السلطة الملونة

المقادير

خس

فلفل رومي مقطع مكعبات صغيرة

جزر مبشور

بقدونس مفروم

بصل أخضر

بطاطا مقطعة مكعبات مقلية

فاصولياء حمراء

ذره

زيتون أخضر

فطر مقطع

الصوص

علبه لبن زبادي

ملعقة مايونيز

ملح

فلفل أسود

خل

عصير ليمونه

زيت زيتون

ثوم حسب الرغبة

الطريقة

تخلط جميع المقادير مع بعض ونضعه في صحن كبير

نخلط مكونات الصوص بالخلاط ثم نضعه فوق السلطة

تزين بالسماق والزعتر

السمك بالجوز والسماق

المقادير

فلفل أبيض , حسب الرغبة

ملح

1 ملعقة صغيرة كركم

4 ملعقة عصير ليمون حامض

30 غرام جوز مقطع

4 فص ثوم مقطع لشرائح

قطعة فيليه سمك كبيرة مقسمة4 قطع

5 ملعقة كبيرة سماق

زيت زيتون , حسب الرغبة

الطريقة

اخلطي الجوز مع الثوم، ثم أضيفي مقدار 4 ملعقة من السماق

ادهني كل قطعة من السمك بزيت الزيتون ثم بعصير الليمون الحامض، ثم قومي بتتبيل كل قطعة من الوجهين بالملح والفلفل

افركي السمك وضعي الكركم والسماق والجوز من فوقه ومن تحته ثم لفيها في ورق الألومونيوم

ضعي قطع السمك الفيليه الملفوفة في صينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة

يقدم ساخناً مع طبقٍ من السلطة

تارت الشوكولا والبرتقال

المقادير

½ 2 كوب أو 250 غرام من كوكيز الشوكولا المسحوقة

½ كوب أو 100 غرام من الزبدة غير المملحة المذوّبة

2 علبة أو 340 غرام من قشطة نستله

2 كوب أو 300 غرام من الشوكولا بالحليب المذوّبة

½ كوب أو 125 مل من عصير البرتقال غير المحلّى

1 ملعقة صغيرة من بشر قشر البرتقال

1 ملعقة طعام من مسحوق الجيلاتين المذوّب في 2 ملعقة كبيرة من الماء السّاخن

الطريقة

تُمزج كوكيز الشوكولا جيداً مع الزبدة المذوّبة في وعاءٍ للخلط

يُرصّ مزيج بسكويت الكوكيز في قاعدة وجوانب قالب للتارت بصحنٍ متحرّك قياس 26 سم ، ثم يوضع في البرّاد لمدّة 10 دقائق

تُمزج قشطة نستله، الشوكولا المذوّبة، عصير البرتقال وقشر البرتقال المبشور في وعاءٍ متوسّط الحجم.

يُضاف الجيلاتين المذوّب فوق المزيج ويُحرّك باستمرار ثمّ يُسكب بشكلٍ متساوٍ على القاعدة المجهّزة

يوضع في البرّاد لمدّة 3 ساعات أو إلى أن تصبح الحشوة جامدة

سلطة شرائح صدر الدجاج المحمرة

المقادير

2 صدر دجاج خالي من العظم

1ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودرة حلو”بابريكا”

1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

2 عود من أوراق زعتر بري مجفف

4 عود من أوراق زعتر جبلي مجفف

2 فص ثوم مقطع مكعبات صغيرة

1 حبة بصل مقطع مكعبات صغيرة

6 أوراق خس عادي

8 حبة فجل أحمر مقطع حلقات رقيقة

2 حبة بندورة صغيرة تقطع أرباع

1عود من أوراق كزبرة طازجة

1 قطعة بحجم الكف من جبن بار ميزان مقطعة شرائح رقيقة

صوص سلطة

الطريقة

تغسل جميع أنواع الخضروات المستخدمة في إعداد السلطة

تقطع باليد الخضروات الورقية ” الخس البلدي والخس الأحمر والكزبرة إلى قطع غير منتظمة أو متساوية ” ويقطع الفجل لحلقات رقيقة والبندورة الصغيرة لأرباع

