خبز العروق

المقادير

½ 4 كوب طحين أبيض

¼ كيلو لحم مفروم مع شحم

¼ كوب زيت

خميرة

كركم

½ حزمة بقدونس مفروم

½ كوب بصل أخضر مفروم

1 ملعقة كزبرة خضراء

1 ملعقة نعناع أخضر مفروم(اختياري)

وملح وفلفل

الطريقة

يجب تسخين اللحم والخضراوات قليلا تمهيدا لإضافتها للعجينة حتى لاتفسد الخميرة

ثم نذوب الخميرة ونضيف لها الزيت والكركم والملح وباقي المكونات وأخيرا الطحين ونعجن

حتى تصبح العجينة متماسكة وغير قاسية ( نفس عجينة الخبز) أي تلتصق قليلا باليد

نتركها تختمر مدة ساعة

ثم نقسمها على سطح مرشوش بالطحين ونتركها ترتاح عشر دقائق

نأخذ العجينة ونمسحها بالزيت ونفردها باليد ثم ننقلها لصينية الفرن المدهونة مسبقا

ندخلها للفرن وأول ما تتماسك وتستوي تقلب على الوجه الثاني حتى لاتتحمر كثيرا وتصبح قاسية

البطاطا بالقشدة

المقادير

7 إلى 8 رأس متوسطة من البطاطا مقشرة ومقطعة إلى شرائح متوسطة الكثافة

2 رأس بصل متوسطة مفرومة

باقة من البقدونس المفروم

½ 2 كوب من القشدة الطازجة

ملح _ فلفل أبيض

½ كوب من جبنة البارميزان

الطريقة

ترصف طبقة من شرائح البطاطا في صينية غير لاصقة أو طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن

يرش فوقها الملح والفلفل الأبيض والبصل وجبنة البارميزان والبقدونس

ترصف بعدها طبقة أخرى من شرائح البطاطا وتكرر العملية نفسها كما في السابق

توضع طبقة ثالثة من البطاطا ومن ثم طبقة رابعة شرط تكرار الخطوات نفسها

يصب كوبان ونصف الكوب من القشدة فوق البطاطا وتدخل الصينية لمدة 50 إلى 60 دقيقة إلى فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح سطحها وردي اللون والبطاطا ناضجة

يمكن تقديم هذا الطبق مع أي نوع من أطباق اللحم أو الدجاج أو السمك

أصابع جبن الموزاريلا

المقادير

½ كيلو جبن موزاريلا

3 حبة بيض

1 كوب دقيق

1 كوب بقسماط (كعك ناعم)

زيت للقلي

صلصة بندورة للتقديم

الطريقة

يُقطع جبن الموزاريلا على هيئة أصابع متساوية في الحجم

يُخفق البيض ويُتبل بالملح والفلفل

تُغطى الأصابع في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط (تُحفظ بالثلاجة لتتماسك) ثم تُعاد نفس الطريقة مرة أخرى

تُقلى الأصابع في الزيت الغزير الساخن، وتُقلب حتى تحمر

تُرفع على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد

تُقدم ساخنة مع صلصة البندورة أو الكتشاب

معكرونة بالثوم والبقدونس

المقادير

½ كيلو معكرونة

3 ملعقة كبيرة زيت

1 رأس بصل متوسط مفروم ناعم

5 فص ثوم، شرائح رفيعة

2 ملعقة كبيرة صنوبر

½ ملعقة كبيرة شطة خشنة

½ كوب بقدونس، مفروم ناعم

جبن بارميزان مبشور، للتقديم

الطريقة

تُسلق المعكرونة وتُقلّب في قليل من الزيت وتُترك جانباً

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم يُضاف الصنوبر ويُقلب حتى يُصبح لونه ذهبي

تُضاف المعكرونة والشطة مع التقليب حتى تتداخل المكونات

عند التقديم يُضاف البقدونس، ثم توضع المعكرونة في طبق التقديم وتُزين بقليل من جبن البارميزان

البروفيترول المحشوة بالتونة

المقادير

18 إلى 24 كرة بروفيترول جاهزة

علبة تونة مصفاة من الزيت

200 غرام من جبنة فيلادلفيا القشدية

2 ملعقة طعام من الشبت المفروم ناعماً

1 ملعقة طعام من الكبار وملعقة صغيرة من البصل المفروم ناعماً (اختياري)

