دجاج كوردون بلو

المقادير

صدور دجاج صحيحه

خله سنان

سلامي مدخن

زيت قلي

عصير ليمون

بيض

مسترده (خردل)

دقيق

ثوم بودره

بصل بودره

ملح و فلفل

بابريكا

شرائح جبنه شيدر

خلطه كنور

زيتون اسود مفروم

فلفل رومي مفروم

زعتر مفروم

للتقديم

بقدونس مفروم

بطاطا محمره

الطريقة

يخلط ملح و فلفل و زعتر فريش مع بابريكا و عصير ليمون و ثوم و بصل بودره

يتبل الدجاج في الخلطه

يخلط البيض و ملح و فلفل مع القليل من الماء في طبق منفصل

يقطع السلامي و الشيدر شرائح

يحشي الدجاج بشريحه من التركي و القليل الزيتون و الفلفل و شريحه من الشيدر ثم تتبل في الدقيق ثم البيض ثم في خلطة كنور الخاصة

يغلق الدجاج بخله السنان

يحمر الدجاج في الزيت و يترك حتي النضج

يقدم ساخن مع البطاطا المحمره و رشه من البقدونس

كوكيز الشوفان

المقادير

2 كوب شوفان

½ كوب بندق مطحون

كوب جوز هند

1 علبة حليب مكثف محلى

 شوكولا دهن

 كور شيكولا

الطريقة

يحمص الشوفان في وعاء ساخن ثم يرفع جانبا

يحمص البندق وجوز الهند ثم يخلطوا مع الشوفان

يضاف الحليب المكثف المحلى والشوكولا القابلة للدهن

يشكل على شكل دوائر ثم تدخل الثلاجة لتتماسك ثم تزين بالشوكولا القابلة للدهن وكرات الشوكولا حسب الرغبة ويقدم

الكرواسان بعجينة العشر دقائق

المقادير

مقادير العجينة

5 كوب دقيق

2 ملعقة خميرة فورية

2 ملعقة كبيرة سكر

½ كوب زيت

2 كوب ماء دافئ

3 ملعقة حليب بودرة

رشه ملح

الحشوة

مالحة

جبنة وزعتر

حلوى

شوكولا نوتيلا

لدهن الوجه

2 بيضة

¼ كوب حليب

سمسم محمص

الطريقة

ضعي الخميرة في ربع كوب ماء دافيء مع ملعقة سكر وحركي حتى تذوب

ضعي 3 كوب دقيق مع باقي الماء الدافئ والسكر ورشة الملح والخميرة واعجني الخليط جيدًا ثم اتركي العجينة مدة 10 دقائق وهي مغطاة في مكان دافئ

أضيفي باقي المكونات واعجني جيدًا واتركيها ترتاح 5 دقائق ثم بعد ذلك تكون جاهزة للاستعمال

افردي جزء من العجينة على لوح التقطيع المرشوش بالنشابة على شكل دائرة ثم قسميها إلى 4 مثلثات

جهزي حشوة الجبنة بدهن الجبنة مع الزعتر واستخدميها

ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة مالحة أو الحلوى على قاعدة المثلث العريضة ثم لفي برفق حتى تصلي لقمة المثلث الرفيعة

شكلي العجينة على شكل هلال أو حدوة حصان ثم ادهني الوجه بالحليب والبيض المخفوق ورشي بالسمسم

اخبزي في فرن ساخن على 180 درجة مئوية لمدة 15 – 20 دقيقة أو حتى يحمر الوجه

قدمي حبات الكرواسان دافئة

موس الشوكولا

المقادير

150غرام صفار بيض (حوالى 4 بيضات)

1 ملعقة صغيرة فانيليا

150 غرام سكر بودرة (حوالي كوب)

250 ملليلتر حليب (كوب حليب بارد)

400 غرام شوكولا داكنه (كوب ونصف تقريبا)

500 غرام كريمة خفق، أو كريم شانتيه

الطريقة

يُخفق صفار البيض مع الفانيليا والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس

نضع الحليب فى قدر عميقة على نار متوسطة، ويُترك حتى يغلي ثم تضاف نصف الكمية على خليط البيض

