كستاليتا أو ريش غنم مقلية

المقادير

100 غرام زبدة
½ ملعقة طعام بقدونس مفروم
2 ملعقة طعام عصير ليمون
½ ملعقة شاي ملح
¼ ملعقة شاي فلفل أسود
200 غرام من الكستاليتا
– 1 حص ثوم مدقوق
قليل من زيت نباتي
رشة فليفله

مقادير السلطة

 2كوب من الخس المشكل
10حبات من البندورة الكرزية مقطعة الى نصفين
½حبة بصل أبيض مقطع الى شرائح رقيقة ونفركها مع السماق
1حص ثوم مدقوق نخلطه مع ملعقة طعام من عصير الليمون و3 ملاعق طعام من زيت الزيتون ونتبل بالملح

الطريقة

نخلط مكونات السلطة مع بعض ونضع الصلصة عندما ننتهي من طبخ الريش أو الكاستاليتا
نتبل الكستاليتا بملح وفلفل أسود نسوح نصف كمية الزبدة مع زيت النباتي ونشوي اللحمة من طرف لمدة 3 دقائق وعلى الطرف الثاني 3 دقائق
نضيف الثوم والفليفلة الحمراء ونطبخ لمدة 1 دقيقة ونضيف عصير الليمون ونرفع من على النار نضيف البقدونس واخر شي نضيف باقي الزبدة نعدل طعم الملوحة والحموضة وتكون جاهزة للتقديم مع السلطة

كعك باليانسون

المقادير

5 كوب طحين
½ كوب سكر
¾ كوب زيت
½ كوب سمسم محمص
¼ كوب يانسون حب
2 ملعقة كبيرة يانسون ناعم
1 ملعقة صغيرة محلب ناعم
3 ملعقة صغيرة باكينج باودر
2 كوب ماء او حسب الحاجه

الطريقة

نضع كل المقادير مع بعضهم ونخلطهم بالزيت ، ثم نضيف الماء بالتدريج حسب الحاجه ، يجب ان تكون العجينه ناشفه ولا نكثر الماء

ثم نقطع العجينه قطع صغيره ونشكلها مثل الحبل

ونصفها بالصينيه ونخبزها على درجة حراره 350 حتى تحمر العجينه من تحت ، ثم نحمر الوجه . وتقدم بارده .

بيكاتا اللحم بالمشروم

المقادير

 زيت الزيتون

3 فصوص ثوم مهروس
8 قطه إسكالوب ، مسطح ومدقوق بإستخدام مطرقة اللحم

ملح

1 كوب دقيق

¼ كوب مشروم مقطع

3 ملعقة كبيرة دقيق (للصوص)

½ كوب مرقة دجاج

½ إصبع زبدة

2 ليمونة معصورة

¼ كوب من البقدونس الطازج المفروم فرما ناعما

الطريقة

سخنى الفرن على حرارة 100 درجة

ادهنى مقلاة كبيرة بزيت الزيتون، وأضيفى الثوم والمشروم إليه
ضعى المقلاة على نار متوسطة الحرارة إلى عالية. إطهى الثوم والمشروم حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً إرفعى المقلاة من على النار وضعى المزيج جانباً

رشى الملح على قطع الإسكالوب. قبل وضع الإسكالوب فى المقلاة مع الزيت الساخن،اغمسيهم فى الدقيق. على دفعات( اغمسى الإسكالوب فى الدقيق ثم ضعيه مباشرة فى المقلاة؛ لا تغمسيه فى الدقيق مسبقاً) حمرى الإسكالوب، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، وضعيه فى طبق داخل الفرن ليبقى دافئا

الصلصة

ضعى الزبدة فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تذوب. أضيفى 3 ملعقة كبيرة دقيق إلى المقلاة فوق النار وقلبى حتى يصبح لون الدقيق ذهبى

أضيفى مزيج الثوم والمشروم، ثم مرقة الدجاج قليلاً قليلاً مع التقليب المستمر حتى يكون قوامها ناعم أضيفى الملح ثم عصير الليمون. ثم صبى الصلصة على اللحم فى طبق التقديم ورشى البقدونس على الوجه للتزيين

كب كيك بالمكسرات

المقادير

للكيكة

2 كوب سكر

2 كوب طحين لجميع الأغراض

½ ملعقة صغيرة ملح

1 كوب زبدة

¾ كوب ماء

5 ملعقة مسحوق الكاكاو

½ كوب اللبن

2 بيضة

1 ملعقة صغيرة صودا الخبز

للصلصة

6 ملعقة حليب (أنا استخدم اللبن أو الحليب الحامض)

½ كوب زبدة

5 ملعقة بودرة الكاكاو

1 كوب من مسحوق السكر

1 ملعقة صغيرة من الفانيليا

1 كوب من الجوز المفروم

الطريقة  

يحمى الفرن إلى 350 درجة

تدهن صينية الكب كيك وترش بالطحين

للكعكة

تخلط المكونات الجافة في وعاء كبير

نضع الماء والكاكاو والزبدة في وعاء على النار لتغلي وتتكاثف ترفع من النار وتصب فوق المكونات الجافة، بخفة وتمزيج معا ثم إضافة الحليب والبيض وتمزيج جيدا

يسكب الكيك في القوالب يخبز في فرن محمى لمدة 10-12 دقيقة أو حتى تنضج  تخرج من الفرن.

