خبز البريوش بالزبيب والكريم باتسيير

المكونات

العجينة

 500غرام طحين

1 ملعقة صغيرة ملح

½ 1 ملعقة كبيرة خميرة الخبز الفورية

5 حبة بيض

40 غرام سكر

100 مل حليب دافئ

250 غرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة

كريم باتسيير

250 مل حليب

1 حبة بيض

50 غرام سكر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

30 غرام نشا

100 غرام زبيب منقوع في ماء زهر

حبة بيض لدهن وجه العجينة

الطريقة

نضع في العجانة الطحين ، الملح ، السكر ونخلط نضيف خميرة الخبز الفورية والحليب ثم

نبدأ بإضافة البيض حبة تلو الأخرى مع العجن ، نعجن تقريبا من 10 إلى 15 دقيقة حتى يكون قوام العجينة يلتصق نوعا ما

نقسم العجينة إلى قسمين ثم نضيف كمية الزبدة كلها إلى القسم الأول ونعجن ثم نضيف القسم الثاني من العجينة ونواصل العجن إلى أن تبدأ العجينة بعدم التصاقها بقاع العجانة

توضع في وعاء وتغطى ثم تترك لتختمر إلى أن يتضاعف حجمها

بعد أن يتضاعف حجمها تنزل العجينة باليد دون عجنها ، تغطى وتوضع في الثلاجة لترتاح اقل مدة 4 ساعات

الكريم باتسيير

يوضع الحليب في قدر على النار إلى درجة الغليان

يخفق البيض مع السكر والفانيليا جيدا إلى أن يتضاعف حجمه ثم نضيف النشا ونخفق قليلا فقط لمزجه مع البيض والسكر

تؤخذ كمية من الحليب وتسكب فوق مزيج البيض والسكر والفانيليا والنشا ويخلط ثم يسكب فوق الكمية المتبقية من الحليب ونخلط الكل على النار مع الخفق بواسطة الخفاقة اليدوية إلى أن يصبح المزيج كثيف

يبعد من على النار ويفرغ في وعاء أو صينية ويترك ليبرد قبل الاستعمال

طريقة تشكيل خبز البريوش

تخرج عجينة البريوش من الثلاجة وتفرد على طاولة العمل المرشوشة بالطحين

تفرد على شكل مستطيل بسماكة 8 سم تقريبا ،يدهن بطبقة من الكريم باتسيير ويرش فوقها الزبيب المنقوع في ماء الزهر

تلف العجينة على نفسها ثم تقسم إلى شرائط تقريبا 3 إلى 4 سم ثم توضع في صينية مغطاة بورق شمع ، توضع في مكان دافئ ورطب لتختمر إلى أن يتضاعف حجمها

تدهن بالبيضة المخلوطة بقليل من الحليب وتدخل في فرن مسخن 400 فهرنهايت لتخبز تقريبا 20 إلى 22 دقيقة حسب الفرن

رأس العبد

المقادير
2 كوب حليب سائل
1 كوب سميد
¾ كوب سكر
½ كوب جوز الهند
1 ملعقة صغيرة فانيليا
4 ملعقة طعام زبدة
6 ملعقة طعام كاكاو

الطريقة

يوضع الحليب والفانيليا والسكر والزبدة على النار مع التحريك
نضع الكاكاو في صحن ونضيف فوقه حليب ساخن ونحرك حتى يمتزج دون أن يتجبل ويصبح شبه سائل ثم يضاف على خليط الحليب على النار
يضاف السميد مع التحريك لبضع ثواني حتى يسمك الخليط ونضيف أخيرا جوز الهند ونطفئ النار فورا

(يمكن إضافة رشة قرفة ورشة قرنفل حسب الذوق)
نترك المزيج يبرد  ثم نبدأ بتكوير الخليط بالحجم الذي نفضل وتغمس بمبشور الفستق أو البسكويت المكسر أو جوز الهند أو شوكولا سائلة حسب الرغبة

غريبة الكسترد

المقادير

½ 1 كوب زبدة

1 كوب سكر بودرة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 كوب كسترد بودرة

¼ 2 كوب طحين

الطريقة

يسخن الفرن على حرارة 180

نحضر صينية فرن خاصة بالكوكيز ومبطنة بورق الزبدة

ينخل الطحين و الكسترد والسكر البودرة

تضاف الزبدة والفانيليا وتعجن باليد حتى تصبح عجينة ناعمة

تشكل العجينة إلى كرات صغيرة

تصف الكرات على صينية الفرن ونضغط عليها بالشوكة حتى تأخذ الشكل وتتسطح

تخبز بالفرن مدة 20 دقيقة

ستروجانوف الدجاج

المقادير

2 ملعقة كبيرة طحين

1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

ملح وفلفل حسب الرغبة

4 أفخاذ دجاج عريضة مخلية من الجلد والعظم ومقطعة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة زبدة

