سمك بالكزبرة

المقادير

سمكة هامور وزنها 2.5 كيلوغرام

بصلة كبيرة

باقة من الكزبرة الطازجة المفرومة

1 رأس فليفلة خضراء حارة مفروم

3 حبة بندورة متوسطة، مقشرة ومفرومة

4 فصوص ثوم مهروسة

4 ليمونات كبيرة

½ ملعقة صغيرة من كل من البهار الأسود والكزبرة اليابسة والكمون

ملح

2 إلى 3 ملاعق طعام زيت نباتي

الطريقة

تنظف السمكة وتفرك بالملح من الداخل والخارج ثم تغسل وتوضع في مصفاة

يخلط الثوم المهروس مع التوابل وتستعمل نصف الكمية لفرك السمكة من الداخل والخارج

تقلى السمكة قليلاً في الزيت ثم توضع في صينية خبز

يشوى البصل مع البندورة ثم يفرمان ناعماً

تنظف الكزبرة ثم تغسل وتفرم مع أعناقها وتخلط مع البصل والبندورة

يضاف عصير الليمون وبقية التوابل والزيت

يسكب نصف هذا الخليط في بطن السمكة فيما يسكب النصف الثاني فوقها

تغطى الصينية بورقة ألمنيوم وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تتكثف الصلصة ويبقى القليل منها وتنضج السمكة

يزين الطبق بشرائح الليمون والبقدونس ويقدم

براونيز بالشوكولا

المقادير

150 غرام شوكولا عادية أو شوكولا خام

100 غرام زبدة

3 حبة بيض

فانيليا

1 ملعقة كبيرة كاكاو

¾ كوب دقيق

½ ملعقة باكينج باودر

¾ كوب جوز مجروش (يمكن الاستغناء عنه)

للتزيين

100 غرام شوكولا نصف حلوة

100 غرام كريمة سائلة أو حليب عليه ملعقة صغيرة زبدة

الطريقة

يسخن الفرن بحرارة 180 درجة (مقاس الصينية 20 ×20

تغلف الصينية بورق زبدة

تسيح الشوكولا مع الزبدة على النار واتركيها تبرد قليلا , واخلطي باقي المكونات للبراونيز مع بعض ماعدا الجوز ونضربهم بالمضرب الكهربائي ثم نضيف الشوكولا السايحة مع الزبدة واضربي بالمضرب الكهربائي

ثم نضيف الجوز المجروش ونخلط بملعقة سيكون عندنا خليط سميك , نضعه في الصينية وندخله الفرن

الزينة

تسيح الشوكولا مع الكريمة على النار وعندما يطلع البراونيز من الفرن نضع فوقه الشوكولا وهي ساخنة ونتركها تبرد ساعتين تقريبا وتقطع

سمكة حارة علي الطريقة اللبنانية

المقادير

½ 1 كيلوغرام سمكة قاروص أو لوط، منظفة

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 رأس بصل، مفروم ناعما

2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس + دبس الرمان

1 حبة من كل من فلفل أحمر و أصفر و برتقالي، مفروم ناعما

1 حبة فلفل أحمر حار، مفروم ناعما

1 كيلوغرام بندورة، مفروم ناعما

1 ربطة كزبرة طازجة مفرومة ناعما

1 ملعقة كبيرة من كل من صنوبر محمص و فستق مفروم خشن

الطريقة

في مقلاة واسعة يشوح البصل و الثوم في ملعقة زيت كبيرة حتى يطري ثم يضاف دبس الرمان و الفلفل و البندورة و تطبخ 8 دقائق ثم ترفع الصلصة من النار و تضاف الكزبرة و التتبيل

تسخن صينية فرن ( على مقاس السمكة) على حرارة قوية ثم يضاف بقية الزيت و عندما يسخن تضاف السمكة وتحمص قليلا على الوجهين لمدة دقيقة و بعدها تتبل جيدا من الخارج و الداخل

