عجينة السمبوسك

المقادير
3 كوب دقيق
1 كوب ماء
¼ كوب سمن نباتي
¼ ملعقة صغيرة ملح
رشة صغيرة فلفل أسود

الطريقة
اخلطي السمنة والملح والفلفل الأسود مع الماء ، وضعيهم مع بعض على نار متوسطة
عندما تبدأ الماء في الغليان، ضيفي عليها الدقيق مع التقليب المستمر والسريع
أول ما تبدأ العجينة تتشكّل ، ارفعيها من على النار، وافرديها بالنشابة ؛ بحيث إن سُمك العجينة لا يكون أكتر من ½ سم ، ورشّي دقيق قبل الفرد
بعد فرد العجينة، ابدئي قطّعيها بأي شكل مثلثات أو دوائر، واحشي قطع العجين بأي خليط واقليها في زيت غزير

ميني بيتزا

المقادير
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة خميرة
2 ملعقة لبن
1 حبة بيض
2 – ½ 2 كوب دقيق
ملح
زيت زيتون
ماء فاتر حسب الدقيق

للتزيين
بصل حلقات
فلفل اخضر مقطع
زيتون مقطع
سجق
صلصة بندورة

الطريقة
قومي بخلط السكر والخميرة على نصف كوب ماء دافئ واتركيهم جانبا
ثم احضري الدقيق واخلطيه بالملح البيضة وزيت الزيتون ثم أضيفي خليط الخميرة والسكر عليهم واعجني جيدا حتى تتماسك العجينة
غطي العجينة بفوطة واتركيها حتى تتخمر
بعد أن تتخمر احضريها وافرديها ثم قومي بتقطيع قطع دائرية من العجينة ورصيها في صينية
قومي بتلميع وجه هذه الدوائر بصلصة البندورة
ثم ضعي الفلفل الأخضر والبصل والزيتون لتزين الوجه وكذلك السجق
أدخلي الصينية الفرن واتركيها لتنضج ثم أخرجيها وقدميها ساخنة

أصابع الدجاج المقرمشة بالسمسم

المقادير
صدر الدجاج(على حسب الأفراد)
بيضة
1 كوب من السمسم
1 كوب من الدقيق الأبيض
1 ملعقة كبيرة من صوص الصويا
قليل من الفلفل الأسود
½ كوب من عصير الحامض
ملح
زيت للقلي

الطريقة
يغسل الدجاج جيداً، يرش بالملح وعصير الحامض ثم يترك ليلة كاملة
بعد ذلك يغسل ثم تضاف إليه صوص الصويا والفلفل الأسود يترك جانباً لمدة ساعة تقريباً
بعدها نبدأ بالتحضير
يقطع الدجاج إلى أصابع ويتبل يوضع بالدقيق ثم بالبيض ثم بالسمسم
يقلى في زيت غزير ويقدم ساخنا

الحريرة المغربية

المقادير
1 كوب حمص منقوع في الماء ليلة كاملة ومنزوع القشرة
1 كوب من العدس
250 غرام لحم الغنم مقطع قطع صغيرة
1 كوب من الكرفس مفروم
1 كوب من الكزبرة والبقدونس
بصلة مفرومة
حبة بندورة مفرومة
مكعب من لحم الغنم
½ كوب من زيت الزيتون
1 ملعقة من السمن البلدي
ملح حسب الذوق
1 ملعقة صغيرة من البهارات
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
1 ملعقة صغيرة من الفليفلة الحارة
2 ملعقة من مركز البندورة
دقيق حسب الخليط
3 ملعقة من الشعرية الرقيقة

الطريقة
في طنجرة الضغط نضع اللحم والحمص و العدس و البندورة المطحونة و الكزبرة و الكرفس و البصل و الزيت و نتبل بالملح و البهار و الزنجبيل والفليفلة ثم نضيف 2 لتر من الماء ونقفل الطنجرة لمدة ساعة ابتداء من سماع صفارة طنجرة الضغط ،بعد ذلك نضيف السمن والشعرية والبندورة المركزة نترك الكل على النار لمدة 10 دقائق
بعد ذلك نهيئ الدقيق الأبيض مع قليل من الماء البارد حتى نكون سائلا كثيفا خالي من حبيبات الدقيق ثم نضيف هذا الخليط إلى الطنجرة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية، نترك الخليط 10 دقائق وتكون الحريرة جاهزة

البسبوسة الجزائرية

المقادير
½ 2 كوب دقيق
5 حبة بيض
1 كوب زيت
1 كوب سكر
1 كوب حليب سائل
1 ملعقة صغيرة فانيليا
½ 1 ملعقة كبيرة باكينج بودر
1 كوب قطر
2 ملعقة كبيرة ماء الزهر

الطريقة
في وعاء، يكسر البيض ويضاف إليه الفانيليا ثم يخلطوا جيداً
يضاف نصف كمية الباكينج بودر، السكر، الحليب والزيت إلى البيض يخلطوا جيداً إلى أن تمتزج المكونات
يضاف الدقيق تدريجياً إلى المزيج والكمية المتبقية من الباكينج بودر، ثم تخلط المكونات جيداً للحصول على خليط شبه سائل
يسكب خليط البسبوسة في قالب مدهون بالزيت، ثم يدخل إلى الفرن ويترك إلى أن تنضج
في هذه الأثناء يوضع القطر في قدر على النار ويضاف إليه ماء الزهر ثم يحركوا جيداً ويتركوا إلى يسخن القطر جيداً ثم يسكب المزيج فوق البسبوسة فور خروجها من الفرن

