كفتة السمك

المقادير

سمكة كبيرة وزنها ½ 1 كيلوغرام أو 1 كيلوغرام من لحم السمك الصافي

3 – 4 رأس بطاطا متوسطة الحجم

بصلة واحدة مفرومة

¼ باقة من البقدونس المفروم

1 ملعقة طعام من التوابل

2 حبة بيض مخفوقة

فص من الثوم

4 غصن من النعناع

ليمونة واحدة لمسح السمكة بها

زيت للقلي

3 حبة بيض لغمس الأقراص فيها

دقيق

1 كوب من فتات الخبز

الطريقة

تغسل رؤوس البطاطا وتسلق حتى تصبح شبه ناضجة

تنظف السمكة وتمسح بالملح والليمون وتقطع إلى أقسام عدة توضع قطع السمك في المياه المغلية لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق، ثم تخرج من الماء وتنزع عنها العظام والجلد

تقشر رؤوس البطاطا وتهرس في مطحنة اللحم مع البصل والسمك والثوم والبقدونس والنعناع

يفترض الحصول على مزيج طري ليضاف إليه البيض والملح والتوابل

تحضر أقراص طويلة بشكل الأصابع من هذا المزيج وتغمس في الدقيق، ومن ثم في البيض وبعدها في فتات الخبز

يسخن الزيت جيداً وتقلى فيه الأقراص حتى تصبح وردية اللون

ملاحظة

يفضل تقديم هذا الطبق مباشرة بعد القلي

يقدم هذا الطبق مع سلطة خضراء

مدردرة

المقادير

2 كوب من العدس الأسود الكبير

1½ كوب من الأرز الأميركي المغسول والمصفى

4 رأس بصل كبيرة مقطعة إلى جوانح

4 كوب ماء و2 مكعب من مرقة الدجاج

ملح

½ إلى ¾ كوب زيت زيتون أو زيت نباتي

الطريقة

يغسل العدس ويوضع في القدر تضاف إليه 4 أكواب من الماء ويسلق العدس حتى ينضج ويطرى

يضاف الأرز المغسول ومرقة الدجاج والملح حسب الحاجة تغطى القدر وتطهى على نار متوسطة حتى ينضج الأرز ويمتص الماء

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى فيه البصل حتى يحمرّ ويصبح هشاً تخلط نصف كمية البصل مع المدردرة وتستعمل البقية لتزيين طبق التقديم

تقدم المدردرة مع الكبيس والسلطة الخضراء

كفتة البطاطا بالشوفان

المقادير

500 غرام بطاطا مسلوقة

½ كوب شوفان

¼ كوب كعك ناعم

½ كوب جبنة شيدر مبشورة

¼ كوب خضار مشكلة مطبوخة

1 حبة بيض مخفوقة

1 ملعقة صغيرة ملح

فلفل

زيت للقلي

الطريقة

في وعاء تهرس البطاطا ثم يضاف الشوفان والجبن والخضروات وتتبل بالملح والفلفل

يشكل خليط البطاطا إلى أقراص دائرية ثم تغمس غي البيض ثم الكعك

تقلى الكفتة حتى تصبح ذهبية اللون

الكفتة بالبرغل

المقادير

½ كيلو غرام لحم دهني قليلاً (مفروم ناعماً)

2 كوب برغل ناعم

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بابريكا

½ ملعقة صغيرة بهار حلو

1 إلى 2 ملعقة طعام نعناع يابس

ماء بارد

بصلة مبروشة أو مفرومة ناعماً

الطريقة

يغسل البرغل بالماء البارد ثم يصفى ويوضع في صينية أو وعاء يضاف إليه اللحم والملح والبابريكا والبهار الحلو والنعناع اليابس يخلط الكل جيداً ويستعمل الماء البارد لدعك المزيج وجعله شبيهاً بعجينة الكبة

تبلل اليدان بالماء ويقرص المزيج إلى أقراص دائرية يغرز سيخ خشبي في كل قرص بحيث يعبره من الطرف إلى الطرف وتصف أسياخ الكفتة في صينية وتحفظ في الثلاجة حتى موعد الاستعمال

يحمى الفرن وتدهن أقراص الكفتة بالكثير من الزيت ثم تخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت، على أن تقلب على الوجه الآخر في منتصف الخبز بحيث تنضج على الوجهين

تقدم الكفتة مع السلطة الطازجة المؤلفة من البندورة والخيار والبصل والثوم وصلصة الزيت والليمون

ملاحظة

يمكن قلي أقراص الكفتة في الكثير من الزيت أو يمكن شواؤها على الفحم شرط دهنها بالزيت النباتي أثناء الشواء

شرائح البندورة المخبوزة بجبن البارميزان

المقادير

4 حبة بندورة مقطعة حلقات

¼ كوب من جبنة البارميزان المبشورة

1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو أو الزعتر الطازج المفروم

¼ ملعقة من الملح والفلفل الأسود

4 ملعقة من زيت الزيتون

الطريقة

يسخن الفرن ل 450 فهرنهايت

ترص حلقات البندورة على ورق خبز في صينية ويوضع فوقها الجبن والأوريغانو والملح والفلفل وترش بالزيت وتدخل الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبا