عجينة للبيتزا متل بيتزا هت

المقادير
3 كوب طحين
1 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة باكينج باودر
¼ ملعقة صغيرة بودرة بصل ومتلها ثوم
رشة ملح
1 ملعقة كبيرة خميرة
¼ 1 كوب ماء

طريقة عمل خلطة البيتزا
½ كوب زيت زيتون صغير نضيف عليهم ملعقة متوسطة من الثوم المفروم نضعهم على النار قليلا حتى تنتشر رائحة الثوم بعدها نضيف ملعقتين من معجون البندورة وقليل من السكر ونقطتين من الخل ورشة كمون ورشة زنجبيل وملح وفلفل أسود وأوريغانو وبالأخير نضيف ملعقتين طعام كتشاب

طريقة عمل بيتزا هت
يوضع ملعقة السكر مع ربع كوب ماء دافي وتحرك حتى يذوب السكر بعدين نضع ملعقة الخميرة وتغطى وتترك حتى يتضاعف حجمها
نضع الطحين والزيت والباكينج باودر والملح وبودرة البصل والثوم والملح والماء والخميرة بعد ما اختمرت جميعهم مع بعض ويعجنو جيدا وعندما تصبح العجينة ناعمة ندهنها شوية زيت زيتون ونتركها ساعة حتى ترتاح
ثم نفردها ونضع فوقها صلصة البيتزا والجبنة المبشورة ونزينها بالفليفلة والبصل والبندورة

الكفتة الشركسية

المقادير

‏800 غرام صدور دجاج مفرومة

‏4 ملعقة كبيرة بقدونس

‏1 ملعقة صغيرة بصل بودرة

‏1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة

‏2 ملعقة صغيرة ملح

‏1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

‏6 شريحة توست

½ كوب حليب

½ 2 كوب مرق دجاج

½ كوب جوز

‏2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

‏2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

زيت نباتي

الطريقة

يغطس التوست المنزوع الحواف في الحليب، ثم يترك بضع دقائق

تمزج كفتة الدجاج مع البقدونس والثوم البودرة، البصل البودرة ثم تتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب

تكور لكور متوسطة متساوية وتترك جانبا‎‎

يطحن التوست مع الحليب، الجوز جيدا للحصول على خليط ناعم‎

يسخن قليل من الزيت في طاسة ثم يضاف مزيج التوست ويشوح للحصول على نكهة جوز قوية‎

يضاف المرق بالتدريج مع التقليب الى الحصول على صلصة غنية ومتكاثفة‎

تسقط كور الدجاج في الصلصة ، تغطى وتترك لتنضج على نار هادئة

في هذه الاثناء تحضر الخلطة و ذلك بتحميص الثوم والكزبرة الناشفة في قليل من الزيت النباتي

تضاف الخلطة لمزيج الشركسية ثم يقلب الكل جيدا و تقدم مع الأرز الابيض

حلوى النسلة

المقادير
مقادير العجينة

250 غرام زبدة مذابة

125غرام سكر

3 حبة بيض

طحين حسب الحاجة

الحشوة

علبة نسلة (بعد نزع الورق الخارجي نقوم بادخالها في قدر مملوءة ماء في المنتصف وتغلى لمدة ساعة نقوم باخراجها من القدر ووضعها في الثلاجة حتى تبرد)

شوكولا بيضاء وسوداء

الطريقة

أولا يجب دهن القوالب جيدا

نمزج مقادير العجينة ونشكل كريات صغيرة ثم نضعها في القوالب

ندخل القوالب الى فرن مسخن مسبقا الى حين احمرار حواف القوالب

نخرجها من القوالب بعد ذلك ونملأها بالنسلة ثم الشوكولا السوداء المذوبة

أما عن تزيينها بالشوكولا البيضاء تكون حسب الذوق

بيتزا خلية النحل

المقادير

2 كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة زيت

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

رشة ملح

رشة سكر

ماء للعجن

صوص بيتزا للوجه

جبنة رومى للوجه

جبنة موتزاريلا للوجه

الحشو

لحمة مفرومة

قطع دجاج

سجق

فلفل رومى

بصل

زيت

بهارات

ملح

فلفل أسود

زيتون أسود حلقات

الطريقة

يخلط الدقيق والخميرة والحليب البودرة والملح والسكر

يضاف الزيت والماء ويقلب الخليط حتى الحصول على عجينة ثم تشكل العجينة لكرات وسط وتترك لتخمر

