بطاطا مقلية خالية من الدسم

المقادير

3 حبة بطاطا, غير مقشرة مقطعة بالطول إلى 4 شرائح

1 ملعقة صغيرة حبق (ريحان) مجفف

ملح وبهار حسب الرغبة

زيت رش لمنع الالتصاق

الطريقة

يحمى الفرن على حرارة 200 درجة ، و تُرش صينية متوسطة بقليل من الزيت

توضع شرائح البطاطا على طبقة واحدة على الصينية المحضرة

ترش البطاطا بالزيت ثم يرش فوقها الحبق، الملح و البهار

تشوى بالفرن المحمى حوالي 25 دقيقة مع تقليبها من حين إلى آخر إلى أن يحمر لونها

ضلع الغنم المحشو بالأعشاب

المقادير

2 ضلع من الغنم

300 مل (¼ كوب) من زيت الزيتون

بصلة، مقطعة إلى شرائح

2 ملعقة طعام من الزعتر الطازج

2 ملعقة طعام من المردكوش الطازج

300 مل (¼ 1 كوب ) من الخل الأحمر

¼ 1 كوب من مرق الغنم

الطريقة

يوضع ضلعا الغنم في طبق غير معدني، يخلط الخل والزيت والبصل والأعشاب والفلفل الأسود، ويصبّ المزيج فوق لحم الغنم

يغطى الطبق ويوضع في البراد ويترك منقوعاً لمدة 4 ساعات على الأقل

يحمى الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية، يخرج ضلعا الغنم من النقع المخلل، ويشويان لمدة 30 دقيقة (15- 20 دقيقة لكل 450 غرام)

في غضون ذلك، تحضّر الصلصة، يصفى السائل المخلل في طنجرة، ويضاف إليه الخل والمرق

يوضع المزيج على النار حتى الغليان، ثم يترك يغلي لمدة 20 دقيقة

يقسم كل ضلع إلى نصفين ويقدّم مع أوراق سبانخ ذابلة بالصلصة وسلطة الفاصوليا

يزين الطبق بالميرمية المقلي

سلطة الفاصوليا

ينقع 350 غرام من الفاصوليا البيضاء الصغيرة طوال الليل، يحمى الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية

تصفى الفاصوليا وتوضع في طبق مقاوم لحرارة الفرن، يضاف الماء إلى الطبق حتى يصل إلى ثلثي مستوى الفاصوليا

تضاف إليه 6 فصوص ثوم، و2 ملعقة طعام من الميرمية المفرومة

تضاف التوابل إلى الطبق ويسكب فوقه 90 مل (6 ملاعق طعام) من زيت الزيتون يغطى الطبق ويطهى في الفرن لمدة 45 دقيقة

فقاص (بسكاتي) بالزبيب

المقادير

5 حبة بيض

½ 1 كوب سكر

½ 1 كوب زيت

1 كوب زبيب جاف

1 كوب لوز

فانيليا

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة من مسحوق ينسون

الطحين حسب الخليط

الطريقة

في وعاء نخلط البيض والسكر جيدا نضيف الزيت مع الاستمرار في الخلط ثم نضيف الزبيب المقطع إلى قطع صغيرة واللوز مقطع كذلك إلى قطع صغيرة

يخلط الخليط جيدا ثم نضيف الباكينج باودر و الفانيليا ومسحوق الينسون ثم نخلط جيدا

يضاف الدقيق المغربل تدريجيا حتى الحصول على عجينة متجانسة ومتماسكة

يقسم العجين إلى أجزاء نم نشكل كل جزء للحصول على قضيب نضعه في صينية مدهونة

ندخله إلى فرن ساخن ويخبز نصف استواء ثم نخرجه، ويقطع بعناية إلى قطع بواسطة سكين حاد ، ثم تعاد مرة أخرى في صينية لتدخل من جديد للفرن من أجل إتمام الطهي ويأخذ اللون الذهبي تبرد وتحفظ في علبة محكمة الإغلاق

المنتو السعودي

المقادير

الحشوة

½ كيلو لحم مفروم

قليل من الكزبرة المفرومة

2 حبة بصل كبيرة مفرومة صغير

قليل من الكزبرة المطحونة وكمون بودرة

فلفل أسود وملح

العجينة

4 كوب دقيق

1 حبة بيض مخفوقة على خفيف

2 ملعقة طعام زيت

رشة ملح

قدر ( طنجرة ) المنتو والذي يتكون من طبقات (أو على البخار طنجرة ماء وفوقها مصفاة)

الطريقة

اخلطي مقادير العجينة وأضيفي عليها الماء حتى تصبح العجينة ناعمة وقاسية قليلا

تغطى وتترك لترتاح

عمل الحشوة

اخلطي مقادير الحشوة مع بعض بحيث تتشرب التوابل

افردي العجينة ( يجب أن تكون رقيقة لأنها عند الطبخ تشتد وتصبح سميكة ) قطعيها دوائر صغيرة احشيها بمقدار من خلطة اللحم

