رقاقات بالجبنة

المقادير
½ كيلوغرام من عجينة الرقاقات المقطعة إلى مثلثات (جاهزة)
200 غرام من جبنة العكاوي
200غرام من الجبنة المجدولة
بيضة واحدة
1 ملعقة طعام من الدقيق
½ ملعقة صغيرة من البهار الأبيض
زيت لقلي الرقاقات
3 إلى 4 ملاعق طعام من البقدونس المفروم
1 ملعقة طعام من الدقيق مع القليل من الماء للحصول على معجون للصق الرقاقات

الطريقة
تقطع الجبنة العكاوي والجبنة المجدولة أو تبشر على نحو خشن ثم تنقع في الماء البارد لمدة نصف ساعة حتى يتم التخلص من معظم الملح الموجود في الجبنة
توضع الجبنة في مصفاة وتصفى جيداً للتخلص من كل الماء ثم تلف الجبنة بفوطة مطبخ لإزالة كل الرطوبة منها
تخلط الجبنة مع البيضة والبقدونس والدقيق والبهار الأبيض لإعداد حشوة لذيذة، يمكن إضافة 3 إلى 4 ملاعق طعام من البقدونس إلى الحشوة حسب الذوق
يوضع مقدار ملعقة طعام من خليط الجبنة على الجانب العريض من كل مثلث، ثم يطوى الطرفان إلى الداخل ويلف المثلث فوق الحشوة مثل السيجار الرفيع
تلصق حواف كل رقاقة بمعجون الدقيق والماء
تصف رقاقات الجبنة على فوطة مطبخ موضوعة في صينية وتغطى وتحفظ في الثلاجة حتى موعد الاستعمال
يحمى الزيت النباتي في مقلاة عميقة وتقلى رقاقتان كل مرة لتصبحان ذهبيتين وهشتين
ترفع الرقاقات المقلية من الزيت وتصفى على محارم ورقية للتخلص من فائض الزيت
تقدم الرقاقات ساخنة كنوع لذيذ من المقبلات
يمكن خبز الرقاقات في الفرن بدل قليها، شرط دهنها بالقليل من الزيت النباتي قبل صفها في صينية مدهونة بالزيت وخبزها في الفرن حتى تصبح وردية اللون

المبروشة

المقادير

2 حبة بيض

1 كوب سكر

1 كوب زبدة (قالب) سايحة

3 ملعقة كبيرة حليب بودرة

3 كوب طحين

1 ملعقة طعام باكينج باودر

فانيليا

أي نوع مربى

الطريقة

نضرب البيض مع السكر جيدا ثم تضاف الزبدة والحليب البودرة مع الخفق ثم يضاف الطحين والباكينج باودر

تقسم العجينة ثلثين بثلث نأخذ الثلثين ونفردها في صينية مدهونة ثم نضع المربى

نأخذ العجينة المتبقية ونضيف لها قليلا من الطحين حتى تقسو بعض الشيء ثم نبرشها فوق المربى حتى تغطي الوجه

تدخل إلى فرن محمى مسبقا على درجة 180 لمدة 20 – 25 دقيقة أو حتى يتحمر الوجه

تترك لتبرد ثم تقطع

أقراص الدجاج مع صلصلة الفلفل الأحمر

المقادير
2 صدر دجاج مسلوق ومطحون
2 فص ثوم مقشر
قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج المقشور
4 ملعقة طعام كزبرة خضراء مفرومة
بصلة صغيرة مفرومة ناعمة
1 حبة فلفل أخضر مفروم ناعم
2 ملعقة طعام زيت زيتون

الطريقة
ضعي الدجاج، الثوم، الزنجبيل ، الكزبرة، البصل والفلفل الأخضر  في الخلاط الكهربائي، واطحنيها جيداً
اصنعي من الخليط 6 أقراص
ضعي على نار عالية مقلاة وضعي بها زيت الزيتون
اقلي الأقراص الستة على نار متوسطة، 5 دقائق على كل جانب
ضعيها على ورق المطبخ حتى تتخلصي من الزيت الزائد
قدميها ساخنة بعد تزيينها بالبصل الأخضر وشرائح الليمون وضعي جانباً صلصة الفلفل الأحمر الحلو

فودج الشوكولا

المقادير

250 غرام شوكولا غامقة

250 غرام شوكولا بيضاء

70 غرام زبدة

400 غرام حليب مكثف (علبة)

100 غرام فستق حلبي حب

الطريقة

نضع الشوكولا في حمام مائي لتذوب جيدا

نضيف الزبدة والحليب المكثف وعندما تتجانس نضيف الفستق الحلبي

تغلف صينية بورق زبدة ويوضع عليها الخليط وتدخل البراد حتى تجمد ثم تقطع حسب الرغبة

المعمول

المقادير

⅔ كيلو غرام من الطحين الزيرو + ⅓ كيلو غرام طحين فرخة (1 كيلو غرام)

½ كيلو سمنة مقسمة إلى (⅔ سمنة + ⅓ زبدة)

