فطيرة بالدجاج والخضر

مقادير العجين

2 كوب من الماء الدافئ

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

½ ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة سكر

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

½ كوب من الزيت

5 كوب من الطحين

الطريقة

في إناء نضع الماء والخميرة والسكر والملح ثم نضيف 2 كوب من الطحين ونخلط جيدا ثم نتركه يرتاح 10دقائق

بعد ذلك نضيف الحليب البودرة والزيت 3 كوب من الطحين ثم ندلك جيدا حتى نحصل على عجين متماسك( يمكن اضافة الطحين اذا دعت الضرورة )ثم نتركه يرتاح 10 دقائق ويصبح جاهز للاستعمال

الحشوة

في مقلاة نضع الزيت وبصلة مقطعة صغيرة و قطع الدجاج والملح والكركم والزنجبيل والكمون والبابريكا نترك الدجاج حتى ينضج ثم نزيله

وفي نفس المقلاة نضيف القليل من الزيت و بصلة مقطعة مكعبات و جزرة مبشورة والقليل من الملح نتركها تتقلى قليلا ثم نضيف حبة قرع مبشورة ثم القليل من التوابل المستعملة مع الدجاج ونترك الخضار ينضج ويجف

بعد ذلك نضيف الكزبرة والبقدونس مفرومين والزيتون الأخضر مقطع

نقطع الدجاج الى قطع صغيرة ثم نضيفها إلى الخضار ونخلط الكل جيدا ثم نتركها تبرد

الطريقة

نفرد العجينة ونضع الحشوة بالوسط ونشكل حسب الرغبة

ثم ندهن وجه العجين  بالبيض وتدخل الفرن حتى تأخذ لون دهبي

شوربة الخضار باللحم المفروم

المقادير

1 كيلو لحم بقر مفروم

4 حبات جزر (مقطع إلى مكّعبات)

4 أعواد كرفس

1 حبة بصل (مفروم)

4 حبات بطاطا (مقّشرة ومقطعة إلى مكّعبات)

¼ 1 صلصة بندورة

علبة بندورة (معلبة / مهروسة)

500 غرام لوبياء (مغسولة ومصفاة)

1 حبة فليفلة حمراء (مقطَعة إلى مكّعبات)

رشة فلفل أسود (طازج ومطحون)

1 ملعقة صغيرة  زعتر (مطحون)

1 ورقة ورق غار

¼ كوب ماء

الماء  حسب الحاجة

الطريقة

ضعي اللحم المفروم في قدرٍ على نار متوسطة وحّركيه جيداّ لمدة 10 دقائق حتى ينضج ويصبح لونه بنّياً

أضيفي الجزر والكرفس والبصل فوق اللحم وحّركي المزيج لمدة 5 دقائق حتى تصبح الخضار طرية

أضيفي البطاطا وصلصة البندورة والبندورة المهروسة والفلفل الأحمر واللوبياء في القدر ونكّهي بالفلفل الأسود

اخلطي المزيج جيداً حتى تتجانس المكّونات ثم أضيفي الزعتر وورقة غار

اسكبي ربع كوب من الماء فوق المزيج وحرّكي، ثمّ أضيفي الماء بحسب الحاجة حتى يغمر كلّ المكونات

خفّفي النار وغطي القدر وحّركي من حين إلى آخر لمدة 60 دقيقة تقريباّ حتى تصبح البطاطا طرّية

ارفعي القدر عن النار وقدّمي الحساء ساخناً

يخنة بطاطا باللحم

المقادير

5 حبات بطاطا (مقشرة ومفرومة مكعبات متوسطة)

500 غرام فيليه اللحم (مقطع مكعبات متوسطة)

1 حبة بصل (مفروم)

3 فصوص ثوم (مهروس)

½ كوب كزبرة خضراء (مفرومة)

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة سغيرة فلفل أسود

عود قرفة

2 عود قرنفل

2 حبة هيل

3 ملعقة كبيرة معجون بندورة

زيت غزير (للقلي)

الطريقة

سخني القليل من الزيت في قدر وقلبي البصل والثوم حتى يصبح طرياً

أضيفي اللحم وقلبي لمدة دقيقتين ثم أضيفي القرفة والهيل والفرنفل والملح والفلفل الأسود وغطي القدر واتركي اللحم لمدة 45 دقيقة حتى ينضج