يُخفق هذا الخليط بالمضرب السلك، حتى يمتزج تماماً، ثم يُعاد إلى قدر الحليب مع الإستمرار فى التقليب على موقد متوسط الحرارة، حتى يتلاشى الزبدة ويغلُظ بعض الشىء. ثم يُترك جانباً ليبرد

تُذاب الشوكولا على حمام مائي

تُصب بعض الكريمة المجهزة على الشوكولا الدافئة ثم يُخفقا معاً

تُصب بقية الكريمة المجهزة على الشوكولا، ويتم الخفق حتى يمتزج جميع المقدار، ثم يُترك ليبرد تماماً

إضربي كريمة الخفق ثم قلبي بلطف مع خليط الشوكولا، حتى يصبح الخليط أملسا ناعما كالكريمة

يُصب الموس فى أكواب زجاجية صغيرة، ويوضع بالبراد

بعد حوالي ساعتين تخرج الأكواب وتُزين بوردات الكريم شانتلي والشوكولا الفورماسيل.

صدور الدجاج بالثوم

المقادير

2 قطعة صدر دجاج

رشة ملح

رشة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة بهار

2 فص ثوم مفروم

1/4 كوب بقدونس مفروم

فلفل أحمر

شطة حمراء حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

 الطريقة

ضعي جميع المقادير الثوم المفروم، والبقدونس، والملح، والفلفل، والبهار، والفلفل الأحمر وامزجهم سوياً، ثم ضعي صدور الدجاج معهم (نقعهم) لمدة نصف ساعة

ضعي الدجاج بمقلاة على النار بعد دهنها بملعقة زيت زيتون، وقلبيها على كل جانب حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً

سخني الفرن على درجة حرارة 180، ثم ضعي صدور الدجاج بالفرن وغطِيها باستخدام ورق القصدير ( الألمنيوم)، وضعيها بالفرن لمدة خمسين دقيقة، ثم اتركيها لمدة خمس دقائق حتى تخف سخونتها

تصبح صدور الدجاج الآن جاهزة للتقديم ويمكن تقديم صحن من السلطة الخضراء بجانبها

حلوى الجزر بالشوكولا

المقادير

1 كيلو غرام جزر مبشور

6 ملعقة كبيرة سكر (أو أكتر حسب الرغبة )

2 ملعقة كبيرة كاكاو

150 غرام شوكولا غامقة

2 ملعقة كبيرة نشا ذرة

100 غرام جوز هند

مكسرات حسب الرغبة (جوز – لوز – فستق حلبي – فو سوداني )

الطريقة

نضع الجزر في وعاء على نار متوسطة حتى يذبل ويخرج ماؤه نستمر في التقليب من 5 – 7 دقائق في نضيف السكر ونحرك حتى ينشف جيدا ثم نرش النشا ونحرك مباشرة ثم نضيف الكاكاو ونبقى على نار خفيفة

نذيب الشوكولا ونضيفها على الخليط ونرفع الوعاء من النار ونحرك جيدا ث نضيف المكسرات ونخلط وفي الآخر نضيف جوز الهند بالتديج ونحرك حتى يختلط جيدا

نغلف صينية مربعىة تقريبا (20 ×20 ) سم ونضع فيها الخليط ونضغط جيدا تغطى وتدخل البراد حتى تبرد وتتماسك ثم تقطع مربعات وتزين بجوز الهند

رول الكنافة

المقادير

باكيت عجينة كنافة (الجاهزة)

2 كوب قطر (مقادير القطر : 2 كوب سكر – كوب ماء – ملعقة ماء زهر – وعصير نصف ليمونة)

2 كوب زبدة (مذابة)

كمية (جبنة مربعات)

2 كوب قشطة (مقادير القشطة : 2 كوب حليب – ملعقة ماء زهر – 3 ملاعق سكر – 4 ملاعق نشا – نصف علبة قشطة)

فستق حلبي حسب الرغبة (للتزيين)