½ كوب بصل مقطع مكعبات صغيرة

2 فص ثوم مقطع

120 غرام فطر مقطع شرائح

1 ملعقة صغيرة ملح

½ كوب عصير تفاح أبيض

1 كوب مرقة دجاج

½ كوب كريمة

¼ كوب كريمة حامضة

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين

الطريقة

في وعاء كبير نخلط الزعتر والطحين والملح والفلفل

تضاف قطع الدجاج وتغلف تماما بالخلطة السابقة

تسخن مقلاة كبيرة وعميقة نسبيا وبعد أن تسخن يضاف زيت الزيتون ونحركها حتى يتوزع الزيت

تحمر قطع الدجاج على دفعات حتى تأخذ لون من كل جانب وترفع من المقلاة وتوضع جانبا

في نفس المقلاة تذوب الزبدة ثم يضاف البصل والثوم والفطر مع رشة من الملح ونحرك باستمرار وعلى نار خفيفة حتى يتحمر الجميع

يضاف عصير التفاح ويترك حتى يغلي للحصول على كل النكهات الموجودة بالمقلاة من قلي الدجاج مدة 2 دقيقة

يضاف مرقة الدجاج ويترك 5 دقائق

يضاف الدجاج والكريمة ويترك 10 دقائق أو حتى تسمك الصلصة

ترفع المقلاة من النار ثم نضيف الكريمة الحامضة ونحرك

يقدم الستروجانوف مع الأرز أو الباستا ويزين بالبقدونس المفروم

البرك التركية

المقادير

½ لتر من الحليب الدافئ

250 غرام من السمن

بيضة واحدة

كأس صغير من الزيت النباتي

ملح

2 ملعقة كبيرة من الخل

مقدار كاف من الطحين

الحشوة

½ كيلوغرام من السبانخ

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

150 غرام من اللحم المفروم

2 حبة من البصل

ملح

الطريقة

نضع الطحين في إناء مع صنع حفرة في المنتصف ثم نضيف الحليب والبيض والخل و الملح والكأس الصغيرة من الزيت النباتي، ثم نعجن المقادير جيداً حتى نحصل على عجينة طرية

بعد ذلك نغطي العجين بفوطة رطبة ونضعه جانباً ليستريح. نغسل السبانخ جيداً ثم نقطعه ونضعه جانباً

نسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في قدر على النار ونقلب فيه البصل قليلاً ثم نضيف اللحم ونقلبه مع البصل حتى ينضج، ثم نرفع القدر عن النار

بعد أن يبرد اللحم نضيف إليه السبانخ والفلفل الأسود ثم الملح ونقلب المقادير جيداً وبهذا تكون الحشوة جاهزة. وبعد أن يستريح العجين نقسمه إلى قسمين، ثم نأخذ قطعاً بحجم حبة (اليوسفي) ثم نفرد قطع العجين بحجم طبق. وبعد ذلك نذيب السمن ثم ندهن به قطع العجين ثم نضع كل قطعة عجين في طبق ونغطي الأطباق بالنايلون ونضعها في البراد لمدة  6 ساعات

ومن ثم نفرد كل قطعة عجين بحجم صينية ونضيف مقداراً من الحشوة على الأطراف ثم نلف

العجين على شكل سيجارة ، ثم نقطع البرك إلى شرائح بالسماكة التي نرغب. و بعد ذلك ندهن البرك بالبيض و نضعها في الفرن على درجة حرارة 180 حتى تنضج

غريبة بالجوز

المقادير

500 غرام جوز مطحون

4 بياض بيض

مستكة مدقوقة

رشة ملح

250 سكر بودرة

1 ملعقة كبيرة دقيق

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

للزينة

سكر بودرة

حبات من الجوز كاملة

الطريقة

يضرب البيض مع السكر ورشة الملح حتى يصبح كريمي ومتماسك

يخلط الدقيق مع الجوز والدقيق والباكينج باودر ثم يضاف البيض حتى نحصل على عجينة لينة

تشكل كرات صغيرة وتغمس بالسكر البودرة وتزين بنصف حبة جوز

تصف في صينية فرن وتطهى بحرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة

البرازق

المقادير

3 كوب دقيق

1 كوب سكر

½ 1 كوب زبدة، بدرجة حرارة الغرفة

رشة ملح

2 كوب سمسم

الطريقة

تُعجن الزبدة مع الدقيق والسكر باليدين للحصول على عجين متماسك

يُشكل العجين إلى كرات صغيرة، ثم يُضغط عليها بواسطة الإبهام للحصول على شكل الميدالية

يُصب السمسم في صينية واسعة

يُغمس جانب واحد من كرات العجين في السمسم

تُرص حبات البرازق على صينية خبز بحيث يكون الجانب المغطى بالسمسم إلى أعلى

تُخبز في فرن عالي الحرارة لمدة 15 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي

تُترك لتبرد تمامًا، ثم تُقدم

كعك بجوز الهند

المقادير

الكعك

½ كيلو غرام سمن

1 كيلو غرام دقيق (طحين)

2 ملعقة كبيرة سمسم

1 ملعقة صغيرة روح الكعك

2 ملعقة كبيرة ماء الورد

½ 1 كوب ماء، دافئ

1 ملعقة كبيرة خميرة

سكر بودرة

حشو جوز الهند

½ 2 كوب جوز الهند، مبشور

220 غرام حليب مركز محلى

1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

لإعداد الكعك

يُسخن السمن حتى تتصاعد منه الأبخرة

يوضع الدقيق على سطح رخامي أو في وعاء معدني وتُصنع حفرة في منتصف الدقيق

يوضع السمسم في المنتصف ويُصب السمن الساخن فوقه

يُخلط الدقيق مع السمن بواسطة ملعقة خشبية لعمل عجين ويُعجن

عندما يبرد العجين، يُفتت للتأكد من امتصاص الدقيق للسمن كله بالتساوي

يُضاف ماء الورد وروح الكعك

تُذاب الخميرة في قليل من الحليب الدافئ ويُنتظر حتى تختمر ، ثم تُضاف إلى العجين

يُضاف الماء على مراحل حتى يصبح العجين ليناً

يُترك العجين ليختمر، ثم يُقسم إلى قطع صغيرة وتُشكل القطع إلى كرات

يُضغط على جانب واحد من كل كرة بواسطة الإبهام لعمل شكلاً مقعراً

يُملأ المنتصف بكرة صغيرة من العجمية (خليط الحشو)، ويُطوى العجين فوقها ليغلفها حتى تُغلق بإحكام

يُزين العجين بواسطة شوكة أو منقاش الكعك

يُخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتى يكتسب اللون الذهبي

يُترك جانباً ليبرد، ثم يُرش عليه السكر البودرة

لإعداد حشو جوز الهند

يُخلط جوز الهند والحليب المركز والملح في وعاء صغيرة ويُقلب جيداً

يُشكل الخليط إلى كرات صغيرة لحشو الكعك

طريقة عمل المعمول بالسميد

مقادير العجين
كيلو سميد, بحيث يمكن خلط نصف كيلو سميد ناعم, و نصف كيلو خشن
2 كوب من الزبدة, أو يمكن خلط القليل من زيت الذرة مع الزبدة, أو القليل من السمنة
¼ كوب من السكر
½ كوب حليب بودرة
½ كوب طحين ( اختياري), و للحصول على معمول أكثر تماسكا يمكن إضافة كوب طحين لكل كيلو من السميد
½ ملعقة صغيرة مستكة
½ ملعقة صغيرة محلب مطحون
برش نصف حبة من جوزة الطيب, ( اختياري)

مقادير حشوة العجوة
باكيت عجوة+ زبدة طرية أو زيت+ معلقة صغيرة يانسون مطحون, أو قرفة, أو جوزة الطيب, أو هيل مطحون.

مقادير حشوة الجوز
½ كيلو جوز+ ½ كوب سكر+ معلقة صغيرة قرفة+ معلقة كبيرة ماء زهر

مقادير حشوة الفستق الحلبي
½ كيلو فستق حلبي مغسول و مقشر و محمص+ ¼ كوب من القطر+ معلقة صغيرة زبدة, 2 معلقة كبيرة ماء زهر

الطريقة
نقوم ببسبسة السميد عن طريق خلط جميع المكونات الجافة مع بعضها, و ومن ثم يتم إضافة الزبدة أو السمن لخليط السميد بعد تذويبه على النار, بحيث يفضل إضافته و هو دافئ
تقاس كمية الزبدة المذابة حسب المقادير المطلوبة, و من ثم يتم فركها جيدا بالسميد, بحيث تترك لمدة لا تزيد عن 12 ساعة
يتم تعجين السميد برش ربع معلقة صغيرة من الخميرة لكل كيلو, ثم يتم صب كوب ماء دافئ, و فنجان من ماء الزهر, عليه, ليتم عجنه جيدا, و من ثم يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة وحشوه

طريقة خلط مكونات كل حشوة
لصنع المعمول بالعجوة, تؤخذ عجينة بحجم كرة صغيرة و تمد على باطن اليد, و من ثم يتم وضع العجوة بالوسط, مع إغلاقها, و ثقبها من الوسط
أما بالنسبة لحشوة الجوز و الفستق, فإنه يتم تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة, بحيث يوضع مقدار معلقة من الحشوة في الوسط, و من ثم يتم إغلاقها, و تزينها بواسطة ملقط للتزيين, أو قالب