روستو اللحمة

المقادير

1 كيلوغرام من لحم البقر المفروم ناعماً

2 حبة جزر مبشورة

2 عود من الكرفس المفروم ناعماً أو المقطع إلى مكعبات

بيضة واحدة

رغيف سندويش منزوع القشرة ومنقوع في الحليب

½ كوب من الكاتشاب

ملح وبهار أبيض وبهار حلو

2 فص ثوم

1 ملعقة طعام من الخردل

بصلة متوسطة

½ كوب من الكاتشاب مع 1 ملعقة طعام من السكر الأسمر

الطريقة

يخلط اللحم مع الملح والتوابل والبيضة والكاتشاب والخردل وأنواع الخضار المذكورة والخبز المنقوع في الحليب. يرش الملح الإضافي حسب الحاجة

تبلل اليدان بالزيت ويقرّص المزيج على شكل روستو طويل

ينقل الروستو إلى ورقة ألمنيوم مدهونة جيداً بالزيت

يفرك سطح الروستو بالكاتشاب والسكر الأسمر، ثم يغطى بورقة الألمنيوم ويخبز لمدة 40 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو حتى ينضج اللحم ويصبح جامداً على اللمس

ترفع ورقة الألمنيوم عن اللحم ويتابع خبزه لمدة 7 إلى 10 دقائق إضافية حتى يتلون سطحه قليلاً

يخرج اللحم من الفرن ويترك ليصبح في حرارة الغرفة

يقطع الروستو إلى شرائح ويقدم مع الخضار المسلوقة أو المقلية سريعاً في الزيت والبطاطا المقلية أو المهروسة

حلى نجمات السميد

المقادير

½ كوب سميد

½ كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة زيت

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة كبيرة سكر

½ كوب ماء دافئ

4 حبات جبنة كيري مقسومة على اربع قطع

الطريقة

تُعجن العجين جيدا وتترك في مكان دافئ نصف ساعة لتخمر

تفرد فوق طاولة يجب الا تكون رفيعة جدا

تقطع بشكل دائري وتحشى قطعة صغيرة كيري وتشكل حسب الرغبة مثل نجوم او دوائر

تقلى في الزيت الى ان تتحمر وتغمس في العسل او القطر (الشيرة)

تارت الشوكولا

المقادير

العجينة

250 غرام دقيق

170 غرام زبدة مبردة

50 غرام بودرة لوز

150 غرام سكر بودرة

15 غرام بودرة كاكاو

2 بيضة مخفوقة

الحشـو

3 صفار بيض

85 غرام سكر

1 ملعقة كبيرة ماء

125 غرام شوكولا حليب

125 غرام زبدة

25 غرام بودرة كاكاو

85 غرام سكر

3 بياض بيض

2 ملعقة كبيرة ماء

الطريقة

العجينة

يوضع الدقيق والزبدة في ماكينة الكبة ويتم تشغيلها على مراحل حتى يصبح الخليط رملي الملمس

يضاف اللوز والسكر البودرة وبودرة الكاكاو ويتم تشغيلها مرة أخرى

يضاف البيض ويتم خفقه مرة اخرى حتى تتجمع العجين

تصب العجين على سطح الطاولة وتجمع باليد الى كرة

تبرد العجين في البراد لمدة 30 دقيقة

تفرد العجين وتوضع على صينية الفطيرة وتخبز بعد ملؤها باللوبيا على درجة حرارة 170 درجة مئوية حتى يصبح العجين جاهزا ً وذهبي اللون. يترك جانبا ً ليبرد

الحشـو

يخفق صفار البيض مع الفانيليا حتى يصبح فاتح اللون ورخواً

يوضع السكر والماء على موقد مرتفع الحرارة حتى الغليان ويترك حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة

يصب الشربات (القطر)الساخن فوق صفار البيض مع الاستمرار في الخفق حتى يصل الخليط إلى مرحلة التدلي من الملعقة

تذاب الشوكولا والزبدة في حمام مائي دافىء ثم يضاف إليهم بودرة الكاكاو ويخلط جيداً

يضاف خليط الشوكولا الى خليط صفار البيض مع الخلط جيدا ً حتى يتمازجا

يخفق بياض البيض حتى يصبح رخوا

يوضع السكر والماء على موقد مرتفع الحرارة حتى الغليان ويترك حتى يصل الى مرحلة الكرة اللينة

يصب الشربات (القطر) الساخن على بياض البيض مع إستمرار الخفق حتى يصبح متماسكا ً

يضاف بياض البيض على ثلاث مراحل الى خليط الشوكولا

يصب في عجين الفطيرة ويتم تسوية السطح

يوضع في البراد الى أن يتماسك

أسياخ اللحم المشوى

المقادير

200 غرام من مكعبات اللحم الهبرة الفيلية

4 حبات فطر طازجة ( مشروم )

4 رؤوس من البندورة الصغيرة

8 قطع من الفلفل الأخضر والأحمر

ملح – فلفل أسود- بهار حلو

1 ملعقة صغيرة من الزيت

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

بصلة متوسطة مفرومة خشناً

الطريقة

تنقع مكعبات اللحم في مزيج الملح، والفلفل، والبهار الحلو، والزيت، والفلفل الأحمر والبصل المفروم. تترك المكعبات منقوعة لمدة 24 ساعة في الثلاجة

