الدجاج بالأرز والمعكرونة

المقادير

أرز مغسول ومنقوع تقريبا نصف ساعة

دجاجة مقطعة أربع قطع

2 حبه بصل متوسطة مقطعة شرائح

4 ملاعق كبيرة زيت

2 ملعقة كبيرة صلصة بندورة او (3حبات بندورة مفرومة)

2عود قرفة

7 حبات هيل

5 حبات قرنفل

ورق غار

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

½ ملعقة صغيرة فلفل اسود

ملح

فص صغير ثوم مهروس

ماء

2 حبه فلفل حار غير مقطع

الطريقة

طريقة الدجاج والأرز

في القدر نصع 4 ملعقة زيت ونضيف لها البصل والثوم والقرفة والقرنفل والهيل وورق الغار ونقلب الى ان يذبل البصل

ثم نضيف الدجاج ونقلبه مع البصل مدة خمس دقائق حتى يأخذ النكهة ثم نضيف الماء والبندورة والفلفل الاسود والملح ونتركه على النار حتى يستوي الدجاج (وفي حال استعمال  قدر الضغط تقريبا 20 دقيقه فقط)

عندما ينضج الدجاج نخرجه وندهنه بالصوص من الاسفل والاعلى وهو عبارة عن خلط 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

ملعقة كبيرة زيت .ربع ملعقة صغيرة لون الزعفران ونضعه في صينية وندخله الفرن ونحمره من الاعلى والاسفل

نحضر الأرز نضعه في ماء سلق الدجاج (نوزن الأرز مع مرقة السلق)

نضيف للأرز ملعقة صغيرة كمون

يغطى القدر حتى استواء الارز

ثم نحضر المعكرونة

في قدر نضع الزيت ونضيف له حبة بصل صغيرة مقطعة صغار وحبة ثوم مهروسة والبهارات المطحونة ونحركه حتى يذبل البصل ثم نضيف حبة بندورة مفرومة ونصف فلفل الرومي مقطع صغار والفلفل الحار ونحركه ثم نضيف ربع باكيت معكرونة بعد تكسيرها نصفين ونحركها في القدر 5 دقائق حتى تأخذ نكهه ثم نضيف الماء والملح ونتركها الى ان تستوي

بعد استواء الأرز والمعكرونة  وتحمير الدجاج نحضر صينيه تقديم يجب أن تكون قابلة لإدخالها في الفرن ونضع الأرز ثم المعكرونة ثم الدجاج ونغطيها بقصدير وندخلها الفرن ونولع الفرن من فوق وتحت على درجه حرارة متوسطة

نبقيه مده 10 دقائق حتى يأخذ الأرز والمكرونة من نكهه الدجاج

وبعد العشر الدقائق نخرج الصينية  ونرفع القصدير ونزين الأرز بشرائح البندورة والخيار والفلفل والليمون والبيض والزبيب

غريبة الأوريو

المقادير

٢ كوب طحين

١ كوب أوريو مطحون من غير الكريمة

٢٥٠ غرام زبده بحرارة الغرفة

¼ كوب سكر بودرة

1 ملعقة طعام باكينج باودر

الطريقة

نخلط المكونات الناشفة مع بعض ونضيف عليها الزبدة

نخلط جيدا حتى تتكون لدينا عجينة سهلة التشكيل

نشكلها كرات صغيرة أو نضعها بقوالب سيليكون وندخلها الفرن ربع ساعة

تزين بالنوتيلا

صينية البامية باللحم

المقادير

1 حبة بصل (مفرومة)

1 ملعقة كزبرة   (للتزيين)

4 حبة بندورة (مقشرة ومفرومة)

3 ملعقة زيت الزيتون

4 فص ثوم (مقطع شرائح)

1 حبة فلفل أخضر  (مقطع شرائح)

500 غرام لحم مفروم

500  غرام بامية

رشة ملح

رشة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة معجون بندورة

120 مل مرق اللحم

1 ملعقة صغيرة كزبرة (الناعمة)

الطريقة

سخّني الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة

أحضري طبق فرن مناسباً للتقديم، أو صينيّة مرتفعة الحافة

ضعي الزيت في مقلاة على نار متوسّطة، إلى أن يسخن. ثم أضيفي البصل، وقلّبي إلى أن يذبل، ثم أضيفي الثوم والفلفل، وقلّبي لتتصاعد رائحة الثوم

أضيفي اللحم، وقلّبي ليصبح ذهبيّ اللون، ثم أنثري الملح والفلفل والكزبرة

أضيفي البامية، وقلّبي إلى أن تتحمّر. ضعيها في طبق الفرن، ثم وزّعي فوقها البندورة. وذوّبي المعجون في المرق أو الماء، ثم أضيفيه للبامية

أدخلي الطبق إلى الفرن لمدة 40 دقيقة ليكتمل النضج. وأنثري الكزبرة، وقدّميها

تارت الشوكولا والفستق الحلبي

المقادير

للتارت

8 ملاعق كبيرة زبدة (مذوبة)

3 ملاعق كبيرة سكر

¼ ملعقة صغيرة ملح

¼ 1 كوب طحين

مقادير الحشو

1 كوب شوكولا (مفرومة)

1 ملعقة كبيرة زبدة

¼ كوب فستق حلبي (مفروم)

الطريقة

سخني الفرن على حرارة 350 درجة وضعي شبك الفرن في المنتصف

اخلطي الزبدة مع السكر والملح في وعاء

أضيفي الطحين واعجني حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة

مدّي العجين على سطح مرشوش بالطحين و قطعيها دوائر بواسطة القطاعة وضعي الدوائر في صينية كب كيك ميني واضغطيها لتصنعي حفرة وسط كل دائرة

غطي الصينية بورق البلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة

ثم أخرجيها من الثلاجة واصنعي ثقوباً بواسطة الشوكة في العجين

أدخلي الصينية الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تتحمر وتصبح ذهبية

لتحضير الحشو

ضعي الشوكولا المفرومة في وعاء وذوبيها بحمام مائي ثم اضيفي الزبدة وحركيها حتى تمتزج ويصبح الخليط ناعما

وزعي خليط الشوكولا على حبات التارت ووزعي الفستق الحلبي

اتركيها لتبرد وقدميها

إيدام البطاطا مع كرات اللحم

المقادير

2 حبة بطاطا (مقشرة ومقطعة مكعبات)

1 حبة جزر (مفروم مكعبات صغيرة)

500 غرام لحم مفروم

1 حبة بصل (مبشور)

1 ملعقة كبيرة بقسماط

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 كوب عصير بندورة

1 كوب مرق خضار (أو دجاج)

1 ملعقة كبيرة بقدونس (طازج ومفروم)

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

الطريقة

اخلطي اللحم المفروم مع نصف ملعقة صغيرة من الملح والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والبصل المبشور والبقسماط جيداً

شكلي كرات من اللحم بحجم متوسط

سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة وحمري كرات اللحم

ضعي البطاطا والجزر في قدر مع المرق وعصير البندورة وتبلي بالملح

أضيفي الجزر واتركي المزيج يغلي لمدة 15 دقيقة

أضيفي كرات اللحم المحمرة واتركي المزيج لمدة 10 دقائق إضافية حتى تنضج تماماً مع البطاطا والجزر

وزعي البقدونس المفروم وقلبي ثم اسكبي الايدام في طبق التقديم وقدميه إلى جانب الأرز المفلفل حسب الرغبة

لفائف الدجاج المقلية

المقادير

6 صدر الدجاج (فيليه / مقطع أنصاف ومدقوق)

6 شرائح جبن الشيدر

3 ملعقة كبيرة طحين

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة ملح

¾ كوب مرق دجاج

½ ملعقة صغيرة أوريغانو

3 ملعقة صغيرة زبدة

¼ كوب جبن البارميزان (مبشور)

الطريقة

مدي صدور الدجاج المدقوقة ووزعي شرائح الجبن عليها ولفيها على شكل رول وثبتي الرول بأعواد الخشب

اخلطي الملح والفلفل والطحين والأوريغانو والجبن البارميزان في وعاء

اغمسي الدجاج بخليط الطحين والبهارات والجبن حتى يتغطى

سخني الزبدة  في قدر على نار متوسطة واقلي رولات الدجاج حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون

أضيفي مرق الدجاج وخففي النار واتركي الخليط لمدة 15 دقائق حتى ينضج الدجاج ويتبخر المرق

قدمي رولات الدجاج ساخنة إلى جانب طبق من السلطة

سلطة المقالي بالزبادي

المقادير

2 حبة باذنجان مقطعة

3 حبة بطاطا مقطعة

½ رأس قرنبيط مقطع

1 بصلة مقطعة شرائح

1 كوب بقدونس مفروم

1 كوب حمص مسلوق

½ 1 كوب خس مفروم

2 حبة خيار مقطعة

½ 1 كوب خبز مقطع ومقلي

لتحضير التتبيلة

1 كوب لبن زبادي

½ كوب طحينة

عصير ليمونة

2 فص ثوم

1 ملعقة كبيرة سماق

رشة ملح

الطريقة

نقطع الخبز إلى مربعات ونقليه بزيت حامي حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً

نقشر البطاطا والباذنجان ونقليها ونصفيها من الزيت ونضعها جانباً ثم نقلي القرنبيط ونضعه جانباً

