فتة شاورما الدجاج

المقادير

6 فصوص من الثوم

2 حبة متوسطة من الليمون (كل حبة 120 غرام)

2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

2 رغيف من الخبز اللبناني

1 ملعقة كبيرة من الملح

700 غرام من صدورالدجاج المسحبة

½  كوب من زيت الزيتون

½ كوب من الطحينة

2 كوب من الأرز القصير

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

3 أكواب من اللبن الرائب

2 ملعقة صغيرة من القرفة

الطريقة

نضع صدور الدجاج في طبق عميق ونضيف لها كوبًا من اللبن، والقرفة¾ ملعقة كبيرة من الملح، والفلفل الأسود وأربعة فصوص من الثوم المهروس ونترك الخليط مدة 10 ساعات ثم نغسل الدجاج ونقطعه إلى شرائح رفيعة

نقوم بتقطيع الخبز إلى مربعات متوسطة الحجم

نقشر الثوم ونهرسه ثم نغسل الليمون ونعصره

نغسل الأرز عدة مرات بالماء البارد ثم ننقعه بالماء الفاتر مدة ربع ساعة

نسخن ثلث كوب من زيت الزيتون في مقلاة تيفال موضوعة على نار متوسطة ونضيف له مكعبات الخبز وملعقة صغيرة من الملح، نستمر بالتقليب حتى يتحمر ثم نصفيها ونضعها على ورق ماص للزيت

نسخن ما تبقى من زيت الزيتون في نفس المقلاة ثم نضيف شرائح الدجاج ونقلّب حتى تنضج وتتحمر

نسخن الزيت النباتي في قدر عميق موضوع على نار متوسطة ونضيف له الأرز ثم نقلّب مدة ثلاث دقائق

نضيف ملعقة صغيرة من الملح إلى الأرز ثم نغمره بالماء، وعندما يغلي الخليط نغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز

في طبق عميق نضع الطحينية، والثوم المهروس، والليمون، واللبن وملعقة صغيرة من الملح ثم نخلط حتى تتجانس المقادير تمامًا

نضع الطحينة في طبق عميق ثم نضيف عصير الليمونة ونحرك جيدًا ثم نضيف القليل من الماء ونحرك ثم الثوم واللبن ونخلط المزيج حتى يتجانس

الناعم السوري

المقادير

2 كوب طحين

1 كوب دبس عنب

4 أكواب ماء

لتر زيت نباتي للقلي

الطريقة

نُـنخل الطحين

نضع الطحين والماء في وعاء كبير ونخلطهما جيدًا إلى أن يمتزجا

نأخذ ملعقة زيت ونغطي مقلاة غير لاصقة به، ثم نضعها على النار لتسخن

نصب العجين في المقلاة الساخنة وننتظر الى أن تجف قبل أن نقلبها وننتظر عدة ثوانٍ قبل رفعها عن النار، نكرر العملية مع ما تبقى من العجين

نضع الناعم في الشمس ليجف مدة 5 ساعات، يجب أن تصبح جافة تمامًا

ندهن كل قطعة بملعة زيت صغيرة

نضع الزيت المتبقي في مقلاة عميقة وننتظر إلى أن يسخن الزيت تمامًا قبل أن نضع القطع فيه، نقليها إلى أن تصبح مقرمشة ثم نرفعها من الزيت

بعد أن تبرد، نقوم برش دبس العنب فوقها ثم نقدمها

شوربة البازلاء

المقادير

200 غرام من البازلاء المجمدة

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

¼ كوب من الكريمة

½ 1 كوب من الماء

½ مكعب من مرق الدجاج

½ بصلة صغيرة الحجم

1 ملعقة كبيرة من الزبدة

الطريقة

نقشر البصل ونفرمه

في قدر على النار نضع الزبدة ونتركها تسخن ثم نضع البصل ونقلبه إلى أن يتغير لونه

نضع نصف مكعب من مرق الدجاج ونسكب الماء ونحرك المكونات جيداً

نترك القدر على النار إلى أن يبدأ بالغليان

نخرج البازلاء من الفريزر ونضيفها إلى القدر ونغطيه ونتركه مدة ثلث ساعة يغلي

نرفع القدر عن النار ونسكب مزيج البازلاء في الخلاط الكهربائي ونخفقه جيداً

نعيد مزيج البازلاء إلى القدر ونضيف الملح والفلفل الأبيض وربع كوب من الكريمة ونحرك المكونات جيداً إلى أن يغلي

