رول الدجاج المحشي باللحمة

المقادير

1 كيلوغرام صدور دجاج مطحونة ناعم

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

½ كوب صنوبر محمص

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعم

½ كيلوغرام أرز

باقة عطرية (5 حبات هال – جزرة متوسطة – 3 أعواد قرفة – 5 أوراق غار)

فستق حلبي مبروش للزينة

ملح

بهار أبيض

بهار مشكل

هيل ناعم

رشة زنجبيل

2 قطعة مرقة الدجاج

ورق ألمنيوم للف

½ كوب سمنة

الطريقة

يطحن الدجاج جيدا ثم يملح و يبهر بـ (هيل – زنجبيل – بهار أبيض) و يترك لحين الاستعمال

يفرم البصل ناعما ثم يقلى بالسمنة حتى الاستواء ثم نضيف اللحمة الناعمة و نملح و نبهر و نحرك حتى الاستواء

وتترك اللحمة جانبا حتى تبرد

توضع ورقة ألمنيوم على سطح مستوي و تدهن بقليل من الزيت

يوضع بداخل الألمنيوم مقدار 200 غرام دجاج مطحون و يفرش بالأيدي بشكل مستطيل بسماكة ½ سم

يوضع مقدار 3 ملاعق من اللحمة المطبوخة و تلف بواسطة ورق الألمنيوم بشكل أسطواني

يوضع مقدار 2 لتر الماء في وعاء عميق ثم نضيف الباقة العطرية وتترك على النار حتى الغليان

نضع رول الدجاج الملفوف بالتدريج بالماء المغلي لمدة 30-40 دقيقة

تنزع و توضع على فوطة لسحب الماء الزائد

تقطع بشكل حلقات و تقدم مع الأرز و تزين بالفستق المفروش

بيتزا بالسبانخ مع شرائح الجبنة

المقادير

العجينة

½ كيلو طحين أسمر

½ كوب زيت زيتون

رشة ملح

1 ملعقة خميرة

ماء دافىء للعجن

1 ملعقة صغيرة الحبة السوداء

الخلطة

صلصة بندورة

بصلة مقطعة لشرائح

فلفل رومي مقطع

بندورة مقطعة لشرائح

سبانخ ورق مقطع

ريحان ورق زعتر أو أوريغانو

زيتون أخضر

جبنة غنم مقطعة لشرائح

الطريقة

تخلط مكونات العجينة حتى الحصول على عجينة متماسكة ولينة وتترك لمدة ½ ساعة حتى تختمر

تقطع العجينة وتفرد وتوضع عليها مقادير الخلطة ابدءاً بالصلصة وانتهاء بالجبنة

تخبز في فرن بدرجة حرارة 200 لمدة 20 دقيقة حتى تنضج

سلطة البقوليات مع الكزبرة الخضراء

المقادير

½ كوب خل

3 ملعقة زيت نباتي

2 ملعقة سكر بني

ملح وفلفل أسود

½ كوب حمص مسلوق أو معلب

½ كوب فاصوليا بيضاء مسلوقة أو معلبة

½ كوب فول أخضر

3 حبة جزر مقطعة مكعبات صغيرة

⅓ كوب كزبرة خضراء مقطعة

1 كوب فلفل أحمر حار منزوع البذور ومقطع صغيرا جدا

الطريقة

أحضري وعاء متوسط الحجم وضعي فيه جميع المقادير واخلطيها جيدا ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة من 2 إلى 24 ساعة

أخرجي الوعاء من الثلاجة وضعيه في طبق التقديم ثم ضعي عليه كزبرة خضراء للتزيين

أفخاذ الدجاج بالصلصة الإيطالية

المقادير

1 كيلو غرام من أفخاذ الدجاج من دون عظم

6 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة

5 فص ثوم مدقوق

1 كيلو بندورة حمراء طازجة مفرومة

1 ملعقة كبيرة معجون البندورة

1 ملعقة صغيرة معجون الفليفلة

2 كوب من مرق الدجاج

ملح

بهار

زنجبيل

زيتون أخضر منزوع العظم

فليفلة خضراء حلوة

فليفلة حمراء حارة

الطريقة

تقلى أفخاذ الدجاج في زيت الزيتون حتى تصبح ذهبية اللون ثم تصفف في طبق زجاجي مقاوم للحرارة

يقلى البصل والثوم في نفس الزيت وتضاف باقي المكونات حتى نحصل على صلصة

تسكب الصلصة فوق أفخاذ الدجاج ويدخل الطبق إلى فرن معتدل الحرارة

تصفف الأفخاذ في طبق مع الأرز وتسكب الصلصة ويزين الطبق بشرائح الفلفل الحار والحلو

البسكويت

المقادير

200 غرام دقيق

100 غرام زبدة

100 غرام من مسحوق السكر

1 حبة صفار بيض

بشر ليمون

للوجه

شوكولا بيضاء

حبات السكر الملون

الطريقة

تخفق الزبدة مع مسحوق السكر، ثم يضاف صفار البيض بشر الليمون ثم إضافة الدقيق حتى يصبح العجين سلس ثم يوضع في البراد لمدة ½ – 1 ساعة

يستعمل قالب المعمول للتشكيل حسب الرغبة إما حلقات أو قضبان

تخبز في فرن 180 درجة لمدة 8 إلى 10 دقائق

ثم تبرد وتزين بالشوكولا البيضاء وينثر عليها حبوب السكر الملون

شوربة السي فود

المقادير

½ كيلو جمبري (قريدس)

