الدجاج المشوي مع الخضروات

المقادير
4 صدور الدجاج
2 ملعقة طعام من عصير الليمون
ملح وفلفل أسود، حسب الذوق
2 فص من الثوم، مهروس
زيت، لرش المشواة
1 كوب من الفاصوليا الخضراء، مسلوقة
10 حبات صغيرة من البندورة
10 حبات صغيرة من الجزر، مسلوق
10 حبات من الفطر

الطريقة
يُتبل الدجاج في عصير الليمون والثوم والملح والفلفل لمدة ساعة واحدة
تُرش المشواة بالزيت ويُشوى عليها الدجاج
تُرش مقلاة بالزيت وتُشوح فيها الخضروات

صينية البطاطا المهروسة مع اللحمة

المقادير

1 كيلو بطاطا مسلوقة

½ كيلو لحم مفروم

1 حبة بصل مفروم

ملح وفلفل أسود

بهارات لحم حسب الرغبة

1 حبة بيض

½ كوب حليب دافئ

½ كوب بقسماط مطحون (كعك ناعم)

جبنة البارميزان المبشور حسب الرغبة

الطريقة

شوحى البصل مع الزبدة في مقلاة ثم ضيفى اللحم المفروم و يقلب جيداً حتى يتحمر ثم ضيفي الملح و الفلفل الأسود و البهارات

قومى بهرس البطاطا المسلوقة بمطحنه الخضراوات اليدوية ثم تضرب حبة البيض بالشوكة و تضاف إلى البطاطا ثم تعجن البطاطا مع البيض جيداً و يضاف البقسماط

احضرى قالب عميق وادهنيه بالزبدة و يبطن بالبقسماط قومى بوضع طبقة من البطاطا و يسوى السطح باليد المبللة بالماء ثم ضعى فوقها طبقه لحمة مفرومة وضعى طبقة أخرى من البطاطا ويضغط عليها بيد مبللة

قومى بعد ذلك بتقطيع القالب بسكين حامي لتخترق كل الطبقات ثم يضاف الحليب بعد خلطه بالملح و فلفل الأسود فوق القالب

أخيرا رشى الوجه بجبنة البارميزان قبل دخولها الفرن المسخن على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة

تقدم ساخنة

شوربة الدجاج بالكريمة والشوفان

المقادير

2 شريحة من فيليه الدجاج مقطعة على شكل مكعبات

1 ملعقة زيت زيتون

2 فص من مستكة

1 حبة بصل أخضر

3 فصوص ثوم مهروس

1 حبة جزر متوسطة مكعبات

2 عود من الكرفس مقطع

½ كوب شوفان

½ كوب من شرائح الفطر

¼ كوب كريمة لباني

½ ملعقة فلفل آسود

رشة ملح

الطريقة

في وعاء للطهي، ضعي الزيت والمستكة على نار هادئة حتى تظهر رائحتها، ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يذبل

أضيفي الثوم المهروس والكرفس المقطع والجزر حتى يذبل الكرفس

أضيفي مكعبات الدجاج وقلبي 15 دقيقة على نار متوسطة ثم أضيفي الفطر وقلبي 4 دقائق

 أضيفي الماء واتركي الخليط حتى تنضج مكعبات الدجاج

أضيفي الشوفان و الكريمة لتغلي 3 دقائق أخرى وقدميها ساخنة

بسكويت بالحليب والفريز

المقادير

3 باكيتات بسكويت

5 كوب حليب

1 كوب سكر

1 كوب طحين

ظرف فانيليا

2 ملعقة زبده

الصوص

1 كوب فريز

1 معلقة كبيره نشا

2 ملعقة كبيرة سكر

½ كوب ماء

الطريقة      

نقوم بوضع اول طبقه بسكويت ثم نقوم بتحضير صوص الحليب

نضع الحليب مغ الطحين مع السكر على البارد ونقوم بالتحريك مع اضافه ظرف الفانيلا بعد ذلك توضع على النار حتى تتماسك القوام وفي الآخر نضع الزبده

نقوم بصب المزيج فوق البسكويت ثم طبقه بسكويت ثم مزيج الحليب ثم طبقه بسكويت ثم مزيج الحليب