نرفع القدر عن النار

نسكب شوربة البازلاء في طبق التقديم ونقدمها ساخنة

فطيرة التونة

المقادير

6 كوب من الطحين

¼ ملعقة صغيرة من الملح

6 ملاعق كبيرة من السكر

500 غرام من الزبدة

6 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة

2 ملعقة كبيرة من الخميرة

½ 2 كوب من الماء الدافئ

مقادير الحشوة

4 علب من التونة كبيرة الحجم (العلبة 210 غرام)

6 أوراق من الخس متوسطة الحجم

2 قرن من الفلفل الحار

6 ملاعق كبيرة من المايونيز

الطريقة

لتحضير الحشوة

نصفي التونة من الزيت

نغسل أوراق الخس ونقطعها بشكل رفيع

نغسل الفلفل الحار ونقطعه إلى مكعبات صغيرة

نضع التونة في وعاء آخر، ونضيف الفلفل والخس والمايونيز ونحرك المكونات جيداً

لتحضير الفطيرة

ننخل الطحين في وعاء كبير ونضيف السكر والملح والحليب البودرة والخميرة ونحرك المكونات جيدًا

نضع الزبدة ونحرك جيدًا ثم نسكب الماء الدافئ بالتدريج ونحرك مرة أخرى وبشكل جيد إلى أن نحصل على عجينة متماسكة

نغطي العجينة ونتركها مدة 30 دقيقة إلى أن تتخمر

نشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية

نفرد العجينة في صينية ونضع مزيج حشوة التونة ونفردها على كامل العجين

نترك العجينة مدة خمس دقائق لترتاح ثم ندخلها الفرن ونتركها إلى أن تتحمر وتنضج

نخرج الصينية من الفرن، نضع فطيرة التونة في طبق التقديم ونقدمها ساخنة

بلح الشام

المقادير

للعجينة

¼ 2 كوب طحين

1 ملعقة كبيرة نشاء

½ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

2 كوب ماء

¾ كوب زيت

5 حبة  بيض

للقطر

3 كوب سكر

2 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة عصير الليمون

½ ملعقة صغيرة هيل

1 لتر زيت (للقلي)

فستق حلبي حسب الرغبة (للتزيين)

الطريقة

لعمل العجينة

اخلطي المواد الجافة معا (الطحين، النشا، الملح والسكر) واتركيه جانبا

ضعي الماء والزيت في قدر على النار حتى يبدأ الماء بالغليان ثم أضيفي إليه الخليط مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق على نار هادئة حتى تتشكل لديك كرة متماسكة

ارفعي العجين في وعاء العجانة وأضيفي إليه البيض بالتدريج مع الخفق المستمر ثم ضعي الفانيلا مع التحريك المستمر لمدة دقيقة حتى تتشكل عجينة طرية لزجة

ضعي الزيت في قدر عميق على نار متوسطة إلى هادئة

باستخدام كيس التزيين ضعي كمية قليلة من العجين، وفوق الزيت مباشرة شكلي أصابع بطول 6 سم واقطعيها باستخدام المقص، اقليها حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون، ثم ضعي حبات بلح الشام في القطر مباشرة، وارفعيها في مصفاة، تكرر العملية حتى الانتهاء من الكمية

ضعي حبات بلح الشام في طبق التقديم وزينيها بالفستق الحلبي وقدميها

لعمل القطر

ضعي مقادير القطر في قدر ستانلس عميق على النار حتى يبدأ بالغليان ثم هدئي النار واتركيه لمدة 10 دقائق، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تماما ثم صفي القطر من الهيل في وعاء آخر

للحصول على القرمشة في بلح الشام حافظي على درجة حرارة الزيت دافئا طوال فترة القلي

صينية كرات البطاطا

المقادير

لصينية البطاطا

5 حبة من البطاطا ((مسلوقة ومهروسة))

1 حبة من البصل (مقطع شرائح)

فص من الثوم

صدر الدجاج (مقطعة لقطع صغيرة)

1 حبة فلفل رومي (مقطع، حسب الرغبة)

1 حبة من الجزر (مقطع، حسب الرغبة)

½ كوب من الذرة

1 ملعقة كبيرة من الصويا صوص

½ ملعقة كبيرة من الكاري

½ ملعقة كبيرة بابريكا

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة من الكمون

½ كوب جبن موزاريلا

مقادير الصلصة البيضاء

½ 1 ملعقة كبيرة من الزبدة

1 ملعقة كبيرة دقيق

1 كوب حليب

1 مكعب مرق الدجاج

جبن البارميزان (مبروش)

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأبيض

للتزيين

جبن موزاريلا  حسب الرغبة

الطريقة

اسلقي البطاطا جيداً، ثم اهرسيها مع جبن الموزاريلا، مع إضافة الملح والفلفل

ضعي القليل من الزيت في مقلاة على النار، ثم شوحي البصل والثوم حتى يذبل، وأضيفي الدجاج المقطع لقطع صغيرة

عندما يبدأ الدجاج بالإستواء أضيفي ملعقة كبيرة من الصويا واخلطي جيداً، ثم ضعي نصف ملعقة كبيرة من الكمون، الكاري، البابريكا وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود

عند إستواء الدجاج قومي بإضافة الجزر، الفلفل الرومي والذرة واخلطيهم ثم ضعي غطاء المقلاة واتركيهم على النار الهادئة لمدة 10 دقائق

أحضري صينية وقومي بتوزيع الخليط كاملاً على أسفلها، ثم أحضري خليط البطاطا المخلوط بجبنة الموزاريلا وقومي بعمل كرات متوسطة الحجم منه، وصفي الكرات بالصينية

لعمل الصلصة البيضاء

سخني الزبدة في مقلاة على النار، ثم ضعي الدقيق وحركي المزيج، عندما تظهر الفقاعات أضيفي كوب من الحليب وحركي جيداً، ضعي رشة من الملح والفلفل الأسود، استمري في تحريك المزيج حتى يصبح قوام الصلصة كثيفاً

صبي الصلصة البيضاء فوق كرات البطاطا، ووزعي جبن الموزاريلا من فوق

ضعي الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة من الأسفل، ثم لمدة 5 دقائق من الأعلى لتتحمر

ليالي لبنان

المقادير

4 كوب حليب سائل

1 كوب سميد، ناعم

¼ كوب سكر

3 حبة مستكة

القليل من ماء الزهر وماء الورد

للوجه

340 غرام قشطة، ما يعادل 2 علبة

½ كوب فستق حلبي مطحون

قطر

الطريقة

في قدر على النار، توضع حبات المستكة وتترك حتى تذوب وتتصاعد رائحتها

يضاف الحليب، السكر والسميد إلى القدر، يحرك ويترك على نار هادئة حتى يسمك الخليط

يرفع القدر عن النار، يضاف ماء الورد وماء الزهر إلى الخليط ويحرك ثم يسكب في قالب ويوضع في الثلاجة ليبرد

يخرج القالب من الثلاجة، توزع القشطة على الوجه ويرش الفستق بالتساوي ثم يوضع القطر وتقدم ليالي لبنان باردة

