طاجن اللحمة بالأرز

المقادير

¼ كيلو لحم مكعبات صغيرة

¼ كيلو بصل مقطّع مكعبات

1 حبة بندورة مقطعة مكعبات

1 حبة فلفل حار

رشة سكر

4 ملعقة زبدة

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل

1 ملعقة صغيرة بهارات

2 كوب أرز أبيض مطبوخ

مستكة حسب الرغبة

قرفة حسب الرغبة

الطريقة
يُشوّح اللحم على النار مع إضافة مستكة وقرفة وبهارات
يُضاف البصل ويُشوّح حتى يصبح شفافاً وذهبي اللون (يمكن إضافة صويا صوص حسب الرغبة)
يُضاف إليه التوابل وماء مغلي ويُترك حتى يغلي على النار ثم يُنقل في طاجن الفرن
تُقطّع البندورة وتُوضع فوق المقادير السابقة
يُدخل الطاجن إلى الفرن حتى يتسبّك ويُرفع الغطاء ويُترك ليتحمّر الوجه ويُقدّم مع الأرز

دجاج مع اللبن والثوم

المقادير

دجاج منزوع الجلد حسب عدد الأفراد (دجاجة مقطعة أو أفخاذ دجاج)

علبة ونصف لبن

عصير نصف ليمونة

2 فص ثوم مفروم ناعم

1 ملعقة صغيرة كمون

ملح حسب الرغبة

فلفل أسود حسب الرغبة

بهارات دجاج

الطريقة

ينقع الدجاج في التتبيلة قبل الطهي بيوم أفضل وإن لم يتيسر قبلها فبساعتين أو 3 ساعات
عند الطهي توضع في صينية ويمكن أن تغلف بالقصدير وتدخل الفرن لمدة ساعة
أو تسوى على النار من فوق ولما ينشف الماء نضيف قليل من الماء حتى تنضج تماما ثم
ندخلها الفرن على الشواية لتتحمر قليلا

سمبوسك الجبنة

المقادير
العجينة
3 كوب طحين
2 ملعقة زيت نباتي
1 ملعقة ملح صغيرة
1 كوب ماء حسب تماسك العجين

الحشو
250 غرام جبنة حلوم
100 غرام جبنة كريم
50 غرام زعتر أخضر
1 ملعقة كبيرة حبة البركة

الطريقة
يخلط الطحين مع الزيت والملح ويضاف الماء حتى يتماسك و يكون طري ولا يلتصق باليدين نهرس الجبنة الحلوم والكريم ونضيف الزعتر الأخضر المفروم لنصف الكمية وحبة البركة للكمية الثانية

يرق العجين ويقطع إلى دوائر

نحشي الدائرة بالجبن والزعتر أو الجبن وحبة البركة ونغلق السمبوسك إلى نصف قمر ونقوم بغلق الأطراف بالضغط عليها وثنيها

تقلى السمبوسك بالزيت النباتي
ممكن حشي السمبوسك باللحم المفروم والبصل

شوربة الشعيرية مع كور اللحمة

المقادير

1 حبة بصل مفرومة ناعما

250 غرام معجون البندورة

¾ كوب شعيرية

100 غرام زبدة

¼ ملعقة صغيرة من البهارات

400 غرام لحم غنم مفروم

ملح

5 كوب ماء

1 كوب عصير بندورة طازج

بقدونس مفروم للتزيين

الطريقة

في وعاء يوضع اللحم المفروم ثم الملح يضاف القليل من البهارات ويمزج الخليط تشكل اللحمة إلى كور

في وعاء، تذوب الزبدة تضاف الشعيرية وتقلب ترفع الشعيرية عن النار

في إناء يوضع معجون البندورة يضاف عصير البندورة ثم الماء يترك المزيج ليغلي يوضع البصل في القدر الموجودة فيه الزبدة المذابة ويقلب تضاف كرات اللحم ثم البهارات توضع صلصة البندورة فوق اللحم ويقلبوا حتى الغليان ثم تضاف الشعيرية وتترك على النار حتى الاستواء

