طريقة عمل المعمول بالسميد

مقادير العجين
كيلو سميد, بحيث يمكن خلط نصف كيلو سميد ناعم, و نصف كيلو خشن
2 كوب من الزبدة, أو يمكن خلط القليل من زيت الذرة مع الزبدة, أو القليل من السمنة
¼ كوب من السكر
½ كوب حليب بودرة
½ كوب طحين ( اختياري), و للحصول على معمول أكثر تماسكا يمكن إضافة كوب طحين لكل كيلو من السميد
½ ملعقة صغيرة مستكة
½ ملعقة صغيرة محلب مطحون
برش نصف حبة من جوزة الطيب, ( اختياري)

مقادير حشوة العجوة
باكيت عجوة+ زبدة طرية أو زيت+ معلقة صغيرة يانسون مطحون, أو قرفة, أو جوزة الطيب, أو هيل مطحون.

مقادير حشوة الجوز
½ كيلو جوز+ ½ كوب سكر+ معلقة صغيرة قرفة+ معلقة كبيرة ماء زهر

مقادير حشوة الفستق الحلبي
½ كيلو فستق حلبي مغسول و مقشر و محمص+ ¼ كوب من القطر+ معلقة صغيرة زبدة, 2 معلقة كبيرة ماء زهر

الطريقة
نقوم ببسبسة السميد عن طريق خلط جميع المكونات الجافة مع بعضها, و ومن ثم يتم إضافة الزبدة أو السمن لخليط السميد بعد تذويبه على النار, بحيث يفضل إضافته و هو دافئ
تقاس كمية الزبدة المذابة حسب المقادير المطلوبة, و من ثم يتم فركها جيدا بالسميد, بحيث تترك لمدة لا تزيد عن 12 ساعة
يتم تعجين السميد برش ربع معلقة صغيرة من الخميرة لكل كيلو, ثم يتم صب كوب ماء دافئ, و فنجان من ماء الزهر, عليه, ليتم عجنه جيدا, و من ثم يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة وحشوه

طريقة خلط مكونات كل حشوة
لصنع المعمول بالعجوة, تؤخذ عجينة بحجم كرة صغيرة و تمد على باطن اليد, و من ثم يتم وضع العجوة بالوسط, مع إغلاقها, و ثقبها من الوسط
أما بالنسبة لحشوة الجوز و الفستق, فإنه يتم تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة, بحيث يوضع مقدار معلقة من الحشوة في الوسط, و من ثم يتم إغلاقها, و تزينها بواسطة ملقط للتزيين, أو قالب

معمول العيد بالفستق الحلبي

المقادير
1 كوب حليب بودرة
¼ 6 كوب دقيق
1 كوب سكر ناعم
رشة ملح
2 ملعقة صغيرة باكينج بودر
500غرام زبدة لينة بدرجة حرارة الغرفة
3 حبة بيض
فانيليا

مقادير الحشو
250 غرام فستق غير مملح مطحون معجون بربع كوب قطر

الطريقة
نخفق الزبدة مع السكر جيداً ثم نضيف اللبن البودرة ونخلطهم معاً
نخفق البيض بالفانيليا ونضيفه لخليط الزبدة ونخلط جيدا
ننخل الدقيق مع الباكينج بودر جيداً، ونضيفه للخليط ونعجنهم معاً حتى نحصل على عجينة ناعمة سهلة التشكيل
نترك العجينة قليلاً، ونبدأ في تشكيلها إلى كرات بالحجم المناسب
يتم حشو كرات العجين بالفستق ثم نضعها في قالب المعمول
نخبز المعمول المحشي بالفستق في فرن متوسط الحرارة في الرف الأوسط حتى يتحول لونها إلى الذهبي
نترك المعمول ليبرد تماماً ثم ينقل برفق إلى علبة محكمة الغلق ويرش بالسكر البودرة عند التقديم

كب كيك مع كريمة الزبدة

المقادير
خليط الكيك
½ 1 كوب دقيق
½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
¼ ملعقة صغيرة ملح
½ كوب زبدة، لينة
1 كوب سكر ناعم الحبيبات
2 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
½ كوب حليب كامل الدسم

كريمة الزبدة
4 ملعقة كبيرة زبدة، مذابة
2 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
2 كوب سكر ناعم بودرة
1 رشة صغيرة ملح
4 ملعقة كبيرة زبدة، لينة

للتزين
فارماسيلي ألوان

الطريقة
سخني الفرن 190 درجة ، أحضري قوالب كب كيك صغيرة، ضعي الكؤوس الورقية في القوالب

