كوردون بلو لحمة

المقادير

2 شريحة من لحم العجل وزن الواحدة 150 غرام

100 غرام جبة موزاريلا

100 غرام دجاج مسلوق

50 غرام فطر شرائح

100 غرام كعك مطحون

100 غرام طحين

3 حبة بيض مخفوقة

ملح + بهار أبيض

1 لتر زيت للقلي

2 كوب ديمي غلاس

الطريقة

يشرح اللحم بالسكين من الطرف للحصول على طبقتين متلاصقتين

يضرب اللحم بمطرقة المطبخ حتى يصبح رقيق ويترك جانبا

في وعاء يخلط كل من الجبنة والفطر والدجاج المسلوق مع قليل من البهار الأبيض لتكون الحشوة جاهزة

يوضع مقدار 2 ملعقة من الحشوة ويغلق اللحم على شكل السمبوسك ويضرب الأطراف مرة ثانية حتى تلتصق جيدا

بعد ذلك يلت الكوردون بالطحين ثم بالبيض ثم الكعك

يحمى الزيت جيدا ويقلى الكوردون حتى يشقر ثم يسحب ويوضع على ورق المطبخ

يوضع 3 قطع من شرائح الفطر على الكوردون ثم يوضع فوقها ملعقة جبنة ويدخل الكوردون الفرن لمدة دقيقتين ثم يسحب وتسكب الصلصة عليه ويقدم إما مع (المعكرونة أو الأرز أو البطاطا المقلية) وخضار سوتيه

مافن الليمون

المقادير

2 كوب طحين متعدد الاستعمالات

3 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

¼ ملعقة صغيرة من أساس الليمون المركز

½ كوب حليب

½ كوب سكر

1 ملعقة برش ليمون

½ كوب زيت نباتي

الطريقة

يخفق البيض مع السكر بواسطة خفاقة كهربائية حتى ذوبان السكر بشكل جيد

يضاف الزيت على شكل خيط مع استمرار الخفق على سرعة متوسطة

ينخل الطحين مع الباكينج باودر ثم يضاف على دفعات إلى خليط البيض مع استمرار الخفق وإضافة الحليب والفانيليا وأساس الليمون المركز وبرش قشر الليمون

عند الحصول على عجينة لزجة وناعمة تسكب في أكواب المافن وتشوى في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 200 لمدة 20 دقيقة مع مراعاة تخفيض الحرارة إلى 180 بعد أول عشر دقائق

عند الحصول على اللون الأشقر يسحب المافن ويبرد يزين ثم يقدم

الأرز مع الدجاج و الزعفران

المقادير

2 كوب أرز أمريكي

1000 غرام من الدجاج المقطع أرباع

رشة زعفران

3 ملعقة طعام حليب ساخن

عود زنجبيل

½ كوب نعناع

1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

1 كوب لبن

ملح

½ ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب

¼ كوب زيت

4 فصوص ثوم

1 حبة بصل كبيرة مفرومة جوانح

2 عود قرفة

حب الهيل

8 قرنفل

2 ورق غار

عصير ليمونة حامضة

½ ملعقة صغيرة ماء ورد

100 غرام من البازلاء

الطريقة

ينقع الزعفران في الحليب الساخن و يحرك حتى يذوب و يترك جانبا

يطحن الزنجبيل و النعناع مع الماء حتى يتم الحصول على مزيج متماسك

يضاف اللبن الزبادي إلى المزيج و يحرك جيدا

يضاف الملح و مسحوق الهيل و جوزة الطيب و الدجاج و ينقع الخليط لمدة ساعة واحدة

يسخن الزيت و يضاف إليه الثوم و يقلب ثم يضاف البصل حتى يصبح ذهبيا

يضاف الدجاج مع الصلصة إلى البصل و يحرك الخليط ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تقريباً

يضاف الأرز والبازلاء وبقية التوابل وماء الورد إلى نفس القدر وتعدل كميات الماء مع إضافة الزعفران والحليب على حسب كمية الأرز ويترك الأرز على نار خفيفة مع التغطية لحين مرور عشرين دقيقة

يسكب الأرز مكللاً بالدجاج على الوجه واللوز والصنوبر ويقدم فوراً

السلطة الملونة

المقادير

4 حبة بطاطا مسلوقة ومقشرة ومبروشة بشكل خشن

3 حبة شمندر أحمر مسلوق ومبشور خشن

5 حبة جزر مقشرة و مسلوقة ومبروشة

100 غرام ذرة صفراء مسلوقة

4 ملعقة بقدونس مفروم ناعم

½ كوب جوز مفروم

زيتون أسود للزينة

2 كوب مايونيز

الطريقة

توزع الخضار المسلوق على زبادي بأحجام متساوية كل نوع على حدا ثم يضاف إليها ما يعادل 3 ملاعق مايونيز لكل صنف وتخلط جيدا

