دجاج بالمعكرونة والصلصة الحمراء

المقادير

4 صدور دجاج

400 غرام من معكرونة البيني Penne

صلصة البندورة

200 غرام من الأجبان المتنوعة

2 رأس من البندورة مقشرة ومقطعة

زعتر بري أو توابل إيطالية

زيت وزبدة لقلي قطع الدجاج

صلصة البندورة

500 غرام من البندورة الحمراء المقشرة، والمقطعة والمطحونة Purée

1 ملعقة صغيرة من الملح

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

¼ كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون

1 ملعقة طعام من الزعتر البري أو التوابل الايطالية

الطريقة

تقلى صدور الدجاج في الزيت والزبدة

تسلق المعكرونة حتى تنضج تماماً

ترصف المعكرونة في طبق مقاوم لحرارة الفرن

ترصف قطع البندورة حول المعكرونة وتوزع فوقها قطع الدجاج

تسكب الصلصة فوق الدجاج والمعكرونة، وتوزع فوقها الجبنة

ترش بعض التوابل الإيطالية فوق الطبق قبل خبزه في الفرن حتى ينضج الدجاج وتذوب الجبنة

يقدم الطبق ساخناً مع السلطة الخضراء

تحضير صلصة البندورة

تقلى البصلة بالزيت إلى أن تشقر ثم يضاف إليها البندورة المهروسة والزعتر البري أو التوابل الايطالية ويمزج الكل معاً ويطهى فوق نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق

ملاحظة

يمكن استبدال الزعتر البري والتوابل الايطالية بربع كوب من الحبق الطازج المفروم ناعماً

الأرز مع اللحم

المقادير

1 كيلوغرام من شرائح موزات لحم البقر الهبر مع عظامه أو شرائح الفيليه سماكتها 2 إلى 3 سم

2 حبة بصل متوسطة مفرومة

2 ملعقة طعام من السمن النباتي أو الحيواني

1 ملعقة طعام من الدقيق

2 مكعب من مرقة الدجاج

1 كيلوغرام من البندورة الحمراء المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة + ملعقة طعام من معجون البندورة

ملح وفلفل أبيض

قشرة ليمونة واحدة

2 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات وورقة غار وعود كرفس

الطريقة

يقطع اللحم إلى شرائح سميكة

يرش القليل من الملح والفلفل الأبيض فوق شرائح اللحم

تقلى الشرائح في السمن النباتي على الجهتين، ثم ترفع من المقلاة وتحفظ ساخنة

يوضع الزيت الباقي من القلي في قدر، ويضاف إليه البصل المفروم ويقلى حتى يصبح شاحب اللون

تضاف شرائح اللحم المقلية إلى البصل، وكذلك الدقيق، يقلى الكل لمدة 5 دقائق، ثم تضاف قشرة الليمون، ومكعبا المرقة، والفلفل الأبيض، والبندورة، ومعجون البندورة، والمطيبات، وكمية كافية من الماء الساخن لغمر شرائح اللحم

يطهى الكل معاً فوق النار حتى يصبح اللحم طرياً، في حال استعمال شرائح الموزات، يمكن لطنجرة الضغط أن تسرّع عملية الطهو بحيث تقتصر المدة على 20 إلى 30 دقيقة

تنزع ورقة الغار والكرفس وقشرة الليمون من القدر

يزين الباقي ببرش الليمون ويقدم ساخناً مع الأرز المطهو

تشيز‏ ‏كيك‏ ‏بالليمون‏ ‏

المقادير

الطبقة‏ ‏الأولي‏ ‏

‏100 ‏غرام‏ ‏بسكويت

‏50 غرام‏ ‏زبدة‏ ‏

1 ملعقة‏ ‏كبيرة‏ ‏سكر‏ ‏ناعم

الطبقة‏ ‏الثانية‏ ‏

‏250 ‏غرام‏ ‏جبنة‏ ‏كريمي

½ 1 ‏ملعقة‏ ‏صغيرة‏ ‏مبشور‏ ‏الليمون

½‏ ‏كوب‏ ‏سكر‏ ‏

‏375 ‏غرام‏ ‏حليب‏ ‏مركز

عصير‏ ‏ليمونة

فانيليا

الطريقة

‏‏يطحن‏ ‏البسكويت‏ ‏ويضاف‏ ‏إليه‏ ‏الزبدة‏ ‏السائلة‏ ‏والسكر‏ ‏ويوضع‏ ‏في‏ ‏قاع‏ ‏صينية‏ ‏متوسطة‏ ‏الحجم‏ ‏وتوضع‏ ‏داخل‏ ‏الفرن‏ ‏لمدة‏ 10 ‏دقائق‏ ‏ثم‏ ‏تترك‏ ‏لتبرد

‏‏تخلط‏ ‏مقادير‏ ‏الطبقة‏ ‏الثانية‏ ‏في‏ ‏الخلاط‏ ‏ثم‏ ‏توضع‏ ‏في‏ ‏الصينية‏ ‏علي‏ ‏طبقة‏ ‏البسكويت‏ ‏وتوضع‏ ‏داخل‏ ‏الفرن‏ ‏لمدة‏ 30 ‏دقيقة‏ ‏تترك‏ ‏بعدها‏ ‏لتبرد‏ ‏ثم‏ ‏توضع‏ ‏داخل‏ ‏الثلاجة‏ ‏