الدجاج المقلي

المقادير

1 دجاجة، كبيرة، مقطعة إلى 8 قطع

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون

1 ملعقة صغيرة بابريكا

¼ ملعقة صغيرة شطة حمراء، مطحونة

1 ملعقة صغيرة خليط أعشاب، زعتر بري وزعتر وإكليل الجبل المجفف

2 كوب حليب

للتغليف

2 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة بابريكا

½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة

¼ ملعقة صغيرة شطة بودرة

½ ملعقة صغيرة بصل بودرة

الطريقة

يُتبل الدجاج بالملح والفلفل والبابريكا والشطة وخليط الأعشاب ويُخلط جيدًا

يُضاف الحليب إلى الدجاج ويُترك لمدة 6 ساعات في الثلاجة

تُخلط جميع مقادير التغليف وتُترك جانبًا

تُرفع قطع الدجاج من الحليب وتُغمس في الدقيق المتبل من كل جانب

يُسخن زيت غزير على درجة 180 مئوية ويُحمر الدجاج لمدة 10 دقائق من دون تقليب

يُقلب بعد ذلك الدجاج قليلاً، ثم يُقلب ويُترك لمدة من 10 إلى 15 دقيقة أخرى

بعد النضج، يوضع الدجاج على رف شبكي وأسفله صحن للتخلص من الزيت الزائد

يُقدم مع رقائق البطاطا

تارت بالمكسرات

المقادير

العجينة

250 غرام طحين

120 غرام زبدة

1 حبة بيض

50 غرام سكر ناعم

رشة ملح

ملعقة صغيرة فانيليا

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

حشوة المكسرات

100 غرام صنوبر

100 غرام جوز

100 غرام بندق

100 غرام كاجو

100 غرام لوز، بقشره أو بدون

80 غرام زبدة

60 غرام سكر

100 غرام عسل

2 ملعقة كبيرة كريمة خفق، طازجة

الطريقة

يُخلط الطحين مع الباكينج باودر ورشة الملح، ويترك جانباً. تُخفق الزبدة والسكر الناعم، ثم يُضاف البيض والفانيليا

يسكب المزيج فوق الطحين المخلوط مع الباكينج باودر والملح ويخلط أو يُجمع دون العجن، يوضع العجين في كيس بلاستيك ويترك في الثلاجة ليرتاح لمدة نصف ساعة تقريباً

ثم يفرد في صواني التارت الفردية الصغيرة، ويحشى بحشو المكسرات ويوضع في الفرن المسخن 350 درجة تقريباً لمدة من 25 إلى 30 دقيقة حسب الفرن إلى أن يحمر ويكتسب لوناً ذهبياً جميلاً

ترفع من الفرن ويوضع فوق رف شبكي لتبرد قبل تقديمها

حشوة المكسرات

توضع المكسرات في صينية وتُحمص قليلاً في الفرن، ثم تُرفع وتترك جانباً

من جهة أخرى، يُخلط في قدر على النار السكر والعسل والزبدة إلى أن يذوب السكر مع الخلط حتى لا يلتصق المزيج بقاع القدر عند الغليان، تُخفف النار ويترك لمدة 4 دقائق تقريباً ثم تُضاف الكريمة الطازجة، وتُخلط ويرفع عن النار ويُسكب على المكسرات المحمصة وتُخلط

يترك ليبرد قليلاً قبل وضعه في عجين التارت

بيتزا الباذنجان

المكونات

العجينة

250  غرام طحين

2  ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سكر

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

 150 مل ماء دافئ

1 ملعقة كبيرة خميرة

2 ملعقة كبيرة جبنة البارميزان

¼ كوب جبنة الموزاريلا

½ ملعقة صغيرة زعتر برى

كمية من الزيتون أخضر أو أسود

حشوة الباذنجان

1 كيلوغرام باذنجان مشوي

4 حبة ثوم مفروم

ملح و فلفل أسود حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة شبت طازج مفروم

2 حبة بندورة

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

حبة فلفل حار مشوي و مقطع

الطريقة

العجينة

يوضع الطحين مع السكر ، الحليب البودرة ، والزيت ويفرك جيدا

نضيف الخميرة و الماء الدافئ تدريجيا مع العجن نضيف الملح ونواصل العجن لمدة 10 دقائق تقريبا

تغطي العجينة وتوضع في مكان دافئ لتختمر إلي أن يضاعف حجمها

الحشوة

تقطع نصف كمية الباذنجان شرائح وترش بالملح و قليل من زيت الزيتون و يشوى في الفرن علي الجانبين ( توضع في صينية)

يشوي الباقي من الباذنجان علي النار و يقشر ثم يقطع أو يطحن ليتحول غلى بيوريه

نضع زيت الزيتون في قدر علي النار ثم نضيف الثوم ،يقلى حتى يكتسب لون ذهبي غير محروق.

نضيف البندورة المفرومة أو المقطعة قطع صغيرة مع الملح و الفلفل الأسود

نضيف الباذنجان و الفلفل الحار و نترك الخليط يتحمر على نار هادئة مع التحريك بين الحين و الأخر

يترك جانبا لحين استعماله

البيتزا

يسخن الفرن 400F

تفرد العجينة في صواني مدهونة أو مرشوشة بالطحين

توضع فوق العجينة قليل من جبنة البارميزان

تفرد حشوة الباذنجان وتزين بشرائح الباذنجان المشوية وحبات الزيتون ويرش فوقها زعتر بري

توضع في الفرن لتخبز ما بين 15 إلي 20 دقيقة حسب حرارة ونوع الفرن

نضيف قليل من جبنة الموتزاريلا وتوضع تحت الشواية لدقيقة كي تذوب الجبنة فقط ثم تخرج وتقطع وتوضع فوق شبك لتبرد ثم تقدم