مقلوبة الدجاج بالباذنجان

المقادير

2 حبة باذنجان متوسطة الحجم

دجاجة وزن كيلوغرام تقريبا

2 كوب من الأرز الأميركي

¼ كوب من اللوز

¼ كوب من الصنوبر

½ كوب من الزيت والزبدة

زيت لقلي شرائح الباذنجان

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو الأبيض

½ ملعقة صغيرة من البهار

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض لفرك لحم الدجاج المسلوق

الطريقة

يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح متوسطة الحجم ( غير رقيقة كثيرا)

يرش عليها الملح وتترك جانبا لمدة ساعة كاملة

تغسل شرائح الباذنجان بالماء ثم تجفف بمحارم المطبخ الورقية

تقلى شرائح الباذنجان في الزيت النباتي ثم تصفى على المحارم الورقية للتخلص من فائض الزيت

تسلق الدجاجة وتنظف من الجلد والعظام ثم تقطع إلى قطع صغيرة

تفرك قطع الدجاج ½ ملعقة صغيرة من البهار و ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض وتترك جانبا

في وعاء آخر ينقع الأرز في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة ثم يصفى ويغسل بالماء البارد ويصفى

تذوب 2 ملعقة طعام من الزبدة في قدر ويقلى فيها الأرز لمدة دقيقة كاملة

يضاف بعدها 2 كوب من مرقه الدجاج مع مزيج التوابل ويطهى الخليط حتى يمتص الأرز كل الماء

يحضر وعاء عميق مقاوم لحرارة الفرن له قعر دائري مثل القبة تصف شرائح الباذنجان المقلية على جدران الوعاء ثم تسكب طبقة من الأرز المسلوق وكمية من قطع الدجاج

تكرر العملية نفسها بوضع طبقة من شرائح الباذنجان ومن ثم طبقة من الأرز

يسكب كوب من مرقه الدجاج فوق محتوى الوعاء ويغطى سطح الأرز بورقة ألمنيوم ثم يخبز الوعاء في الفرن حتى يمتص الأرز كل الماء

يخرج الوعاء من الفرن ويترك جانبا ليرتاح ½ ساعة على أن يغطى بفوطة مطبخ في مكان فاتر

يقلب محتوى الوعاء فوق طبق التقديم وتوزع فوقه بقية قطع الدجاج

يزين الطبق باللوز المقلي والصنوبر

يقدم الطبق ساخنا مع السلطة الخضراء الطازجة