صوص الفريز

نضع الفريز مع النشا مع السكر مع نصف كوب ماء على نار هادئه مع التحريك المستمر حتى تتجانس المكونات ثم الى الخلاط نخلط المكونات جميعا ونضعها فوق الطبق وننتظر حتى تبرد

قوالب الشوكولا بالجوز والكاجو

المقادير

2 كوب جوز هند مبشور

2 كوب كاجو غير مملح

1 كوب جوز مجروش قطع

¼ ملعقة صغيرة من الملح

12 – 14 حبة تمر منزوع النوى

1 ملعقة صغيرة من الفانيليا

الحشوة

18 – 20  حبة تمر منزوع النوى

½ كوب مسحوق الكاكاو الخام

¼ كوب زيت جوز الهند

1 ملعقة صغيرة من الفانيليا

¼ ملعقة صغيرة من ملح

¼ كوب جوز مفروم خشن

الطريقة

في محضرة الطعام ضعي جوز الهند والكاجو والجوز والملح ثم على درجة متوسطة استمري لدقيقتين في الخلط حتى يصبح المقدار ناعما نوعا ما، ثم أضيفي التمر منزوع النوى والفانيليا واستمري بالخلط حتى تتجمع العجينة وتصبح كتلة واحدة مثل الغريبة

جهزي قالب كيك مستطيل مدهون وضعي فيه ورق زبد ليغطي القاع والجوانب

ضعي ⅔ الخليط السابق (العجينة ) في القالب وافرديها في القاع واضعطي عليها باليد أو بظهر ملعقة ليتساوى السطح و⅓ العجينة للتغطية ضعيها جانبا

لعمل الحشوة

ضعي حبات التمر ومسحوق الكاكاو، وزيت جوز الهند والفانيليا والملح في وعاء محضرة  الطعام واخلطي قليلا بالعجانة حتى يلتصق المقدار معا ،ثم توقفي عن الخلط حتى لاينفصل زيت جوز الهند

وزعي الحشوة على سطح عجينة التمر بالقالب وساوي السطح بالإسباتيولا بحرص. ثم غطي الحشوة بعجينة التمر التي وضعناها جانبا وبذا يكتمل القالب وساوي السطح بالضغط بحرص بظهر ملعقة مدهونة

غطي القالب بورق القصدير وضعي القالب بالمجمدة من 2 – 3 ساعات حتى يتماسك القالب جيدا

أخرجي القالب من المجمدة وضعيه بحرص على لوح التقطيع الخشبي وقطعي بسكين حاد إلى مستطيلات حسب الرغبة. وضعي أصابع الشوكولا الغنية بالمكسرات والتمر في طبق التقديم

يتم الاحتفاظ بالكمية المتبقة بالبراد.

دجاج محشي بالجبنة

المقادير

½ كيلو دجاج مفروم

بصل مبشورة  بدون مياه

فص ثوم مفروم

ملح

فلفل

ثوم بودرة

بصل بودرة

بابريكا

بهارات دجاج

جبنه شيدر اصابع

طحين

بيض

حليب

بقسماط

زيت للقلى

الطريقة

فى وعاء نضيف الدجاج والبصل والثوم والملح والفلفل والثوم والبصل البودرة والبابريكا وبهارات الدجاج  و نقلبهم مع بعض جيدا للعمل

نشكلها اصبع ونحشيها بالجبنه الشيدر ونقفلها جيدا ونتركها فى الثلاجه نصف ساعه لتتماسك قليلا

فى وعاء نضع بيض وحليب وفلفل وملح ونقلبهم مع بعض وفي وعاء آخر فيه بقسماط (كعك ناعم)

نضع الأصابع فى الطحين ثم في البيض والحليب ثم في البقسماط

تقلى الآصابع فى زيت ساخن ثم ترفع على ورق المطبخ

تقدم ساخنة

طريقة عمل رموش الست

المقادير

3 كوب دقيق

1 كوب سكر بودرة

½ كوب جوز الهند.

