بيف ستروغونوف

المقادير

1 كيلو لحم عجل مقطع شرائط

400 غرام فطر طازج مقطع قطع كبيرة

1 حبة بصل حجم كبير مقطعة شرائح

½ كوب كريمة طهي حامضة

2 ملعقة طعام كورن فلاور

2 ملعقة صغيرة طعام خردل

القليل من فلفل أسود

ملح حسب الرغبة

الطريقة

في قدر الطهي بالضغط نضع اللحم والفطر والبصل مع ملح وفلفل أسود ونقلي المكونات بقليل من الزيت النباتي تقريباً لمدة 5 دقائق

نضع ماء في الوعاء لتنغمر المكونات ونغلقه على نار عالية لينضج اللحم ويصبح طرياً (عادة ما تستغرق هذه العملية 10دقائق) و يجب الإنتباه الى كمية الماء حتى لا تحترق المكونات

في وعاء طهي آخر نضع الكورن فلاور (دقيق الذرة) مع ملعقتين من الماء ونخلطه ليذوب ثم نضع كوبين من مرق اللحم المحضر (اذا لم تكن كمية المرق كافية نستكملها بالماء) ونضعها على نار متوسطة الى بدء الغليان

نضيف هنا الكريمة الحامضة والخردل الى وعاء الطهي ونحرك الى أن يصبح الخليط كثيفاً

عندها نضيف اللحم والفطر والبصل الى الصلصة الكثيفة ونحرك قليلاً ونتركها الى أن يبدأ التبخر على حرارة متوسطة الى منخفضة (لكي يكتسب اللحم نكهة الصلصة وبالعكس)

وهنا ختام طهي الطبق يعود لرغبتكم بكمية الصلصة، فيمكنكم تركها أكثر لتتبخر أو أن تقدموه في الحال

شوربة البطاطا

المقادير

1 كيلو بطاطا مغسولة ومنظفة

1 ملعقة طعام كريمة طبخ

2 كوب حليب

2 ملعقة صغيرة زبدة

1 باقة بقدونس مغسول ومفروم ناعم

1 مكعب مرق دجاج

فلفل أسود حسبب الرغبة

ملح حسب الرغبة

الطريقة

نسلق البطاطا المغسولة الى أن تنضج تماماً. (20 دقيقة تقريباً)

بعد نضج البطاطا المسلوقة، نزيل قشرتها ونضعها في الخلاط مع كوبي الحليب، كريمة الطبخ، 1 ملعقة صغيرة زبدة ومكعب مرق الدجاج مذاب في القليل من الماء الدافئ

نضرب هذه المكونات في الخلاط بسرعة متوسطة الى أن تصبح سائلة الى كريمية البنية.

من ثم نفرغها في قدر طهي على نار هادئة الى متوسطة مع ملعقة صغيرة زبدة الى أن تسخن في درجة أقل من الغليان، كون الغليان قد يؤثر في بنية الحليب بتحوله الى حبيبات. لذا وجب الحرص أن ترفع من على النار قبل الغليان

تقدم في وعاء تقديم الشوربة الذي تفضلونه وتزين بالبقدونس المفروم

حلا ورد الشام

المقادير

500 غرام طحين

رشة ملح ملح

250 غرام ماء

500 غرام قشدة

400 غرام سمن

600 غرام قطر

300 غرام نشاء

100 غرام فستق حلبي

الطريقة

يضاف كل من الطحين والملح والماء إلى الخفاقة، مع استمرار الخفق لمدّة خمس دقائق، حتى تتشكّل عجينةً متماسكةً. ثم، تقطّع إلى 14 قطعة، ويوضع فوقها النشاء

ثم، ترق العجينة بواسطة الشوبك، حتى تصبح رقيقة ، ثم تقطع بواسطة مقطع صغير دائري الشكل. وتوزّع هذه القطع في الصينية، ويوضع على كل قطعة منها السمن الساخن

يتمّ إدخال هذه الصينية إلى الفرن لمدّة 40 دقيقة، وذلك حتى تأخذ قطع العجين اللون الذهبي ثم، يضاف القطر

