المغربية

المقادير

1 دجاجة كاملة

10 بصلات صغيرة

1 كوب حمص

500 غرام مغربية

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة كمون ناعم

2 ملعقة كبيرة كراوية ناعمة

6 كوب مرق الدجاج

3 ملعقة كبيرة زيت نباتي

لوز و صنوبر مقلي للتزيين(اختياري)

الصلصة المرافقة

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة طحين

3 كوب مرق دجاج أو أكثر

1 ملعقة صغيرة كراوية

رشة ملح

الطريقة

تنظف الدجاجة وتسلق

تقلى كويزات البصل بالزيت ثم تصب عليها مرق الدجاج و تترك لتغلي على نار هادئة

يحمي الزيت والزبدة وتقلّى المغربية

يرش الكمون والكراوية و يضاف مرق الدجاج

يقلب الكل جيدا ً وتطهى المغربية على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من الوقت لآخر

يضاف بعد ذلك الحمص وقطع الدجاج ثم كويزات البصل

يزين الطبق باللوز والصنوبر المحمص ورشة بقدونس مفروم

الصلصة المرافقة

تسوح الزبدة على نار هادئة ثم ينزل معها الطحين

يقلب الطحين مع الزبدة قليلا ثم بنزل عليهم مرق الدجاج

ترش الكراوية وتخفق مع المكونات

تخفق المكونات بسرعة لتفادي حصول كتل

تترك لتغلي 3 دقائق تقريبا ثم ترفع عن النار

ملاحظة

ممكن إضافة حبات الحمص وحبات البصل إلى هذه الصلصة وتقدم مع المغربية

خرشوف بالصلصة البيضاء

المقادير

500 غرام خرشوف مسلوق مقطع أرباع

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة طحين

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 كوب كريمة

2 كوب مرق دجاج

ملح وفلفل

الطريقة

تذوب الزبدة على النار

يضاف الطحين ويقلب المزيج

يضاف مرق الدجاج ثم الكريمة ويقلب

يضاف الخرشوف ويقلب ثم الملح والفلفل ثم عصير الليمون ويقلب

حلى دوار الشمس

المقادير
الطبقة الأولى
بسكويت شاي مطحون ومعجون بزبده

نرصه في أوراق البليسية، يدخل البراد حتى يتماسك

الطبقة الثانية
1 علبة زبادي
½ كوب حليب بودرة
¼ كوب سكر بودرة
يخلط جيداً ويضاف مقدار ملعقتين على طبقة البسكويت، ثم تدخل البراد إلى أن تتجمد وتصبح متماسكة

الطبقة الثالثة
بسكويت أوريو منزوع منه الكريمة، نضع طبقة واحدة من بسكويت الأوريو على الطبقة الثانية

الطبقة الرابعة
1 ظرف كريم كراميل بودرة
1 كوب ماء
في إناء على الفرن نخلط المقادير جيداً إلى أن يغلي، ونسكب الكريم كراميل على طبقة الأوريو بحيث تغطيها
ندخلها البراد إلى أن تبرد وتتماسك
عند التقديم نفتح أوراق البليسية وتقدم

كانيلوني باللحم المفروم

المقادير
350 غرام كانيلوني
1 حبة بصل
1 فص ثوم
2 حبة بندورة طازجة
150غرام لحم مفروم
زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة بقدونس
2 حبة بيض
300 غرام جبن
100غرام جبن البارمزان
250غرام جبن الموزاريلا

2 ملعقة كبيرة جبن مبروش
ملح
فلفل أسود

الطريقة

يفرم البصل مع الثوم ويوضع مع الزيت على النار
يضاف اللحم المفروم إليه، ويحرك جيدا
تقطع البندورة إلى مربعات صغيرة وتضاف على الخليط، مع التحريك المستمر
تمزج جميع أنواع الجبن ،مع البقدونس والبيض،الملح، الفلفل الأسود
تحشى اسطوانات الكانيلوني بهذه الخلطة وتصف في صينية الفرن
يصب فوقها خليط اللحم المفروم وصلصة البندورة، ترش بعدها بالجبن المبروش
تدخل الفرن لمدة 20 دقيقة
تخرج من الفرن وتزين بأوراق البقدونس

حلاوة الجبن

المقادير

1 كوب جبنة عكاوي

1 كوب جبنة مضفرة

1 كوب ماء

½ كوب سكر

¼ كوب ماء ورد

1 كوب سميد

الطريقة

يبشر الجبن ثم ينقع في ماء دافئ للتخلص مما فيه من ملح ثم تصفي

يوضع الماء والسكر على النار حتى يغلى المزيج ثم يضاف السميد الناعم مع استمرار التقليب يضاف ماء الورد والجبن ويقلب جيدا مع تهدئة النار حتى يتداخل المزيج جيدا ويترك ليبرد

في ورق بلاستيك يرش قليل من الماء ثم يوضع العجين بداخلها مع تغطيته بباقي ورق البلاستيك

