فطائر بالجبن

المقادير

2 كوب طحين

1 حبة بيض

4 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة صغيرة خميرة الخبز

1 ملعقة صغيرة سكر

1 حبة بطاطا مغلية و مطحونة

ماء دافئ

جبن طري

بقدونس

ملح

الطريقة

نخلط الطحين مع السكر و خميرة الخبز ثم نضيف الزيت و حبة البيض و البطاطا دافئة و الملح و نواصل الخلط حتى يندمجوا

نجمع الخليط بالماء الدافئ حتى تصبح عندنا عجينة ثم ندلكها لمدة 5 دقائق على طاولة العمل

نرشها بقليل من الطحين و نعجنها قليلا ثم نتركها ترتاح 10 الى 15 دقيقة

لتحضير الحشو

نخلط الجبن الطري مع البقدونس حتى يندمجوا مع بعض

نفتح العجينة بالحلال فوق طاولة العمل ثم نقطعها على شكل دوائر ثم ندهنهم ببياض بيض او ماء

نضع قليل من الحشو في وسط كل دائرة و نشكل حبات الفطائر

نضعهم في صينية فرن فيها ورق طهي و نتركهم يرتاحوا لمدة 15 دقيقة ثم ندهنهم بصفار بيضة مخلوط بالخل او الحليب

ندخلهم للفرن مسخن مسبقا على 200 درجة حتى يحمروا

بطاطا محشية

المقادير

½ صدر دجاج مفروم

1 حبة بصل

1 فص ثوم

2 حبة بطاطا

1 بيض

خبز يابس مطحون

بقدونس

ملح و فلفل اسود

الطريقة

نقلي البصلة في قليل من الزيت ثم نضيف صدر الدجاج او لحم مفروم و نقليه جيدا, بعد ذلك نضيف الثوم المبشور و الملح و الفلفل الاسود و البقدونس ثم نخلطهم حتى يستوي و يجف الدجاج

في وعاء نخلط الدجاج المقلي مع البيضة و 2 ملعقة كبيرة خبز يابس مطحون

نقسم بطاطا المتوسطة الحجم على 4 أجزاء ثم نفرغهم و نملحهم

نحشي خليط الدجاج في الاجزاء الفارغة ثم نغطسهم في البيض و نرمدهم بالخبز اليابس المطحون ثم نقليهم في زيت على نار هادئة و نقلبهم من حين الى اخر حتى يحمروا من كل الجوانب

اما خليط الدجاج المتبقي نطحنه و نشكله كرات ثم نغطسهم في البيض و نرمدهم بالخبز اليابس المطحون و نقليهم ونقدمهم

حلوى السمسم بدون فرن

المقادير

3 كوب فول سوداني محمص و مطحون

1 كوب سمسم محمص

 ¾ كوب عسل

1 ملعقة كبيرة مارغرين طرية

الطريقة

نخلط الفول السوداني المحمص و المطحون رقيق قليلا مع كوب سمسم محمص و بارد

بعد ذلك نضيف المارغرين و نخلط جيدا باليد ثم نضيف نصف كمية العسل و نواصل الخلط, نستمر في اضافة العسل على مراحل و الخلط حتى يصبح الخليط متماسك (ليس من الضروري استعمال كل كمية العسل) ثم نتركه يرتاح

نضع كيس بلاستيكي في قالب المعمول و نضع فوقه كمية من الخليط و نضغط عليه لكي يأخذ شكل القالب ثم ننزع حبة الحلوة و نرمدها في السمسم المحمص

نضعهم في الاكواب الورقية و نزينهم بانصاف الكرز المجفف بعد ما نغطس اسفل الكرز في العسل (والتزيين يبقى دائما اختياري)

أصابع الزهرة في الفرن

المقادير

زهرة (قرنبيط)

1 حبة بيض

1 فص ثوم

خبز يابس مطحون

بقدونس

جبن طري

الطريقة

نقطع الزهرة و نغليها في الماء و الملح ثم نصفيها جيدا قبل الاستعمال

نطحن الزهرة جيدا بالشوكة فقط

نبشر معه الثوم و نضيف البقدونس و حبة البيض و الفلفل الاسود و قليل من الملح

نخلطهم جيدا مع بعض

نضيف الخبز اليابس المطحون على حسب كمية الزهرة و نواصل الخلط حتى يتشرب كامل السائل و يصبح الخليط كأنه عجينة

نأخذ كمية من الخليط نشكله على شكل أصابع و نضع داخلها كمية من الجبن الطري

ثم نغلق عليها و نغطسها في البيض ثم نرمدها في الخبز اليابس المطحون

نضعهم في صينية فيها ورق طهي ثم ندهنهم بالزيت و ندخلهم للفرن على 200 درجة حتى يأخذوا لون ذهبي

يمكن تقديمهم مع صلصة حمراء او بيضاء بالدجاج أو حسب الرغبة

الجزرية العادية والجزرية بالشوكولا

المقادير

½ كيلو غرام جزر

2 ملعقة كبيرة جوز هند

القطر

1 كوب سكر

½ كوب ماء

1 ملعقة صغرة عصير ليمون

رشة فانيليا

للزينة

½ كوب فستق حلبي مجروش

جوز هند

الطريقة

نحضر القطر ونتركه جانبا

يغسل الجزر جيدا ويقشر ويقطع

يغمر بالماء ويسلق حتى يطرى

يصفى ويترك ليبرد ثم يقطع شرائح صغيرة

يوضع في وعاء على النار ونضيف له جوز الهند والفانيليا ويقلب باستمرار مع اضافة القطر بالتدريج كلما جفت الماء نزيد القطر ونحرك حتى يتجمع الجزر مع بعض ويكون الملمس دبق نرفع ونتركه حتى يبرد ثم يشكل حسب الرغبة ويغمس بالفستق وجوز الهند

