سمك محشي بالبصل والتوابل

المقادير

سمكة كاملة وزنها ½ 1 كيلوغرام تقريباً

ملح

2 رأس بصل كبيرة مفرومة ناعماً

2 إلى 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

2 إلى 3 ملعقة طعام سمنة

½ 1 ملعقة صغيرة بهارات الخليج

½ ملعقة صغيرة لومي مطحون

½ ملعقة صغيرة عقدة صفراء

دقيق لتغليف السمك، برش ليمونة واحدة

زيت أو سمنة لقلي السمكة

الطريقة

تقشر السمكة وتنزع خياشيمها وينظف بطنها عبر شق صغير تغسل السمكة ثم تجفف جيداً بالمحارم الورقية ويرش الملح والبهار في بطنها

يقلى البصل والثوم في السمنة حتى يحمرّا قليلاً تضاف ملعقة صغيرة من البهارات مع اللومي المجفف والملح حسب الذوق ترفع القدر عن النار

تحشى السمكة بمزيج البصل ثم توضع ورقة ألمنيوم صغيرة أو ورقة بارشمان صغيرة في شق السمكة للحؤول دون خروج الحشوة من بطنها

تخلط بقية البهارات مع العقدة الصفراء وملعقة صغيرة من الملح تفرك السمكة بهذا الخليط من البهارات وتترك جانباً 15 دقيقة حتى تمتص النكهات

يسخن الزيت أو السمنة تغلف السمكة بالدقيق وتقلى في الزيت حتى تستوي جيداً، ثم تصفى على محارم ورقية وتقدم ساخنة بعد تزيينها بالليمون الحامض والبقدونس

يمكن استعمال مسحوق الكاري بدل البهارات حسب الرغبة

ملاحظة

إذا كنت لا تحبين قلي السمك، يمكن فرك السمكة بالزيت ولفها بورق البارشمان أو ورق الألمنيوم المدهون بالزيت وخبزها في فرن معتدل الحرارة حتى تستوي

البسكويت بالجوز

مقادير العجينة

4 صفار بيض

1 كوب من السكر الناعم

150 إلى 180غرام من الزبدة في حرارة الغرفة

1 ملعقة طعام من الخل الأبيض

1 ملعقة صغيرة من الخميرة

½ 2 كوب من الدقيق

برش ليمونة واحدة

فانيليا

الطبقة العلوية

1 كوب من السكر

4 بياض بيض

رشة فانيليا

1 كوب من الجوز المفروم

1 ملعقة صغيرة من القرفة

الطريقة

يوضع الدقيق والزبدة والسكر الناعم وبرش الليمون والفانيليا في خلاط الطعام ويخلط الكل جيداً

يضاف صفار البيض إلى المزيج حتى الحصول على عجينة طرية

تدهن صينية البسكويت بالزبدة وترصف فيها العجينة شرط ترك قطعة من العجين بحجم كرة المضرب جانباً لبرشها لاحقاً تحفظ هذه الكرة الصغيرة من العجين في الثلاجة حتى موعد الاستعمال

تحضير الطبقة العلوية

يخفق بياض البيض حتى يصبح خفيفاً وكثيفاً وأبيض اللون يضاف إليه السكر بطريقة الرش، ثم تضاف الفانيليا للحصول على ميرانغ لامع

يبسط الميرانغ فوق العجينة، وتبرش كرة العجين المحفوظة جانباً بواسطة مبرشة الجبنة ينثر الجوز في الأعلى

يرش مسحوق القرفة ويخبز الكل لمدة 20 دقيقة في فرن محمى مسبقاً لغاية 325 درجة فهرنهايت

يقطع البسكويت إلى شرائح فيما لا يزال فاتراً ثم يترك جانباً حتى يبرد

يرش المزيد من السكر الناعم فوق البسكويت حسب الرغبة

صدر دجاج بالأعشاب

المقادير

1 صدر دجاج حوالي ½ كيلو منزوع العظم فقط

ملح وفلفل

أعشاب عطرية طازجة بالعيدان ( روز ماري، أوريغانو،زعتر، ريحان)

3فص ثوم مُقطع إلى شرائح رفيعة

5 كوب مرق دجاج

¼ كوب زيت زيتون

سلطة خضروات دافئة للتقديم

الطريقة

يُتبل صدر الدجاج بالملح والفلفل من الجهتين، ثم يُلف كالأسطوانة مع الضغط الخفيف، ويُربط بخيط سميك يتحمل الحرارة بحيث نحافظ على شكله الاسطواني

توضع الأعشاب والثوم في صحن كبير، ثم تُدحرج أسطوانة الدجاج في خليط الأعشاب والثوم مع الضغط الخفيف حتى تلتصق

