كعك بالتمر

المقادير
1 كيلوغرام من الدقيق
2 ملعقة طعام من الزبدة المذوبة
2 ملعقة طعام من الزيت النباتي
1 ملعقة طعام من الخميرة
½ كوب من الماء
1 كوب من الحليب
1 كوب من السكر الناعم للزينة

الحشوة
½ 1 كوب من بذور السمسم المحمصة
1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
1 ملعقة طعام من السمنة النباتية
1 كيلوغرام من التمر

التوابل
½ ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى
½ ملعقة صغيرة من الشمر
½ ملعقة صغيرة من الحبة السوداء
½ ملعقة صغيرة من المحلب
4 ملعقة طعام من السمسم المطحون

الطريقة
يخلط الدقيق مع التوابل الخاصة بالعجينة والسمسم المطحون
تذوب السمنة مع الزبدة في قدر ويضاف إليها خليط الدقيق مع الخميرة والحليب. يدعك الكل جيداً وتغطى العجينة وتترك جانباً لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ترتاح

لتحضير الحشوة
ينظف التمر من النوى ويخلط مع ملعقة طعام من السمنة ومسحوق الهيل. تدعك الحشوة جيداً وتقرص إلى لفافات طويلة. تغمس هذه اللفافات في بذور السمسم المحمصة
تقرص عجينة الكعك إلى أقراص دائرية. يرق كل قرص على شكل دائرة وتوضع فوقه لفافة التمر. يلف الكعك فوق التمر للحصول على لفافة طويلة. تقطع هذه اللفافة إلى قطع من 3 إلى 4 سم
تصف القطع في صينية مدهونة بالزيت وتخبز في الفرن حتى تشقرّ قليلاً
تخرج صينية الكعك وتترك لتبرد. يرش عليها السكر الناعم قبل التقديم

السمك المشوي مع صلصة البندورة والليمون

المقادير
2 ملعقة طعام من زيت الزيتون
3 فصوص ثوم مهروسة
3 بصلات خضراء مفرومة ناعماً
½ كيلوغرام من البندورة المقشرة والمفرومة
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحمراء الحارة
2 ملعقة صغيرة من السكر
1 ملعقة طعام من عصير الليمون
4 شرائح فيليه (800 غرام)
أوراق سبانخ

الطريقة
تسخن نصف كمية الزيت في مقلاة صغيرة ويقلى البصل والثوم لمدة دقيقة واحدة تقريباً حتى يذبل البصل
تضاف البندورة المفرومة مع عصيرها ومسحوق الفليفلة والسكر ونصف كمية عصير الليمون
يترك المزيج على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويتابع الطهو من دون غطاء لمدة 10 دقائق تقريباً أو حتى يتضاءل حجم السائل إلى النصف
يشوى السمك في صينية كبيرة غير لاصقة مدهونة بالزيت حتى ينضج حسب الذوق
يوضع السبانخ في وعاء متوسط الحجم مع بقية عصير الليمون والزيت
تقدم شرائح السمك المشوية مع الصلصة وسلطة السبانخ

فطائر صغيرة بحشوة مربى الكرز

المقادير
300 غرام من الطحين
50 غرام دقيق الذرة
150 غرام زبدة لينة
90 غرام من السكر البودرة
1 ملعقة صغيرة ماء الزهر
7 سللتر من الحليب
1 حبة صفار البيض

الحشوة
2 ملعقة كبيرة من مربى الكرز
80 غرام من اللوز المطحون

الطريقة
في وعاء، ينخل الطحين، إضافة نشا الذرة والسكر
تقطع الزبدة إلى قطع وتضاف إلى المكونات الجافة وتفرك بالأصابع حتى تصبح مثل الرمل
يسكب الحليب وماء الزهر ويعجن وتشكل عجينة
تغطى العجين وتترك لترتاح لمدة ½ ساعة
يمزج مربى الكرز مع اللوز
تمد العجينة على سطح مرشوش وتقطع
ضعي بعض حشو الكرز مع اللوز في وسط القطعة تبل الأطراف بالماء بواسطة فرشاة على حواف العجين وتغطي بالجزء الآخر وتزين
ثم توضع الفطائر على ورقة الخبز
يسخن الفرن على حرارة (180 درجة)
يدهن الجزء العلوي من الفطائر بصفار البيض وتخبز
يطهى لمدة حوالي 20- 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيا ثم تبرد وتوضع في وعاء محكم

