بلورية

المقادير

علبة كنافة رفيعة جداً

½ كيلو غرام فستق حلبي

3 كوب قطر

2 ملعقة طعام سمنة

2 ملعقة طعام سكر

3 ملاعق ماء زهر

الطريقة

تقطع الكنافة قطعاً صغيرة جداً حتى تصبح ناعمة، ثم تقسم إلى قسمين

يخلط الفستق الحلبي جيداً مع السكر وكوب من القطر وماء الزهر

تدهن صينية الفرن بالقليل من السمنة

يوضع القسم الأول من الكنافة في الصينية ويرص جيداً

يوضع خليط الفستق على الكنافة ويفرد جيداً على جميع الجوانب

يوضع القسم الثاني من الكنافة فوق الفستق وتوزع جيداً جميع الجوانب حتى تغطي الفستق كاملاً

يوضع ورق نايلون فوق الصينية، ثم تضغط الكنافة جيداً بصينية أخرى

تسقى الكنافة بباقي القطر وتخبز في الفرن مدة 10 دقائق فقط

تقطع وتقدم باردة

ملاحظة

يمكن استعمال أنواع أخرى من المكسرات في حشو البلوري

هندباء

المقادير

1 كيلوغرام هندباء مفرومة وسط ومغسولة عدة مرات بالماء البارد ومصفاة جيدا

1 رأس بصل كبير مقطع جوانح رفيعة

½ كوب زيت زيتون

ملح حسب الرغبة

عصير ليمون حسب الرغبة

الطريقة

في قدر كبير توضع الهندباء وتغمر بالماء البارد ورشة ملح وتوضع على النار , عندما تبدأ بالغليان تقلب وتترك لتسلق مدة عشر دقائق للتخلص من الطعم المر

تصفى وتغسل بماء بارد وتصفى جيدا مع الضغط عليها باليد , تترك جانبا

في مقلاة واسعة يوضع زيت الزيتون مع البصل ( بدون ملح ) على نار متوسطة ويقلب حتى يصبح ذهبيا

يصفى البصل جيدا ويدار كل الزيت على الهندباء مع ربع كمية البصل وملح إضافي وتقلب جيدا

تقدم الهندباء في صحن واسع ويوزع فوقها باقي البصل وتقدم

تشيز كيك بالفرن

المقادير

علبة بسكويت دايجستيف أو أي نوع مفضل

200 غرام زبدة حيواني

14 قطعة جبنة طرية

300 غرام كريم باتسيير

4 حبة صفار بيض

1 كوب كريمة سائلة

150 غرام زبدة بحارة الغرفة

4 حبة بياض بيض

50 غرام سكر

½ كوب طحين

الطريقة

يطحن البسكويت حتى يصبح ناعماً بواسطة خلاط كهربائي ثم تضاف الزبدة ويخلط المزيج من جديد حتى يمتص البسكويت كامل كمية الزبدة

يصب المزيج في قالب تشيز كيك وترص بالأيدي ثم تدخل على البراد لحين الاستعمال

يخفق بياض البيض مع السكر حتى يتكثف المزيج ويصبح باللون الأبيض

في وعاء أخر تخفق الجبنة مع كريم باتسيير وصفار البيض والكريمة السائلة والزبدة الحيواني حتى يتكثف المزيج جيداً ثم يضاف الطحين مع التحريك بسرعة خفيفة لمدة دقيقة واحدة

يضاف المزيج على خليط بياض البيض ويخفق المزيج سويةً على سرعة بطيئة لمدة دقيقة

يسكب المزيج على طبقة البسكويت وتسطح جيداً ثم تدخل على فرن محمى مسبقاً على درجة 150 لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج ثم يسحب ويبرد وينزع من القالب ويوضع في طبق التقديم

يزين على حسب الرغبة بأحد الصلصات الحلوة (فريز- شوكولا- برتقال – كراميل )

سمبوسك بالبطاطا

مقادير العجينة

500 غرام طحين

1 ملعقة خميرة صغيرة

1 ملعقة ملح

1 كوب ماء

1 لتر زيت للقلي

مقادير الحشوة

½ كيلوغرام بطاطا

باقة كزبرة خضراء مفرومة

ملح + فلفل

كمون + كزبرة

¼ كوب زيت زيتون

بصلة صغيرة مفرومة ناعم

2 فص ثوم مفروم

طريقة تحضير العجينة

يخلط الطحين مع الخميرة و الملح و الماء بالأيدي ويدعك جيداً حتى الحصول على عجينة متماسكة ، تترك لتختمر

