بسكويت الفانيليا

المقادير

250 غرام من السمنة أو الزبدة

3 حبة بيض

1 كوب سكر

500- 600 غرام دقيق

للزينة

سكر بودرة

مربى المشمش

الطريقة

تخفق الزبدة مع السك جيدا ثم يضاف البيض

يضاف الدقيق للسابق وتلم العجينة تريح قليلا ثم تمد وتقطع دوائر

توضع في صينية الخبز وتخبز في حرارة 180 درجة حتى يصبح اللون أصفر

تبرد ثم تلصق كل اثنين بمربى المشمش ويرش عليها السكر البودرة

تحفظ في وعاء مغلق

حلى السميد بالحليب

المقادير

5 كوب حليب

1 كوب سكر

1 كوب سميد ناعم

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة وماء زهر

الطريقة

نخلط الحليب والسكر والسميد والمستكة عالبارد ثم نضعهم على النار حتى يغلي المزيج ويتكاثف  نضيف الزبدة وماء الزهر

يقسم المزيج إلى قسمين قسم يبقى سادة وقسم نضع له ملون ونكهة على حسب اللون

يوضع المزيج بقوالب السيليكون حسب الرغبة ويدخل البراد حتى يتماسك

الكليجة الهولندية بالتمر

المقادير

½ 1 كوب دقيق عادي

½ 1 كوب دقيق أسمر

¾ كوب سمنة سائحة

1 كوب سكر ناعم

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

تمر معجون بالزبدة والهال والقرفة

3 حبة بيض

الطريقة

يخلط الدقيق والباكينج باودر مع السمنة ويفرك

يخلط البيض ويضاف له السكر ثم يضاف الدقيق ويعجن باليد

يؤخذ مقدار من العجينة وتفرد على آلة الخبز ثم توضع طبقة من التمر ثم طبقة من العجينة

تشوى حتى تتحمر

لفائف فيليه الدجاج محشية بالأرز واللحم

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة خل

بهارات مطحونة

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1 ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة هيل

½  ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1 ملعقة كبيرة ملح

الحشوة

500 غرام أرز

500 غرام لحم خروف أو عجل بدون دهن مفروم وسط

1 رأس بصل كبير الحجم مفروم مكعبات صغيرة ( كوب تقريبا )

1 ملعقة كبيرة سمنة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة صغيرة ملح

بهارات مطحونة

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1 ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة هيل

½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

¼ ملعقة صغيرة قرنفل

لطهي الحشوة

1 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت نباتي

1 كوب مرق دجاج

ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

لتشويح الدجاج

كمية من الطحين تكفي لتغليف قطع الفيليه

1 كوب زيت نباتي

المرق

2 ملعقة كبيرة زبدة

½ 1 ملعقة كبيرة طحين

2 كوب مرق دجاج أو لحم

للتزيين

¼ كوب صنوبر

¼ كوب لوز أنصاف

الطريقة

يتبل الدجاج بالمكونات المذكورة ما عدا الملح ويترك يوم كامل في الثلاجة أو بضعة ساعات

يغسل الأرز وينقع في ماء دافىء مدة نصف ساعة ويصفى

يشوح البصل في السمنة مع رشة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة حتى يذبل

يرفع نصف الكمية

ترفع النار ويضاف اللحم والملح والبهارات ويقلب حتى يتلون اللحم

تخفض الحرارة ويترك اللحم حتى ينضج ( مغطى )

في قدر عميق تسخن السمنة أو الزيت النباتي ,يقلى الصنوبر واللوز ويرفع

يضاف الأرز ويقلب

يضاف المرق ساخنا مع القرفة والفلفل الأسود ويعدل الملح

يترك مكشوفا على نار عالية حتى يصبح المرق بمستوى سطح الأرز

يضاف اللحم والبصل ويقلب جيدا

تخفض الحرارة وتترك الحشوة لتنضج تماما ( مغطاة ) مدة عشر دقائق

تترك لتبرد تماما

يملح الدجاج

يوضع كمية مناسبة من الحشوة في قاعدة الفيليه العريضة وتلف رول, تثبت بعود خشبي

تغلف الرولات بالطحين وتشوح على كل الجهات بالزيت النباتي

تصف في صينية مناسبة للفرن, يدار مقدار كوب من الماء في القاعدة مع ورقتي غار

تغطى بورق الألمنيوم وتوضع على الرف الأوسط في فرن محمى مسبقا إلى 220 درجة تقريبا وتترك مدة نصف ساعة

خلال ذلك يحضر المرق

يحمص الطحين في الزبدة حتى يصبح ذهبيا غامقا

يضاف المرق الساخن ويحرك بسرعة حتى يتجانس المزيج ويبدأ بالغليان

يوزع المرق فوق رولات الدجاج ويزين الصنوبر واللوز

بسكوت سابليه

المقادير

½ 3 كوب طحين

½1 كوب زبدة طرية

1 كوب سكر ناعم

1 بيضة

3 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

مربى حسب الرغبة

الطريقة

تضرب المكونات في محضر الطعام الكهربائي أو تدعك باليد تغطى وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة

يرش الطحين فوق سطح جاف ويرق فوقه العجين بسمك ½ سم تقطع بواسطة قطاعة البسكويت

تخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 10 دقائق حتى تكون فاتحة وطرية تترك لتبرد على شبك