خليط الكيك
انخلي الدقيق، الباكينج باودر والملح
في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط خفيفا مثل الكريمة
أضيفي البيض بالتدريج مع الخفق بعد كل إضافة، أضيفي الفانيليا، أضيفي خليط الدقيق والحليب، شغلي إلى أن يختلط، اخفقي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة، وزعي خليط الكيك على القوالب
اخبزي الكيك 10-12 دقيقة إلى أن ينضج، دعيه يبرد
باستعمال سكين عريضة وزعي بعض الكريمة على جوانب الكب كيك. زينيها بالفرماسيلي أو حسب الرغبة

كريمة الزبدة
في وعاء الخلاط ضعي الزبدة المذابة، أضيفي الحليب والعصير،أضيفي السكر وقلبي إلى أن يختلط مع الزبدة، أضيفي الزبدة اللينة، اخفقي لتحصلي على كريمة هشة. يمكنك التحكم بسماكة الكريمة بإضافة مزيد من الحليب للحصول على كريمة لينة

عجة الجبن بالدجاج والخضار

المقادير
6حبة بيض
صدر دجاج
بصل مفروم
جزر مقطع مكعبات
بازلاء
بطاطا مقطعة مكعبات
جبن مثلثات
جبن مبشور
بقدونس مفروم
بقسماط (كعك ناعم)
بهارات وملح

الطريقة
نضع طنجرة علي النار ونضع قليل من الزيت نضيف مكعبات الدجاج ثم نضيف بصل مفروم ثم البازلاء والجزر يضاف الملح وفلفل اسود وكركم وقرفة ثم نضيف البطاطا إلي أن تنضج
ثم نحضر البيض ونضيف عليها خليط الدجاج والأجبان والكعك والبقدونس
ندهن الوعاء بالزيت ونضع فيه الخليط ونضعه في الفرن (متوسط الحرارة )حتى ينضج

الكبسة السعودية بالمكسرات والدجاج

المقادير
1 كوب معجون بندورة
3 حبة بندورة مقشرة بدون بذور ومفرومة
1 كيلو دجاج مقطع 8 قطع
3 حبة بصل شرائح رقيقة
6 ملعقة كبيرة سمن
3 كوب أرز بسمتي
2 حبة لومي مجفف
بضع حبات من الهيل
2 عود قرفة
6 حبة فلفل أسود
4 حبة قرنفل
2 ورقة غار
ملح
2 ملعقة صغيرة بهار كبسة

الطريقة
اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة
احضري القدر متوسط الحجم، أضيفي السمن أو الزيت، ثم سخنيه على النار
أضيفي البصل، قلبيه على النار إلى أن يصبح ذهبي اللون.
أخرجي البصل واتركيه جانباً (احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً
أضيفي قطع الدجاج إلى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية
أضيفي نصف مقدار البصل المحمر، البندورة المفرومة، معجون البندورة، و4 كوب ماء، أضيفي اللومي، الهيل، القرفة، المسمار
غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج
أضيفي بهارات الكبسة، ثم قلبيها إلى أن تختلط مع الدجاج
صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء،يجب أن يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز
أضيفي مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر
دعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي بقوة 2- 3 دقيقة إلى أن يتشرب المرق
غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً لحوالي 40 دقيقة
ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح

مغطّس محشو باللوز

المقادير
2 كوب من الدقيق لجميع الاستعمالات
¾ كوب من الزيت
1 ملعقة طعام من مسحوق الينسون
½ ملعقة صغيرة من الباكينج باودر
¾ كوب من الماء
2 ملعقة طعام من ماء الزهر
1 كوب من الجوز
3 ملعقة صغيرة من السكر

الطريقة
يوضع الدقيق في وعاء ويضاف إليه الينسون الناعم والباكينج باودر، ويخلط المزيج جيداً
يضاف إليه الزيت ويفرك الخليط بالأصابع
تضاف من ثم ملعقة طعام من ماء الزهر ويدعك الخليط جيداً للحصول على كتلة واحدة. تغطى العجينة بفوطة لمدة ساعة كاملة
يفرم الجوز ناعماً ليصبح مثل البرغل الخشن، ثم يضاف إليه السكر وملعقة طعام من ماء الزهر. يخلط المزيج جيداً
تقرص العجينة إلى أقراص صغيرة بحجم حبات الجوز. يرق كل قرص عجين ليصبح دائرة ثم يحشى بخليط الجوز ويطبق عليه ليصبح مثل السمبوسك
يسخن الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة وتقلى فيه الأقراص المحشوة حتى تحمرّ، ثم تغمس في القطر الفاتر وتقلب فيه ثلاث مرات
ترفع الأقراص من القطر بملعقة ذات ثقوب وتصف في طبق بترتيب وتقدّم باردة
يمكنك إذا شئت حشو المغطّس باللوز أو الفستق الحلبي المقشر والمفروم

ملاحظة
يستحسن ملء المقلاة حتى نصفها بالزيت النظيف للحصول على مغطّس جميل ولذيذ
يمكن إضافة قليل من الماء خلال دعك العجين