وبعد أن تبرد، تقسم كل قطعة إلى قسمين، وتفرد عليها القشدة ثم، تزيّن بالفستق الحلبي الناعم

سمكة حارة

المقادير

1 سمكة

¼ كوب زيت

ليمون

ورق لورى (غار)

ملح و فلفل

بهارات سمك

بندورة

بصل

فلفل أخضر

ثوم

كزبرة خضرا

كزبرة ناشفة

الطريقة

يتم تتبيل السمكة بالملح و التوابل و يضاف ورق الغار والليمون داخلها

توضع السمكة بالفرن الى ان تنضج

فى طاسة ساخنة على النار بها زيت يتم وضع البصل و الكزبرة و البندورة و البقدونس و الملح و يشوح الخليط

يوضع الخليط السابق على السمكة و تقدم

البراونيز

المقادير

2 حبة بيض

½ كوب سمن

½ كوب شوكولا سائلة

½ كوب سكر

1 كوب دقيق

¼ ملعقة كبيرة بيكنج بودر

فانيليا

مكسرات

صلصة شوكولا

الطريقة

يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية

يدهن قالب الكيك بالسمن ويرش بقليل من الدقيق(مع التخلص من الزائد)

نجهز صلصة الشوكولا (بتقطيعها قطع صغيرة ووضعها فى حمام ماء دافئ حتى تذوب

يخفق البيض والفانيليا جيدا فى وعاء عميق بإستخدام المضرب الكهربائى على سرعة متوسطة

يضاف السمن والشوكولا والسكر مع الإستمرار فى الخفق حتى تتجانس المكونات

يخلط الدقيق مع البيكنج بودر ويضاف تدريجيا لخليط البيض ويقلب بخفة حتى تتجانس المكونات

يصب الخليط فى القالب المعد ويساوى السطح

يزين بحبات من المكسرات مثل البندق أو عين الجمل

يخبز فى الفرن لحوالى 20 دقيقة ثم يترك ليبرد تماما

يقطع ويزين بصلصة الشوكولا وتقدم

كب كيك البيض

المقادير

4 عدد بيض

 3ملعقة كبيرة جبنة (مبشورة)

 2ملعقة كبيرة زيت نباتي

رشة فلفل اسود مطحون

 1ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم)

1 حبة بندورة (مقطعة مكعبات)

 1حبة بصل مفرومة

1 ملعقة كبيرة دقيق

1 حبة جزر (مبشورة)

رشة ملح

1 حبة فلفل أخضر حلو (مفروم)

½ ملعقة صغيرة باكينج بودر

الطريقة

نسخن الفرن على 200°.

نضرب البيض مع البصل والجزر والفلفل واي نوع خضار اخر ونضيف البهارات والدقيق والبيكنج بودر والجبنه والبقدونس والزيت والبندورة

نصب الخليط في قالب الكب كيك ويفضل وضع ورق الكب كيك ثم ندخلها الفرن حوالي 20 دقيقه او حتي تمام النضج وتقدم

معروك بالتمر

المقادير

½ 3 كوب طحين

رشة ملح

2 ملعقة صغيرة خميرة

⅓ كوب سكر

⅓ كوب زبدة

2 حبة بيض

1 كوب حليب (تقريبا)

للوجه

صفار بيضة مع ملعقة حليب

سمسم

الطريقة

ننخل الطحين مع الملح والخميرة

يسخن الحليب فاتر ونضيف الزبدة والسكر ونقلب معا يخفق البيض ثم نصنع حفرة في الطحين ونضع البيض

نضيف خليط الحليب بالتدريج ونعجن الخليط حتى تصبح لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة

توضع في وعاء مدهون تغطى وتخمر

تحشى بالتمر وتشكل حسب الذوق وتترك لتخمر مرة ثانية ثم يدهن الوجه بالخليط وترش بالسمسم

تدخل فرن محمى مسبقا على درجة 250 وتخبز من 10 – 15 دقيقة أوحتى يحمر الوجه

سلطة دجاج بالخضار

المقادير

2 صدر الدجاج

2 حبة باذنجان (مقطع شرائح بالطول)