يدهن نصف عدد البسكويت بالمربى وتغطى بقطعة أخرى

تزين بالسكر الناعم

ديك حبش محشي بالبطاطا

المقادير

1 ديك حبش زنة 3- 4 كيلو

6 حبة بطاطا كبيرة

6 حبة بصل كبيرة

½ 1 كوب جوز

½ 1 ملعقة صغيرة 7 بهارات

½ ملعقة صغيرة قرفة

¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

قالب زبدة لدهن الدجاجة

1 ملعقة كبيرة ملح

2 كوب كستنا مشوي ومقشر

كيس للفرن كبير الحجم

الطريقة

يدهن الحبش بالزبدة ويدهن الصدر تحت الجلد أيضا وتفرك ببعض البهارات المستعملة في الوصفة

تسلق البطاطا وتهرس جيداً

يقلى البصل بـ ½ قالب الزبدة حتى يذبل

تضاف البصلة المقلية للبطاطا المهروسة والجوز والكستنا ترش عليها البهارات

يحشى الحبش بخليط البطاطا حتى تمتلئ يخيط طرفها وتوضع في الكيس الخاص للفرن

يمكن إضافة قطع جزر وبطاطا إلى الكيس

تدخل إلى فرن حامي لمدة ½2 – 3 ساعات

تقدم مع البطاطا المهروسة

حلوى طبقات جوز الهند

المقادير
250 غرام زبدة
300 غرام سكر بودرة
200 غرام جوز الهند

طبقة الشوكولا
500 غرام بسكويت (النوع الذي تفضلونه)
4 ملاعق كبيرة كاكاو
حوالي كوب عصير ليمون أو أناناس أو حليب (للعجن)
100 غرام سكر بودرة

الطريقة
نطحن البسكويت، نضيف الكاكاو والسكر ثم نبدأ بإضافة العصير تدريجيا مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة
في وعاء آخر نخفق الزبدة مع السكر البودرة جيدا ثم نضيف 200 غرام جوز الهند ونعجن الكل جيداً
نقسم عجينة الكاكاو إلى ثلاثة أجزاء متساوية. والعجينة البيضاء إلى قسمين
في صينية أو قالب متوسط الحجم نضع أول طبقة من الكاكاو ثم طبقة بيضاء جوز الهند، ثم نعيد الكرة حتى الانتهاء بطبقة الكاكاو وتزين برشات من جوز الهند. نضعها في الثلاجة حتى تبرد أقله ساعتين ثم تقطع وتقدم

حلوى زبدة الفول السوداني المغطاة بالشوكولا

المقادير
½ كوب زبدة فول سوداني

2 ملعقة كبيرة زبدة

¼ كوب سكر بني فاتح

⅓ كوب سكر ابيض

رشة ملح

500 غرام شوكولا خام داكنة

أكواب كب كيك ورقية أو من السيليكون

نخلط زبدة الفول السوداني مع السكر الأبيض والسكر البني والزبدة جيداً

الطريقة
نذيب الشوكولا على حمام مائي ساخن، ثم نضع أكواب الكب كيك في صينية الكب كيك ونوزع الشوكولا على أكواب الكب كيك الورقية بحيث نغطي قاع الكوب بطبقة متوسطة السمك من الشوكولا وتوزيع طبقة رقيقة من الشوكولا على جوانب الكوب

ننقل أكواب الكب كيك بالشوكولا إلى الثلاجة ونتركها حتى تتجمد

في هذه الأثناء نشكل خليط زبدة الفول السوداني إلى أقراص صغيرة. نخرج أكواب الكب كيك من الثلاجة ونوزع الأقراص داخل أكواب الكب كيك مع الضغط عليها برفق، ثم نوزع باقي الشوكولا على سطح أكواب الكب الكيك ونضعها مرة أخرى في الثلاجة حتى تتماسك

نخرج أكواب الكب كيك من الثلاجة وننزع الأكواب الورقية برفق وتقدم

كؤوس زبدة الفول السوداني

المقادير
2 كوب حليب رقائق الشوكولا

2 ملعقة طعام من السمن

½ كوب زبدة

½ كوب زبدة الفول السوداني

1 كوب من السكر

⅔ كوب غرام بسكويت

الطريقة
تذاب رقائق الشوكولا من  3 إلى 5 دقائق

تغلف أوراق البليسيه بدهنها بالشوكولا بواسطة فرشاة من مرتين إلى ثلاثة مرات وكل مرة توضع في البراد حتى تتماسك

في مقلاة يوضع الزبدة أو السمن والزبدة الفول السوداني. يطهى على نار متوسطة الحرارة، حتى تذاب من 4 إلى 6 دقائق ثم يضاف السكر والبسكويت المفتت

يوضع حوالي ½ ملعقة كبيرة في كل كوب من أوراق البليسيه المغلفة ثم يوضع على الوجه حوالي ½ ملعقة شاي من الشوكولا فوق الحشوة لتتغطى

توضع القطع في البراد حوالي 2 ساعة ثم تقشر بعناية الأكواب الورقية

طريقة عمل جلاش أساور

المقادير
¼ كيلو جلاش طازج
100 غرام فستق حلبي مجروش

قطر
¼ كيلو زبدة أو زيت ذرة
100 غرام جوز الهند مقشور

الطريقة
يقطع الجلاش بحجم 15 سم X 15 سم، ثم يلف على قلم ويسحب من جانب واحد وتضغط من الجهتين ويسحب من جانب واحد ويلف على شكل دائري ويوضع في الصينية، وندهن الزبدة أو الزيت حسب الرغبة

ثم ندخل الصينية في الفرن على نار هادئة حتى يصبح لونها ذهبي

نضع القطر ثم نضع الفستق وجوز الهند المخلوط بقليل من القطر ويقدم