فطاير بالخضار والدجاج

المقادير
2 حبة من الجزر
2 حبة من البطاطا
100غرام من صدر الدجاج
عجينة رقائق
قليل من الزيتون الأخضر
1 ملعقة من الكزبرة والبقدونس
½ ملعقة صغيرة من الكمون
قليل من الفلفل الأسود
قليل من الزنجبيل
ملح على حسب الذوق
2 ملعقة من زيت الزيتون

الطريقة
قطعي البطاطا والجزر والدجاج إلى مكعبات صغيرة (حجم حبة الذرة)، اسلقي البطاطا والجزر في ماء مملح ثم اتركيها لحين أن تبرد
أضيفي الدجاج والزيتون والكزبرة والبقدونس والتوابل والزيت إلى الخضار المسلوقة
قطعي العجينة وحضري من الخليط على شكل مثلث أو طولي على حسب الاختيار
تقلى في زيت ساخن وتقدم

دجاج بالقرفة والبندورة

المقادير
1 كيلو دجاج مقطع
1 حبة بصل مفرومة
1 حبه بندورة مقطعة وسط
2 ملعقة صلصة البندورة
ملح
فلفل أسود مطحون
هيل مطحون
قرفة مطحونة
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 فص ثوم مهروس

الطريقة
يحمر البصل في الزيت ثم نضع عليه الدجاج والبهارات ويقلب ثم نضع الصلصة ثم البندورة والثوم والقليل من الماء على نار منخفضة إلي أن ينضج الدجاج ويقدم الأرز أو الخبز

شوربة الفطر بالكريمة

المقادير
½ كيلو فطر
1 حبة بصل مفروم
3 ملعقة طحين
4 كوب ماء
2 مكعب مرقة دجاج
2 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة
نفرم بصلة ونحمسها في زبدة على النار حتى تذبل
ثُم حركي معها فطر طازج شرائح واتركيهم خمس دقائق مع بعض حتى يتغير لونه
أضيفي لهم 3 ملاعق طحين وحركيهم مع بعض
بعدها نضيف عليهم 4 أكواب ماء مع مكعب مرقة دجاج واتركيه حتى يغلي
بعد أن يغلي نضيف له كوب كريمة خفق وفلفل أسود وملح حسب الرغبة

لفافات الدجاج بالجبنة والثوم

المقادير
6 إلى 8 صدور دجاج مع جلدها
½ كيلوغرام من الجبنة الكريمية
2 حبة صفار بيض
2 فص من الثوم
زيت لقلي اللفافات

الصلصة
80 غرام من الدقيق و80 غرام من الزبدة
(تذوب الزبدة في قدر. يضاف إليها الدقيق ويخلطان معاً لمدة 7 إلى 8 دقائق حتى تفوح من الدقيق رائحة طيبة)
4 كوب من مرقة الدجاج
عود من الكرفس مفروم (½ كوب)
ورقة غار ورأس صغير من الثوم
رأس بندورة مفروم
بصلة واحدة مفرومة
2 إلى 3 حبات من الفلفل الحلو
عود من الكراث المفروم
2 ملعقة طعام من الكتشاب

الطريقة
تغلى مرقة الدجاج مع الخضار المذكورة أعلاه حتى تنضج الخضار وتصبح طرية
تصفى الخضار وتستعمل الصلصة لخلطها مع مزيج الدقيق والزبدة. يضاف من ثم معجون البندورة للحصول على صلصة
تستعمل مطرقة اللحم لتسطيح صدور الدجاج قبل بسط مزيج الجبنة فوق كل صدر
تلف الصدور في شكل لفافات وتربط جيداً بواسطة الخيط قبل قليها في القليل من الزيت حتى تصبح وردية اللون من كل الجهات
تخرج اللفافات من المقلاة وترصف في صينية وتخبز لمدة 30 دقيقة أو أقل في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح اللفافات وردية اللون وداخلها ناضج
ينزع الخيط عن كل لفافة، وتقطع كل واحدة إلى قطعتين
تقدم قطع الدجاج مع الصلصة المحضرة والخضار

حلوى الطبقات

المقادير
200 غرام بسكويت مطحون
200 غرام من الزبدة
علبة حليب مركز
80 غرام من السكر البني
كريمة
300 غرام من الشوكولا السوداء
شوكولا بيضاء

الطريقة
تحضير الطبقة الأولى
نضيف إلى البسكويت 100 غرام من الزبدة السائلة نجمع الخليط ثم يبسط في صحن دائري

تحضير الطبقة الثانية
فوق نار قليلة جداً ندوب الزبدة مع السكر البني (يمكن استعمال السكر العادي) ثم نضيف الحليب المركز ونستمر في المزج طبعاً فوق نار قليلة حتى نحصل على خليط عاقد
نترك الخليط إلى أن يبرد ثم نصبه على الطبقة الأولى، ندخله للثلاجة نتركه لمدة ساعة ونصف تقريباُ

الطبقة الثالثة
في حمام ماري نذوب الشوكولا السوداء ثم نضيف الكريمة نمزج الكل ثم نضعه كطبقة ثالثة ونزين بالشوكولا البيضاء نستعمل خط حلزوني ثم نجر بعود الأسنان من الداخل إلى الخارج لإعطاء الشكل