تُلف بورق بلاستيك مع إحكام الغلق من الطرفين، ثم تُعمل شقوق صغيرة باستخدام شوكة، حتى يتخللها المرق

يُسخن المرق في إناء عميق على نار متوسطة، ثم يُضاف صدر الدجاج، ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النُضج

يُرفع صدر الدجاج من المرق، يُترك ليبرد قليلاً ويُنزع عنه ورق البلاستيك

يُسخن الزيت في إناء عميق على نار متوسطة، ويُحمر صدر الدجاج لمدة 3 دقائق لكل جهة حتى يُصبح ذهبي اللون من جميع الجهات

يُترك ليبرد قليلاً، ويُنزع الخيط ويُقطع إلى شرائح أو حلقات ويُقدم مع سلطة الخضروات الدافئة أو الصلصة المفضلة

أقراص محشوة بالتين

العجينة

2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

100 غرام من الزبدة في حرارة الغرفة

½ 1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

4 ملعقة طعام من زيت الذرة

2 ملعقة طعام من الكريمة الحامضة أو أكثر

الحشوة

1 كوب إلى ½ 1 كوب من مربى التين

1 كوب من الجوز أو اللوز المطحون

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

الطريقة

يخلط الدقيق مع القرفة والزبدة والباكينج باودر والزيت والكريمة الحامضة في وعاء للحصول على عجينة متوسطة الليونة

تغطى العجينة وتترك لترتاح 15 دقيقة

تقرص العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز ثم تحشى كل كرة بملعقة صغيرة من خليط مربى التين والجوز

تختم الأقراص المحشوة على شكل بيضوي وتزين بملقط المعمول

تدهن الصينية بالقليل من الزيت وتصف الأقراص بعيداً عن بعضها في صينية الخبز وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يشقرّ كعبها وسطحها قليلاً

يرش عليها السكر الناعم بعد أن تبرد ثم تقدم

أفخاذ الدجاج بالصلصة الحمراء

المقادير

12 فخذ من الدجاج

3 إلى 4 فصوص ثوم مهروسة

½ كوب معجون البندورة

¼ كوب من معجون الفليفلة الحارة

1 ملعقة طعام سكر أسمر

2 ملعقة طعام خل

¼ كوب زيت نباتي

ملح حسب الحاجة

½ ملعقة صغيرة بهار أسود

ماء كمية كافية لجعل المعجون بقوام اللبن

الطريقة

تسلق أفخاذ الدجاج حتى تنضج تقريباً

ترفع من المرقة وتجفف وتفرك بالصلصة المحضرة

تصف أفخاذ الدجاج في صينية غير لاصقة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت، مع ضرورة تقليبها بين الحين والآخر حتى تنضج من كل الجهات ويشقرّ لونها

تصف أفخاذ الدجاج في طبق التقديم وتقدم مع البرغل بالشعيرية أو السلطة الخضراء واللبن

تارت الدراق

المقادير

2 كوب من الدقيق

¾ كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

½ كوب من السكر الناعم

صفار بيضة

فانيليا

القشدة

2 كوب من القشدة الطازجة

3 حبة بيض

¼ كوب من دقيق الذرة

½ كوب من السكر

فانيليا

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة والسكر وصفار البيضة في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

ترفع العجينة من الخلاط وتلف بورق النايلون اللاصق وتحفظ في الثلاجة لمدة 30 دقيقة

يرش الدقيق فوق طاولة العمل وترق فوقه عجينة التارت على شكل مستطيل تحضر تارتات صغيرة الحجم من هذه العجينة أو ترق العجينة على شكل تارت كبيرة قطرها 30 إلى 32 سم توضع العجينة في قالب تارت قابل للفك وتوخز بالشوكة وتحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة ساعة كاملة

يحمى الفرن مسبقاً إلى الدرجة 350 فهرنهايت وتخبز فيه عجينة التارت بعد إخراجها مباشرة من قسم التجليد من الثلاجة

تخبز العجينة حتى يصبح قعرها وحوافها وردية اللون، ثم تخرج من الفرن وتترك جانباً حتى تبرد تماماً

تحشى التارت بالقشدة المحضرة وتوزع فوقها قطع الدراق المدهونة بمربى المشمش قبل تقديمها

تحضير القشدة

تسخن القشدة فوق النار حتى درجة الغليان، ثم تطفأ النار

يخلط في وعاء آخر دقيق الذرة مع البيض والسكر للحصول على مزيج ناعم

يخلط هذا المزيج مع القشدة باستعمال الشريط المعدني يعاد المزيج إلى النار ويطهى حتى يصبح كثيفاً