تغطي السمكة بالصلصة تماما و تخبز في فرن ساخن لمدة 12 ـ 15 دقيقة في الرف الأوسط تكون السمكة جاهزة إذا استطعنا إدخال سكين حادة في وسط السمكة وإخراجها بسهولة. يفضل ألا تترك السمكة أكثر من اللازم في الفرن حتى لا تجف

تنقل لطبق التقديم و تجمل بالصنوبر و الفستق

قالب كيك الليمون

المقادير

4 حبة بيض

2كوب سكر

1 كوب زيت نباتي

3كوب من الطحين

1 كوب عصير ليمون طازج

برش ليمونة واحدة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

الطريقة

حمي الفرن على 170 درجة

ادهني صينية الكيك بالزبدة ورشيها بالطحين

ابدئي بوضع البيض في الخلاط الكهربائي مع الفانيليا وامزجيها جيداً

أضيفي تدريجياً السكر ثم الزيت وعصير الليمون والباكينج باودر

عندما يصبح المزيج متجانساً أضيفي الطحين على مهل مع الخلط المستمر

عند الانتهاء رشي برش الحامض وامزجي قليلاً

اسكبي المزيج في القالب المجهز سابقاً وادخليه الفرن

عند الاستواء أطفئي الفرن واتركي قالب الكيك داخله حتى يبرد

وربات بالقشدة والفستق

المقادير

عبوة من عجينة الجلاش الجاهزة

½ كوب من السمنة

عبوة من القشدة

2 ملعقة من الفستق الحلبي المجروش

مقادير القطر

2 كوب من السكر

1 كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر

½ ملعقة صغير من عصير الليمون الحامض

الطريقة

لإعداد القطر

يضاف كلّ من السكر والماء إلى قدر توضع على النار، ويحرّك هذا الخليط حتى الذوبان، ثم يدع حتى يغلي.ويضاف ماء الزهر وعصير الليمون الحامض مع التحريك، ويدع يغلي لدقائق ثلاث

تفتح عجينة الجلاش الجاهزة وتفرد على الطاولة، ثم تقطّع على شكل مربعات، ويطوى كلّ مربع طوية واحدة من جانبه، حتى يتشكّل لديك مثلّث

ترصّ هذه المثلثات في صينية الفرن، ويضاف السمن إليها، وتوضع في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية، وذلك لربع ساعة حتى النضوج والانتفاخ

تُخرج المثلثات من الفرن، ويسكب القطر المحضر سابقًا عليها، وتدع حتى تبرد،

ثم تفتح المثلثات من منتصفها وتحشى بالقشدة، ثم يرشّ الفستق عليها

غريبة بالقرفة

المقادير

250 غرام زبدة مذابة

175 غرام سكر

625 غرام دقيق

قرفة

الطريقة

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية

نخلط السكر والدقيق والزبدة المذابة

نشكل كرات صغيرة ونضع فوقها قليل من القرفة ونضغط عليها من الوسط ثم ندخلها الفرن حتى تنضج تبرد وترفع من الصينية

قالب البسكويت

المقادير

علبة بسكويت عادي

1 كوب حليب

1 كوب حليب مكثف

1 كوب كريمة طازجة

1 كوب قشطة مطبوخة

1 كوب قشطة للزينة

بسكويت مفتت

فستق حلبي

زهر ليمون للزينة

الطريقة

يحضر طبق زجاجي مربع أو مستطيل

يخلط الحليب العادي مع الحليب المكثف والكريمة الطازجة في وعاء عميق. تغمس قطع البسكويت في هذا الخليط وتصف قرب بعضها البعض في الطبق الزجاجي للحصول على شكل مستطيل أو مربع

تكرر العملية نفسها مع قطع البسكويت للحصول في النهاية على 6 طبقات من البسكويت المبلل بالحليب

يسكب ما تبقى من خليط الحليب فوق طبقات البسكويت ويوضع الطبق في الثلاجة لمدة 6 إلى 7 ساعات