سخني الزيت الغزير في مقلاة عميقة واقلي البطاطا ثم صفيها

أضيفي البطاطا فوق اللحم ثم أضيفي معجون البندورة والكزبرة واتركي المزيج على النار لمدة 25 دقيقة حتى تتمازج النكهات وقدميها ساخنة إلى جانب الأرز المفلفل

المحلاية

المقادير

125 غرام نشاء (1 كوب)

200 غرام سكر (1 كوب)

200 غرام كريمة سائلة (1 كوب)

½ كوب حليب مكثف محلى (نستله)

4 حبات مستكة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

½ 1 لتر حليب

الطريقة

نضع على البارد الحليب والنشا والسكر ونحرك جيدا ثم نضع الخليط على النار مع الاستمرار بالتحريك

عندما يسخن الحليب ويبدأ بالتماسك نضع الكريمة والنستله مع التحريك الدائم ثم نضع الفانيليا

ونضع المستكة المدقوقة ناعم

ثم تسكب في أكواب وتبرد

تزين عند التقديم بالكريمة واللوز والفستق أو حسب الرغبة

(يمكن استبدال الكريمة السائلة بعلبة قشطة)

حلوى أفغانية

المقادير

الطبقة الأولى

8 ملعقة كبيرة نشا

4 كوب حليب

8 ملعقة كبيرة سكر

2 ملعقة كبيرة قشطة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

لون أخضر

نكهة الفستق

الطريقة

نخلط المقادير على البارد دون القشطة ثم نضع لون أخضر ونكهة الفستق وترفع على النار مع التحريك المستمر حتى تتماسك ثم نضيف القشطة ونخلط جيدا

ندهن قالب معدني بالزيت ثم نضع الخليط ونتركه 15 دقيقة بينما نجهز الطبقة الثانية

الطبقة الثانية

المقادير

8 ملعقة كبيرة نشا

4 كوب حليب

8 ملعقة كبيرة سكر

2 ملعقة كبيرة قشطة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

لون أحمر

نكهة الفريز

الطريقة

نخلط المقادير على البارد دون القشطة ثم نضع اللون الأحمر ونكهة الفريز وترفع على النار حتى تتماسك مع الاستمرار بالتحريك ثم نضي القشطة ونخلط جيدا

يوضع الخليط فو الطبقة الأولى ويترك ليبرد ثم يدخل الثلاجة حتى يتماسك جيدا

يقلب على صحن ويزين حسب الرغبة

يمكن أن يشكل بقوالب مفردة

المدلوقة

المقادير

500 غرام عجينة كنافة

¾ كوب سكر

150 غرام سمن مذوّب

250 غرام قشطة

1 كوب قطر

للتزيين

¼ كوب كاجو نيء

¼ كوب فستق حلبي نيء

¼ كوب لوز مجروش نيء

الطريقة

ضعي عجينة الكنافة في محضر الطعام. أفرميها حتى تحصلي على قوام ناعم

ضعي عجينة الكنافة المفرومة في وعاء. أضيفي السمن المذوب وقلّبي المزيج جيداً حتى يتماسك

ضعي مزيج عجينة الكنافة في قدر على حرارة متوسطة. حرّكي المزيج حتى تتحمّص العجينة

أضيفي السكر واحرصي على التحريك المستمرّ

أضيفي القطر. حرّكي المزيج حتى يتماسك

ارفعي القدر عن النار واتركيه في زاوية على حرارة الغرفة حتى يبرد

رصّي العجينة في طبق التقديم. اضيفي القشطة على وجه طبقة العجين

زيّني الوجه بالفستق الحلبي، الكاجو واللوز المجروش

قدّمي المدلوقة مباشرة

اللازانيا باللحم المفروم والبشاميل

المقادير

12 شريحة لازانيا

200 غرام لحم مفروم

1 حب بصل مفروم

رشة ملح

رشة فلفل أسود

رشة أوريغانو

رشة بهارات مشكلة

2 ملعقة كبيرة معجون بندورة

2 حبة بندورة مفرومة

لتحضير صلصة البشاميل

2 كوب حليب

30 غرام دقيق

30 غرام زبدة

رشة فلفل أبيض

رشة ملح

1 كوب جبن ريكوتا

½ كوب جبن بارميزان مبشور

¼ 1 كوب جبن موتزاريلا مبشور

الطريقة

سخني القليل من الزيت في قدر على النار، اضيفي البصل وقلبي المكونات حتى تذبل

زيدي اللحم المفروم والبندورة ثم قلبي المكونات من جديد حتى تحصلي على خليط متجانس

نكهي بالملح، الفلفل الاسود، البهارات المشكلة والاوريغانو ثم اتركي الخليط حتى ينضج