ترفع القدر عن النار وتضاف الفانيليا إلى محتواها تترك القدر جانباً حتى تبرد

يسخن نصف كوب من مربى المشمش ويستعمل لدهن قطع الدراق بعد رصفها فوق التارت

تزين التارت بالكرز الأحمر وأوراق النعناع

البطاطا بالقشدة

المقادير

7 إلى 8 رأس متوسطة من البطاطا مقشرة ومقطعة إلى شرائح متوسطة الكثافة

2 رأس بصل متوسطة مفرومة

باقة من البقدونس المفروم

½ 2 كوب من القشدة الطازجة

ملح _ فلفل أبيض

½ كوب من جبنة البارميزان

الطريقة

ترصف طبقة من شرائح البطاطا في صينية غير لاصقة أو طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن

يرش فوقها الملح والفلفل الأبيض والبصل وجبنة البارميزان والبقدونس

ترصف بعدها طبقة أخرى من شرائح البطاطا وتكرر العملية نفسها كما في السابق

توضع طبقة ثالثة من البطاطا ومن ثم طبقة رابعة شرط تكرار الخطوات نفسها

يصب كوبان ونصف الكوب من القشدة فوق البطاطا وتدخل الصينية لمدة 50 إلى 60 دقيقة إلى فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح سطحها وردي اللون والبطاطا ناضجة

يمكن تقديم هذا الطبق مع أي نوع من أطباق اللحم أو الدجاج أو السمك

البقلاوة

المقادير

12 رقاقة من عجينة الفايلو الجاهزة

2 كوب من السمنة المذوبة أو من خليط السمنة والزبدة أو من الزيت النباتي

الحشوة

½ كيلوغرام من الصنوبر المطحون

½ كيلوغرام من الكاجو المطحون

2 ملعقة طعام من السمنة

1 كوب من السكر

القطر

2 كوب من السكر

1 كوب من الماء

1 ملعقة طعام من ماء الورد

1 ملعقة طعام من ماء الزهر

عصير ½ ليمونة

الطريقة

لتحضير الحشوة

يخلط الصنوبر المطحون مع الكاجو المطحون والسمنة وكوب من السكر للحصول على حشوة متجانسة

تكدّس 4 رقاقات من البقلاوة فوق بعضها ثم توزع عليها الحشوة وتكدّس فوقها 8 رقاقات أخرى من عجينة البقلاوة

تقطع البقلاوة إلى أشكال ماسية صغيرة ثم يسكب فوقها الزيت أو السمنة وتخبز لمدة 20 دقيقة تقريباً في فرن معتدل الحرارة حتى يصبح سطحها وردي اللون وتنضج البقلاوة وتنتفخ

تخرج البقلاوة من الفرن وتصفى من فائض الزيت ثم يسكب فوقها القطر البارد وتترك جانباً لمدة 5 إلى 7 دقائق يصفى بعدها فائض القطر من البقلاوة وتقدم

تحضير قطر السكر

لتحضير القطر

يغلى السكر مع الماء في قدر على النار تزال الرغوة عند ظهورها على السطح ويتابع الغلي لمدة 7 إلى 10 دقائق

يضاف عصير الليمون ويتابع الغلي 2 إلى 3 دقائق، ثم تطفأ النار ويترك القطر ليبرد

أصابع جبن الموزاريلا

المقادير

½ كيلو جبن موزاريلا

3 حبة بيض

1 كوب دقيق

1 كوب بقسماط (كعك ناعم)

زيت للقلي

صلصة بندورة للتقديم

الطريقة

يُقطع جبن الموزاريلا على هيئة أصابع متساوية في الحجم

يُخفق البيض ويُتبل بالملح والفلفل

تُغطى الأصابع في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط (تُحفظ بالثلاجة لتتماسك) ثم تُعاد نفس الطريقة مرة أخرى

تُقلى الأصابع في الزيت الغزير الساخن، وتُقلب حتى تحمر

تُرفع على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد

تُقدم ساخنة مع صلصة البندورة أو الكتشاب

معكرونة بالثوم والبقدونس

المقادير

½ كيلو معكرونة

3 ملعقة كبيرة زيت

1 رأس بصل متوسط مفروم ناعم

5 فص ثوم، شرائح رفيعة

2 ملعقة كبيرة صنوبر

½ ملعقة كبيرة شطة خشنة

½ كوب بقدونس، مفروم ناعم

جبن بارميزان مبشور، للتقديم

الطريقة

تُسلق المعكرونة وتُقلّب في قليل من الزيت وتُترك جانباً

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم يُضاف الصنوبر ويُقلب حتى يُصبح لونه ذهبي

تُضاف المعكرونة والشطة مع التقليب حتى تتداخل المكونات

عند التقديم يُضاف البقدونس، ثم توضع المعكرونة في طبق التقديم وتُزين بقليل من جبن البارميزان