تمد طبقة من الجزر في قالب تشيز كيك دائري ثم توزع كمية من الجوز و البقدونس والبصل الأخضر يمد بعدها مزيج الشمندر وفوقه طبقة من الجوز والبقدونس

توضع طبقة البطاطا وتوزع جيدا

يوضع القالب في طبق التقديم ثم ينزع القالب المعدني وتزين بالجزر المبروش والبقدونس والزيتون الأسود والذرة ويرش بالفلفل ويقدم

بسكويت هش بحشو الجبن والليمون

المقادير

8 ملعقة كبيرة زبدة

½ كوب سكر

½ ملعقة صغيرة بشر ليمون

2 ملعقة صغيرة عصير برتقال أو ليمون

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

¾ كوب دقيق

⅓ كوب شراب ذرة أو قطر (شربات)

الطريقة

لحشو الجبن والليمون

يُخفق 2 كوب جبنة كريمة مع كوب سكر بودرة وقليل من عصير ليمون، حتى نحصل على خليط متجانس

تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة، حتى يُصبح كالكريمة

يُضاف بشر وعصير الليمون إلى خليط الزبدة مع الاستمرار في الخفق

يُخلط الدقيق مع الزنجبيل، ثم يُضاف تدريجياً لخليط الزبدة، مع الاستمرار في العجن

يُضاف شراب الذرة، ويُقلب حتى تتجانس المكونات

يُغطى العجين ويوضع في البراد لمدة ساعة حتى يتماسك

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُقطع العجين إلى قطع صغيرة، وتُشكل على هيئة كُرات صغيرة

يُفرد ورق الزبدة في صاج

توضع الكُرات في الصاج على مسافات متباعدة

تُفرد الكُرات على شكل دائرة بالضغط الخفيف عليها بأطراف الأصابع، حتى تتكون طبقة رقيقة من العجين (يُمكن أن تُبلل أطراف الأصابع بقليل من الماء لمنع التصاقها بالعجين)

يُخبز البسكويت في الفرن لمدة 7 إلى 8 دقائق، ثم يُلف على شكل أسطوانة وهو دافئ، ويُترك ليبرد

يُحشى البسكويت بخليط الجبن باستخدام كيس حلواني

مشروب الكابوتشينو بالشوكولا

المقادير

½ كوب كريمة مخفوقة

3 ملعقة كبيرة سكر بودرة

½ كوب شوكولا سكر خفيف أو شوكولا بالحليب مبشورة جيدا

8 كوب قهوة اسبريسو ساخنة أو أي نوع آخر من القهوة المركزة

شرائح شوكولا مبشورة للتزيين

½ ملعقة من حلوى النعناع واطحنيها جيدا

الطريقة

اخفقي الكريمة مع السكر البودرة في الخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة حتى تصبح كثيفة، ثم اتركيها جانبا

أحضري 8 أكواب متوسطة الحجم وضعي في كل منها ملعقة من الشوكولا المبشورة وأخرى من حلوى النعناع المطحون

أضيفي الاسبريسو الساخنة إلى الأكواب

زيني كل كوب بالكريمة المخفوقة وشرائح الشوكولا المبشورة، وقدمي على الفور

كرات اللحم المقرمشة

المقادير

1عبوة من الكفتة (لحمة مفرومة مجهزة)

4 حبة بيض مخفوقة

1كوب من الدقيق

1كوب من البقسماط (كعك ناعم)

زيت نباتي للقلي

الصوص الحار والحلو والحامض

تخلط المقادير التالية معًا

½كوب من الخل

2 ملعقة كبيرة من السكر

½كوب من الكاتشب

1ملعقة كبيرة من الصوص الحار

ملح وفلفل

الطريقة

تحفظ الكفتة في البراد حتى يذوب عنها الثلج

تشكل كرات من الكفتة ثم تقلى حتى تنضج

يوضع القليل من الملح والفلفل على كلٍ من الدقيق والبيض

تقلب كرات اللحم جيدًا في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط

تقلى الكرات في زيت نباتي حتى تحمر

تقدم كرات اللحم مع الصوص

محشي الكوسا والباذنجان باللحم

المقادير

10 حبة صغيرة الحجم أو 800 غرام من الكوسا الصغير

10 حبة أو 650 غرام من الباذنجان الصغير

½ كوب أو 100 غرام من الأرز المصري٬ المنقوع لمدة ساعة والمُصفّى

200 غرام من لحم البقر المفروم قليل الدهن

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البندورة٬ مفرومة (اختياري)

