شيش طاووق مع مكعبات البطاطا

المقادير

1 كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بهار حلو

¼ ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة بابريكا

2 ملعقة طعام كزبرة طازجة مفرومة

كزبرة طازجة مفرومة

4 فصوص مهروسة من الثوم مع نصف ملعقة صغيرة من الملح

كزبرة طازجة مفرومة

1 كوب مايونيز

¼ كوب كريما طازجة

قشرة ليمونة

بصلة مفرومة خشناً

الطريقة

تحضر صلصة التخليل بخلط التوابل مع الملح والكزبرة المفرومة والثوم المهروس والمايونيز وقشرة الليمون والبصلة المفرومة خشناً

توضع مكعبات الدجاج في صلصة التخليل وتترك مغطاة لمدة 24 ساعة في الثلاجة

تغرز مكعبات الدجاج في أسياخ معدنية أو خشبية وتشوى على الفحم حتى تنضج.

تقطع 3 إلى 4 حبات كبيرة من البطاطا وتقلى في الزيت حتى تشقرّ

تخلط قطع البطاطا المقلية مع مكعبات الطاووق المشوية

يضاف 5 إلى 6 ملاعق من طعام من زيت القلي إلى الخليط ويقدم الطبق مع صلصة الثوم

أصابع البطاطا بالجبنة

المقادير

3 رأس بطاطا كبير

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

1 ملعقة طعام بقدونس مفروم

½ ملعقة صغيرة بهار أبيض

بيضة مخفوقة

1 ملعقة صغيرة ملح

100 غرام عيدان جبنة موزاريلا

2 بيضة لتغليف الأصابع

1½ كوب كعك مطحون

زيت لقلي الأصابع

الطريقة

تسلق رؤوس البطاطا مع قشرتها حتى تنضج، ثم تقشر وتهرس

تفرم البصلة ناعماً ثم تخلط مع البطاطا المهروسة والبقدونس والبيض

يرش الملح والبهار الأبيض فوق الخليط ثم يقرّص على شكل أصابع، بحيث يتألف كل إصبع من ملعقتيّ طعام من خليط هريسة البطاطا ويحشى الإصبع بعود من جبنة الموزاريلا

تغمس الأصابع المحشوة في البيض ومن ثم في الكعك المطحون وتحفظ في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات

يحمى الزيت في مقلاة عميقة وتقلى الأصابع حتى تصبح ذهبية اللون ثم تصفى على محارم ورقية وتقدم ساخنة

تارت التفاح بالعجينة المبروشة

المقادير

3 كوب طحين

¾ كوب سكر

1 كوب زبدة (قالب)

2 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

رشة فانيليا

الحشوة

3 حبة تفاح

سكر حسب الذوق

جوز

زبيب

الطريقة

تعجن المقادير مع بعض وتقسم العجينة إلى قسمين (¾ و¼)

نمد القسم الأكبر بصينية مدهونة ثم نضع الحشوة

نبرش القسم الآخر من العجينة فوق الحشوة (إذا كانت العجينة طرية نضيف لها طحين لكي يسهل برشها)

توضع في فرن متوسط الحرارة حتى تأخذ لون ذهبي تبرد ثم تقطع

الحشوة

يقطع التفاح ويوضع له السكر ويطبخ على النار وعندما يبرد نضيف له الجوز والزبيب حسب الرغبة

قالب الدجاج بالخضار

المقادير

1 كيلو دجاج مفروم

1 كوب كعك ناعم (بقسماط)

1 كيس خضار مشكل بسله وجزر

1 حزمة شبت مفروم

1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة

4 حبة بيض

ملح وفلفل اسود

1 معلقة كبيرة كزبرة ناشفة

1 معلقة كبيرة زعتر جاف

الطريقة

نضيف على الدجاج المفروم كل التوابل والخضار والبيض والكعك (البقسماط) مع التقليب جيدا حتى تتجانس المكونات مع الدجاج

نجهز قالب مثل قالب التوست ونضع فيه الخليط ثم ندخله الفرن على درجه حرارة 180 لمده ساعة

بعد إخراجه من الفرن نتركه ليبرد ثم نقطعه إلى شرائح

كرات جوز الهند

المقادير

3 كوب جوز هند مبشور

1 ملعقة صغيرة فانيليا

رشة ملح

½ 1 كوب حليب مكثف

2 حبة بياض بيض

الطريقة

يخلط جوز الهند والفانيليا والملح في وعاء عميق

يضاف الحليب المكثف ويخلط معهم بشكل جيد

يخفق بياض البيض جيدا ثم يضاف إلى خليط جوز الهند ويقلب معهم

يشكل الخليط على شكل كرات أو أصابع توضع في الفرن لمدة 10 دقائق على درجة 350 أو حتى تحمر الجوانب تقدم باردة وتزين بالجوز الهند المبشور

