حساء الحريرة

المقادير
2  عود كرفس مقطع

2  ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مقطعة

2  كوب عصير بندورة

2  ملعقة كبيرة زبدة

2  ملعقة كبيرة دقيق

2  ملعقة كبيرة بقدونس طازج مقطع

1  حبة بصل  مقطعة شرائح

1  ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

½  ملعقة صغيرة زنجبيل

½  كيلو لحم  مقطع مكعبات صغيرة

½  كوب حمص منقوع من قبل ليلة

½  كوب عدس غامق

½  ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة

الطريقة
تخلط جميع المكونات اللحم والحمص والبصل والعدس والأعشاب والتوابل وتشوح في زبدة مدة دقيقتين

ثم نضيف عصير البندورة ويغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى النضج

يذوب الدقيق في كوب ماء ثم يضاف إلى اللحم والعدس والحمص بعد النضج ويترك حتى يغلظ القوام

تقدم ساخنة

شوربة العدس بالشوفان

المقادير
250  غرام صدور دجاج مخلية مقطعة قطع صغيرة

4  ملعقة كبيرة زيت ذرة

2  ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور

2  ملعقة صغيرة ملح

2  ملعقة صغيرة ثوم مهروس

½  كوب جزر مفروم

½  كوب عدس أصفر

½  كوب شوفان

½  كوب بصلة مفرومة

½  ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

الطريقة
سخّني الزيت في قدرٍ على النار ثمّ أضيفي البصل، الجزر، الثوم والزنجبيل

قلّبي المكونات على نار متوسطة حتى تذبل

أضيفي الملح، الماء والعدس، الشوفان والدجاج واتركي المكونات تغلي

عندما يلين العدس أضيفي الحليب والفلفل الأسود المطحون واتركي المكونات تغلي لدقائق من جديد

ضعي الشوربة في الخلاط الكهربائي واخلطي حتى تصبح ناعمة ثم قدميها ساخنة

شوربة الكوسة بالنعناع

المقادير
3 ملعقة كبيرة نعناع مجفف أو طازج

1 معلقة صغيرة ملح  أو حسب الرغبة

1 كوب مرق الدجاج

½ كيلو كوسا

½ كوب كريمة سائلة

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون أو حسب الرغبة

½ كوب حليب

الطريقة
تغسل الكوسا جيدا ثم تقطع

ثم نضع كل المكونات مع المرق ونتركها لتنضج

نضرب المكونات في الخلاط .وتغرف في أطباق,وتقدم

ملاحظة
يمكن إضافة فصين ثوم لتعطي نكهة أفضل وذلك يتم بتشويح الثوم مع ملعقة زبدة ثم نشوح الكوسا وتكمل باقي الخطوات

صفيحة لحمة بالطحينة

المقادير
للعجينة

1 كيلو طحين

2 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة خميرة  فورية

½ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سكر

½ كوب زيت الزيتون

2 كوب ماء فاتر

للحشوة

1 كيلو لحم مفروم

2 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعم

فص ثوم مهروس

2 حبة عصير الليمون

1 حبة بندورة  صغيرة مقشرة ومفرومة ناعم

2 ملعقة كبيرة دبس الرمان

½ كوب طحينة

2 ملعقة كبيرة خل

3 ملعقة كبيرة لبن زبادي

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة بهار الكاري

½ ملعقة صغيرة بهار مشكل

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملح

الطريقة

لعمل العجينة

نضيف المكونات الجافة للطحين
نحدث حفرة في وسط الطحين ونضيف فيها البيض والزيت وكوب ماء وندلك بالعجن ونضيف مزيد من الماء كلما احتاجت العجين حتى تصبح ناعمة وطرية و نتركها لتختمر ساعة على الأقل

لتحضير حشوة اللحم

نضيف للبصل البهارات جميعها نفركهم جيداً ثم نضيفه إلى اللحم مع باقي المكونات نعجنهم جيداً نتركهم نصف ساعة على الأقل منقوعة حتى تشرب النكهات
نقطع العجين إلى كرات صغيرة ونتركها تختمر 15 دقيقة ثم نمدها في صواني الفرن المدهونة بالزيت ونمد عليها ملعقة كبيرة من اللحم الذي حضرناه. ثم نشويهم في الفرن على حرارة عالية. 

أصابع السمسم

المقادير

1 كوب طحين
1 كوب سمسم
فنجان من فناجين القهوة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة يانسون
1 ملعقة كبيرة حبة البركة
½ كوب ماء أو اقل حسب العجينة

الطريقة
تعجن كل المكونات إلى أن نحصل على عجينة لينة لكن متماسكة ثم نفردها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ويجب أن تكون رقيقة ثم تقسم مربعات ويلف كل مربع مثل السيجارة ونبدأ من الزاوية ثم نسخن الزيت و نوطيه شوي و نبدأ بالقلي ونقلبه على الوجه الثاني إلى أن يحمر ثم  نضعه في القطر البارد

منزلة الباذنجان

المقادير

1 كيلو باذنجان

½ كيلو لحم مفروم

1 حبة بصل

ملح و فلفل

رشة بهار

زيت لقلي الباذنجان

الصلصة

1 كيلو بندورة

1 ملعقة صلصة بندورة

2 فص ثوم

الطريقة

نقشر الباذنجان طوليا و نزيل الأعناق ثم نقليه في زيت غزير

نضع قليل من الزيت على النار ثم نضيف البصل و نقلب حتى تشقر

نضيف اللحم و نقلب حتى تنضج

نتبل اللحم بالملح و الفلفل و البهار

نضع قليل من الزيت على النار ثم نضع الثوم . نضيف البندورة  المقشرة و المقطعة صغيرا, و نضيف ملعقة صلصة بندورة و نقلب لدقيقتين