شرائح اللحم بالفلفل الأخضر والأحمر

المقادير

1 رأس فلفل أخضر مقطع إلى شرائح

1 رأس فلفل أحمر مقطع إلى شرائح

1 كيلوغرام من شرائح اللحم الهبر

1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المفروم

بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح

2 أو 3 ملعقة طعام من صلصة الصويا

1 ملعقة صغيرة من صلصة المحار Oyster Sauce

¼ كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

الطريقة

تسخن المقلاة، ويقلى البصل والفلفل الأخضر والأحمر والزنجبيل فوق نار قوية حتى يصبح المزيج ناضجاً وإنما يبقى هشاً

يضاف اللحم ويتابع القلي السريع حتى ينضج اللحم

يخلط الماء مع دقيق الذرة، والفلفل الأسود، وصلصة الصويا وصلصة المحار في وعاء

تسكب هذه الصلصة فوق مزيج اللحم والخضار ويقلى الكل لمدة دقيقة إضافية

تطفأ النار، ويقدم الطبق مع الأرز المطهو

كنافة كذابة

المقادير

مكونات الكنافة

¾ رغيف توست

2 علبة من القشطة

علبة موزاريلا طازجة

2 ملعقة طعام من السكر

½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون

ماء ورد

200 غرام زبدة

القطر

1 كوب من الماء

2 كوب من السكر

عود قرفة

عصير ليمون

الطريقة

يهرس خبز التوست في خلاط الطعام للحصول على فتات ناعم، توضع الزبدة في قدر على النار حتى تذوب، تخلط الزبدة المذوبة مع التوست المفتت

تفرغ القشطة في قدر، يضاف إليها السكر وماء الورد وجبنة الموزاريلا، يرش الهال فوق الخليط وتوضع القدر على النار حتى يغلي المزيج

عندما تذوب الجبنة، ترفع القدر عن النار

تقسم الكنافة إلى قسمين، يوضع القسم الأول في قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة ويسوّى سطحه بأطراف الأصابع، يوزع فوقه خليط القشطة ثم يسكب القسم الثاني من الكنافة بشكل متساوٍ فوق القشطة، يضغط على المحتويات جيداً بالأصابع أو بمتن ملعقة

يخبز الطبق الزجاجي في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تشقر محتوياته، يخرج الطبق من القدر ويسكب فوقه القطر

لتحضير القطر

تخلط مكوناته مع بعضها فوق النار لمدة ½ ساعة

الدجاج مع اللوز

المقادير

4 صدور دجاج

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة طعام من دقيق الذرة

1 بياض بيضة

زيت للقلي

6 رأس كراث

4 إلى 5 حبات فطر

جزرة كبيرة

علبة صغيرة من براعم الخيزران

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور

2 ملعقة طعام من الزيت

60 غرام من اللوز المسلوق والمقشر

الصلصة

1 ملعقة طعام من دقيق الذرة

½ 1 كوب من الماء

1 ملعقة طعام من صلصة الصويا

مكعب من مرقة الدجاج

الطريقة

يخلط دقيق الذرة مع الماء وصلصة الصويا ومكعب مرقة الدجاج لتحضير الصلصة، يحرك المزيج فوق النار حتى تغلي الصلصة وتتكثف

تفرم حبات الفطر خشناً وتقطع رؤوس الكراث إلى قطع من 2 سم

تقطع براعم الخيزران إلى شرائح، تقشر الجزرة وتقطع إلى مكعبات صغيرة

يقطع لحم صدر الدجاج إلى قطع من ½2 سم، ويخلط لحم الدجاج مع الملح ودقيق الذرة وبياض البيض المخفوق قليلاً، يخلط المزيج جيداً

تقلى قطع الدجاج في الزيت الساخن حتى يتغير لونها ثم تصفى جيداً

تسخن ملعقتا طعام من الزيت في القدر ويقلى فيها اللوز حتى يصبح لونه ذهبياً، يصفى بعدها اللوز المقلي فوق محارم المطبخ الورقية

يضاف الزنجبيل المبشور ومكعبات الجزر إلى المقلاة ويقلى الاثنان برفق لمدة دقيقة واحدة، ثم تضاف إليهما بقية الخضار

تقلى الخضار معاً حتى تنضج وإنما تبقى هشة، شرط تحريكها باستمرار، يضاف إليها لحم الدجاج ويسخن الكل معاً

تضاف من ثم الصلصة وتخلط جيداً، ثم يضاف اللوز

حساء الخضار بالدجاج

المقادير

دجاجة متوسطة الحجم

8 كوب من مرقة الدجاج

2 حبة من الكوسا

2 حبة جزر

2 رأس من البطاطا

2 رأس من الكراث

4 إلى 5 أوراق ملفوف مفرومة ناعماً

بصلة متوسطة

2 ملعقة طعام من الزبدة

ملح وفلفل أبيض

1 كوب من الشعيرية

الطريقة

تسلق الدجاجة ثم ترفع من المرقة، تصفى المرقة ويحتفظ بمقدار 8 إلى 10 أكواب منها

يقطع الكوسا والجزر والبطاطا والكراث إلى مكعبات صغيرة جداً، تضاف هذه المكعبات إلى مرقة الدجاج، تضاف من ثم أوراق الملفوف المقطعة إلى شرائح رفيعة جداً

يقلى البصل في الزبدة ويضاف إلى الحساء مع الشعيرية، يطهى الكل معاً حتى تنضج الخضار

يقدم الحساء مع لحم الدجاج المفتت