الشوكولا بالفستق والبندق والفاكهة المسكرة

المقادير
200 غرام من الشوكولا
بندق (أو لوز)
فستق غير مملح
قطع الفاكهة المسكرة (قشر البرتقال وقشر الليمون) مقطع

الطريقة
تكسر الشوكولا إلى قطع صغيرة وتذوب في بان ماري بلطف
باستخدام ملعقة، توضع كرات من الشوكولا على صينية مغلفة ومتباعدة
ثم توضع المكسرات وقطع الفاكهة (أو غيرها حسب الرغبة)
تترك لتبرد وتتصلب إما في مكان بارد أو بالثلاجة

كانيلوني الدجاج

المقادير
250 غرام من رقاقات اللازانيا الطازجة (علبة واحدة)
2 صدر دجاج
ملح وفلفل
½ باقة من أوراق الجرجير المفرومة
½ باقة من الحبق (الريحان) الطازج المفروم
¼ كوب من الزيتون الأسود المفروم خشناً
⅔ كوب من القشدة الطازجة
4 ملعقة طعام من زيت الزيتون
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
2 إلى 3 ملعقة طعام من جبنة بارميزان

الصلصة
2 رأس من الكراث (البصل الصغير) مقطعة إلى مكعبات صغيرة
½ ملعقة طعام من السكر
½ ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة طعام من الخل
3 رؤوس بندورة طازجة مفرومة أو علبة وزنها 800 غرام من البندورة الجاهزة

تحضير الصلصة
تسخن الزبدة في قدر فوق النار، ويقلى فيها الكراث المفروم
تضاف من ثم البندورة المفرومة ويطهى المزيج فوق نار خفيفة. يضاف إليه السكر والملح والخل. يطهى الكل معاً لمدة 25 إلى 30 دقيقة

تحضير اللازانيا
توضع كمية كافية من الماء في قدر وتضاف إليها ملعقة طعام من الملح. توضع القدر فوق النار حتى يغلي الماء. تضاف من ثم ملعقة طعام من زيت الزيتون
تسلق أوراق اللازانيا، الواحدة تلو الأخرى، لمدة دقيقة واحدة في الماء المغلي ثم تصفى وتسطح جانباً حتى تبر

تحضير الحشوة
يطهى صدرا الدجاج حتى ينضجا، ثم يوضعان في الخلاط الكهربائي ويفرمان خشناً
تضاف الجرجير المفرومة، والحبق، والزيتون الأسود، والجبنة، والقشدة، وزيت الزيتون ورشة من الملح والفلفل الأسود إلى لحم الدجاج المفروم
تقطع كل رقاقة لازانيا إلى نصفين
يوضع القليل من حشوة الدجاج على طرف كل قطعة لازانيا وتلف الرقاقة بإحكام على أن تكون جهة الوصل إلى الأسفل عند وضع اللفافات في الطبق
تسكب صلصة البندورة في قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة
ترصف قطع الكانيلوني فوق هذه الصلصة وترش فوقها جبنة البارميزان
تخبز قطع الكانيلوني في فرن حرارته 325 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة حتى يصبح سطحها وردي اللون

بسكويت بالفول السوداني والتمر

المقادير
250 غرام زبدة أو سمنة
250 غرام مسحوق السكر
1 حبة بيض
1 ملعقة من سائل الفانيليا
الطحين حسب الحاجة

الحشوة
260 غرام معجون التمر
200 غرام من الفول السوداني المحمص والمفروم
100 غرام من السكر
4 ملعقة طعام من العسل

