صدور الدجاج بالسبانخ والمشروم

المقادير

1 كيلو صدور دجاج

حزمة سبانخ

علبة مشروم

بصلة كبيرة مفرومة

3 ملعقة بقدونس مفروم

ثوم مفروم

عصير ليمونة

1 ملعقة صغيرة زعتر

ملح وبهار

بيضة مخفوقة

1 ملعقة زبدة

¼ كوب دقيق

2 ملعقة زيت زيتون

الطريقة

نضع الزيت في مقلاة ونضع البصل إلى أن يذبل ثم نضع السبانخ والمشروم

نترك الكل على النار ثم نضيف البقدونس الملح – البهار – عصير الليمون ويترك حتى الاستواء

على نار هادئة إلى أن يتبخر كل الماء ونضعه جانبا

نضع صدور الدجاج في كيس بلاستيك ويدق حتى يصبح طبقة رقيقة نوعا ما يملح ويبهر ثم يوضع في وسطه ملعقة كبيرة من الحشوة

اغمسي الدجاج في الدقيق من كل الجهات وحمريه في الزبدة وقليل من الزيت

بعد ذلك ضعيه في صينية وادخليه الفرن الساخن مسبقا على درجة الحرارة 350 فهرنهايت

لمدة ⅓ ساعة أو حتى يستوي

قطعيه دوائر وقدميه مع أرز أو بطاطا وخضار

تارت الفريز

المقادير

1 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

100غرام من الزبدة في حرارة الغرفة

2 ملعقة طعام من السكر الناعم

فانيليا

1 كيلوغرام من الفريز (الفراولة) الحمراء الجامدة، المغسولة والمنظفة والمقطعة إلى أرباع

مربى مشمش

كريم باتسيير

2 كوب من الكريمة الطازجة أو الحليب

½ كوب وملعقة طعام من السكر

2 حبة بيض

¼ كوب من دقيق الذرة

فانيليا

الطريقة

يخلط السكر مع الزبدة والفانيليا في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

يرش القليل من الدقيق فوق الطاولة، توضع فوقه العجينة وتغطى بورقة نايلون قبل رقها إلى دائرة كبيرة سماكتها نصف سنتيمتر

تقطع هذه العجينة إلى دوائر قطرها 12 سم باستعمال كوب كاسترد أو طبق صغير بدل قطاعة البسكويت

توخز دوائر العجين بواسطة الشوكة وتوضع في صينية غير لاصقة، تحفظ دوائر العجين في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ثم تخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون، توضع التارتات جانباً حتى موعد الاستعمال

تحضير كريم باتسيير

تسخن الكريمة أو الحليب في قدر حتى درجة الغليان

يخلط السكر مع البيض ودقيق الذرة في وعاء آخر باستعمال الخفاقة، يضاف نصف كوب من الكريمة الساخنة إلى هذا المزيج ويخلط معه جيداً

يسكب مزيج دقيق الذرة والبيض والسكر فوق بقية الكريمة

يطهى المزيج فوق النار حتى يتكثف ثم يسكب في طبق مسطح، يغطى بورق النايلون اللاصق ويترك ليبرد

يبسط القليل من هذه الكريمة فوق كل دائرة عجين، وتوزع فوقها قطع الفريز

يدهن سطح كل تارت بمربى المشمش الفاتر

بوظة الفانيليا

المقادير

½ 4 كوب من الحليب

2 حبة بيض

1 كوب من السكر

فانيليا

الطريقة

يخفق البيض جيداً، ثم يضاف إليه الحليب ببطء، ومن ثم السكر والفانيليا

يغلى المزيج حتى يصبح الحليب كثيفاً، يوضع المزيج في قسم التجليد من الثلاجة حتى يجمد

حين تصبح البوظة جامدة تماماً، تخرج من الثلاجة وتخفق بالآلة ثم تعاد إلى وعاء بلاستيكي وتغطى وتحفظ في قسم التجليد من الثلاجة حتى موعد التقديم

تقدم البوظة مع صلصة الفراولة (الفريز)

ملاحظة

إذا أردت الحصول على بوظة بألوان مختلفة، يقسم مزيج البوظة ثلاثة أقسام، يحتفظ بقسم باللون الأبيض، ثم تضاف الشوكولا إلى القسم الثاني، والسكر المحروق إلى القسم الثالث

دجاج بالمعكرونة والصلصة الحمراء

المقادير

4 صدور دجاج

400 غرام من معكرونة البيني Penne

صلصة البندورة

200 غرام من الأجبان المتنوعة

2 رأس من البندورة مقشرة ومقطعة

زعتر بري أو توابل إيطالية

زيت وزبدة لقلي قطع الدجاج

صلصة البندورة

500 غرام من البندورة الحمراء المقشرة، والمقطعة والمطحونة Purée

1 ملعقة صغيرة من الملح

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

¼ كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون

1 ملعقة طعام من الزعتر البري أو التوابل الايطالية

الطريقة

تقلى صدور الدجاج في الزيت والزبدة

تسلق المعكرونة حتى تنضج تماماً

ترصف المعكرونة في طبق مقاوم لحرارة الفرن

ترصف قطع البندورة حول المعكرونة وتوزع فوقها قطع الدجاج

تسكب الصلصة فوق الدجاج والمعكرونة، وتوزع فوقها الجبنة

ترش بعض التوابل الإيطالية فوق الطبق قبل خبزه في الفرن حتى ينضج الدجاج وتذوب الجبنة

يقدم الطبق ساخناً مع السلطة الخضراء

تحضير صلصة البندورة

تقلى البصلة بالزيت إلى أن تشقر ثم يضاف إليها البندورة المهروسة والزعتر البري أو التوابل الايطالية ويمزج الكل معاً ويطهى فوق نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق

ملاحظة

يمكن استبدال الزعتر البري والتوابل الايطالية بربع كوب من الحبق الطازج المفروم ناعماً

الأرز مع اللحم

المقادير

1 كيلوغرام من شرائح موزات لحم البقر الهبر مع عظامه أو شرائح الفيليه سماكتها 2 إلى 3 سم

2 حبة بصل متوسطة مفرومة

2 ملعقة طعام من السمن النباتي أو الحيواني

1 ملعقة طعام من الدقيق

2 مكعب من مرقة الدجاج

1 كيلوغرام من البندورة الحمراء المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة + ملعقة طعام من معجون البندورة

ملح وفلفل أبيض

قشرة ليمونة واحدة

2 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات وورقة غار وعود كرفس

الطريقة

يقطع اللحم إلى شرائح سميكة

يرش القليل من الملح والفلفل الأبيض فوق شرائح اللحم

تقلى الشرائح في السمن النباتي على الجهتين، ثم ترفع من المقلاة وتحفظ ساخنة

يوضع الزيت الباقي من القلي في قدر، ويضاف إليه البصل المفروم ويقلى حتى يصبح شاحب اللون

تضاف شرائح اللحم المقلية إلى البصل، وكذلك الدقيق، يقلى الكل لمدة 5 دقائق، ثم تضاف قشرة الليمون، ومكعبا المرقة، والفلفل الأبيض، والبندورة، ومعجون البندورة، والمطيبات، وكمية كافية من الماء الساخن لغمر شرائح اللحم

يطهى الكل معاً فوق النار حتى يصبح اللحم طرياً، في حال استعمال شرائح الموزات، يمكن لطنجرة الضغط أن تسرّع عملية الطهو بحيث تقتصر المدة على 20 إلى 30 دقيقة

تنزع ورقة الغار والكرفس وقشرة الليمون من القدر

يزين الباقي ببرش الليمون ويقدم ساخناً مع الأرز المطهو