زيدي معجون البندورة، حركي المكونات حتى تتجانس ثم ابعدي الخليط عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد

لتحضير صلصة البشاميل

ذوبي الزبدة في قدر على النار ثم اضيفي الدقيق مع التحريك بسرعة حتى تحصلي على مزيج كريمي

اسكبي الحليب فوق المزيج مع التحريك بسرعة حتى تحصلي على مزيج كثيف القوام

نكهي بالملح والفلفل الابيض، حركي من جديد حتى تتجانس المكونات ثم ابعدي الصلصة عن النار واتركيها جانباً

اخلطي في وعاء كل من جبن الريكوتا، جبن الموزاريلا وجبن البارميزان

اسكبي القليل من صلصة البشاميل في قعر صينية فرن، وزعي 3 شرائح من اللازانيا ثم القليل من خليط اللحم

وزعي بعدها القليل من خليط الجبن ثم اسكبي القليل من صلصة البشاميل

أعيدي الكرة على باقي الكمية حتى تحصلي على طبقات من اللازنيا، الصلصة والحشوة

أدخلي الصينية الى فرن محمى مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية لحوالي 35 دقيقة حتى تنضج صينية اللازانيا

الفوكاشيا الإيطالية

المقادير

¼ كوب زيت زيتون

250 غرام دقيق

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

بطاطا مسلوقة

1 ملعقة صغيرة خميرة

للتزيين

بندورة

زيت زيتون

زعتر

الطريقة

نعجن المقادير حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة

نتركها لتخمر نضعها في قالب الفرن ونرش الزيت ونضع البندورة والزيتون ثم نرشها بقليل من الملح والزعتر

نتركها لترتاح وتختمر ثم تدخل الفرن لتطهى

عيش السرايا بالسميد

المقادير

½ 1 كوب سميد

2 كوب سكر

3 كوب ماء

1 مكعب زبدة

1 كوب قشطة

1 ملعق كبيرة ماء ورد أو ماء زهر

1 كوب حليب سائل

2 ملعقة كبيرة نشاء

4 ملعقة كبيرة سكر بودرة

فستق وورد مجفف للزينة

الطريقة

في وعاء على النار ضعي السكر وكوب واحد من الماء واتركي المزيج حتى يتحول للون الذهبي الشبيه  بالكراميل

أضيفي مكعب الزبدة وقلبي المكونات جيدا

اسكبي كوبي الماء المتبقيين وماء الزهر أو الورد والسميد فوق المزيج وقلبي جيدا

اتركي الخليط يغلي لحين الحصول على مزيج كثيف للسميد

ارفعي الخليط عن النار وضعيه في قالب كبير أو قوالب متوسطة الحجم حسب الرغبة

أدخلي عيش السرايا للبراد حتى تبرد قليلا

في وعاء آخر ذوبي سكر البودرة والحليب وضعيه على النار مع التحريك باستمرار لحين الحصول على خليط كثيف

ارفعي الوعاء عن النار وأضيفي القشطة وقلبي جيدا حتى تتماسك المكونات

ضعي المجيد فوق خليط السميد وافرديه جيدا ثم أدخلي الحلى من جديد إلى الثلاجة ليبرد

زيني عيش السرايا بالفستق الحلبي والورد المجفف

شوربة العدس بالبندورة

المقادير

3 ملعقة كبيرة زيت ذرة

1 حبة متوسطة بصل مفروم

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبروش

1 كوب عدس أحمر مغسول ومصفى

2 حبة متوسطة بندورة مقشرة ومفرومة

1 عود صغيرة كرفس مفروم

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة كاري

1 ملعقة صغيرة كمون

6 كوب مرق أو ماء

للتقديم

خبز مقلي

عصير ليمون

الطريقة

 في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت، ضعي القدر على نار متوسطة، أضيفي البصل ،الثوم والزنجبيل

باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح

أضيفي العدس، البندورة، الكرفس، الملح، الفلفل، الكركم، الكاري والكمون قلبي لتختلط المكونات ببعض

أضيفي المرق، اتركي المرق على نار متوسطة ليغلي، ثم غطي القدر دعي الشوربة تطهي على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر أثناء فترة الطهي

في طبق التقديم اسكبي الشوربة ، زيني بالخبز المقلي وعصير الليمون ، قدميها مباشرة