للزينة
سكر بودرة

الطريقة
في وعاء، يوضع السمنة والسكر والفانيليا والبيض وتخلط جيدا معا قبل إضافة الدقيق تدريجيا حتى يصبح العجين أملس ومتماسك
في وعاء آخر، يمزج معجون التمر مع الفول السوداني والسكر والعسل بكميات صغيرة حتى تتشكل كرة من العجين
تقسم العجين إلى عدة قطع وتفرد كل قطعة إلى مستطيل
يشكل الحشو مثل العصا وتوضع في منتصف المستطيل، وتغلق جيدا وتلف بشكل اسطواني ، ثم تتسطح قليلا وتقطع بالتساوي وتصف على صينية الخبز المغلفة وتدخل فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة أو حتى يحمر الوجه قليلا
تبرد ثم يرش عليها مسحوق السكر بسخاء

الحواوشي

المقادير
مقادير العجين
1 ملعقة خميرة جافة
1 ملعقة صغيرة سكر
1 كوب ماء
3 كوب دقيق
رشة ملح
⅓ ملعقة كبيرة سكر
⅓ كوب زيت

مقادير الحشو
2 حبة بصل
½ كوب بقدونس
1 حبة فلفل حار
1 كيلو غرام لحم بقري مفروم
ملح وفلفل، حسب الرغبة
1 حبة بيض

للتزيين
سمسم
بذور الحبة السوداء

الطريقة
لعمل العجين
تُذوب الخميرة وملعقة صغيرة سكر في كوب واحد من الماء الدافيء
يُضاف القليل من الدقيق، يُخلط ويُترك جانبًا في مكان دافيء لمدة 15 دقيقة حتى يكون رغوة
يُنخل الدقيق. يُضاف الملح والسكر والزيت. يُمزج الخليط بأطراف الأصابع حتى يتم تشربه
تُضاف الخميرة إلى الخليط المذكور. يُعجن جيدًا. يُترك جانبًا في مكان دافيء لمدة ساعة واحدة حتى يرتفع العجين
يُقسم العجين إلى 6 كرات. تُفرد كل كرة إلى دائرة بسمك بوصة واحدة

لعمل الحشو
يُقطع البصل والبقدونس إلى قطع صغيرة جدًا ويخلطا مع الفلفل واللحم المفروم. يُتبل الخليط بالملح والفلفل
تُحشى دوائر العجين بهذا الخليط
يُطوى العجين إلى النصف، مع الضغط على الحواف بواسطة الأصابع لإغلاقها جيدًا
يُدهن وجه الحواوشي بخليط حبة واحدة من البيض المضروب. يُرش السمسم وبذور الحبة السوداء. يُترك الحواوشي جانبًا ليرتفع لمدة 10 دقائق
يُخبز الحواوشي في الفرن الساخن لمدة 30 دقيقة حتى يكتسب الوجه اللون الذهبي

سابليه بمربى الفراولة

المقادير
220 غرام دقيق
30غرام نشا الذرة
70 غرام سكر بودرة
125 غرام زبدة
فانيليا
70مل من الحليب
مربى الفراولة أو أي نوع آخر

الطريقة
ينخل الدقيق في وعاء، ويضاف النشا ، السكر، الزبدة، المقطعة إلى قطع صغيرة وتفرك باليد حتى تتفتت
يضاف الحليب ، وتخلط حتى تصبح العجينة متماسكة
تغطى العجينة بورق بلاستيكي وتترك لمدة 15 دقيقة
تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى سماكة 1سم وتقطع حسب الرغبة وتجوف لوضع المربى بداخل التجويف
تغلف صينية الخبز وتصف القطع عليها ويوضع المربى بالتجويف
تخبز حوالي 15 إلى 20 دقيقة
ترفع من الفرن وتترك لتبرد تخزن في وعاء محكم الإغلاق