¼ كوب أو 60 مل من الماء

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة طعام من القرفة المطحونة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 ملعقة طعام من السبع بهارات٬ المطحونة

رشة من جوز الطيب المسحوق

1 ملعقة طعام من الزيت النباتي

500 غرام من موزات لحم البقر قليل الدهن٬ مقطّعة إلى قطع كبيرة

2 مكعب من مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف٬ مفتّتة

8 فص من الثوم٬ مقشّرة

9 كوب أو 2250 مل من الماء٬ كمية إضافية

5 ملعقة طعام من معجون البندورة

نعنع يابس

الطريقة

يُجوّف الكوسا والباذنجان الصغير يُغسلا جيّداً، يُصفّيا ويوضعا جانباً

يُخلط في وعاء الأرز، اللحم، البندورة، الماء، الملح والتوابل وتوضع المكوّنات جانباً

يُحشى الكوسا والباذنجان الصغير بخليط اللحم والأرز ويُترك 1 سم فارغاً من الأعلى ويوضعا جانباً

يُحمّى الزيت في قدر كبيرة وتُقلّى قطع لحم البقر لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح بنية اللون

تُرفع القدر عن النار تُضاف فصوص الثوم الكاملة المقشّرة ومكعّبا مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف المفتّتان

يُنسق الكوسا والباذنجان الصغير المحشي فوق لحم البقر جنباً إلى جنب يوضع طبق على الوجه لرصّ الكوسا والباذنجان

يُمزج الماء ومعجون البندورة ويُخلطا جيّداً تُسكب الصلصة فوق القدر التي تمّ إعدادها

توضع القدر فوق نار متوسطة وتُغلى المكوّنات (يُضاف الملح حسب المذاق) ثم تُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبا أو حتى ينضج الباذنجان والكوسا الصغير يضاف نعنع يابس قبل أن يُرفع الكوسا والباذنجان عن النار ويُقدّما.

وافل الفراولة

المقادير

2 كوب من الدقيق الأبيض

½ ملعقة كبيرة من الباكينج باودر

½ ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة كبيرة من السكر

بيضة مفصول صفارها عن بياضها

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

1 كوب من الحليب

240 غرام من الفراولة الطازجة

صلصة الفراولة

200 غرام من الفراولة المجمّدة

¼ كوب من السكر

½ كوب من الماء

1 ملعقة من عصير الليمون الحامض

1 ملعقة من النشاء

3 ملعقة من الماء

الطريقة

يخلط كلّ من الدقيق والباكينج باودر والملح والسكر

يخلط الخليط السابق مع صفار البيض والزبدة، ثم يضاف الحليب تدريجياً، حتى تصبح العجينة رطبة

يخفق بياض البيض جيداً حتى تتكوّن رغوة بيضاء، ثم يضاف إلى العجينة

بواسطة ملعقة كبيرة، يغرف من العجينة، ويسكب على صينية “الوافل” الساخنة، ثم تدع لتنضج حتى يصبح لونها ذهبياً مائلاً إلى البني وتقطّع الفراولة إلى شرائح وتوزّع عليها، ثم تسكب الصلصة

لإعداد صلصة الفراولة

يخلط كلّ من السكر والماء وعصير الليمون الحامض والفراولة، مع التحريك إلى أن يذوب السكر ويبلغ الخليط درجة الغليان، ويضاف النشاء ليتماسك ثم، تخفّف النار ويدع الخليط ليطهى لمدة 10 دقائق وعندما تصبح الفراولة جاهزة، تهرس بواسطة الملعقة، ثم توضع الفراولة على مصفاة، وتهرس جيداً مجدّداً للحصول على أكبر قدر من العصارة

بابا غنوج

المقادير

1 كيلوغرام باذنجان مشوي

¼ كوب دبس رمان

¼ كوب زيت زيتون

2 فص ثوم مهروس

2 حبة بندورة مفرومة ناعم

5 ملعقة بقدونس ناعم

ملح حسب الرغبة

الطريقة

يطحن الباذنجان بواسطة خلاط كهربائي أو بواسطة السكين ثم يضاف له الثوم المهروس والملح

تضاف الخضار المفرومة للباذنجان وتخلط معه جيداً ثم تسكب في طبق التقديم وتزين بدبس الرمان وزيت الزيتون على الوجه