نضع الخس في طبق التقديم كطبقة أولى ثم نضع نصف كمية الخيار ونصف الخبز المقلي

نضيف الباذنجان والبطاطا والقرنبيط والحمص ثم نضع بقية الخبز المقلي والخيار

نضع رشة من السماق فوق البصل ونضيفه فوق المكونات

نبدأ بتحضير التتبيلة فنضع الثوم والزبادي والطحينة وعصير الليمون ورشة ملح والقليل من الماء البارد في الخلاط الكهربائي ونشغله حتى تمتزج المكونات جيداً

نسكب التتبيلة فوق مكونات السلطة ونزين بالسماق والبقدونس والخبز المقلي وبذلك تكون السلطة جاهزة للتقديمa

دجاج محشي بالأرز

المقادير

دجاجة واحدة وزنها ½ 1 كيلوغرام تقريباً

ملح وبهار أسود

¼ كوب زبدة أو سمنة مذوبة

½ كوب ماء أو مرقة دجاج

حشوة الأرز

½ كوب أرز بسماتي

¼ كوب سمنة

1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

¼ كوب صنوبر أو لوز مقشر

¼ كوب جوز مفروم (اختياري)

¼ كوب زبيب

½ ملعقة صغيرة بهارات

1 كوب ماء

ملح وفلفل أسود

الطريقة

يغسل الأرز ويصفى

تحمى السمنة في قدر ويقلى فيها البصل ليصبح شفافا

يضاف الصنوبر أو اللوز والجوز والأرز ويقلى الكل لمدة 5 دقائق، مع التحريك المستمر يضاف الزبيب والبهارات والماء والملح والفلفل الأسود

يحرك المزيج جيداً ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً حتى امتصاص كل الماء

ترفع القدر عن النار وتترك لتبرد

تنظف الدجاجة وتمسح بالمحارم الورقية

تحشى الدجاجة بحشوة الأرز ثم تخاط بالإبرة والخيط ويربط الفخذان معا

تفرك الدجاجة المحشوة بالملح والبهار

تذوّب السمنة أو الزبدة وتوضع الدجاجة في الصينية وتفرك بهذه الزبدة أو السمنة

يضاف الماء أو المرقة إلى الدجاجة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين أو ساعتين ونصف ، مع ضرورة تبليلها بين الحين والآخر بالعصارات الموجودة في الصينية تقطع الدجاجة إلى قطع وتقدم مع الحشوة

حلوة الهلال بحشوة الفول السوداني

المقادير

1 كوب زبدة مذابة

½ كوب زيت

½ كوب سكر بودرة

½ كوب نشاء

1 كوب صغير ماء الزهر

1 كوب صغير حليب

½ كيس خميرة ( باكينغ باودر)

1 حبة بيض

كيس فانيليا

الدقيق لجمع العجين (حسب الحاجة)

الطريقة

في اناء نخلط الزبدة و السكر و البيض جيدا نضيف الزيت بتدريج ثم نضيف ماء الزهر و الحليب نخلط حتى يصبح القوام كريمي ثم نضيف النشاء و الخميرة و نلم بالدقيق حتى نحصل على عجينة طرية

الحشوة

½ 1 كوب فول سوداني محمص و مطحون

½ كوب جوز الهند

مربى المشمش لجمع الخليط

نشكل من عجين حلوة الهلال كريات من وزن 25 غرام و نبسطها بالحلال اي المدلك  نحشيها و نشكل الحلوة على شكل هلال

ندخلهم للفرن على 160 درجة ونتركهم حتى تبرد ثم نزينها

لتزيين الحلوة

شوكولا سوداء

شوكولا بيضاء

فول سوداني محمص مطحون

مربى

ندهن قسم بالمربى ثم بالفول السوداني المحمص والمطحون والقسم الآخر نغمسه بالشوكولا ونزين بخطوط الشوكولا البيضاء

باونتي كيك

المقادير

الكمية حسب الرغبة

كيك على شوكولا

شوكولا دهن  (نوتيلا)

قطر أو عسل

شوكولا للزينة

الحشو

جوز هند مطحون

قطر أو حليب مكثف محلى

الطريقة

يطحن الكيك ويضاف له النوتيلا ويعجن مع إضافة بعض القطر حتى تتشكل عجينة قابلة للتشكيل  تترك جانبا ونحضر الحشوة

طريقة الحشوة

نضيف الحليب المكثف لجوز الهند ونعجن مع إضافة بعض القطر حتى تتشكل لدينا عجينة

نفرد عجينة الكيك على شكل مستطيل ثم نفرد عليها الحشوة وتلف سويسرول وتغلف وتوضع في البراد

أو تشكل كور محشية بجوز الهند حسب الرغبة

تذاب الشوكولا على حمام مائي وندهن بها السويسرول  تبرد ثم تقطع أو نغلف بها الكور وتزين حسب الرغبة