المغربية بالدجاج وموزات الغنم

المقادير
60 غرام من المغربية اليابسة (تباع جاهزة في السوبر ماركت)
200 غرام من الحمص اليابس
250 غرام من لحم موزات الغنم
150 غرام من البصل الصغير
100 غرام من الدجاج
50 غرام من الزبدة أو السمنة، لقلي الدجاج
10 غرام من الكراوية
5 غرام من القرفة الناعمة
15 غرام من الملح
15 غرام من البهار
100 غرام من الزبدة
سمنة للمغربية (حسب الرغبة)
60 غرام من الطحين
50 غرام من الزبدة، للصلصة
باقتان عطريتان لسلق الدجاج ولحم الموزات (حسب الرغبة)

الطريقة
ينظّف الدجاج ويقلى بالزبدة أو السمنة، ليصبح أشقر من الخارج ويوضع في طنجرة ويغمر بالماء، ويسلق مع الباقة العطرية
يقطّع لحم الموزات إلى مربّعات بحجم وتقلى مثل الدجاج.ثم، توضع في داخل طنجرة وتغمر بالماء، وتسلق ثم،ينزع الزفر وتضاف الباقة العطرية
ينقّى الحمص بعد نقعه بالماء البارد لمدة 10 ساعات، ويوضع على النار ليسلق
يقشّر البصل، ويقلى حتى يصبح أشقر اللون، ثم يوضع في طنجرة مع قليل من الماء على النار، لينضج
تهّبل المغربية عبر وضعها في مصفاة على وجه طنجرة سلق الدجاج، وتغطى بفوطة مبللة بالماء، وتحرّك من وقت إلى آخر، أو تنقع بالماء الساخن لمدّة 15 دقيقة وتصفّى من الماء جيدا
توضع الزبدة في طنجرة وتضاف إليها المغربية وتقلّب جيداً لتنشف، ثم ينثر الملح والبهار والكراوية، ويسكب قسم من مرق اللحم والدجاج ومرق البصل، ونصف كميّة الحمص المسلوق، وتترك على نار هادئة مغطّاة لمدة 8 دقائق.بعدها، تحّرك من الأسفل إلى الأعلى، وتدع لمدّة 4 دقائق.وتقدّم مع اللحم والدجاج والصلصة

لإعداد صلصة المغربية
في قدر كبيرة توضع على نار متوسّطة، يوضع القسم المتبقي من مرق اللحم والدجاج ومرق البصل مع الكمية المتبقية من الحمص المسلوق، ويغلى هذا المزيج،.ثم، يضاف الطحين إلى الصلصة، مع التحريك جيداً حتى تصبح متماسكة

بسكويت بالتمر

المقادير

½ 2 كوب من الدقيق

½ كوب من دقيق الذرة

½ كوب من السكر الناعم

1 كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

رشة فانيليا

صفار بيضة

¼ كوب من الحليب عند الحاجة

½ ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

الحشوة

250 غرام من التمر المنزوع النوى والمهروس

1 ملعقة طعام من الزبدة بحرارة الغرفة

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

لتحضير العجينة

يخلط الدقيق معالباكينج باودر، ودقيق الذرة، والسكر، والزبدة والفانيليا في خلاط الطعامللحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

يضاف بعض الحليبتدريجياً إلى العجينة إذا كانت جافة ومفتتة لكي تصبح طرية. تقسم العجينةإلى 3 كرات وتترك لترتاح 30 دقيقة في الثلاجة

يرش القليل من الدقيق على سطح الطاولة وترقكرات العجين الثلاث للحصول على دوائر مسطحة

تقطع كل دائرة إلى مثلثات،ويحشى كل مثلث بملعقة صغيرة من حشوة التمر المحضرة. يلف المثلث فوق الحشوةعلى شكل هلال (مثل الكرواسان) ثم ينقش بملقط صغير خاص بالمعمول لمنح شكلجميل لقطع البسكويت

تصف قطع البسكويت المحشوة بالتمر في صينية غير لاصقة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون

لتحضير الحشوة

يخلط التمر المهروس مع الزبدة والتوابل. تقرص هذه الحشوة على شكل سيجارة وتوضع كل منها في مثلث من العجين