روستو بالخضار

المقادير

فيليه عجل كبيرة بوزن 1- 2 كيلوغرام

150 غرام جزر مقطع أصابع

150 غرام كوسا

150غرام فاصولياء

100 غرام بروكلي

4 ملعقة زبدة

3 ملعقة صويا صوص

1 ملعقة من صلصة اللحمة المركزة

5 ملعقة زيت زيتون

4 ملعقة طحين

ملح +فلفل أسود  + رشة بهار أبيض

باقة عطرية (هال- قرنفل – ورق غار – فلفل حب – بصلة – قرفة)

الطريقة

يوضع زيت الزيتون مع ملعقة زبدة على نار قوية في وعاء كبير

توضع قطعة الفيليه وتحمر من جميع الجوانب حتى الحصول على اللون البني للحم

يضاف الماء والباقة العطرية ويترك الروستو للغليان لمدة ½ 1 ساعة ثم نبدأ بإضافة الخضار بدءاً بالجزر ويترك ليغلي مدة عشر دقائق

تضاف بقية الخضار وتترك للاستواء مع الروستو مدة ¼ ساعة أخرى مع إضافة الملح على حسب الرغبة

تسحب الباقة العطرية ويتم التخلص منها ثم تسحب الخضار وتترك جانباً لحين الاستعمال

في قدر أخر يوضع ما تبقى من الزبدة مع ملعقة زيت نباتي على نار متوسطة ثم يضاف الطحين ويحرك حتى يصبح باللون الأشقر

يسحب من مرق الروستو المسلوق ويضاف للطحين مع التحريك المستمر لحين الحصول على صلصة تشبه البشاميل ثم يضاف الملح والبهار  والصويا صوص وصلصة اللحمة المركزة مع التحريك المستمر للحصول على صلصة بنية اللون عند الغليان تصبح الصلصة جاهزة

يسحب الروستو ويقطع على شكل حلقات ويوضع في طبق كبير وتوزع على أطرافه الخضار المسلوقة

تسكب الصلصة على الروستو وتقدم فوراً

ساندويتش السجق والبيض والسبانخ

المقادير

1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون

100 غرام من السجق، مقطعة

30 غرام من الزبدة الطرية

قليل من البابريكا

قليل من عصير الليمون الحامض

قليل من رقائق الفلفل الحار

4 لفات من الخبز الدائري الأبيض

30 غرام من أوراق السبانخ الصغيرة

4 حبة بيض مقلية

½ حبة من البصل الأحمر، مقطعة إلى شرائح

قليل من صلصة التباسكو

ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة

الطريقة  

يسخن زيت الزيتون في مقلاة صغيرة، تضاف شرائح السجق وتقلى قليلاً إلى أن تصبح هشّة، وذلك لمدة 3 دقائق ثم، ترفع عن النار وتصفّى على ورق ماص

في وعاء، يخلط كلّ من الزبدة والبابريكا وعصير الليمون الحامض ورقائق الفلفل الحار، ويوزع هذا المزيج على 4 أنصاف من لفات الخبز

توضع السبانخ أولاً على أنصاف الخبز، ثم السجق وأخيراً البيض المقلي وينثر  فوقها البصل المقطع وصلصة التباسكو، وتتبّل بالملح والفلفل

مكعبات جوز الهند

المقادير

1 كيلوغرام سكر بودرة

½ كيلو جوز الهند

½ كوب عصير ليمون

قليل من الماء الدافئ

صبغة حلويات (لون أخضر)

الطريقة

يغربل السكر ويضاف إليه عصير الليمون والماء الدافئ ويخلط الجميع بالخلاط الكهربائي حتى نحصل على كريم

ثم نضيف جوز الهند ونعيد خلطه بالخلاط الكهربائي ونضيف له اللون الأخضر ثم نضعه في أكواب ورقية

ونحتفظ به في الثلاجة لحين تقديمه

سلطة المعكرونة مع السبانخ والحمص

المقادير

1 عبوة معكرونة أجراس

3 ملعقة صغيرة زيت زيتون

3 ملعقة صغيرة مايونيز

1 حبة بصل كبيرة مفرومة

4 فص ثوم مفروم

2 كوب مرقة الدجاج

1 علبة حمص , مصفاة

1 حزمة أوراق سبانخ مقطعة

½ كوب جبنة بارميزان مبشورة

80 مل متبل السلطة سيزر

شطة, حسب الرغبة

الطريقة

اسلقي المعكرونة

سخني ملعقة صغيرة زيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على حرارة متوسطة وأضيفي البصل والثوم ثم حمّريهم حتى يطرى لمدة 10 دقائق

