالكزبرة

همبرغر دجاج

المقادير

500 غرام دجاج مطحون ناعم دون جلد أو عصب

50 غرام (لية غنم)

2 فص ثوم

1 حبة بيض

50 غرام كعك ناعم

1 ملعقة خردل

1 كوب مايونيز

1 حبة بندورة مقطعة شرائح

50 غرام ملفوف مقطع خيطان

1 حبة جزر مبروشة

رشة سكر

ملح

بهار أبيض

رشة زنجبيل ناعم

أوراق خس مقطع مربعات كبيرة

خبز صمون همبرغر عدد 5

الطريقة

يوضع الدجاج المطحون في وعاء كبير ثم يضاف إليه البيض و الكعك و الخردل و الملح و البهار و الثوم

يدعك الدجاج جيداً بالأيدي حتى يتماسك جيداً

يقسم الدجاج جيداً بالأيدي حتى يتماسك جيداً

يوضع في ورق نايلون ثم يقرص على شكل دوائر

توضع مقلاة على نار هادئة ويوضع بها نصف ملعقة زيت ثم توضع قطع الدجاج على التوالي حتى الاستواء مع التقليب لحين الاستواء

يدهن خبز الهمبرغر بالمايونيز بعد فتحها ثم توضع قطعة الخس و شريحتان من البندورة ثم توضع قطعة الهمبرغر وتضاف ملعقة سلطة ملفوف وتغلق الخبزة

تقدم ساخنة مع البطاطا المقلية

سلطة الملفوف

جزر و ملفوف مع نصف كوب مايونيز ورشة سكر مخلوطة جيداً

بطاطا حرة

المقادير

1 كيلوغرام من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات

باقة من الكزبرة الطازجة

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة

4 إلى 5 فصوص ثوم مهروسة

¼ كوب زيت نباتي

ملح وبابريكا

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة وتقلى فيه مكعبات البطاطا حتى تصبح ذهبية اللون

يهرس الثوم ثم يقلى في ¼ كوب من الزيت حتى يذبل وينضج قليلاً

تفرم الكزبرة الطازجة ثم تضاف مع الكزبرة اليابسة إلى الخليط، تطفأ النار وتترك المقلاة جانباً

في وعاء عميق، يخلط مزيج الكزبرة والثوم مع البطاطا المقلية والقليل من الملح والبابريكا

يقدم الطبق فاتراً

ملاحظة

يمكن إضافة نصف كوب من عصير الليمون إلى هذه الصلصة

كما يمكن إضافة 2 إلى 3 رؤوس بندورة حمراء مفرومة ومطهوة قليلاً مع ملعقة صغيرة من معجون البندورة وملعقة طعام من الزبدة

المعكرونة بصلصة الكريمة والريحان

المقادير

1 كوب من أوراق الريحان الطازجة

4 فص ثوم مفروم

¼ كوب زيت زيتون

50 غرام صنوبر

½ كوب جبن بارميزان مبشور

ملح وفلفل أسود (حسب المذاق)

500 غرام كريمة طبخ قليلة الدسم

500 غرام معكرونة مسلوقة

الطريقة

ضعي الريحان والثوم في محضر الطعام وامزجيهما معا

أثناء تشغيل المحضر، أضيفي زيت الزيتون تدريجيا، وامزجي المكونات معا لمدة 40 ثانية تقريبا

أضيفي الصنوبر والجبن البارميزان وامزجي لمدة دقيقة كاملة

في مقلاة متوسطة، سخني الكريمة على نار هادئة، حتى تصل لدرجة الغليان

ضعي نصف الكريمة في الخلاط أو محضر الطعام وامزجي لمدة 20 ثانية

أضيفي الخليط إلى الكمية المتبقية من الكريمة وضعيها على النار لمدة 5 دقائق أو إلى أن تصل إلى السمك المطلوب

ضعي المعكرونة في أطباق التقديم واسكبي الصلصة فوقها بعد إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة

زينيها بقليل من الجبن البارميزان (حسب الرغبة ) وقدميها على الفور

صلصة المعكرونة

المقادير

500 غرام بندورة كبيرة مقطعة قطع صغيرة

1 حبة بصل أحمر متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة

6 حبة زيتون أخضر منزوع البذور مقطع قطع صغيرة

1 معلقة كبيرة كبر مقطع قطع صغيرة

2 ملعقة صغيرة أوريجانو طازج مفروم

2 فص ثوم مدقوق

½ كوب أو 125 مل زيت زيتون

375 غرام معكرونة فوتوتشيني

الطريقة

تخلط البندورة والبصل والزيتون والكبر والبهار والثوم والزيت في وعاء عميق متوسط الحجم وتخلط جيداً ثم تغطى وتترك ليلة كاملة

تطبخ معكرونة الفوتوتشيني في قدر كبير في الماء المغلي حتى تصبح طرية ثم تصفى وتضاف لها الصلصة

كفتة رومية

المقادير

750 غرام من لحم البقر أو الغنم المطحون ناعماً

2 رأس من البطاطا، مسلوقة ومقشرة ومهروسة

3 حبة بيض

1 كوب من الدقيق

½ باقة من البقدونس المفروم

ملح وفلفل وبهار حلو ورشة قرفة

زيت لقلي أقراص الكفتة

الطريقة

يخلط اللحم مع البطاطا المهروسة الباردة، والبقدونس، والملح، والفلفل، والتوابل والبيض

يقرص مزيج الكفتة إلى أقراص صغيرة بحجم أقراص الفلافل قبل غمسها في الدقيق وقليها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج من الداخل

ترصف أقراص الكفتة المقلية في طبق ويرش فوقها البقدونس المفروم وتقدم مع بطاطا مقلية وسلطة

الدجاج الصيني بالخضار

المقادير

3 قطع من صدور الدجاج مقطعة مكعبات صغيرة

1 حبة جزر مقطعة حلقات

فلفل أخضر رومي مقطع شرائح صغيرة

بصل مقطع شرائح صغيرة

1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

فلفل أسود مطحون

مكعب دجاج

1 ملعقة نشا الذرة (كورن فلاور)

صويا صوص”حسب الرغبة”

الطريقة

يقلى البصل حتى يلين ويضاف إليه الدجاج

يضاف الفلفل الرومي والجزر عندما يبدأ الدجاج في النضج

يضاف مكعب ماجي والصويا صوص والفلفل الأسود المطحون والبهار المشكل

بعد نضج الخضار نخلط نشا الذرة في كوب ماء ونضيفه إلى الخضار والدجاج

نتركه مغطى لمدة خمس دقائق