نتبل بالملح و الفلفل ثم نضيف كوب ماء و نرص الباذنجان فوق الصلصة

نخفض درجة الحرارة للوسط و نترك الباذنجان ل 20 دقيقه حتى ينضج و نضيف ماء للصلصة لو نقصت

نزين الباذنجان بالصنوبر و يقدم مع الأرز الأبيض

عجة البيض والبقدونس

المقادير

5 حبة بيض مخفوقة
¼ كوب حليب
1 ملعقة صغيرة زيت
¼ كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
2 كوب بقدونس مفروم
½ كوب كزبرة مفرومة
½ كوب بصل أخضر مفروم
1 فص ثوم مفروم
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
¼ ملعقة صغيرة شطة
ملح وفلفل
3 ملعقة كبيرة زيت

الطريقة
يسخن الفرن على درجة حرارة 180
يخفق البيض مع الحليب والزيت
يخلط الدقيق والباكينج باودر ويضاف لخليط البيض
تخلط الأعشاب مع البصل الأخضر والثوم وتضاف للمكونات
يُتبل الخليط بالبهارات والملح والفلفل
يُسخن الزيت في مقلاة قطرها حوالي( 22 سم)على نار متوسطة
يُصب الخليط بحذر في المقلاة حتى يتشكل قرص دائري متساوي
تُوضع المقلاة في فرن لحوالي 15-20 أو حتى تتماسك وتنضج

شوربة الخضار

المقادير
1 كوب جزر مقطع مكعبات

1 كوب بطاطا مقطعة مكعبات

1 كوب كوسا مقطعة مكعبات

1 كوب فاصولياء خضراء ومقطعة

1 كوب بازلاء

¼ كوب شعيرية

4 كوب ماء ساخن

ملح حسب الرغبة

فلفل أسود حسب الرغبة

بهارات مشكلة حسب الرغبة

1 مكعب مرق دجاج

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

الطريقة
في طنجرة نضع الزيت النباتي ونضيف الشعيرية ليشقر لونها ثم نضيف الخضار بالتدريج

ونسكب الماء الساخن في الطنجرة فوق الخضار ونضع مكعب الدجاج

وبعد ربع ساعة من الغليان نضيف البهارات والملح

خففي درجة حرارة النار، واتركيها لتستوي لمدة 20 دقيقة تقريباً ثم تقدم

‏طاجين الكفتة‏

المقادير
مقادير المرق
1 صدر دجاج أو فخدين

1 حبة بصل

1 ملعقة سمنة أو زيت

100غرام زيتون بدون نوى

ملح

فلفل أسود

تحضير المرق

في وعاء نضع الزيت أو السمنة + البصل و نقلي ثم نضيف صدر الدجاج و نخليه يتقلى ثم نضيف الزيتون( بعدما نغليه في الماء) ثم  نضبف الماء الساخن 200 ملل و نضيف الملح و الفلفل الأسود و نتركه على نار هادئة

مقادير الكفتة الخاصة باللحم المفروم
350 إلى 400 غرام لحم مفروم

1 حبة بصل صغيرة مبشورة

1 فص ثوم مطحون

1 ملعقة  خبز يابس مطحون

2 ملعقة بقدونس مفروم

1 حبة بيض

ملح

فلفل اسود

الطريقة

نخلط جميع المكونات و نصنع منها كرات أو نتركها جانبا

مقادير الكفتة الخاصة بالدجاج
1 صدر دجاج مفروم

1 حبة بطاطا مسلوقة و مطحونة

1 حبة بصل مبشورة

2 ملعقة بقدونس مفروم

1 حبة صفار بيض

ملح

فلفل اسود

التحضير

نخلط المكونات ثم نصنع أصابع نغمسها في الطحين ثم نقليها في الزيت وعندما ينضج صدر الدجاج الذي في المرق نضيف كرات الكفتة و أصابع الدجاج إلى المرق و نتركه على نار هادئة حتى يخثر المرق
يقدم في صحن بوضع صدر الدجاج في الوسط و في الأطراف أصابع الدجاج و الكفتة و نضع فوقه الزيتون و البقدونس

دجاج بالكاري

المقادير

1 ملعقة طعام زيت نباتي
1 حبة بصل كبير، مقطع جوانح
5 فصّ ثوم مهروس
½ حبة فليفلة خضراء، مقطعة شرائح
2 كوب من مرق الدجاج
1 ملعقة من النشاء
2 ملعقة صغيرة من الكاري
½ ملعقة صغيرة من الملح
250 غرام صدور دجاج، مدقوق
1 ملعقة طعام عصير حامض
1 ملعقة طعام خلّ
200 غرام من البازلاء والجزر
½ كوب فطر مقطع

الأرز
1 كوب من الأرز الطويل
½ ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة من بودرة الكاري
2 كوب من مرق الدجاج

الطريقة
يُحمى الزيت على النّار، ويُضاف إليه البصل ويقلّب حتّى يشقرّ، ثم يضاف الثوم والفلفل بالتدريج حتّى يذبل جيداً
في وعاء مستقل، يخلط كوب من مرق الدجاج مع النشاء، الكاري والملح
يضاف المزيج مع بقيّة مرق الدجاج إلى الخضار ويحرك المزيج باستمرار حتى الغليان
بعد الغليان، يزاد الدجاج، ويترك على نار خفيفة في وعاء مغلق لمدة 20 دقيقة
تزاد بقية المقادير، وتترك لمدة 10 دقائق على نار خفيفة أو حتى يتماسك المزيج
يقدّم ساخناً مع الأرز