يقطع صدر الدجاج إلى شرائح عريضة وتتبل بالملح والفلفل الأسود والأعشاب العطرية المجففة “الزعتر الجبلي والبري” ثم تحمر في مقلاة بها قطرات زيت الزيتون حيث يسخن الزيت أولا ثم يحمر البصل والثوم حتى يصبح لونه ذهبي ، ثم يضاف شرائح الدجاج وتقلب مع التحمير لمدة 8 – 10 دقائق حتى ينضج جيدا

عند تقديم السلطة

تفرد جميع الخضروات الورقية ” الخس الأحمر والبلدي” مع حلقات الفجل والبندورة الصغيرة في الطبق وضعي فوقها قطع الدجاج الساخنة وترص حولها شرائح جبن البارميزان ، ثم وزعي فوقها قطرات من متبل صوص السلطة يزين الطبق النهائي بأوراق الكزبرة الطازجة، وتقدم السلطة دافئة

سمك مقلي بصوص التارتار

المقادير

2 حبة بيض مخفوقة

1 كيلو سمك فيليه

½ 1 كوب مسحوق البقسماط

زيت للقلي

لعمل صوص التارتار

1 كوب مايونيز

1 ملعقة مسترده

1 ملعقة صغيرة من الليمون

الطريقة

ضعي البيض المخفوق في طبق والبقسماط في طبق آخر ثم أحضري السمك الفيليه وضعيه في البيض ثم في البقسماط واتركيه لمدة 5 دقائق

لعمل الصوص

ضعي المايونيز، عصير الليمون والمستردة في طبق وقلّبي المحتويات جيداً

أحضري مقلاة وضعي فيها زيت القلي ، سخنيه جيدا

ضعي السمك في الزيت وقلّبيه على الجانبين لمدة من 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً ثم أخرجيه من الزيت

ضعي السمك في طبق التقديم وبجانبه الصوص ( يمكنك أيضا تقديمه مع الأرز)

حلوى بالأجاص والتوت

المقادير

250 غرام دقيق

1 ملعقة كبيرة سميد

2 ملعقة صغيرة غير مملوءة باكينج باودر

170 غرام زبدة

رشة ملح

120 غرام سكر

فانيليا

⅛ لتر حليب

3 حبة بيضات

الحشوة

460غرام أجاص طري أو معلب

100غرام توت طري أو مجمد

3 ملعقة كبيرة مربى المشمش

1 ملعقة كبيرة ماء

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ادهني قالب الفرن بالزبدة

قشري الأجاص إن اخترت استعمال الطري أو صفيه جيدا إذا استعملت المعلب، وأزيلي البذور

في إناء اخلطي الدقيق والسميد والباكينج باودر ، أضيفي بالتدريج الزبدة، الملح، السكر والفانيليا والحليب والبيض وامزجي العناصر جميعها جيدا

اقسمي العجين إلى نصفين، أفرغي النصف الأول في القالب، ثم وزعي التوت

اسكبي النصف الثاني من العجين وبواسطة ملعقة ووزعيه

قطعي الأجاص إلى أرباع وصففيها على شكل حلقات، ثم أدخليها إلى الفرن لمدة 35 دقيقة

عند تمام النضج أخرجي القالب واتركيه يبرد في نفس الوقت ضعي في إناء الماء ومربى المشمش وسخنيهما قليلا، وادهني الحلوى بالمزيج بواسطة فرشاة

ملاحظة

يمكن تعويض الأجاص بفواكه الموسم (خوخ، برقوق…)

معجّنات بالسبانخ والجبن

المقادير

60 غرام من الجبن الأبيض غير المملّح

400 غرام من السبانخ المطبوخة

1 حبة من البصل، مفرومة

70 غرام من النعناع

3 ملعقة من زيت الزيتون

بهارات (ملح وفلفل أسود و20 غرام من الحبّة السوداء و20 غرام من السمسم)

1 حبة صفار بيضة

مقادير العجينة

1 كوب من الدقيق

فانيليا

2 ملعقة من الخميرة

1 حبة بيض

½ كوب من الماء

1 ملعقة باكينج باودر

رشة من الملح والسكر

40 غرام من الزيت

الطريقة

تعدّ العجينة عبر خلط مكوّناتها، مع إضافة الماء إليها تدريجياً حتى تتماسك، ثم تعجن جيّداً، وتترك لمدّة ½ ساعة حتى تختمر

