كبسة الدجاج

المقادير

ماء كمية تكفي لطهي الدجاج والأرز

3 عود قرفة

1 ملعقة كبيرة قرنفل حب صحيح

1 ملعقة كبيرة هيل حب صحيح

½ 1 ملعقة كبيرة ملح

4 ملعقة كبيرة معجون بندورة

½ كوب زيت نباتي

2 حبة بندورة طازجة مفرومة ناعم

2 حبة بصل مفروم ناعم

4 كوب أرز بسمتي طويل الحبة

3 عود ورق غار

دجاجة مقطّعة حسب الرغبة

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

½ ملعقة صغيرة كمون مطحون

½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

3 حبة فلفل أخضر حار

1 ملعقة صغيرة بهرات دجاج مشكَّلة

الطريقة

ضعي البصل مع الزيت النباتي والبهارات الصحيحة على نارٍ هادئةٍ حتى يذبل ويأخذ اللون الذهبي الجميل

ضعي معجون البندورة فوق البصل المُحمَّر والبهارت وقلبيهم معاً لمدة دقيقة

أضيفي البندورة المفرومة والبهارات المطحونة إلى خليط معجون البندورة والبصل وقلبيهم معاً حتى يُصبح لدينا خليط كثيف ثم أُغمريهم بالماء

عندما يغلي الماء أضيفي قطع الدجاج إليه واتركيهم معاً لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج

ضعي قطع الدجاج في صينية ثم قومي بتحمير الدجاج في فرن متوسط الحرارة

صفِّي الأرز البسمتي المنقوع من الماء وضعيه في المرق الناتج عن الدجاج بعد أن تضبطي كمية المرق المناسبة للأرز بحيث تغمره جيداً، وأضيفي معه الفلفل الاخضر الحار وأضيفي كمية الملح المناسبة إلى الأرز، ثم أُتركيه ينضج على نارٍ هادئة

أُسكبي الأرز في طبق التقديم وضعي فوقة قطع الدجاج وقدمي طبق كبسة الدجاج ساخناً إلى جانب السلطة التقليدية

بسكويت بجوز الهند

المقادير

80 غرام سميد ناعم

100 غرام جوز هند

80 غرام سكر

80 مل زيت

رشة ملح

فانيليا

1 ملعقة باكينج باودر

2 بيضة

250 غرام زبدة بحرارة الغرفة

دقيق حسب الحاجة (مايقارب 500 غرام تقريبا)

قطر

الطريقة

نخفق الزبدة مع السكر ثم نضيف البيض والزيت وجوز الهند والسميد والفانيليا والملح تخلط جيدا حتى تصبح مثل الكريمة ثم نضيف الدقيق بالتدريج مع الباكينج باودر حتى تصبح عجينة ناعمة

ندهن مشط بالزيت (ويكون خاص بالمطبخ فقط) نأخذ قطعة من العجينة ونفردها على المشط حتى تأخذ الشكل ثم تلف حتى تصبح بشكل لوزي

تصف في صينية مدهونة ويدهن الوجه بصفار البيض المخلوط مع قليل من الحليب مع وضع حبة لوز أو فستق حلبي

تدخل فرن محمى مسبق على درجة حرارة متوسطة من 15 – 20 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي

تسقى بقليل من القطر وهي ساخنة وتترك لتبرد (أو تترك كما هي)

تزين حسب الرغبة

القريوش أو المشبك

المقادير

3 كوب طحين

بيضة

1 ملعقة كبيرة سكر بودرة

1 ملعقة كبيرة خل

¼ كوب زبدة سايحة أو زيت حسب الرغبة

¾ كوب ماء مخلوط بماء الزهر

الطريقة

تعجن جميع المكونات لتتكون عجينة نفردها ونقطعها دوائر ونخططها بسكين أو بقطاعة البيتزا ونلفها مثل السيكار

نتركها بعد التشكيل لمدة ساعة ثم نقليها في زيت غزير حتى تشقر ثم نضعها في قطر بارد

كريم كسترد بالفريز

المقادير

1 لتر حليب

100 غرام كسترد بنكهة الفريز

6 – 8 ملعقة سكر حسب الرغبة

8 ملعقة جوز هند

100 غرام كريمة مخفوقة

الطريقة

يخلط الحليب مع السكروالكسترد ويحرك

يوضع على النار ويحرك باستمرار حتى يصبح ثقيلا يرفع من النار ويوضع في قوالب مفردة ويبرد