تقفل جيدا وتزم بالأصابع حتى تعطي شكلا جميلا

في قدر المنتو ضعي مقدار من الماء + 3 حبات هيل + قرنفل + ورقة غار

عندما يبدأ بالغليان ادهني الطبقة الأولى للوعاء بالزيت وقليل من الزبدة ثم وزعي عليها حبات المنتو

رشيها بالماء ( يجب رشها بالماء مدة الطبخ)

كرري نفس العملية في الطبقة الثانية (هذا إن وجد وعاء المنتو)

غطيها واتركيها على نار عاليه قليلا مدة ساعتين مع رشها بالماء

تقدم مع شرائح الليمون

كفتة بصلصة الطماطم

المقادير

¾ كيلو غرام لحم مفروم ناعماً

3 فص ثوم مدقوق

1 حبة بصل مبشورة ناعماً

2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم

1 ملعقة كبيرة دقيق

2 شريحة سميكة من الخبز الإفرنجي

1 حبة بيض

½ ملعقة صغيرة قرفة

½ 1 ملعقة صغيرة بهار

ملح

زيت للقلي

الصلصة ومكوناتها

1 كوب عصير بندورة

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

1 حبة فلفل أخضر رومي مقطعة قطعاً صغيرة

1 ملعقة كبيرة معجون بندورة

½ ملعقة صغيرة سكر

ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل

¼ كوب ماء

الطريقة

يخلط اللحم المفروم مع الثوم والبصل.

ينقع الخبز في الماء البارد ، ثم يصفى جيداً ويعجن مع اللحم المفروم

تضاف البيضة والتوابل والبقدونس والملح ويقلب الجميع حتى يصبح الخليط متجانساً

يقطع الخليط بالأيدي المبللة إلى قطع كروية مناسبة

يسخن الزيت في مقلاة وتغطى الكرات بالدقيق ، ثم تقلى بالزيت حتى تحمر من كل الجوانب ، ثم تصفى من الزيت

توضع مكونات الصلصة في وعاء عميق وتطهى لمدة خمس دقائق

تضاف كرات اللحم وتطهى لمدة نصف ساعة داخل أو خارج الفرن حتى تصبح الكفتة طرية والصلصة سميكة القوام

تقدم الكفتة مع الأرز المفلفل

زنود الست

المقادير

علبة من رقائق العجين الخاصة بالبقلاوة

3 كوب من القشطة الشرقية

زيت لقلي زنود الست

للزينة

زهر ليمون

فستق حلبي

القطر

½2 كوب من السكر

½1 كوب من الماء

1 ملعقة طعام من عصير الليمون أو ¼ ملعقة صغيرة من حامض الليمون

1 ملعقة طعام من ماء الورد

1 ملعقة طعام من ماء الزهر

الطريقة

تذوّب العجينة وتقطع إلى أشرطة عرضها 8 سم وطولها 10 سم

توضع أول رقاقة عجين فوق سطح الطاولة على نحو أفقي ثم توضع فوقها رقاقة أخرى على نحو عمودي

يسكب مقدار ملعقة طعام من القشطة في وسط الرقاقتين المتشابكتين ثم تطوى رقاقتا العجين فوق القشطة وتلف مثل السيجار لتفادي خروج القشطة من العجين

يحمى الزيت النباتي في مقلاة عميقة وتقلى فيه الرقاقات المحشوة حتى تصبح ذهبية اللون

تنقل قطع زنود الست إلى محارم المطبخ الورقية للتخلص من فائض الزيت ثم تغمس في القطر البارد حتى تتغلف به جيداً وتصف بعدها في طبق التقديم وتزين بالمزيد من القشطة وزهر الليمون والفستق الحلبي المطحون

القطر

يسخن السكر مع الماء في قدر على النار لمدة 10 دقائق

ترفع الرغوة عند ظهورها ثم يضاف عصير الليمون أو حامض الليمون ويتابع الغلي لمدة 7 إلى 8 دقائق

تطفأ النار ويضاف ماء الورد وماء الزهر، ويترك القطر ليبرد

ملاحظة

يجب تحضير زنود الست في يوم التقديم نفسه

سمك بالخضار المشكّلة

المقادير

½ 2 كيلوغرام من شرائح سمك اللقز أو الهامور الطازج

5 حبة جزر صغيرة

5 حبة كوسا صغيرة

12 حبة بصل صغيرة

12 رأس بطاطا صغيراً

3 رأس بندورة كبيرة

3 أوراق سلق

1 ملعقة كبيرة من الزبدة

2 رأس من الكرات

رزمة صغيرة من البروكولي

1 كوب من زيت الزيتون

الطريقة

تبرش السمكة ويفتح جوفها وتقطع خياشيمها وتغسل مرات عدة، ثم يقطع رأسها وينزع جلدها وتقسم إلى شرائح طويلة بعد نزع الحسك عنها

