فتة الدجاج بالأرز

المقادير
دجاجة
1 كوب أرز
2 كوب مرق دجاج
1 رغيف خبز عربي
1 كوب زيت نباتي
500 غرام قطع دجاج مع العظام
5 حب هال
1 عود قرفة
2 ورق غار
4 حبات مستكة
½ كيلو لبن زبادي
2 فص ثوم
½ كوب صنوبر
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة زبدة
ملح حسب الرغبة
بقدونس مفروم فرما ناعما ( للتقديم)
فلفل حار جاف ( للتقديم)

طحينة

الطريقة

تنظف الدجاجة وتقطع إلى 4 قطع ثم توضع في قدر ماء على النار مع الملح، الفلفل، الباقة العطرية (المطيبات) وتسلق جيداً لتنضج

يقلى الخبز في مقلاة حتى يتحمر لونه ويصبح مقرمشاً ثم يوضعوا في قعر طبق التقديم ويسكب فوقه كوب من مرق سلق الدجاج

في قدر على النار، يطهى كوبين من الأرز لينضجوا ثم يوضعوا فوق الخبز

في وعاء، يخلط اللبن، الثوم المهروس، الطحينة ورشة الملح جيداً

يرفع قدر الدجاج عن النار، يترك ليبرد قليلاً، يقطع قطع صغيرة ويوضع فوق الأرز ثم يضاف خليط اللبن، يزين الطبق بالبقدونس، المكسرات وتقدم فتة الدجاج ساخنة

حلوة الهلال بالمكسرات

المقادير
100 غرام زبدة طرية
100غرام مكسرات مجروشة أو ممكن استعمال اللوز فقط
2 حبة جبن لافاش كيري
50 غرام سكر بودرة

1 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
بيضة
الطحين حسب الخليط

الطريقة
نضع كل المكونات عدا الطحين نخفق الكل جيدا ونلم بالطحين حتى نحصل على عجين لين
نأخذ العجين ونصنع منه كرات ثم نشكلها على شكل هلال
نضع الحلوة في صينية ندخلها الفرن ويكون ساخنا من قبل على درجة الحرارة 180° حتى يتحمر
ندعهم حتى يبردو جيدا ثم نغمسهم في السكر البودرة

الكرواسان

المقادير

3 كوب دقيق

3 ملعقة كبيرة سكر

¼ كوب حليب بودرة

¼ كوب زيت

1 ملعقة باكينج باودر

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

ماء دافيء للعجن

الطريقة

تعجن المقادير مع بعض في العجانة أو باليد حتى تتماسك وتصبح ملساء

تترك العجينة ساعة لتخمر ثم  تفرد بشكل دائري وتقطع غلة مثلثات

تحشى كل قطعه من الناحية العريضة وتلف ثم توضع في صينية مدهونة بالزيت ويدهن وجه الكرواسان بالحليب والبيض ويرش بالسمسم أو حبة البركة

الحشوة

عبارة عن جبنة بيضاء وجبنة شيدر

أو حسب الرغبة

تمر ممدود

المقادير
1 كوب زبدة
1 كوب سكر
2 كوب دقيق سميد
2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة من (محلب و ينسون و شمر مطحون)
1 كوب لبن رايب (أو زبادي)

حشوة عجوة التمر

½ كغ تمر منزوع النوى معجون مع ملعقة زبدة
صفار بيض مخفوق للدهن

طريقة التحضير
تُخفق الزبدة (في درجة حرارة الغرفة) مع السكر حتى تصبح كالكريمة
يُضاف دقيق السميد والدقيق و الخميرة والتوابل مع الخفق البطيء، ثم يُضاف اللبن الرايب تدريجياً حتى يتماسك العجين
يُفرد العجين في صاج صغير، وتفرد عليها عجوة التمر (بدون نواه) بنفس حجم العجينة، ثم تفرد فوقها طبقة أخرى من العجينة وبنفس الحجم أيضاً
يُشكل العجين بواسطة السكين على شكل معين ثم يُدهن بصفار البيض
تُخبر في فرن حرارته 180ْ لمدة 30 دقيقة ، ثم ُتقطع وتزين بالفستق

كروكيت بالكفتة والأرز

المقادير 

للكفتة
أرز عادي مسلوق مع قليل من الملح
كزبرة وبقدونس

قليل من الجبنة المبشورة
ملح + بهار + كمون + فليفلة حارة
القليل من الدقيق
بيضة مخفوقة
بقسماط أو (الخبز المحمص)

الطريقة
في إناء نخلط كل من الكفتة، الأرز، الكزبرة، البقدونس، الجبنة والتوابل ونشكل منها أصابع سميكة قليلا نغمسها في الدقيق ثم البيض وأخيرا في البقسماط أو الخبز المحمص ونقليها في زيت ساخن حتى تحمر

أصابع الحلوى المقلية

المقادير
1 حبة بيض
1 فنجان قهوة سكر
رشة ملح
1 فنجان قهوة حليب
1 فنجان قهوة زيت
كيس خميرة كيميائية
فانيليا أو مبشور الليمون
طحين حسب الحاجة

الطريقة

نقوم بجمع المكونات حتى نحصل على عجينة طرية نشكل بها حرابيش صغار على شكل أصابع

نغطيها بكيس بلاستيكي ونتركها ترتاح حوالي ساعة تقريبا ثم نخرجها ونكون قد سخنا الزيت بمقلاة ونقوم بقلي الأصابع حتى يصبح لونها ذهبي لكن على نار هادئة حتى لا تبقى العجينة غير مطهية من الداخل ثم نتركها حتى تدفاْ ونغمسها في السكر العادي لكي يلتصق