حبة سبيط (حبار) متوسطة الحجم ومقطعة مكعبات

4 حبات كابوريا

2 حبة بندورة

1 حبة بصل متوسطة

1 ملعقة كبيرة دقيق

ملح فلفل اسود ، بهارات ، حب الهال

4 كوب ماء

الطريقة

يفصل الجمبري الصغير عن الكبير في قدر الطبخ

يوضع 3 ملعقة زيت ويشوح فيها الجمبري الصغير مع البصل المكعبات والبندورة المقطعة مكعبات إلى أن ينضج الجمبري ويصفر البصل ثم بعد ذلك يضاف كوب ماء والملح والبهار والفلفل ويترك ليغلى

يرفع القدر من على النار وتفرغ محتوياته في الخلاط الكهربائي مع ملعقة الدقيق ويضرب

يعاد وضع الشوربة في القدر ويضاف إليها 3 أكواب ماء مغلي ثم يضاف الجمبرى المتبقي الكبير)و السبيط المقطع مكعبات ولحم الكابوريا

يغطى القدر يترك ويغلى لمده10 دقائق

دجاج محمر بالبندورة والزعتر

المقادير

دجاجة من زنة ½ 1 كيلو غرام

3 فص ثوم كبير

30 غرام زبدة

5 حبة بندورة كبيرة

ملح

بهار

زنجبيل

5 ملعقة أوريغانو

زيت الزيتون

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 220 مئوية

اغمري البندورة في ماء ساخن لمدة 15 ثانية ثم مرريها تحت ماء جار وقشريها وقطعيها ثم أزيلي البذور وقطعيها إلى مكعبات

نظفي الدجاجة جيدا وادعكيها بالملح وقطريها جيدا ثم قطعيها إلى قطع ثم افركي كل قطعة بمزيج الملح والبهار والزنجبيل والثوم المقشر والمفروم والزبدة

صفي قطع الدجاج في طبق خاص بالفرن ووزعي مكعبات البندورة ورشي الأريغانو ثم رشي زيت الزيتون وأدخلي الطبق إلى الفرن لمدة 50 دقيقة (لا تنسي أن تسقي الدجاج بين الحين والآخر بمرقه)

معكرونة بالسمك

المقادير

400 غرام معكرونة

1 حبة جزر

2 حبة بصل

3 فص ثوم

بقدونس

6 حبات فلفل أسود

500 غرام لحم سمك قطع كبيرة منزوعة الجلد

5 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ 1 ملعقة كبيرة مركز البندورة

2 ورق غار

1 ملعقة صغيرة ليمون

ملح

فلفل أسود مطحون

الطريقة

في لتر من الماء المغلي ضعي الجزرة المقطعة حلقات مع بصلة مقطعة حلقات والبقدونس والفلفل الأسود الحب ثم أضيفي عصير الليمون والملح ثم السمك للمرق واتركيه لمدة 20 دقيقة ثم أخرجيه وصفي المرق في مصفاة

في قدر حمي البصلة المتبقية ومقطعة إلى أجزاء صغيرة مع 5 ملاعق زيت زيتون ثم أضيفي لحم السمك

أذيبي مركز البندورة وأضيفيه لتقلية السمك مع الثوم المهروس وورق الغار واتركي الصلصة تطبخ

اسلقي المعكرونة في الماء ثم ضعيها في الصحن واسكبي عليها الصلصة بالسمك

لفائف البسكويت

المقادير

إصبع زبدة (100 غرام)

½ كوب سكر

⅓ كورن سيروب يفضل الداكن

½ ملعقة صغيرة دارسين (قرفة)

¼ ملعقة صغيرة زنجبيل

1كوب دقيق

1 كوب شوكولا طبخ

⅓ كوب لوز أو أي نوع من المكسرات مجروشة قطع صغيرة

الطريقة

تخلط الزبدة والكورن سيروب والسكر والقرفة والزنجبيل في قدر وترفع على النار إلى أن تختلط المقادير ويصبح لدينا خليط ناعم يرفع عن النار ويضاف الدقيق

ثم بالملعقة يوضع في الصينية من الخليط (لا يخبز أكثر من 6 قطع كل مرة ) مع ترك فراغ بين كل واحدة والأخرى

تخبز لمدة 10 إلى 14 دقيقة إلى أن يصبح لونها مثل الكراميل

تبرد لمدة 10 ثواني (يجب أن لا تبرد أكثر حتى تلف دون أن تتكسر) ثم تلف ممكن على يد الملعقة الخشب تبرد بشكل كامل وهي ملفوفة

تذوب الشوكولا في المايكروويف ويغمس طرف من البسكويت في الشوكولا ويرش باللوز أو أي مكسرات أخرى وتترك لتجف الشوكولا ثم ترص في صينية التقديم

كبة البطاطا

المقادير

3 كوب بطاطا مسلوقة ومهروسة

1 كوب أرز مسلوق جيداً

1 كوب لحم مفروم

½ كوب بصل مفروم

½ ملعقة صغيرة ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة كبيرة صنوبر محمص

ملح ، فلفل أسود ، قرفة

بقسماط

زيت للقلي

الطريقة

يقلب اللحم على النار حتى ينشف ماؤه ثم يضاف إليه البصل والثوم ويقلب جيدا حتى يذبل البصل ، ثم يضاف إليه ½ كوب ماء ويترك على نار هادئة حتى ينشف تماماً ثم يضاف إليه البطاطا مع الأرز ويفرم بمفرمة اللحم ويعجن جيداً باليد حتى يتجانس الخليط فيتبل بالملح والفلفل الأسود

تقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتحشى بمقدار ملعقة صغيرة من حشوة اللحم ثم تشكل على هيئة دائرة ثم تغمس بالبقسماط وتوضع في الفريزر مدة ½ ساعة

تقلى في زيت غزير ساخن على نار متوسطة الحرارة حتى تتحمر ثم تقدم ساخنة مع السلطات