تغرز مكعبات اللحم في أسياخ خشبية مع قطع من الفطر، والبندورة الصغيرة، والفلفل الأخضر والأحمر

تشوى الأسياخ فوق نار الفحم

مسقعة الباذنجان باللحم

المقادير

1 كيلو باذنجان طويل مقطع شرائح سميكة

½ كيلو فليفلة خضراء مقطعة قطع كبيرة

4 حبات بندورة كبيرة مقشرة ومفرومة ناعمة

3 حبة بصل كبيرة مقطعة جوانح

½ كيلو لحم مفروم

2 ملعقة طعام معجون البندورة

زيت زيتون

زيت لقلي الباذنجان

ملح وفلفل وبهار

الطريقة

اقلي الباذنجان حتى يصبح ذهبياً ارفعيه عن النار

حضري اللحم المفروم وقلّيه مع الزيت واالبهار والملح حتى ينضج

الصلصة

اقلي البصل بزيت الزيتون حتى يتحمر ثم ضيفي الفليفلة الخضراء حتى يتغير لونها قليلاً ثم أضيفي البندورة المفرومة ودعيهم يغلوا ثم ضيفي معجون البندورة والملح والبهار والفلفل

ضعي طبقة من الباذنجان في الصينية أو القالب الذي يدخل الفرن، ثم ضعي طبقة من الفليفلة ثم اللحمة

أضيفي الصلصة فوقهم وضعي القدر في الفرن حتى تتسبك الصلصة وتتماسك

سمك مشوي بالزيت والليمون

المقادير

أوراق بقدونس مقطعة للتزيين

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

فلفل حار حسب الرغبة

عصير ليمون حسب الرغبة

مقدار بسيط ملح وكمون

3 ملعقة كبيرة زيت

ليمون مقطع حلقات صَغِيرَة

سمكة كبيرة

الطريقة

اغسلي السمكة جيدًا بالملح بعد تنظيفها

نشق ظهر السمكة ورشي القليل من الملح والكمون داخل السمكة وخارجها

اخلطي الثوم والليمون والملح والفلفل والقليل من الزيت ونحشي السمكة

ضعي الخليط السابق داخل الشقوق التي قمتي بفتحها في السمكة

ضعي حلقات من الليمون في بطن السمك

شربي السمكة بالليمون والزيت واتركيها لمدة نصف ساعة حتى تتشرب التتبيلة

ضعيها في الفرن حتى تنضج واحضري طبقاً كبيراً للتقديم وقطعي فيه البقدونس وافردي السمكة عليه

وتقدم ساخنة

مكعبات باونتي

المقادير

½ كوب كريمة خفق

½ 1 كوب سكر

16 ملعقة كبيرة زبدة

3 كوب جوز هند

½ 1 كوب شوكولا متوسطة الحلى

2 ملعقة كبيرة زيت نباتى

الطريقة

فى إناء صغير، يوضع الزبدة وكريمة الخفق والسكر، وتترك على نار متوسطة حتى تبدأ فى الغليان، مع الحرص على تحريك الإناء من وقت لآخر وعدم تقليب المكونات

ثم تترك على النار لتغلى لمدة 5 دقائق أخرى، مع التقليب بالملعقة الخشبية من وقت لآخر

يرفع الخليط من على النار، ويسكب على جوز الهند المبشور وتقلب المكونات جيداً

تغطى صينية متوسطة بورق البرشمان، ويسكب الخليط فى الصينية

يفرد الخليط فى الصينية بظهر الملعقة، ثم تغطى الصينية بورق النايلون، وتترك فى البراد ليلة كاملة

فى اليوم التالى، تُخرج الصينية من البراد، وبالإستعانة بحواف ورق البرشمان يُرفع خليط جوز الهند المتماسك بحرص، ويرفع منه الورق

بواسطة سكين عريض وحاد، يقطع الخليط إلى مكعبات متوسطة الحجم

فى وعاء عميق، تسكب الشوكولا والزيت، ويترك الوعاء على حمام مائى

تقلب الشوكولا عندما تبدأ فى الذوبان حتى تندمج مع الزيت تماماً وتصبح لامعة

تغمس مكعبات جوز هند فى الشوكولا السائلة، وتترك على ورق البرشمان حتى تجف تماماً

ثم تنقل المكعبات إلى البراد وتترك لفترة حتى تتماسك الشوكولا، ثم تقدم

اصابع الدجاج

المقادير

3  عدد فيليه صدر دجاج

1 كوب بقسماط (كعك ناعم)

1 كوب دقيق ابيض

3 حبة بيض مخفوق

½ كوب أوريغانو

1 كوب جبن بارميزان مبشور

3 ملعقة طعام عصير ليمون

1 ملعقة طعام خل

فص ثوم مهروس

زيت للقلي

ملح

فلفل اسود

الطريقة

يقطع الدجاج الى قطع طوليه ثم ينقع في الخل وعصير الليمون والثوم والملح والفلفل الاسود ويوضع في الثلاجه ساعه

يخلط البقسماط مع الاوريغانو والجبن والملح والفلفل الاسود

تغطى كل قطعة دجاج بالدقيق ثم تغمس بالبيض ثم بخليط البقسماط

تحمر أصابع الدجاج في الزيت ثم تصفى وتقدم مع الصوص