تقلب من االقوالب وتزين بجوز الهند والكريمة حسب الرغبة

برك بالجبن

المقادير

4 كوب دفيق ابيض

1 ملعقة كبيرة سكر

ملح

2 ملعقة كبيرة نشا

2 ملعقة  كبيرة خل

½ كوب زيت

الماء الكافي للعجن

الطريقة

تعجن المقادير جيدا حتى تشكل عجينة متماسكة وطرية

تقسم العجينة غلى كور وتغطى بالنايلون وتترك ترتاح لمدة ساعة

ترق كل كرة وتحشى بخليط الجبنة وتقطع حسب الرغبة تقلى بزيت غزير حتى تحمر

الحشوة

أي نوع جبن ابيض بقدونس مفروم ناعم إضافة الملح والبهار حسب الرغبة

كعك صغير بلونين

المقادير

150 غرام زبدة لينة أو السمن
55 غرام مسحوق السكر
1  حبة بيض

فانيليا

1 ملعقة شاي باكينج باودر
175 غرام طحين

125 غرام طحين الذرة

كاكاو

سكر بودرة للزينة

الطريقة

تخلط المكونات بدءا من الزبدة اللينة والسكر، بشكل جيد، ثم إضافة البيض والفانيليا. وأضافة طحين الذرة والخميرة والدقيق للم العجين

تقسم العجينة إلى نصفين و يضاف الكاكاو إلى قسم

في قالب، نضع بالتناوب كرات بيضاء صغيرة من العجين وكرات صغيرة من العجين البني،

تخبز في فرن 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة

تترك لتبرد، ثم ترش بمسحوق السكر

فطائر صغيرة بنكهة الليمون

المقادير

200 غرام من الزبدة غير المملحة المخفوقة

180 غرام مسحوق السكر

2 حبة بيض صغيرة

3 ملعقة كبيرة دقيق الذرة

حوالي 300 غرام دقيق

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (باكينج باودر)

برش ليمون

الفانيليا

80 غرام جوز الهند

سكر بودرة للزينة

الطريقة

في وعاء، تخفق الزبدة والسكر، ثم تضاف الفانيليا وبرش الليمون الحامض
يضاف البيض ويخلط الكل
ثم يضاف الدقيق ونشا الذرة والباكينج باودروتعجن وتكون طرية وغير جافة يضاف جوز الهند ويخلط ترتاح العجينة 15 دقيقة ثم تشكل في قوالب حسب الرغبة

تخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة

تزين بالسكر الناعم تخزن في وعاء محكم

بطاطس محمرة بالكزبرة الطازجة

المقادير

 2حبة من البطاطا، مقطعة إلى مكعبات ومحمرة

 2فص من الثوم

 1ملعقة طعام من الكزبرة المطحونة

 1ملعقة صغيرة من معجون الشطة الحمراء

عصير ½ حبة من الليمون

 ½كوب من الكزبرة المقطعة

 ½ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

الطريقة

في مقلاة يُحمر الثوم في 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

تضاف الكزبرة المقطعة ومعجون الشطة الحمراء والكزبرة المطحونة ويُقلبوا

تضاف البطاطا المحمرة والملح وعصير الليمون

يُشوح الخليط لمدة 3 دقائق، ثم يُقدم

أصابع القرفة الملفوفة

المقادير

لتحضير العجينة القطنية

1 كوب حليب بودرة

2 كوب ماء دافئ

2 ملعقة كبيرة خميرة

½ كوب زيت ذرة

3 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

4 كوب (أو أكثر ) دقيق

لتحضير الحشوة

1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

2 ملعقة كبيرة سكر أسمر أو أبيض

زبدة مذوّبة – بحسب الحاجة

للتزيين

حليب مكثّف محلى – بحسب الرغبة

شوكولا مذوّبة – بحسب الرغبة

الطريقة

لتحضير العجينة القطنية

في وعاء عميق، ضعي الحليب والخميرة وحرّكي جيداً

أضيفي الماء والزيت والسكر والملح مع الاستمرار بالتحريك

أتركي الخليط حوالى 10 دقائق لتتفاعل مكوناته

إبدأي بإضافة الدقيق تدريجياً مع العجن للحصول على عجينة متماسكة

إدهني العجينة بقليل من الزيت وغطيها واتركيها جانباً لتختمر حوالى 30 دقيقة

لتحضير الحشوة

في وعاء، أخلطي القرفة مع السكر الأسمر (أو الأبيض)

لتشكيل أصابع القرفة

خذي قطعة من العجين وافرديها على شكل مستطيل

إدهني المستطيل بالزبدة

رشّي خليط القرفة والسكر على نصف المستطيل

لفّي العجينة على نفسها

قسّمي العجينة إلى شرائط مستطيلة بواسطة قطاعة البيتزا

خذي كلّ شريط ولفيه

أعيدي الكرة للإنتهاء من كلّ كمية العجين

ضعي الشرائط في صينية مدهونة أو مغطاة بورق الزبدة

غطّي الصينية واتركي المحتوى ليختمر مرة ثاني

إدهني وجه الشرائط بقليل من الزبدة المذوّبة

أدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة متوسطة واخبزيها حتى تصبح الشرائط ذهبية اللون

زيّني وجه الأصابع بالحليب المكثف المحلى والشوكولا المذوّبة وقدّميها ساخنة