أرز بالدجاج والفطر والبازلاء

المقادير

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (أو زبدة)

450 غرام من شرائح صدور الدجاج

½ 2 كوب من الماء

227 غرام من الأرز الطويل

1 كوب من شرائح الفطر

½ كوب من البصل المفروم

1 كوب من البازلاء

الطريقة

سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة كبيرة على حرارة متوسطة، ثم أضيفي الدجاج واقليه حتى ينضج الدجاج كليا

ارفعي الدجاج من المقلاة واتركيه جانباً

أضيفي الماء والأرز والفطر والبصل إلى المقلاة، وتبليه بالملح و الفلفل الأحمر و الأسود

عندما يبدأ الخليط بالغليان أضيفي الماء ثم اخفضي الحرارة، وغطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم أضيفي البازلاء

غطي المزيج واتركيه على النار لمدة 10 دقيقة إضافية أو حتى ينضج الأرز مع التحريك من حين لآخر

ارفعيه من على النار وقدميه ساخناً

حلى السميد مع البرتقال

المقادير

1 لتر حليب

8 ملعقة كبيرة سكر

8 ملعقة كبيرة سميد

فانيليا

الطريقة

تخلط المقادير مع بعض وتوضع على النار حتى تثخن

توضع في قالب تارت وتوضع في البراد من 3 – 4 ساعات على الأقل حتى تجمد

مقادير صلصة البرتقال

400 مل عصير برتقال

2 ملعقة كبيرة كورن فلور

3 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة زبدة

الطريقة

تخلط مع بعض وتطبخ على النار حتى تثخن ثم توضع فوق خليط السميد وتعاد إلى البراد

تزين حسب الذوق

كيك ليالينا أو ليالي الشام

المقادير

5 كوب من الطحين

3 كوب من السكر

أصبع زبدة غير مملحة

3 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

½ ملعقة فانيليا

7 حبة بيض

ملوّنات طعام

الطريقة 

اخفقي السكر والزبدة جيداً بالمضرب الكهربائي

أضيفي 3 بيضات واخفقي بقوة؛ حتى يذوب السكر

أضيفي بقية البيض تدريجياً، واخفقي بقوة

أضيفي الطحين والباكينج باودر والفانيليا، حتى يصبح المزيج لزجاً ولا تكتلات فيه

اقسمي الخليط في ثلاثة أطباق، وضعي ملوّن طعام مختلف لكل طبق

 أدخليها في الفرن لمدة 40 دقيقة، على درجة حرارة 180

خَبز كل طبقة ملونة على حدة، ومن ثم لصقها ببعضها بطبقة مربى أو شوكولا سائلة

قطّعي الكيك لمربعات صغيرة وصفّيها في طبق التقديم

كفتة اللحم بالبطاطا

المقادير

500 غرام لحم  مفروم

1 حبة بصل

3 ملعقة كبيرة من فتات الخبز

1 بيضة

الملح والفلفل والفلفل الحلو

6 –  7 حبة متوسطة بطاطا

للصلصة

1 ملعقة طعام زبدة

2 ملعقة طعام من الفلفل

معجون البندورة

القليل جدا من الماء الساخن

الطريقة

يتبل اللحم مع البصل وفتات الخبز والبيضة والتوابل وتدعك جيدا وتقرص

تقش البطاطا وتقطع حلقات بنفس حجم اللحمة

تصف البطاطا واللحمة بشكل دائري في صينية

لعمل الصلصة

تذوب الزبدة ويضاف لها الفلفل ومعجون البندورة وقليل من الماء تخلط مع بعض وتوضع فوق اللحمة والبطاطا وترفع الصينية على نارخفيفة وتترك لتطهى

حلا التويكس

المقادير

3 علبة بسكويت سادة

¾  كوب سكر بني

⅓ كوب سكر أبيض

3 كوب حليب

½ كوب زبدة

3 ألواح شوكولا

½ 1 لوح شوكولا بيضاء

الطريقة

تصف قطع البسكويت في أرض صينية الفرن

يطحن مقدار آخر من البسكويت حتى يصبح ناعماً جداً

في مقلاة ضعي مقدار البسكويت المطحون مع الزبدة، والسكر البني والسكر الأبيض

قلبي المكونات على نار متوسطة جيداً  مع التحريك المستمر حتى تغلي، و يصبح لديك مزيج متماسك من الكراميل

وزعي الكراميل فوق طبقة البسكويت الأولى

ثم قومي بصف طبقة ثانية من البسكويت فوق الكراميل

للطبقة الثالثة

ضعي الشوكولا مع الحليب، و الشوكولا البيضاء في وعاء بالمايكرويف لمدة 30 ثانية، أزيليه وحركيه قليلاً ثم ضعيه مرة أخرى لمدة 30 ثانية  حتى يذوب المزيج جيداً