تترك لمدة 10 دقائق ثم ترفع من القوالب وتترك لتبرد

الصلصة

تخلط مقادير الصلصة وتوضع على النار حتى تصبح ناعمة ثم تضاف المكسرات وتمزج جيدا ثم نضع ملعقة فوق كل قطعة وتترك لتتماسك وتقدم

طريقة عمل صلصة التوفي

المقادير
1 كوب سكر
¼ كوب ماء
1 كوب كريمة سائلة
مكعب زبدة او ما يعادل ملعقة صغيرة

الطريقة
نضع السكر مع الماء في قدر على النار الي ان يصل الي لون الكراميل
ثم نضيف قطعة الزبدة ونقلب ثم نبعد القدر من علي النار ونضيف الكريمة
ونقلب ثم نضعها علي النار مرة اخرى الى ان تتجانس ثم نضعها في اناء اخرونتركها تبرد ويستخدم هذا الصوص في تزين الكيك ومع الايس كريم والسينامون وغيرها

الكبة بصلصة الطحينة

مقادير عجينة الكبة

1كيلو برغل
½ كيلو لحمة عجل هبرة بدون دهن
1 بصلة
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة بهار مشكل

مقادير حشوة الكبة

½ كيلو لحمة مفرومة
1 بصلة مفرومة
2 ملعقة كبيرة سماق
¼ كوب جوز مقطع و صنوبر
2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
½ ملعقة صغيرة قرفه
½ ملعقة صغيرة ملح

مقادير صلصة الطحينة

½ كوب طحينة
3 ملعقة كبيرة مايونيز
2 ملعقة كبيرة جوز مفروم خشن
عصير ليمونة كبيرة
2 سن ثوم مهروس
رشة بابريكا
¼ ملعقة صغيرة ملح
1 كوب ماء
رشة نعنع ناشف
بقدونس مفروم وصنوبر للتزيين

الطريقة

نعجن مقادير عجينة الكبة بماكينة فرم اللحمة لعمل عجينة
نقلب اللحمة المفرومة مع البصل والبهارات والجوز والصنوبر لتستوي للحصول على الحشوة
نشكل الكبة وتقلى وتوضع بطبق التقديم

لعمل صلصة الطحينة

نخلط الطحينة والمايونيز والماء ثم نضيف الجوز والبهارات ونسكبه على الكبة وتزين بالبقدونس والنعنع الناشف والصنوبر والجوز المفروم

يخنة الكوسا باللحم

المقادير

1 كيلوغرام من الكوسا الاخضر المتوسطة الحجم
2 او 3 حبات بندورة حمراء مقشرة ومقطعة مكعبات
راس فلفل اخضر متوسط مقطع الى مكعبات
راس فلفل احمر متوسط مقطع الى مكعبات
بصلة متوسطة مفرومة
ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو
½ ملعقة صغيرة من الكمون
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
1 ملعقة معجون البندورة
1 ملعقة صغيرة من معجون الفلفل
200 غرام من اللحم المفروم على نحو متوسط
1 كوب من صلصة البندورة مخلوط مع ½ كوب ماء
½ كوب من الزيت لقلي الكوسا

الطريقة

يسخن الزيت في مقلاة وتقلى فيه الكوسا لمدة 15د الى 20 دقيقة . توضع الكوسا المقلية جانبا.
يضاف المزيد من الزيت الى المقلاة عند الحاجة ويقلى فيه البصل المفروم والملح يطهى الكل حتى يتغير لون اللحم . يضاف الملح والتوابل ومعجون البندورة ومعجون الفلفل.
يخلط اللحم مع الكوسة المقلية والفلفل والبندورة ينقل المزيج الى طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن ويخلط مع كوب من صلصة البندورة.
يوضع الطبق في فرن حرارته 250 فرنهارت لمدة 40 الى 45 دقيقة حتى تنضج الخضار

التويكس

المقادير

لتحضير طبقة البسكويت

400 غرام بسكويت شاي

¼ كوب زبدة مذوبة

لتحضير طبقة الكراميل

1 كوب سكر

½ كوب حليب

¼ كوب ماء

3 ملعقة كبيرة زبدة

لتحضير طبقة الشوكولا

500 غرام حبيبات شوكولا

الطريقة

غلفي صينية مستطيلة بورق نايلون

لتحضير طبقة الشوكولا

ذوبي حبيبات الشوكولا في حمام مائي

صبي القليل من الشوكولا المذوبة وادهنيها لتغطي قعر الصينية بالكامل. اتركي الكمية المتبقية جانباً على حرارة الغرفة

أدخلي الصينية إلى الثلاجة حتى تجمد الشوكولا

لتحضير طبقة البسكويت

اطحني البسكويت بواسطة محضرة الطعام واخلطيه مع الزبدة في وعاء

لتحضير طبقة الكراميل

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ضعي السكر ثم اسكبي الماء. لا تحركي المكونات

اتركي الخليط على النار حتى يغلي ويتغير لونه

خففي النار وأضيفي الحليب. حركي بسرعة حتى تتداخل المكونات

اتركي المزيج على النار ليغلي مجدداً ويتماسك

اطفئي النار وأضيفي الزبدة. حركي جيداً حتى تذوب

اتركي الكراميل تبرد على حرارة الغرفة

رصي البسكويت المطحون فوق طبقة الشوكولا

أعيدي الصينية إلى الثلاجة لحوالي نصف ساعة لتتماسك طبقة البسكويت

اسكبي الكراميل فوق البسكويت. حركي الصينية حتى تغطي الكراميل البسكويت

ضعي الصينية في الثلاجة لحوالي ساعة ثم اخرجيها وقطعي الحلى على شكل أصابع

غلفي الأصابع بما تبقى من الشوكولا وأدخليها إلى الثلاجة