1 كوب زبدة

3 بيض

1 ملعقة صغيرة فانيللا

½ ملعقة كبيرة بايكينغ باودر

الشربات(الشيرة)

2 كوب سكر

1 كوب ماء

عصير ليمون حامض

ماء الزهر

الطريقة

إخلطي الزبدة و السكر في الخلاط الكهربائي. ثم أضيفي البيض والفانيليا ويخلط جيداً

أضيفي الدقيق مع البايكينج باودر و جوز الهند ويقلب جيداً. ثم اعجني  إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة

ادهني صينية فرن بالسمن. وقسمي العجينة إلى كور صغيرة بحجم حبة الجوزة، واضغطي في وسطها ضغطة خفيفة بالشوكة، ورصيها على مسافات متباعدة حتى لاتلتصق

ضعي الصينية في فرن متوسط الحرارة إلى أن يصبح لونها ذهبيا، و فور خروجها من الفرن صبي عليها القطر

لعمل الشيرة (القطر)

 ضعي السكر في وعاء وأضيفي الماء، وضعيه على النار وعندما يبدأ بالغليان، خففي النار ، وأضيفي عصير الليمون. واتركيه يغلي لمدة خمس دقائق. أو حتى يصبح لزجا نوعا ما. ثم اتركيه يبرد

أضيفي ماء الزهر، ورشي القطر فوق وحدات رموش الست، مع رشة جوز الهند المبشور

قدميها

طريقة عمل الدجاج مع الأرز والخضار

المقادير

4 شرائح فيليه صدور الدجاج

1 كوب بازيلاء

1 كوب جزر مكعبات

½ كوب وردات بروكلي صغيرة

ملح وفلفل

½ ملعقة صغيرة هيل

2 ملعقة كبيرة من الصويا

½ ملعقة صغيرة بهارات كاري

بصلة متوسطة مفرية

3 فصوص ثوم مفري

2 ملعقة زيت نباتي

أوراق بقدونس وكزبرة خضراء للتزيين

2 كوب أرز مسلوق

الطريقة

أسلقي شرائح الدجاج في الماء والملح والفلفل والهيل لمدة 20 دقيقة. ثم قطعيها شرائح بعد أن تبرد

ضعي الخضروات بعد غسلها في وعاء به قليل من الماء المغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم اتركيها جانبًا بعد انتشالها من ماء السلق

في هذه الأثناء، ضعي البصل والثوم مع الزيت في وعاء عميق للقلي حتى يذبل البصل وتفوح رائحة الثوم

أضيفي قطع الدجاج المقطعة وحركي 10 دقائق حتى تنضج. ثم أضيفي صلصة الصويا

أضيفي الخضروات المسلوقة لشرائح الدجاج وتبلي بالماء والملح وبهارات الكاري

أضيفي الخليط على وجه الأرز وقدميه ساخنًا

كرات لحمة محشية بالجبن

المقادير

½ كيلو لحم مفروم
¼ كيلو سجق مفروم
بيضة
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
1 كوب جبن موتزاريلا صحيحة
بقسماط (كعك ناعم) أو دقيق حسب الرغبة
¼ كوب بقدونس مفروم
زبدة
ملح و فلفل
¼ كوب جبن بارميزان

للصوص
¾ لتر بيوريه بندورة
رشة سكر
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
¼ كوب ريحان مفروم
ملح و فلفل
زبدة

الطريقة

يخلط اللحم المفروم مع السجق(بدون القشرة) في الكبة و التوابل و البيضة
يصب الخليط فى بولة ثم يضاف البقدونس و الدقيق ثم تكور
تحشى كرات اللحم بقطع من الجبن الموتزاريلا
يشوح الثوم فى الزبدة مع الملح و الفلفل ثم يضاف الريحان
يضاف بيوريه البندورة ثم تضاف رشة السكر
تشوح كرات اللحم فى الزبدة على النار ثم ترفع و تضاف للصوص ثم تخفض الحرارة تغطى حتى تمام النضج
تقدم مزينة بالجبن البارميزان

دجاج بالمستردة (الخردل) والزعتر و صوص الليمون

المقادير

صدور فراخ مخليه

مسترده

ثوم

زعتر طازج

ملح و فلفل

ليمون

كريمه

زيت – زبدة

التقديم

أرز بسمتى مسلوق

رشه من الزعتر الفريش

الطريقة

التتبيله

يخلط ملح و فلفل و ثوم مفروم و زعتر فرش مع عصير ليمون و مسترده

يتبل الدجاج في الخليط جيدا

يشوح الدجاج في القليل من الزبدة

يضاف للدجاج نصف كوب من الكريمه و تترك حتي النضج

يقدم الدجاج ساخن مع الارز البسمتي و رشه من الزعتر الفريش