روستو اللحم بالبيض

المقادير  

1 كيلو لحم مفروم

2 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم

½ كوب بقدونس مفروم

1 حبة كبيرة بيض

1 ملعقة كبيرة بهار مشكل

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

¼ ملعقة صغيرة هيل ناعم

¼ ملعقة صغيرة قرفة

¼ كوب بقسماط (كعك ناعم)

الحشو

5 حبة كبيرة بيض مسلوق

للقلي

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

الطريقة  

في طبق عميق ضعي اللحم،البصل،البقدونس،البيض،القرفة،الهيل،البهار،الملح ،الفلفل الأسود والبقسماط.ادعكي اللحم ليختلط بالمكونات جيدا

أحضري قطعة من ورق الزبدة ضعيها أمامك على الطاولة. ضعي الكفتة على ورق الزبدة وافرديها بسماكة 1 سم رصي البيض وحدة تلوى الأخرى ولفي الكفتة لتغطي حبات البيض وتصبح مثل الأسطوانة

لفي الأسطوانة بورق النايلون بشكل محكم واربطي الأطراف

أحضري قدر واسع ضعي به ماء يكفي لوضع الأسطوانة. ضعي بعض الملح وقطعة من ورق الغار وبعض حبات الهيل

ضعي القدر على نار متوسطة لمدة ساعة إلى أن ينضج اللحم

ارفعي الكفتة من الماء ثم اتركيها لتبرد تماما

في مقلاة واسعة سخني الزيت وشوحي الكفتة على كافة الجوانب إلى أن تصبح ذهبية اللون

في طبق التقديم ضعي روستو اللحم وقطعيه إلى شرائح ثم انثري البقدونس

مكعبات القهوة الكريمي

المقادير

100  غرام زبدة

200 غرام كريمة الخفق السائلة

500 غرام شوكولا بيضاء مبشورة

رشة ملح

2 ملعقة نسكافيه أو اسبربسو

1 ملعقة هيل مطحون حسب الرغبة

للقاعدة

2 باكيت بسكويت أو تارت

للزينة

كريمة مخفوقة

بندق

حبوب القهوة

الطريقة
تسخن الزبدة مع الكريمة على النار
يرفع الخليط من على النار، ثم تضاف النسكافيه والشوكولا المبشورة، والهيل ويقلب الخليط جيدا
في قالب مستطيل مبطن بورق الزبدة ، يرص البسكويت في الأرضية، ثم توضع خليط الشوكولا فوقها، ويدخل الثلاجة حتى تتماسك جيدا
تقطع مربعات صغيرة، وتزين بالكريمة المخفوقة والبندق وحبوب القهوة
يمكن حفظ المربعات بدون التزيين مدة أسبوع في الثلاجة
ممكن استبدال النسكافيه أو الاسبريسو بالقهوة التركي أو العربي

معجنات مشكلة

مقادير العجينة
5 كوب دقيق
¼ كوب حليب بودرة
2 ملعقة كبيرة خميرة
2 ملعقة كبيرة سكر
2 كوب ماء دافئ
½ كوب زيت

الطريقة
ضعي 2 كوب من الدقيق في العجانة ثم ضيفي الخميرة والسكر والحليب البودرة والماء الدافىء واخلطيهم جيدا
ثم اتركيها لتخمر لمدة 10 دقائق
ثم ضيفي باقي الدقيق والزيت واعجنيهم مرة أخرى
ثم شكلي العجينة حسب الرغبة

فتة حمص بالشاورما

المقادير
2 كوب حمص مجفف
½ صدر دجاج، مقطع مستطيلات بالطول
2 فص ثوم
½ كوب لبن
3 ملعقة كبيرة طحينة
1 رغيف خبز، مقطع ومقلي
2 ملعقة كبيرة صنوبر
2 ليمون حامض
1 ملعقة صغيره سمنة
1 ملعقة صغيره زيت زيتون
ملح
½ ملعقة صغيره فلفل أسود
1 ملعقة صغيره بقدونس
1 ملعقة صغيره جوزة الطيب

الطريقة
يقطع الدجاج قطع رفيعة وطويلة وتوضع في وعاء ثم يضاف اللبن، الملح، الثوم، يخلطوا ويدخل الوعاء إلى الثلاجة لمدة يوم كامل
يغسل الحمص بالماء ثم يوضع في قدر ويسلق جيداً
في الخلاط الكهربائي، يوضع كوبين من الحمص المسلوق، تضاف كمية من ماء السلق ويخلطوا للحصول على خليط مائل إلى السائل
يضاف الثوم، الطحينة، الحامض، الكمون، الملح ويطحن الخليط جيداً

لعمل الدجاج
يغسل الدجاج من التتبيلة، يصفى ثم يوضع في مقلاة مع زيت الزيتون ويقلى على الجهتين ليتحمر
يضاف إليه الفلفل الأسود، الكزبرة، عصير ½ ليمونة، الملح (إذا احتاج الطعم إليه)
في وعاء متوسط الحجم وعميق، يوضع الخبز المقلي، يسكب فوقه ¼ كوب من ماء الحمص، ¼ ربع كوب حمص حب، ½ كمية الحمص المطحون ثم يوضع فوقه حبوب الحمص المتبقية
يوضع الحمص المطحون كطبقة أخيرة ثم يضاف الدجاج فوقه
في مقلاة على النار، يسخن السمن، يوضع الصنوبر ويقلب حتى يشقر لونه ثم يسكب خليط السمنة والصنوبر فوق الفتة وتقدم ساخنة

يزين بالبقدونس