طريقة تحضير السمبوسك

تقشر البطاطا ثم تغسل وتقطع مكعبات ناعمة ثم تسلق بالماء حتى تصبح طرية ،تسحب وتصفى وتترك جانباً

يوضع زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة ثم يضاف الثوم والبصل ويحرك لمدة دقيقتين ثم تضاف الكزبرة الخضراء وتحرك دقيقتين أيضاً

تضاف البطاطا وتنسف قليلاً مع الخضار مع إضافة الملح والبهار ثم تسحب وتوضع جانبا

الطريقة

تقطع العجينة إلى قطع صغيرة بوزن 50 غرام

ينثر الطحين على سطح مستوي ثم تمد العجينة بواسطة مدلك العجين للحصول على دوائر رقيقة بقطر 10 سم

تحشى قطع العجين بملعقة من الحشوة ثم تغلق على شكل نصف دائرة وتكبس الأطراف بالشوكة للالتصاق الجيد

يحمى الزيت للقلي ثم توضع قطع السمبوسك على دفعات حتى الاحمرار ثم تسحب وتوضع على ورق المطبخ وتقدم ساخنة

شرائح اللحم مع الأرضي شوكي والفليفلة

المقادير

500 غرام لحم عجل مقطع شرائح صغيرة

2 حبة فليفلة ملونة (حمراء- خضراء)

200 غرام أرضي شوكي مسلوق

1 ملعقة يانسون

2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم

بصلة متوسطة الحجم مقطعة جوانح

ملح + كزبرة يابسة

فلفل أسود

3 ملاعق صويا صوص

5 ملاعق زيت زيتون

الطريقة

يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم يضاف البصل ويقلب مدة دقيقتين

تضاف اللحمة على دفعات مع التحريك للحصول على نصف استواء

يضاف بعد ذلك الأرضي شوكي ويقلب مدة 4 دقائق ثم تضاف الفليفلة الملونة مع التحريك

تضاف التوابل والملح مع القليل من الصويا صوص وعند الاستواء يضاف البقدونس المفروم ويسكب الطبق ويقدم ساخنا

الباستا مع كريات اللحم وصلصة البندورة

المقادير

500 غرام باستا

مقادير اللحمة

500 غرام لحمة عجل بدون دهن مفرومة ناعم جدا ( مثل الكفتة)

1 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم ناعم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة صغيرة خل

2 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم جدا

1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق ناعم

بيضة واحدة مخفوقة جيدا

⅓ كوب كعك مطحون

2 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان مبروشة أو أي نوع ترغبون

بهارات مطحونة (ملعقة صغيرة فلفل اسود , ملعقة صغيرة بهارات مشكلة أو بهار سادة , ربع ملعقة صغيرة قرفة , ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب)

ملح حسب الرغبة

الصلصة

500 غرام بندورة حمراء مضروبة بالخلاط ( مثل العصير)

500 غرام بندورة مقطعة مكعبات صغيرة

1 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم

1 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق ناعم

1 ملعقة صغيرة صلصة الفلفل الأحمر الحار

1 كوب مرق دجاج أو لحمة

1 ملعقة كبيرة معجون البندورة

ملح وفلفل اسود

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

الطريقة

تخلط مقادير اللحمة جيدا وتوضع في الثلاجة مدة نصف ساعة حتى تتماسك

تشكل إلى كرات تقلى في زيت نباتي عميق على نار متوسطة حتى تنضج دون أن تتحمر كثيرا وتصفى على ورق المطبخ / كما يمكن أن تخبز في فرن متوسط الحرارة بان توضع على صينية مدهونة بقليل من الزيت مدة عشرة دقائق

يشوح البصل في زيت الزيتون مع رشة من الملح والفلفل الأسود يضاف الثوم ويقلب

يضاف السكر وعصير الليمون

يضاف عصير البندورة ويترك على نار متوسطة ليغلي عدة دقائق

تضاف مكعبات البندورة وتقلب عدة دقائق بحيث لا تنضج كثيرا

يضاف المرق مع معجون البندورة والفلفل الحار ويترك الخليط مدة خمس دقائق على نار هادئة

تسقط كريات اللحمة في الصلصة وتترك على نار هادئة عدة دقائق

تسلق الباستا حسب التعليمات على العبوة وتصفى

تقدم الباستا مع الصلصة وكريات اللحمة مع جبنة بارميزان مبروشة

كيكة بحشوة ( جوز وزبدة وسكر وقرفة)

المقادير

3 كوب دقيق منخول

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم

4 حبة بيضات

1 كوب سكر

¾ كوب زيت نباتي

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 كوب لبن ( زبادي)