يشوح الدجاج والبصل والفلفل الرومى والبهارات والملح والفلفل الأسود

يشوح السجق فى البصل والفلفل فى الزيت ثم تحشى كرات العجينة بخليط الدجاج او اللحمة او السجق

تضاف جبنة رومى او موتزاريلا ثم ترص الكرات فى صينية مدورة

يدهن الوجه بصوص البيتزا وتضاف الجبنة ثم تترك لترتاح وتوضع بالفرن حتى النضج وتقدم

المسقعة اليونانية

المقادير

6 حبة باذنجان متوسطة الحجم

4 حبة بندورة مقطعة شرائح متوسطة الحجم

2 ملعقة طعام بقسماط (فتات الخبز)

7 شرائح رقيقة جبنة البارميزان

700 غرام لحم مفروم

2 حبة بصل مقطع شرائح رقيقة متوسطة الحجم

2 حبة بندورة مفرومة

½ كوب ماء

2 ملعقة طعام معجون بندورة

2 ملعقة طعام زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة سكر

2 فص ثوم مفروم

1 ورقة أوراق الغار

رشة القرفة

فلفل أسود حسب الرغبة

ملح حسب الرغبة

4 ملعقة طعام طحين أبيض

3 ملعقة طعام زبدة أو يمكن جعلها 4 ملاعق طعام

2 ½ كوب حليب ساخن قبل درجة الغليان

القليل من جوزة الطيب

فلفل أبيض حسب الرغبة

ملح ملح

الطريقة

تجهيز الباذنجان

نبدأ أولاً بغسل الباذنجان جيداً، وبعدها نقوم بالتخلص من الجزء الأخضر من الباذنجان ونقطعه بدون تقشيره الى دوائر سميكة (ما بين ½ و 1 سنتيمتر)

في هذه الأثناء نضع مقلاة عميقة على نار متوسطة مع كمية كافية من زيت الطهي ونقلي الباذنجان أثناء تقطيعه حتى يكتسب اللون الذهبي في وسط دوائر الباذنجان. من المفضل قلي الباذنجان أثناء تقطيعه وذلك لأنه يكتسب الباذنجان الطازج يكتسب اللون الأسود عند تعرضه للهواء مما قد يؤثر على طعمه المميز

وعند اكتساب دوائر الباذنجان للون الذهبي أثناء قليها نخرجا ونضعها في مصفاة للتخلص من زيت الطهي الزائد حيث أن الباذنجان عادة يتشّرب الكثير من الزيت. وبعدها نضع دوائر البانجان فوق ورق امتصاص للتخلص من أكبر كمية ممكنة من الزيت

يمكننا أثناء تصفية الباذنجان تجهيز صلصة المسقعة اليونانية، وذلك بإضافة ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة عميقة على نار متوسطة مع الثوم وفور وصوله الى اللون الذهبي نقوم بإضافة شرائح البصل، مع التحريك الخفيف

بعد دقيقتان من إضافة البصل نضيف اللحم المفروم مع القليل من الملح والفلفل الأسود الخشن مع التحريك المستمر حتى يبدأ اللحم بالنضج

نضيف هنا البندورة المفرومة الى مزيج اللحم ونتركها لمدة 10 دقائق على نار متوسطة ونغطي المقلاة حتى تبدأ البندورة بالذوبان

وبعد ذوبان البندورة نضيف ما تبقى من مكونات الصلصة مع التحريك ونتركها على نار متوسطة بعدها لمدة 10 دقائق مع بقاء المقلاة مغطاة

نتخلص بعدها من ورقة الغار ونرفع المقلاة من على النار لتصبح الصلصة جاهزة

تطبيق المسقعة اليونانية

نقوم بتجهيز الفرن أولاً على درجة حرارة 150 مئوية

وفي طبق عميق ودائري من الزجاج المقسّى، نقوم بفرش قعر الطبق بالقليل من فتات الخبز وطبقة رقيقة من البشاميل ونرتب فوقها دوائر الباذنجان المحضر مسبقاً، ونضع بينها القليل من شرائح البندورة الدائرية

نضع فوقها طبقة رقيقة من صلصة اللحم المفروم وفوق الصلصة طبقة من البشاميل. نكون هنا قد حصلنا على طبقة متكاملة