ثم وزعي مزيج الشوكولا فوق طبقة البسكويت الثانية

ضعي الصينية في الثلاجة حتى تجمد وتتماسك ثم تقطع

الغريبة المحشوة بالتمر

المقادير

2 ½ كوب دقيق متعدد الاستعمالات

1 كوب سمنة أو زبدة

1 كوب سكر ناعم

250 غرام تمر مهروس

1 ملعقة كبيرة زبدة في حرارة الغرفة

الطريقة

تُذوب السمنة أو الزبدة على النار وتزال الرغوة عن سطحها بواسطة ملعقة ذات ثقوب، ثم تسكب السمنة في وعاء آخر بحيث يترسب الحليب في القعر

يرمى هذا الحليب للحصول على سمنة أو زبدة نقية

توضع السمنة أو الزبدة في الثلاجة حتى تجمد، ثم تنقل إلى وعاء وتخفق لتصبح خفيفة ، يضاف إليها السكر الناعم تدريجياً ويتابع الخفق للحصول على مزيج قشدي وخفيف

ينخل الدقيق ويضاف إلى مزيج السمنة والسكر، يدعك الخليط باليد ليصبح ناعماً، (إذا كان الطقس حاراً، تحفظ العجينة في الثلاجة ساعة أو ساعتين)

تقرّص العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز، ثم تسطح وتوضع حبة تمر وسط كل منها قبل لفها مجدداً عليها بحيث يتم الحصول على أقراص محشوة بالتمر، تسطح هذه الأقراص ويضغط على وسطها بالإصبع أو متن الملعقة لإحداث فجوة صغيرة

تخبز أقراص الغريبة في فرن حرارته 250 درجة فهرنهايت لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تشقرّ قليلاً جداً وتحافظ على بياضها ، تترك أقراص الغريبة لتبرد في الصينية ثم تنقل إلى أوعية محكمة

ملاحظة

قد تبدو أقراص الغريبة طرية فيما لا تزال في الفرن لكنها تقسو حين تبرد

لتحضير الحشوة
يمكن شراء التمر المهروس الجاهز وخلطه مع الزبدة ومن ثم تقريصه إلى اسطوانات صغيرة لحشو الغريبة، أو يمكن هرس حبات التمر الخالية من النوى في خلاط الطعام للحصول على هريسة ناعمة ودبقة

معمول لبناني

المقادير

4 كوب من السميد

1 كوب من طحين الفرخة

2 كوب من الزبدة والسمنة

½ ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

½ ملعقة صغيرة من المحلب

¼ كوب من ماء الورد

¼ كوب من ماء الزهر

حشوة اللوز أو الفستق

2 كوب من اللوز أو الفستق أو الجوز المطحون وسط

¼ كوب من السكر

1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر

1 ملعقة صغيرة من القرفة

الطريقة

يخلط السميد مع طحين الفرخة والخميرة ومزيج الزبدة والسمنة

يترك الخليط ليرتاح طوال الليل

يخلط ماء الورد مع ماء الزهر في وعاء

تبلل اليدان باستمرار في مزيج ماء الورد وماء الزهر لترطيب خليط السميد والفرخة أثناء دعكه للحصول على عجينة لينة وإنما لا تلصق باليدين

يجب أن تكون عجينة المعمول بقوام عجينة الكبة

تترك العجينة مغطاة بفوطة رطبة لمدة ساعتين حتى ترتاح

تدعك العجينة مرة جديدة وإذا كانت قاسية وغير قابلة للدعك، يضاف إليها القليل من ماء الورد وماء الزهر أو الماء العادي (ولكن ليس الكثير)

 تحضر الحشوة بخلط اللوز أو الفستق مع السكر والقرفة وماء الزهر

تقرص العجينة إلى كرات صغيرة بواسطة اليدين المبللتين بالماء ، ثم تحشى بملعقة واحدة أو اثنتين من الحشوة وتختم الأقراص جيداً على شكل كرات

تغمس هذه الكرات المحشوة في طحين الفرخة ثم يضغط عليها في قوالب خشبية خاصة بالمعمول للحصول على الأشكال المطلوبة من المعمول

يرش القليل من السميد في صينية الخبز وتصف فيها قطع المعمول قبل خبزها في فرن حرارته 375 إلى 400 درجة فهرنهايت حتى تصبح حواف المعمول وردية اللون

تترك قطع المعمول جانباً لتبرد تماماً، ثم يرش عليها السكر الناعم وتقدم

كرات التمر بالبسكويت

المقادير

1 كوب تمر معجون

½ كوب بسكويت مطحون

50 غرام زبدة

رشة قرفة

للزينة

فستق مبشور

سمسم

جوز هند

الطريقة

نخلط المقادير السابقة حتى تتكون عجينة متماسكة , ادهني راحة يديك بالزيت وشكلي كرات متوسطة الحجم ثم تغطس اما بجوز الهند أو السمسم او الفستق المبشور ثم توضع في طبق التقديم وتقدم