الطريقة

نقوم بقص شعيرات الكنافة إلى نصفين. نضع قليل من الشعيرات في صحن بجانب بعضها البعض، ثم نقوم بوضع قطعة الجبنة على الطرف ثم نقوم بلفها، ثم نضعها بصينية مدهونة بالقليل من الزبدة أو السمنة

نصف القطع بجانب بعضها ثم ندوّب الزبدة أو السمنة ونصبها على الكنافة وندخلها الفرن لمدة 10 دقائق لتتحمر على حرارة 180. ثم نصب القطر البارد عليها وتزين بالفستق الحلبي، وتقدم ساخنة

ملاحظة

يمكن وضع القشطة داخل الحشو

روستو مع الخضار

المقادير
2 كيلو شهباية لحم (روستو)
1 كيلو خضار مثلجة
2 راس ثوم
4 ملعقة زبدة
2 عود قرفة
3 حبة قرنفل
بهارات مشكلة

الطريقة
تغسل الشهياية اي الروستو ثم يشكل بالسكين ثقوب داخلها
تحشى الروستو بالثوم ثم تلف بخيط خاص شبكي
في قدر عالنار تقلى الروستو بـ  2 ملعقة زبدة وتبهر وتملح، حتى تتحمر ثم يضاف كمية من الماء والقرفة والقرنفل وتغطى ثم تترك لتستوي تقريبا ساعتين
في هذه الاثناء تسلق الخضار ثم تقلى بالزبدة المتبقية
عند استواء الروستو، تترك لتبرد ثم تقطع بسكين بشكل رفيع
تصف في صينية وتوزع الخضار ثم تقدم

دجاج بالفلفل

المقادير

1 كيلو دجاج (دجاجة / مقطعة 8 قطع)

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة كزبرة (مطحونة)

½ ملعقة صغرة كمون (مطحون)

¼ كوب زيت الزيتون

1 حبة من الفلفل الأخضر (مفروم)

1 حبة من الفلفل الأحمر (مفروم)

1 حبة من الفلفل الأصفر (مفروم)

1 حبة من الفلفل الحار (مفروم)

1 حبة من البصل (مفروم)

2 فص من الثوم (مهروس)

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة عصير الليمون

1 كوب مرق دجاج

الطريقة

ضعي الدجاج في طبق واسع، وانثري نصف كميّة الملح والفلفل والكزبرة والكمّون. قلّبي قطع الدجاج لتتغطّى بالبهارات، ثمّ اتركيها لمدّة ساعة

في مقلاة واسعة، أضيفي زيت الزيتون، وضعي المقلاة على نار متوسّطة، ثمّ أضيفي قطع الدجاج، وقلّبي مرّات عدّة إلى أن تصبح ذهبيّة اللون. وباستعمال ملقط معدنيّ، أخرجي قطع الدجاج من المقلاة، واتركيها جانباً

أضيفي الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر والفلفل الحار والبصل والثوم، وقلّبي على نار قويّة إلى أن تلين الخضَر قليلاً

أضيفي السكّر وعصير الليمون الحامض، فقطع الدجاج والمرق

دعي الدجاج يغلي على نار قويّة لدقائق عدّة، ثمّ غطّي المقلاة وخفّفي النار، ثمّ دعي الدجاج يُطهى لمدّة 40 دقيقة، إلى أن ينضج تماماً ويتسبّك المرق

قدّمي الدجاج مع البطاطا المقلية، أو الخضار المشويّة

طريقة عمل دبابيس الدجاج بالكاتشب

المقادير

6 دبابيس دجاج

3 فص ثوم مفروم

1 كوب مرق دجاج

5 ملاعق زيت زيتون

3 ملاعق كاتشب

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل

عيدان كرفس للزينة

كيس حراري للفرن

الطريقة

تبّلي الدبابيس بالملح، الفلفل وزيت الزيتون ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة

احضري كيس حراري للفرن وضعي الدبابيس المتبلة، الثوم المفروم، المرق والكاتشب وضعيها في صينية في الفرن حتى تنضج وتحمر

قدّميها في طبق التقديم وزيّنيها بعيدان الكرفس