أضيفي مرقة الدجاج واتركيهم على نار هادئة حتى يتقلّص السائل إلى النصف لمدة 4 دقائق

أضيفي الحمص والسبانخ واسلقيهم لمدة دقيقة واحدة وانقلي خليط السباخ إلى زبدية أكبر

أضيفي المعكرونة ورشي عليها ملعقتين صغيرتين زيت زيتون وقلبيها

تبلّي المعكرونة بالفلفل ورشي عليها جبنة البارميزان المبشورة وقلّبيها جيدا

أخيراً أضيفي المايونيز مع متبل السلطة سيزر وقدميها

برك السيجار باللحم

المقادير

1 كيلوغرام لحم غنم مفروم ناعم

2 ملعقة سمنة

4 حبة بصل مفرومة جوانح

1 كوب لبن

علبة رقائق عجين

½ باقة بقدونس مفروم ناعم

1 كوب زيت نباتي

ملح + فلفل أحمر + فلفل أسود

الطريقة

تسخن السمنة في قدر عميق على نار قوية ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ثم يضاف اللحم حتى النضوج مع إضافة الملح والتوابل

عند الاستواء يسحب اللحم من على النار ويصفى من السمن ثم يضاف البقدونس المفروم للحم ويخلط جيداً لتصبح الحشوة جاهزة

تفرد الحشوة بداخل الرقائق ثم تلف على شكل سيجار مع غلق الأطراف بمسح طرفها الأخير بقليل من خليط الماء والطحين للمحافظة على التماسك

تقلى اللفائف بالزيت ثم توضع في طبق التقديم

يخفق اللبن جيداً ويترك جانباً ثم يسخن ما تبقى من السمن في مقلاة أخرى مع إضافة الفلفل الأحمر ويسكب اللبن على السيجار ويزين بالسمن والفلفل الأحمر

فول بالأرز

المقادير

500 غرام فول أخضر حب مسلوق

½ كيلوغرام أرز بسمتي

300غرام لحمة مفرومة

ملح + بهار حسب الرغبة

2 ملعقة سمنة

2 ملعقة زيت نباتي

1 لتر ماء

الطريقة

يسلق الفول بالماء المغلي مع ملعقة صغيرة من السكر للحصول على نصف استواء

يغسل الأرز جيدا ثم ينقع بالماء الفاتر مدة ½ ساعة ومن ثم يصفى بشكل جيد

تسيح السمنة في قدر عميق على نار متوسطة ثم نضيف اللحمة المفرومة ونقلب حتى الاستواء ثم نضيف حبوب الفول ونقلب دقيقتين إضافيتين

بعد ذلك يضاف الماء الساخن والملح والبهار وتترك للغليان

يضاف الأرز ويحرك قليلا ومن ثم يغطى القدر ويترك على نار خفيفة لحين الاستواء

عند استواء الأرز يسكب ويقدم ساخنا مع سلطة اللبن أو الخضار

حلوى كمال باشا

المقادير

⅔ 1 كوب سكر أبيض

2 كوب ماء

2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

⅔ 1 كوب دقيق ابيض

½ ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم

2 حبة بيض

5 ملعقة كبيرة من السمن

150 غرام جبن أبيض غير مملح

الطريقة

سخني الفرن في درجة حرارة 350 درجة

لتحضير القطر

ضعي السكر في إناء على النار ثم أضيفي الماء والليمون ، اتركيه حتى يغلي وارفعيه عن النار بعد 5 دقائق ثم اتركيه جانبا

ضعي الدقيق وكربونات الصوديوم في إناء كبير الحجم واخلطي ثم قومي بعمل حفرة صغيرة في المنتصف وضعي السمن والجبن والبيض واخلطي جيدا حتى يصبح الخليط عجينا

قطعي العجين إلى 18 قطعة على شكل دوائر ثم افرديها قليلا

ضعي قطع العجين في صينية ثم في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً

أخرجي الصينية من الفرن واغمسي كل قطعة في الشربات ثم ضعيها في طبق التقديم ( يمكنك نثر بعض جوز الهند أو المكسرات على السطح حسب رغبتك)