¾ كوب سكر بودرة

¾ كوب ماء فاتر

1 ملعقة صغيرة خميرة فورية

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

الحشوة

½ كيلو فستق حلبي مجروش مخلوط مع كوب سكر خشن وماء زهر وملعقة سمنة بلدي أو زبدة والسمنة أفضل وماء زهر حوالي 2 ملعقة كبيرة

الطريقة

تسخن السمنة والزبدة على النار

يخلط الطحين بنوعيه مع السكر البودرة والحليب البودرة وتسكب السمنة الساخنة تحرك بملعقة خشبية ثم تفرك بأطراف الأصابع حتى تتداخل المكونات مع بعض جيدا تغطى وتترك 8 – 12 ساعة

توضع الخميرة والباكينج باودر فوق الطحين ويضاف الماء الفاتر بالتدريج وتعجن عالخفيف  تغطى وتترك لمدة ساعتين ثم تحشى وتشكل بقالب المعمول

تدخل فرن محمى مسبقا على درجة 200 يخبز المعمول لمدة 12 – 15 دقيقة دون أن يحمر الوجه

بسكويت السكر

المقادير

125 غرام زبدة
125 غرام سكر بودرة

1 بيضة

3 ملاعق طعام من الزيت

1 ملعقة طعام من الفانيليا (أو أي نكهة أخرى)

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

الطحين حسب الحاجة

للزينة لؤلؤ الفضة الصالحة للأكل ، وسكر بودرة

الطريقة

في وعاء، تخلط الزبدة مع السكر والزيت ، ثم يضاف البيض ويخلط مرة أخرى

توضع الفانيليا والباكينج باودر ، وتمزج قبل إضافة الدقيق تدريجيا لتصبح عجينة  لينة،

تشكل كرات في حجم حبة الجوز، وتغمس في السكر

تتسطح قليلا وتزيين بسكين عن طريق رسم أربع ضربات ويوضع في الوسط حبة الفضة

تخبز في فرن ساخن 15 دقيقة، أو حتى يحمر الوجه قليلا

كوكيز بالشوكولا والبندق

المقادير

280 غرام طحين
150 غرام من السكر
220 غرام زبدة مملحة
60 غرام من الكاكاو
1 ملعقة طعام من الباكينج بودر
100 غرام من البندق المسحوق

100 غرام من الشوكولا الداكنة
100 غرام من الكريمة

الطريقة

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية

ينخل الدقيق، والباكينج باودر والكاكاو تخفق الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط ناعم  ثم يضاف خليط الكاكاو، وتخلط حتى تتشكل كرة العجين

تشكل كرات صغيرة وتدحرج في البندق المسحوق ثم تصف في صينية مغلفة

يضغط على الكرة بالإبهام ثم تدخل إلى الفرن لمدة 6- 8 دقائق

للغاناش

تبشر الشوكولا ، ويحتفظ بها في وعاء صغير توضع الكريمة على النار حتى تغلي ثم تسكب فوقها الشوكولا مع التحريك

عندما تبرد الكوكيز، يوضع ملعقة صغيرة من الغاناش في الوسط

بسكويت الفانيليا

المقادير

250 غرام من السمنة أو الزبدة

3 حبة بيض

1 كوب سكر

500- 600 غرام دقيق

للزينة

سكر بودرة

مربى المشمش

الطريقة

تخفق الزبدة مع السك جيدا ثم يضاف البيض

يضاف الدقيق للسابق وتلم العجينة تريح قليلا ثم تمد وتقطع دوائر

توضع في صينية الخبز وتخبز في حرارة 180 درجة حتى يصبح اللون أصفر

تبرد ثم تلصق كل اثنين بمربى المشمش ويرش عليها السكر البودرة

تحفظ في وعاء مغلق

حلى السميد بالحليب

المقادير

5 كوب حليب

1 كوب سكر

1 كوب سميد ناعم

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة وماء زهر

الطريقة

نخلط الحليب والسكر والسميد والمستكة عالبارد ثم نضعهم على النار حتى يغلي المزيج ويتكاثف  نضيف الزبدة وماء الزهر

يقسم المزيج إلى قسمين قسم يبقى سادة وقسم نضع له ملون ونكهة على حسب اللون

يوضع المزيج بقوالب السيليكون حسب الرغبة ويدخل البراد حتى يتماسك

الكليجة الهولندية بالتمر

المقادير

½ 1 كوب دقيق عادي

½ 1 كوب دقيق أسمر

¾ كوب سمنة سائحة

1 كوب سكر ناعم

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

تمر معجون بالزبدة والهال والقرفة

3 حبة بيض

الطريقة

يخلط الدقيق والباكينج باودر مع السمنة ويفرك

يخلط البيض ويضاف له السكر ثم يضاف الدقيق ويعجن باليد

يؤخذ مقدار من العجينة وتفرد على آلة الخبز ثم توضع طبقة من التمر ثم طبقة من العجينة

تشوى حتى تتحمر