تفرد العجينة بواسطة النشابة ثم تشكل بشكل مستطيل مع التخلص من زوائد العجين

تقطع العجينة لمربعات صغيرة ثم تحشى بالقشطة الطازجة وتلف

تزين قطع حلاوة الجبن بالقشطة والفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون

أيس كريم القهوة العربي

المقادير

500 مل كريمة الخفق

2 حبة هيل

2 ملعقة كبيرة قهوة عربي

50 غرام سكر

رشة ملح

6 حبة صفار بيض

الطريقة

 تسخن الكريمة على نار هادئة مع حبات الهيل المفتوحة والقهوة العربي ليتم تعطيرها

 يخفق السكر والصفار والملح حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس

 ترفع الحرارة حتى تغلى الكريمة ويصب نصفها فوق خليط البيض مع استمرار التقليب حتى يتمازجوا ثم يعاد الخليط إلى القدر

 يستمر تقليب خليط الأيس كريم حتى يبدأ الخليط أن يغلظ

 يتم تبريده فوراً فوق حمام ماء مثلج

 يبرد في البراد طوال الليل

 يوضع في ماكينة الأيس كريم أو يقلب باليد بين كل حين والأخر وهو في الفريزر حتى لا تتكون قطع ثلج بالأيس كريم

أفخاذ الدجاج المخبوزة

المقادير

6 قطع أفخاذ الدجاج، بدون الجلد

2 حبة فلفل أحمر حلو

2 حبة بصل، صغير

4 فص ثوم

3 حبة بندورة

150 غرام زيتون ، مفرغ من البذور

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

4 عود زعتر بري، طازج

2 عود إكليل الجبل، طازج

بهارات الدجاج

ملح وفلفل، حسب الرغبة

الطريقة

يُسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية

يُقطع الفلفل والبصل والبندورة إلى مكعبات متوسطة

يُسحق الثوم ويُقطع

تُقطع الأعشاب الطازجة

تُخلط كل المقادير معا في وعاء

توضع في صينية خبز وتوضع في الفرن حتى ينضج الدجاج

باي بالفستق والحلقوم

المقادير
العجينة

200 غرام طحين

50 غرام بودرة اللوز أو البندق المحمص

120 غرام زبدة

½ ملعقة صغيرة ينسون نجمة مطحون (اختياري)

1 ملعقة كبيرة سكر ناعم

½ ملعقة صغيرة ملح

60 ملل ماء بارد

الحشوة
200 غرام حلقوم سادة

120 غرام فستق مقشر

1 ملعقة كبيرة ماء ورد أو أكثر لجمع الخليط

رشة ملح

رشة ينسون نجمة مطحون (اختياري)

الطريقة
الحشوة
يخلط الفستق مع الحلقوم ويطحن مع مراعاة تركه مهروش أو خشن نوعاً ما

تضاف البهارات ويرش بماء الورد ويترك جانباً

عجينة التارت
يخلط الطحين، الملح، السكر الناعم، الينسون، بودرة اللوز والزبدة ويبسس الخليط

تصنع حفرة وسط هذا الخليط وتسكب كمية الماء البارد ثم تجمع العجينة دون العجن

تفرد العجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين ثم تقطع دوائر بواسطة قوالب الحلويات وتلبس في صواني التارت

تحشى كل حبة تارت بمقدار ملعقة صغيرة من حشوة الفستق بالحلقوم وتغطى بقطعة عجين أخرى وتثبت بإحكام كي لا تفتح عند الخبز في الفرن

يسخن الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت

تدخل صواني التارت الفرن لتخبز ما بين 20 إلى 25 دقيقة

تخرج من الفرن ثم من الصواني وتوضع فوق شبك لتبرد

النصائح
يمكن استعمال الجوز بدلاً من الفستق لكن مع ماء الزهر ورشة قرفة مطحونة حسب الذوق

يدهن الوجه بالمربى ويزين بالفستق

يرش الباي بالسكر الناعم قبل تقديمه

أومليت البطاطا الاسبانية

المقادير

500 غرام بطاطا حجم متوسّط

1 حبة بصل حجم صغير

5 ملعقة كبيرة زيت زيتون

6 حبة بيض

ملح – بحسب الرغبة

½ ملعقة صغيرة بابريكا

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

 الطريقة

قشّري البطاطا وقطّعيها إلى مكعبات صغيرة ثمّ قشّري البصلة وافرميها فرماً ناعماً
حمّي الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسّطة ثمّ أضيفي إليها البطاطا والبصل
نكّهي بالملح والفلفل والبابريكا
قلّبي من وقت إلى آخر لحوالي 10 دقائق حتى تنضج المكوّنات
في وعاء، أخفقي البيض جيداً مع رشة ملح ثمّ اسكبيه فوق مزيج البيض والبصل
حرّكي قليلاً واتركي المزيج حتى تتكوّن لديك العجة
اقلبيها إلى الجهة الثانية حتى تنضج ثمّ قدّميها ساخنة