تقسم إلى كرات صغيرة، ثم تحشى (ينصح بترك قسم منها) بمزيج مؤلّف من السبانخ والبصل، وذلك بعد تقليب السبانخ مع البصل وزيت الزيتون في مقلاة على النار لمدّة 5 دقائق

تشكّل العجينة على شكل مثلثات، بعد حشوها، وترصّ في صينية الخبز

تشكّل الكميّة المتبقية من العجينة بشكل مستطيل، وتحشى بالجبن والنعناع، وترصّ في صينيّة الخبز

يدهن وجه الفطائر بصفار البيض وترشّ الحبّة السوداء والسمسم عليها ثم، تخبز لمدّة 20 دقيقة

تقدّم ساخنة

رول الدجاج المحشي باللحمة

المقادير

1 كيلوغرام صدور دجاج مطحونة ناعم

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

½ كوب صنوبر محمص

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعم

½ كيلوغرام أرز

باقة عطرية (5 حبات هال – جزرة متوسطة – 3 أعواد قرفة – 5 أوراق غار)

فستق حلبي مبروش للزينة

ملح

بهار أبيض

بهار مشكل

هيل ناعم

رشة زنجبيل

2 قطعة مرقة الدجاج

ورق ألمنيوم للف

½ كوب سمنة

الطريقة

يطحن الدجاج جيدا ثم يملح و يبهر بـ (هيل – زنجبيل – بهار أبيض) و يترك لحين الاستعمال

يفرم البصل ناعما ثم يقلى بالسمنة حتى الاستواء ثم نضيف اللحمة الناعمة و نملح و نبهر و نحرك حتى الاستواء

وتترك اللحمة جانبا حتى تبرد

توضع ورقة ألمنيوم على سطح مستوي و تدهن بقليل من الزيت

يوضع بداخل الألمنيوم مقدار 200 غرام دجاج مطحون و يفرش بالأيدي بشكل مستطيل بسماكة ½ سم

يوضع مقدار 3 ملاعق من اللحمة المطبوخة و تلف بواسطة ورق الألمنيوم بشكل أسطواني

يوضع مقدار 2 لتر الماء في وعاء عميق ثم نضيف الباقة العطرية وتترك على النار حتى الغليان

نضع رول الدجاج الملفوف بالتدريج بالماء المغلي لمدة 30-40 دقيقة

تنزع و توضع على فوطة لسحب الماء الزائد

تقطع بشكل حلقات و تقدم مع الأرز و تزين بالفستق المفروش

بيتزا بالسبانخ مع شرائح الجبنة

المقادير

العجينة

½ كيلو طحين أسمر

½ كوب زيت زيتون

رشة ملح

1 ملعقة خميرة

ماء دافىء للعجن

1 ملعقة صغيرة الحبة السوداء

الخلطة

صلصة بندورة

بصلة مقطعة لشرائح

فلفل رومي مقطع

بندورة مقطعة لشرائح

سبانخ ورق مقطع

ريحان ورق زعتر أو أوريغانو

زيتون أخضر

جبنة غنم مقطعة لشرائح

الطريقة

تخلط مكونات العجينة حتى الحصول على عجينة متماسكة ولينة وتترك لمدة ½ ساعة حتى تختمر

تقطع العجينة وتفرد وتوضع عليها مقادير الخلطة ابدءاً بالصلصة وانتهاء بالجبنة

تخبز في فرن بدرجة حرارة 200 لمدة 20 دقيقة حتى تنضج

سلطة البقوليات مع الكزبرة الخضراء

المقادير

½ كوب خل

3 ملعقة زيت نباتي

2 ملعقة سكر بني

ملح وفلفل أسود

½ كوب حمص مسلوق أو معلب

½ كوب فاصوليا بيضاء مسلوقة أو معلبة

½ كوب فول أخضر

3 حبة جزر مقطعة مكعبات صغيرة

⅓ كوب كزبرة خضراء مقطعة

1 كوب فلفل أحمر حار منزوع البذور ومقطع صغيرا جدا

الطريقة

أحضري وعاء متوسط الحجم وضعي فيه جميع المقادير واخلطيها جيدا ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة من 2 إلى 24 ساعة

أخرجي الوعاء من الثلاجة وضعيه في طبق التقديم ثم ضعي عليه كزبرة خضراء للتزيين