فريكة بالدجاج

المقادير

1 حبة كبيرة الحجم من البصل، مقطعاً ناعماً

1 ملعقة كبيرة الحجم من الزيت النباتي

1 مغلف من خلطة كبسة الدجاج من ماجي

دجاجة كبيرة الحجم، منزوعة الجلد ومقطعة إلى 8 قطع

5 أكواب من الماء

1 ملعقة صغيرة من القرفة

2 كوب من الفريكة، مغسولة ومنقوعة

½ كوب من المكسرات، كزينة اختيارية

الطريقة

يُقلى البصل في مقلاة بواسطة الزيت النباتي حتى يصبح طرياً. يُضاف الماء، وخلطة كبسة الدجاج من ماجي ويترك حتى الغليان

تُضاف قطع الدجاج وتُطهى على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج بالكامل

يُنزع الجلد بحرص وتوضع قطع الدجاج جانباً حتى تصبح دافئة

تُضاف الفريكة إلى مرقة الدجاج وتطهى فوق نار من متوسطة إلى منخفضة الحرارة لمدة 40 دقيقة حتى يُمتص السائل وتصبح الفريكة طرية

توضع في صحن للتقديم وتُصف قطع الدجاج بالأعلى ثم تُرش بالمكسرات المحمّصة كزينة اختيارية

سمبوسك مسخّن الدجاج

المقادير

⅓ كوب (85 مل) من زيت الزيتون

3 بصلات كبيرة (500 غرام)، مقطّعة إلى شرائح

500 غرام من صدور الدجاج، مقطّعة إلى مكعّبات بقياس 1 سم

½ كوب (30 غرام) من السماق

1 ملعقة صغيرة (4 غرام) من الفلفل الأبيض

2 مكعّب من مرقة الدجاج ماجي مذوّبة في كوب (250 مل) من الماء الساخن

⅔ كوب (100 غرام) من بذور الصنوبر المحمّصة

30 عجينة سمبوسك

2 ملعقة كبيرة (20 غرام) من دقيق الذرة النشوي المذوّب في كوب (250 مل) من الماء البارد

المنتج المستخدم

الطريقة

يُحمّى الفرن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية ويوضع رفّ الفرن عند الموضع المتوسّط

في مقلاة عميقة، يُسخّن زيت الزيتون ويُضاف البصل ويُقلى على حرارة متوسّطة حتى يلين

يُضاف الدجاج ويُقلى حتى يصبح مستوياً جزئياً

يُضاف السماق والفلفل الأبيض ومرقة الدجاج ماجي والصنوبر المحمّص وتُترك المكوّنات على نار هادئة حتى يستوي الدجاج كلياً ويتغيّر لون المزيج ليصبح من لون السماق. ثمّ، تُرفع المكوّنات عن النار وتُترك لتبرد

توضع ملعقة كبيرة من الحشوة المبرّدة في عجينة السمبوسك وتُلفّ على شكل مثلث، مع إغلاق جميع الزوايا باستخدام مزيج دقيق الذرة النشوي والماء

تُخبز العجينة في فرن مُحمّى مسبقاً لمدّة 20-25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبيّة اللون ومقرمشة

مربعات البف باستري بالجبنة والشعيرية

المقادير

جبن ( المراعي مثلثات أو كيري ) أو الإثنين معا

حليب مكثف محلى ( الحجم الصغير يكفي )

شعيرية باكستانية ( ويمكن الاستعاضة عنها بشعيرية الكنافة )

فستق مطحون

الطريقة  

تقطع كل مربعة بف باستري إلى 4 مربعات صغيرة وتصف في صينية فرن ثم تدهن كل قطعة بقليل من الجبنة

( الكيري تكفي لدهن 4 قطع والجبنة المثلثة كذلك )

ثم نضع بالوسط قليل من الشعيرية

( بالنسبة للشعيرية صبي عليها ماء ساخن وصفيها منه فوراً ، حتى تصبح لينة بعض الشيء )

أدخليها الفرن مدة 15 إلى20 دقيقة حتى تحمر من الأسفل وحمريها قليلاً من الأعلى

وفور إخراجها من الفرن صبي عليها الحليب المركز ورشي الوجه بالفستق المطحون