½ كوب حليب

2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

الحشوة

¾ كوب جوز مفروم ناعم

½ كوب سكر بني أو ( ملعقة كبيرة دبس عنب أو تمر + 3 ملاعق كبيرة سكر عادي)

½ 1 ملعقة كبيرة زبدة طرية

⅛ ملعقة صغيرة ملح

½ 1 ملعقة صغير قرفة مطحونة

الطريقة

تخلط مقادير الحشوة جيدا وتوضع في الثلاجة عشر دقائق

يخلط الدقيق بالباكينج باودر والكربونات والملح

يضرب البيض مع السكر والفانيليا جيدا حتى يذوب

يضاف الزيت ويضرب جيدا حتى يصبح المزيج رغوي ونافش

يضاف اللبن ويضرب

يضاف الدقيق والحليب ويضرب قليلا جدا فقط حتى يختلط

يدار ثلث كمية العجينة في قالب ذو ثقب قطره 25 سم تقريبا مدهون ومرشوش

يوزع نصف كمية الحشوة بشكل متناثر

يدار ثلث آخر من العجينة

يوزع النصف المتبقي من الحشوة

يدار الثلث الأخير من العجينة

تخبز الكيكة في فرن متوسط الحرارة مدة 40 دقيقة تقريبا أو حتى ينضج وذلك بإدخال عود خشبي لفحصه , تخرج وتترك عشرة دقائق داخل القالب ثم تقلب على شبك معدني وتترك لتبرد

البيف ستروغونوف

المقادير

1 كيلوغرام فيليه عجل مقطعة شرائح رفيعة نسبيا تنقع مدة ساعتين على الأقل في :

( 1 ملعقة كبيرة خل, 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون , 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود و1 ملعقة صغيرة بهار , ¼ ملعقة صغيرة قرفة , ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة)

بصلة صغيرة مفرومة ناعم

1 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق

2 ملعقة كبيرة زبدة

200 غرام فطر طازج مقطع شرحات

1 حبة كبيرة فلفل أخضر حلو ( رومي ) مقطعة مربعات

1 ملعقة كبيرة بودرة البابريكا الحلوة

1 ملعقة صغيرة بودرة الفلفل الأحمر الحار ( اختياري)

2 ملعقة صغيرة مستردة

1 كوب إلى 2 كوب مرق دجاج ساخن( حسب الرغبة في كثافة الطبق)

1 كوب كريما الطبخ دافئة

ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

الطريقة

تذوب الزبدة في قدر واسع وتضاف اللحمة على دفعات حتى تتشوح دون أن تنزل ماءها على نار حامية وتقلب جيدا حتى يتحمر اللحم قليلا

يضاف البصل والثوم وملح وفلفل اسود وتقلب وتخفض الحرارة حتى ينضج اللحم

يضاف الفطر والبابريكا والحر والمسترد وتحمى النار قليلا وتقلب المقادير حتى يصبح الفطر ملون قليلا

يضاف الفلفل الأخضر ويقلب مدة دقيقة

يضاف مرق الدجاج الساخن ويترك المزيج مدة 5 إلى 10 دقائق على نار هادئة

تضاف الكريمة الدافئة وتقلب وفورا يرفع المزيج عن النار

يقدم البيف ستروغونوف إما مع الأرز الأبيض المفلفل أو البطاطا بوريه أو باستا

فتة الباذنجان الباردة

المقادير

1 كيلوغرام باذنجان متوسط الحجم مقشر ومقطع إلى مكعبات

2 كوب خبز عربي مقطع مربعات

2 حبة بندورة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 ملعقة صغيرة معجون البندورة

1 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم جدا

1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

1 قرن فلفل أخضر حار مفروم

ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

¼ كوب زيت زيتون

اللبن

1 كيلوغرام لبن

2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة صغيرة ملح

صنوبر محمص للتزين

زيت نباتي للقلي

الطريقة

يرش الباذنجان ببعض الملح ويترك مدة ساعة حتى يتخلص من الماء

يعصر بفوطة مطبخ ثم يقلى في زيت نباتي على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيا ويصفى على ورق المطبخ

يشوح البصل والثوم والفلفل الحار في زيت الزيتون والملح والفلفل على نار هادئة حتى يذبل

تضاف البندورة وتقلب

يضاف معجون البندورة ويقلب مع ½ كوب ماء وتترك خمسة دقائق على النار

يضاف الباذنجان المقلي ويخلط جيدا ويترك ليبرد

يقلى الخبز في الزيت النباتي حتى يصبح ذهبيا ويصفى على ورق المطبخ

تخلط مكونات اللبن معا

عند التقديم

يفرد الخبز في وعاء واسع ثم يوزع فوقه خليط الباذنجان ثم اللبن والصنوبر