يوضع حسك السمكة مع رأسها في قدر مع قشرة برتقال ويسلق في الماء ليحتقظ من ثم بالمرقة تغسل الخضار ويقشر الجزر والبطاطا، يقطع الجزر والكوسا والكرات إلى شرائح طويلة، ويفرم الساق خشناً تسلق الخضار مع بعضها حتى تنضج جزئياً

فيما تقلى البطاطا في الزيت، تقشر رؤوس البصل الصغيرة وتقلى في الزيت، ثم تقلى شرائح السمك حتى تنضح جزئياً وتصف في صينية زجاجية مقاومة للحرارة

توزع فوقها الخضار المسلوقة من دون ماء السلق، ثم توضع فوقها البطاطا المقلية، ورؤوس البندورة المقطعة إلى دوائر

يوزع من ثم البصل، تسخن الزبدة في مقلاة مع ملعقة كبيرة من الدقيق وتحرك لمدة 3 دقائق يضاف إليها الماء تدريجياً حتى يذوب الدقيق، ثم تضاف مرقة السمك وملعقة طعام من الكاري، وملعقة صغيرة من البهار الحلو، والقليل من الملح، وكوب من الزيت

تسكب هذه الصلصة (مقدار 3 أكواب تقريباً) فوق محتوى الصينية الزجاجية قبل خبز الصينية في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تنضج الخضار وتتكثف الصلصة

يقدم الطبق ساخناً مع قطع من الليمون

كريسبي

المقادير

1 كيلوغرام صدر دجاج منظف و مسحوب من العظم و الدهن

2 كوب طحين

2 ملعقة نشاء

ملح – بهار أبيض

1 كوب ماء

رشة أوريغانو

رشة خردل بودرة

1 ملعقة صغيرة كاري

2 لتر زيت للقلي

¼ كوب خل

الطريقة

يقطع صدر الدجاج بعرض 2 سم و طول 6 سم لكل قطعة و يترك جانبا

يوضع 1 كوب من الطحين في وعاء عميق ثم يضاف النشاء و الملح و التوابل

نضيف الماء و الخل و نخلط المزيج جيدا ثم نضيف قطع الدجاج و نحرك الخليط

يغطى و يترك في البراد لمدة 6 ساعات

يوضع بقية الطحين في وعاء مسطح و توضع قطع الدجاج على دفعات و تفرك قليلا بالأصابع لتتشكل الحراشف على الجوانب ثم توضع في الزيت الحار

تقدم ساخنة مع البطاطا المقلية و المايونيز

الاكلير

المقادير

العجينة

1 كوب من الماء

¼ كوب من الزبدة

1 كوب من الدقيق

4 إلى 5 حبة بيض في حرارة الغرفة

رشة ملح

كريم باتسيير

2 كوب من الحليب

½ كوب من السكر

¼ كوب من دقيق الذرة

3 صفار بيض في حرارة الغرفة

رشة فانيليا

قشرة ليمونة واحدة

150 غرام من الشوكولا شبه الحلوة

100 غرام من الشوكولا شبه الحلوة و2 ملعقة طعام من الزيت النباتي للزينة

الطريقة

يسخن الماء في قدر تضاف الزبدة وتسخن حتى تذوب، يضاف إليها الدقيق والملح ويحرك المزيج للحصول على عجينة سميكة

تحرك العجينة بملعقة خشبية لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم تطفأ النار وتترك العجينة لتبرد 10 إلى 15 دقيقة

تنقل العجينة إلى خلاط الجاتوه ويضاف إليها البيض، بمعدل بيضة واحدة كل مرة، ويخفق الكل للحصول على عجينة لينة ودبقة

تحضر صينية غير لاصقة، توضع العجينة في كيس حلويات له رأس معدني عادي وتضخ على شكل أسطوانات طولها 7 إلى 8 سم، يجب ترك مسافة بين الأسطوانات في الصينية تحسباً لانتفاخها أثناء الخبز

تخبز قطع الاكلير في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت لمدة 35 إلى 40 دقيقة أو حتى تقسو قطع الاكلير وتصبح وردية اللون

يفتح شق طويل في كل قطعة اكلير، تماماً مثل السندوتش وتترك جانباً لتبرد تماماً، ثم تحشى بكريمة الشوكولا

تقلب قطع الاكلير على وجهها المسطح ويسكب عليها القليل من كريمة الشوكولا بواسطة ملوق أو سكين

تحضير الكريمة

يسخن الحليب مع قشرة الليمون في قدر، يخلط السكر مع دقيق الذرة وصفار البيض في وعاء آخر، حين يبدأ الحليب بالغليان، تطفأ النار

يستخدم جزء من هذا الحليب لسكبه فوق مزيج البيض ومزجه بواسطة شريط معدني للحصول على مزيج ناعم

يسكب هذا المزيج فوق بقية الحليب ويخلط معه ويعاد إلى النار ويطهى حتى يتكثف الكاسترد

تطفأ النار وتضاف قطع الشوكولا المفرومة إلى الكاسترد وتترك لتذوب

للزينة

تذوب الشوكولا مع الزيت على حمام مائي ويدهن بها الاكلير