سلطة الحلوم والزيتون والبندورة

المقادير
2 ملعقة طعام من زيت الزيتون
بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
2 فص ثوم مهروس
500 غرام من البندورة الصغيرة المقطعة إلى نصفين
500 غرام من جبنة الحلوم (الخاصة للشواء في حال توافرها)
½ باقة من الزعتر الطازج المنظف من الأعناق
½ كوب من الزيتون الأسود المنظف من النوى
200 غرام من أوراق الخس المقطعة إلى قطع كبيرة
¼ كوب من عصير الليمون الحامض

الطريقة
تسخن نصف كمية الزيت في قدر كبيرة ويقلى فيها البصل مع الثوم حتى يحمرّ البصل قليلاً ويصبح طرياً. تغطى القدر ويترك محتواها فاترا
تسخن بقية الزيت في قدر كبيرة وتقلى فيها الجبن على دفعات بعد تقطيعها إلى شرائح، إلى أن تحمرّ من كل الجهات. تصفى شرائح الجبنة المقلية على محارم المطبخ الورقية
تخلط البندورة مع الجبنة في وعاء كبير، ويضاف إليها الزعتر والزيتون والخس وعصير الليمون

ملاحظة
يجب قلي جبنة الحلوم أو شوائها مباشرة قبل التقديم للحفاظ على طراوتها

سمبوسة باللحم المفروم

المقادير
كمية من ورق السمبوسة
250 غرام لحمة مفرومة
500 غرام بصل شرائح
½ ربطة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة قرفة
رشة جوزة الطيب
4 ملعقة زيت زيتون
100غرام زيتون بدون نوى
300غرام فطر طازج مقلي
4 فص ثوم مفروم

الطريقة
يقلى الفطر في الزيت على نار قوية ثم يترك جانباً
في نفس القدر نضع زيت الزيتون والبصل والملح والثوم ونتركه ليذبل ويكتسب لون ذهبي
نضيف اللحم المفروم ونخلط المزيج
نضيف البهارات ونقلب مع محاولة تفكيك اللحم
نخفف النار ونتركه لينضج مع التحريك من فترة لأخرى
بعدما ينضج اللحم نضيف البقدونس والزيتون المقطع والفطر المقلي
يترك الخليط ليبرد ثم يشكل
تؤخذ أوراق السمبوسة وتلف على شكل طولي أو مثلث وتغلق
تقلى الحبات في الزيت الساخن ثم توضع فوق ورق آو مصفاة وتقدم مع شرائح الليمون

غراتان الباذنجان

المقادير
1 كيلو باذنجان مقطع دوائر سميكة
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
رشة جوزة الطيب
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
صينية فرن لشوي الباذنجان

صلصة البشاميل
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة طحين
100 مل كريمة طازجة
150 مل حليب سائل
فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
رشة جوزة الطيب
كمية من جبنة الامنتال
2 ملعقة كبيرة جبنة البارمزان
كمية من زبدة الثوم

زبدة الثوم
100 غرام زبدة طرية
3 فص ثوم مفرومة ناعم
تخلط الزبدة مع الثوم جيدا ثم توضع في بلاستيك وتحفظ في الثلاجة لحين استعمالها

الطريقة
البشاميل
نضع الزبدة في قدر على النار لتذوب ، نضيف الطحين وتحرك إلى أن نحصل على مزيج بلون ذهبي جميل ، نضيف الحليب والكريمة الطازجة ونخفق مباشرة بواسطة
خفاقة يدوية كي لا نحصل على تكتلات وتمزج المواد مع بعضها
يطبخ المزيج تقريبا 3 إلى 5 دقائق مع التحريك المتواصل كي لا يلتصق بقاع القدر ويحترق
نضيف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ورشة جوزة الطيب
تبعد القدر من على النار نضيف فص الثوم المفروم والبقدونس ، جبنة الامنتال وملعقة من جبنة البارمزان
يسخن الفرن 400 فهرنهايت
نضع قطع الباذنجان في صينية ترش عليها ملح ، فلفل اسود ، رشة جبنة البارمزان اختياري وزيت الزيتون على الجانبين
تدخل الصينية الفرن المسخن لتشوى قطع الباذنجان ثم تقلب على الناحية الثانية لتشوى
تخرج من الفرن وتصف في صينية فرن من الزجاج المدهونة بزبدة الثوم ، تغطى بصلصة البشاميل ثم ترش بقليل من جبنة البارمزان
تغطى بورق ألومينيوم وتدخل الفرن لتخبز تقريبا 15 دقيقة ثم ينزع من على ورق الألمنيوم
ويترك لنواصل خبزه وتحميره تقريبا 10 دقائق
تخرج من الفرن ، يوضع فوق شبك ليبرد قليلا