كوردون بلو الدجاج

المقادير

4 صدور دجاج مزالة الجلد والعظم

½ ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون

¼ ملعقة صغيرة ملح

⅓ كوب جبنة مبشورة

2 ملعقة طعام جبنة سائلة

¼ كوب كعك ناعم

1 ملعقة طعام زعتر مقطع

4 ملعقة صغيرة زيت زيتون

¼ كوب شرائح سلامي

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية يرش الملح ونصف كمية الفلفل على قطع الدجاج يخلط الجبن المبشور مع الجبن السائل في وعاء منفصل

يخلط باقي الفلفل والكعك والزعتر مع ملعقتين صغيرتين زيت سخني المتبقي من الزيت في قدر غير لاصق على حرارة متوسطة وأضيفي قطع الدجاج واستمري بطبخها حتى يصبح بني اللون من الجانبين ( دقيقتين على كل جانب)

أضيفي خليط الجبن ، السلامي ومن ثم خليط الكعك يوضع في الفرن حتى ينضج الدجاج ( 10 دقائق) يقدم إلى جانب الخضار المطبوخة

سلطة الفاصولياء العريضة والجزر

المقادير

½ كيلوغرام من الفاصوليا البيضاء العريضة

4 جزرات متوسطة الحجم

¼ كوب زيت زيتون

3 إلى 4 فصوص ثوم مفرومة أو مقطعة إلى شرائح رقيقة

عصير 2 ليمونة

ملح وبهار أبيض

بقدونس مفروم

الطريقة

تنقع الفاصوليا البيضاء العريضة في الماء الفاتر لمدة 6 إلى 12 ساعة أو طوال الليل مع نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

تغسل بعدها الفاصولياء وتشطف بالماء ويسكب فوقها الماء النظيف مع ملعقة صغيرة من الملح

تسلق الفاصولياء على النار لمدة 30 إلى 35 دقيقة لتصبح طرية الملمس

يسلق الجزر حتى ينضج ويصبح طرياً ثم يقطع إلى دوائر

يسخن ربع كوب من زيت الزيتون ويقلى فيه الثوم ليصبح شاحباً تضاف حينها دوائر الجزر والفاصولياء المسلوقة ويطهى الخليط على النار لمدة 5 إلى 7 دقائق

ترفع القدر عن النار ويضاف الملح والبهار الأبيض وعصير الليمون إلى محتواها حسب الذوق

يرش فوقها البقدونس المفروم ويخلط معها يقدم هذا الطبق بارداً بمثابة نوع من المقبلات أو مع أي طبق من اللحم أو السمك أو الدجاج المشوي

لحم أبيض محشي

المقادير

6 شرائح دجاج

150 غرام زبدة

150 غرام جبن

3 فصوص ثوم

بقدونس

ملح

فلفل أسود

الطريقة

اخلطي الجبن ، الزبدة و الثوم

ادهني المزيج على الشرائح ثم لفيها جيدا

سخني الزيت على النار و اقلي اللحم فيه

قدميه مع البطاطا البوريه

سلطة الدجاج بالمايونيز

المقادير

2 صدر دجاج

3 ملعقة كبيرة من المايونيز

باقة صغيرة من الخس المغسول و المقطع لشرائح

3 حبة من الجزر المبشور

القليل من الفلفل الأسود

ملح حسب الذوق

الطريقة

يسلق صدر الدجاج جيدا، و بعد ذلك يتبل ويقطع إلى مكعبات صغيرة

يضاف الجزر و الخس للدجاج

خذي المايونيز و خففيه بملعقتين من الماء، و أضيفي إليه الملح و الفلفل الأسود حسب الرغبة

الآن أضيفي خليط المايونيز إلى الدجاج و الخس و الجزر، و قلبي الكل جيدا، اتركي السلطة لتبرد قليلا ثم تناوليها

العجينة المورقة بحشوة البيتزا

المقادير

1 كيلوغرام من العجينة المورقة

صلصة البندورة الجاهزة

100 غرام مرتديلا مقطعة

زيتون أسود مقطع

ملح

توابل

الطريقة

نرش الدقيق على طاولة العمل و نبسط العجينة

نضع طبقة من صلصة البندورة ثم نضع المرتديلا والزيتون الأسود

نلفها العجينة على الخليط الذي وضعناه بعد ذلك تقطع إلى دوائر (لسهولة التقطيع يمكن وضعها في التجميد 10 دقائق)

تدخل إلى الفرن المحمى مسبقا على درجة 180 لمدة 20 دقيقة