2 حبة كوسا (مقطعة شرائح بالطول)

3 حبة جزر (متوسطة الحجم مقطعة شرائح طولية رفيعة)

1 حبة فلفل أخضر (مقطع شرائح طولية رفيعة)

1 كوب خس (مقطع شرائح)

للصلصة

علبة لبن زبادي (علبة متوسطة)

1 فص ثوم

2 حبة ليمون

رشة ملح

رشة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة خل

1 ملعقة كبيرة نعناع ناشف

الطريقة

حمري صدور الدجاج بالفرن أو على النار ثم اتركيها لتبرد ثم قطعي الدجاج إلى شرائح

فى مقلاة غير لاصقة قومي بتشويح كل الخضروات قليلا ما عدا الخس

اخلطى مكونات الصلصة معا جيدا

فى طبق التقديم ضعي الخس ثم ضعي عليه الخضار المشوح ورصي فوقه صدور الدجاج وقدمي الصلصة إلى جانبه

شوربة البروكولي

المقادير

¾ الكيلوغرام البروكولي

2 كوب ماء

1 حبة بصل (متوسط الحجم ومفرومة)

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة دقيق

½ 2 كوب مرق دجاج

½ ملعقة صغيرة ملح

رشة فلفل أسود

رشة جوزة الطيب

½ كوب كريمة الطبخ (طازجة)

الطريقة

افصلي زهرات البروكولي وقطعيها إلى قطع صغيرة الحجم

سخني كوبان من الماء في قدر حتى يغلي، وضيفي زهرات البروكولي مع أعناقها

ذوبي الزبدة في قدر على النار، ثم ضيفي الدقيق، واحرصي على التحريك المستمر، إلى أن يصبح المزيج ناعما وتظهر الفقاقيع

ارفعي القدر عن النار وضيفي مرق الدجاج، وعاودي وضع القدر على النار واتركي المرق حتى يغلي، مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة

ضيفي أيضاً البصل مع البروكولي وغطي القدر واتركيهم حتى الغليان

ضعي الخضار من دون تصفيتها في الخلاط الكهربائي واخلطي حتى تحصلي على خليط متجانس القوام

اسكبي خليط المرق وخليط البروكولي معاً بطنجرة على النار وحركي

بهري الشوربة بالملح والفلفل وجوزة الطيب وسخني الشوربة حتى الغليان، ثم ضيفي الكريمة الطازجة. وقدمي شوربة البروكولي ساخنة

آيس كريم قمر الدين

المقادير

2 كوب شَراب قمر الدين غَليظ القوام

½ كوب سكر بودرة

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

3 كوب كريمة خفق باردة

الطريقة

يُسكب شَراب قمر الدين فى وعاء الخلاط الكهربائى، ويضاف إليه عصير الليمون والسكر، ثم تُخفق المكونات جيداً على سرعة عالية حتى تَمتزج تماماً

تُسكب الكريمة فى وعاء عميق، وتُخفق بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية لمدة دقيقتين أو حتى تَتماسك وتصبح هشة وهوائية

يضاف مزيج قمر الدين بالتدريج إلى الكريمة، مع الإستمرار فى التَقليب البطيئ بواسطة الملعقة حتى تَمتزج المكونات جيداً، ثم يسكب المزيج فى آلة صنع الآيس كريم

(يمكن الإستعاضة عن آلة صنع الآيس كريم بترك وعاء المزيج فى الفريزر لمدة ساعة ونصف)

عندما يَصل المزيج إلى مرحلة التَجمد، يُخرج ويُخفق بالمضرب الكهربائى مرة ثانية حتى تُكسر بلورات الثلج داخله ويصبح مثل الكريمة المتماسكة

يُعاد الوعاء إلى المُجمد، وتُكرر العملية 3 مرات أخرى حتى يأخذ الآيس كريم شَكله ومَلمسه المتعارف عليه

يُخرج الآيس كريم من المُجمد، ويُعبأ بملعقة الآيس كريم فى كاسات، ثم يُسكب عليه شَراب قمر الدين ويقدم