بندورة كرزية مشطورة إلى نصفين للزينة

أوراق شبت للزينة

الطريقة

تخلط الجبنة القشدية مع لحم التونة بواسطة الشوكة للحصول على خليط ناعم ومفتت

يضاف البصل والكبار والشبت ويحرك المزيج جيدا

تقطع كل كرة بروفيترول أفقياً وتحشى بمقدار ملعقة طعام من حشوة التونة

تزين كل قطعة بروفيترول بنصف حبة بندورة كرزية والقليل من الشبت

يقدم هذا الطبق كنوع من المقبلات

عمل الفاهيتا

المقادير

1 كيلو لحم فيليه

2 حبة بصل

½ كوب عصير ليمون

1 قرن كبير فلفل حار (اختياري)

كمون، بودرة الفلفل الحار، فلفل أسود، بهارات مكسيكية

2 ملعقة طعام زيت زيتون

1 بصلة كبيرة، شرائح رفيعة

½ حبة من كل من الفليفلة الحمراء والخضراء والصفراء، مقطعة شرائح

1 كوب جبنة شيدر أحمر مبشور

رقاقات خبز التورتيا

مقادير صلصة البندورة

½ كيلو بندورة

2 حبة بصل

1 ملعقة عصير ليمون

1 ملعقة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة خل أبيض

قرن فلفل حار

الطريقة

تنقع شرائح لحم الفيليه الرقيقة بالبصل الشرائح وكمون وفلفل حار وفلفل أسود وزيت زيتون وبهارات مكسيكية وعصير ليمون وقطع كبيرة من الفلفل الحار لليلة كاملة قبل عمل الفاهيتا

لعمل اللحم

تقلب شرائح اللحم مع البصل المستخدم في النقع على النار حتى يختفي اللون الزهري من اللحم، تخفف النار ويترك اللحم على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يستوي اللحم

تشوى حبات البندورة والبصل تحت الشواية من غير تقشيرهما، (يتركوا تحت الشواية حتى يسود لونهما قليلا ليكتسبوا طعم الشواء)

لعمل الصلصة

يوضع البصل والبندورة وملعقة عصير ليمون وملعقة زيت الزيتون وملح وملعقة صغيرة خل أبيض وقرن فلفل حار والقليل من الفلفل الأسود في محضرة الطعام ويضربوا معا. تصفى الصلصة بالمصفاة

بعد رفع اللحمة من الزيت يضاف للزيت بهارات مكسيكية وبصل شرائح ويقلب البصل على نار حامية

تلف خبز التورتيا بالحشوة وتزين بالصلصة

وصفة الكوسا البانيه

المقادير

زيت للقلي

٣ ثمرة كوسا، مقطعة لشرائح سمكها 1 سم

½ كوب دقيق

½ 1 كوب بقسماط

¼ كوب جبن مبشور

2 ملعقة كبيرة بقدونس

2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مقطع صغير

ملح وفلفل حسب الرغبة

3 حبة بيض، مخفوقة

¼ كوب ماء

الطريقة

سخني الزيت في مقلاة

في طبق عميق، اخلطي البقسماط والجبن والبقدونس والفلفل الأحمر والملح والفلفل

في طبق أخر، اخلطي البيض والماء وضعي الدقيق في طبق ثالث

اغمسي الكوسا في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط

حمري الكوسا حتى يصبح لونها ذهبي ، حوالي 3- 4 دقائق

ضعيها على مناديل ورقية لتمتص الزيت قبل التقديم

بيتزا البطاطا

المقادير

5 حبة بطاطا حجم كبير

زيتون أخضر وأسود

فلفل اخضر مقطع شرائح

ملح وفلفل

بندورة مقطعة شرائح

ممكن إضافة بسطرمة أو سلامي (حسب الرغبة) أو دجاج

جبنه موتزاريلا مبشورة

زعتر وريحان

الصلصة

1 كوب عصير بندورة مع ملعقة ثوم مفروم ونصف بصلة مفرومة مع ملعقة صلصة معجون

الطريقة

تقشر البطاطا وتقطع حلقات رفيعة ثم تقلى في الزيت وترفع على ورق المطبخ

تحضر الصلصة بقلي البصل والثوم ثم نضع معجون البندورة وعصير البندورة ورشة الملح والفلفل والزعتر والريحان

تصف شرائح البطاطا المقلية وترش بالملح والفلفل ثم نضع الصوص والخضار والجبنة والزيتون

تدخل الفرن حتى تأخذ لون