يخرج الطبق الزجاجي من الثلاجة ويصفى من أي حليب فائض

تخفق كوب من القشطة ليصبح ناعم القوام. توزع هذه القشطة فوق قالب البسكويت وينثر فوقها البسكويت الجاف المفتت

يزين الطبق بالقشطة والفستق الحلبي المطحون والصنوبر وزهر الليمون

ملاحظة

يجب تغطية الحواف الأربعة للقالب بورق البارشمان أو ورق الألمنيوم قبل رش البسكويت الجاف المفتت فوقها لتفادي اتساخ حواف الطبق الزجاجي بفتات البسكويت

عند الانتهاء، ينزع ورق البارشمان أو الألمنيوم بعناية

فطيرة الكوسا

المقادير

350 غرام من عجينة باف باستري (علبة واحدة)

½ كيلو كوسا

½ كيلو جبنة قشقوان

ملح

بهار أبيض

طحين

صفار بيضة واحدة

1 ملعقة صغيرة من الحليب

الطريقة

قطعي الكوسا دوائر صغيرةً ورشي فوقها الملح ودعيها جانباً نصف ساعة لتصريف الماء الفائض منها. وبعد ذلك اغسليها وجففيها جيداً بفوطة المطبخ

غطسي قطع الكوسا في الطحين ثم أزيلي الزائد منه عنها

ابسطي العجينة على شكل مربّع في صينية شرط بقاء الزوايا الأربعة خارجاً

ضعي طبقة من قطع الكوسا وفوقها نصف الجبنة ثم كرري العملية ثانية

اقفلي العجينة بطي زواياها نحو الداخل. امسحي الوجه بصفار البيض واخبزي الفطيرة 35 إلى 40 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تحمرّ وتنضج

تارت بالخضار والدجاج

المقادير

1 كوب دقيق

إصبع زبدة صغير (ما يعادل 100 غرام)

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سكر

2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان

1 ملعقة كبيرة أوريغانو

½ فنجان ماء بارد

مقادير الحشوة

½ دجاجه مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة

½ كوب بزا لياء

2 حبة جزر مبشورة

بصلة مفرومة

ملح وفلفل اسود

1 ملعقة كبيرة صوص الصويا

1 كوب ماء

1 كوب بشاميل للزينة

الطريقة

توضع مقادير العجينة في محضرة الطعام وتخلط حتى تصبح مثل الحبيبات ثم تلم باليد وتعجن حتى تصبح لديك عجينة متماسكة وتغطى بالنايلون وتدخل الثلاجة لمدة ساعة

تحضير الحشوة

يذبل البصل على النار ثم ضعي عليه الدجاج والخضار ويتبل بالملح والفلفل وصوص الصويا وكوب الماء ويترك علي نار هادئة حتى تنضج الخضار ويترك ليبرد

تقسم العجينة إلى كرات وتبطن قوالب التارت بالعجينة مع رفع الأطراف وتخرم بالشوكة

ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة

ضعي كوب البشاميل في كيس تزيين الحلويات وتزين حبات التارت على شكل شبكة

توضع في الفرن حتى تحمر وتترك لتبرد

تخرج التارت من القوالب وترص في طبق التقديم ويقدم

تارتات صغيرة بجوز الهند

المقادير

100 غرام سكر

180 غرام جوز الهند

2  حبة بياض البيض

250 غرام كريم فريش

250 غرام شوكولا سوداء

شوكولا بيضاء للتزيين

الطريقة

نخلط جوز الهند ونجمع ببياض البيض ونضعها في مول خاص وندخلها الفرن لمدة 10دقائق وعند إخراجها نكون حضرنا الحشوة نضع الكريمة في وعاء فوق نار هادئة حتى الغليان نرفعها من فوق النار ونضيف لها الشوكولا ونخلط حتى نحصل على كريمة نضعها على التارت ونزينها من فوق بالشوكولا البيضاء