نعيد الخطوتين السابقتين مرتين لنحصل على ثلاث طبقات مع زيادة كمية الصلصة وكمية البشاميل في الطبقة السطحية ونضع شرائح جبن البارميزان فوقها ونرش السطح بكمية كافية من فتات الخبز

نضع طبق المسقعة اليونانية في الفرن لمدة 30 دقيقة الى أن يتحمّر السطح وتكون بهدها جاهزة للتقديم

أما بالنسبة لصلصة البشاميل فهي تحضر بالخظات التالية

توضع الزبدة في وعاء تسخين متوسط العمق على نار متوسطة مباشرة بعد ذوبان الزبدة وظهور الفقاعات، تخفض النار لدرجة أقل من متوسطة وتضاف كمية الدقيق الى الزبدة مع التحريك المستمر حتى ظهور فقاعات الغليان ويجب أن لا يصل المزيج للون البني

يرفع المزيج بعدها عن النار ويضاف الحليب الساخن مع التحريك المستمر بإستعمال الويسك أو الخفاقة اليدوية

يستمر التحريك حتى يصبح المزيج كريمي القوام

يعاد المزيج على النار الهادئة مع التحريك المستمر، يفضل بملعقة طهي خشبية

عند ظهور الفقاعات نضيف الملح والفلفل الأبيض ونحرك قليلاً.

نتأكد من تمام التحضير وذلك عند بداية التصاق البشاميل بأسفل الملعقة

يرفع المزيج من على النار و يمكن أن يكون صالح للاستعمال الفوري

أرز باللحم والمكسرات

المقادير

2 كوب أرز قصير الحبة (مصري)

¼ كوب سمن أو زيت

2 ملعقة كبيرة صنوبر

¼ كوب لوز شرائح

¼ كوب فستق حلبي مقشر أنصاف

1 حبة متوسطة بصل مفروم

250 غرام لحم مفروم

1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

2 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة قرفة

¼ ملعقة صغيرة هيل مطحون

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

3 كوب مرق دجاج

للتقديم

بقدونس مفروم

الطريقة

إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة

في قدر متوسط الحجم سخّني السمن على نار متوسطة، أضيفي الصنوبر، قلّبي ليصبح ذهبي اللون، أخرجي الصنوبر من القدر وضعيه في طبق جانبي. إقلي اللوز والفستق بنفس الطريقة. ضعي في الطبق مع الصنوبر

إلى نفس القدر أضيفي البصل، قلّبي على نار متوسطة إلى أن يصبح لونه ذهبي، أضيفي اللحم وقلّبي إلى أن يجف ماؤه، أضيفي البهار، الملح، القرفة، الهيل والفلفل، قلّبي لمدة دقيقتين

صفّي الأرز وأضيفي إلى اللحم، قلّبي الأرز بخّفة إلى أن يختلط مع اللحم

اضيفي المرق، دعي الأرز يغلي إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، خففي النار وغطي القدر، دعي الأرز يطهى على نار هادئة إلى أن ينضج ويتشرب كل المرق

باستعمال شوكة قلّبي الأرز بخفة ليختلط مع اللحم، أسكبي في طبق تقديم ووزعي المكسرات المقلية والبقدونس، ثم قدميه

أصابع الدجاج بحشوة الجبن

المقادير

½ كيلو لحم صدور دجاج مفروم

1 حبة بطاطا مقشرة ومسلوقة

بصلة مفرومة

فص ثوم مفروم

ملح وفلفل

قرفة

بهارات

2 ملعقة بقدونس مفروم

جبن شيدر او موتزارلا

بيضة مخفوقة مع ملح وفلفل

بقسماط(كعك ناعم) مطحون مضاف اليه ملح وفلفل وبهارات

الطريقة

اهرسي حبة البطاطا جيداً

اضيفي الملح والفلفل والبهارات والقرفة والبقدونس مع البطاطا الى الدجاج المفروم

شكلي الخليط أصابع او كرات حسب الرغبة ثم ضعي كمية مناسبة من الجبن داخل كل واحدة

قلبي أصابع الدجاج في البيض ثم البقسماط وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة

تُقلى أصابع الدجاج في زيت غزير حتى تكتسب اللون الذهبي وتقدم ساخنة