حلوى الجزر بالشوكولا

المقادير

1 كيلو غرام جزر مبشور

6 ملعقة كبيرة سكر (أو أكتر حسب الرغبة )

2 ملعقة كبيرة كاكاو

150 غرام شوكولا غامقة

2 ملعقة كبيرة نشا ذرة

100 غرام جوز هند

مكسرات حسب الرغبة (جوز – لوز – فستق حلبي – فو سوداني )

الطريقة

نضع الجزر في وعاء على نار متوسطة حتى يذبل ويخرج ماؤه نستمر في التقليب من 5 – 7 دقائق في نضيف السكر ونحرك حتى ينشف جيدا ثم نرش النشا ونحرك مباشرة ثم نضيف الكاكاو ونبقى على نار خفيفة

نذيب الشوكولا ونضيفها على الخليط ونرفع الوعاء من النار ونحرك جيدا ث نضيف المكسرات ونخلط وفي الآخر نضيف جوز الهند بالتديج ونحرك حتى يختلط جيدا

نغلف صينية مربعىة تقريبا (20 ×20 ) سم ونضع فيها الخليط ونضغط جيدا تغطى وتدخل البراد حتى تبرد وتتماسك ثم تقطع مربعات وتزين بجوز الهند

كفتة اللحم بالمرق

المقادير

لحم مفروم

ثوم مبشور

1 ملعقة كبيرة رب البندورة

1 أو 2 حبة بندورة

بقدونس

ملح و توابل

الطريقة

لتحضير المرق

نقلي 2 فص ثوم مبشور و ورب البندورة في قليل من الزيت ثم نضيف البندورة المبشورة و الفلفل الاسود و الكمون والتوابل و الملح و نقليهم مع بعض, بعد ذلك نضع حوالي كوبين ماء و نغيطها و نتركها تغلي

في وعاء نخلط اللحم المفروم مع البقدونس و 3 الى 7 فصوص ثوم مبشور و الفلفل الاسود و التوابل و الملح, ثم نشكله مثل اصابع

نضع اصابع اللحم المفروم في المرق و نغطيهم و نتركهم على نار قليلة حتى ينضجو و يثقل المرق, و عند التقديم نزينه بالبقدونس

غراتان السبانخ او السلق

المقادير

سبانخ او سلق

لحم مفروم

1 حبة بصل

بطاطا مقلية

3 حبة بيض

½ كوب حليب

3 – 4 قطع جبن مثلثات

ملح و فلفل اسود

الطريقة

نقلي البصل في قليل من الزيت ثم نضيف اللحم المفروم و الفلفل الاسود و الملح و نقلبهم مع بعض, ثم نضيف السبابخ أو السلق المغسول و المقطع و نبقى نقلب حتى يستوي ثم نضيف جبن المثلثات و نخلط حتى يذوب

نضع البطاطا المقلية في القالب المدهون بالزبدة ثم نضع السبانخ أو السلق, ثم نخلط البيض مع الحليب و الملح و الفلفل الاسود و نفرغ الخليط على الوجه و ندخله للفرن على 190 او 200 درجة حتى ينضج

كوكيز بالشوفان

المقادير

5 كوب شوفان مطحون

1 كوب جوز هند

1 كوب زيت

½ كوب سكر

2 ملعقة كبيرة عسل

2 حبة بيض

3 ملعقة ماء الزهر

1 ملعقة كبيرة قرفة

1 ظرف باكينج باودر

الطريقة

يطحن الشوفان و ناخذ منه خمسة أكواب و يضاف له كوب جوز هند و يخلط

يضاف الزيت. السكر. العسل. البيض. ماء الزهر. القرفة و الباكينج باودر

تخلط المكونات جيدا لنحصل على عجين لين

تبسط العجين بين ورقتي بلاستيك غذائي و يقطع الى دوائر وتكون متوسطة السماكة

يصف الكوكيز على صينية الفرن مفروشة بورق الطبخ و يدخل الفرن حتى يتحمر

الخبز العربي بالسبانخ

المقادير

7 كوب طحين (إما طحين أسمر أو طحين أبيض أو طحين مخلوط بين الاسمر والأبيض)

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة سكر

2 ملعقة كبيرة حبة البركة (اختياري)

عصير السبانخ (يوضع السبانخ بالخلاط مع إضافة ماء أوحليب أو ماء الجبنة حسب الرغبة ويكون دافىء)

الطريقة

نخاط المواد الجافة مع بعض جيدا ثم نضيف ماء السبانخ بالتدريج ونعجن إما باليد أو بالعجانة حتى نحصل على عجينة طرية ملساء

تقطع العجينة إلى كور حسب الحجم المرغوب به وتعطى حتى لاتجف العجينة

ثم نأخذ كل كرة ونفردها دائرة متوسطة السماكة مع الحفاظ دائما مغطاة حتى انتهاء الكمية

تترك الدوائر مغطاة حتى تختمر مايقارب الساعة

نسخن مفلاة جيدا ثم نأخذ قطعة ونضعها على المقلاة مع مراعاة أن يكون الوجه إلى الأسفل حتى تسد المسامات ثم تقلب على الوجه التاني وتحرك حتى نلاحظ انتفاخ الرغيف وهكذا نستمر حتى ننهي الكمية مع تغطية القطع بالقماش

يمكن الاحتفاظ بالباقي في الفريزر

اكواب البسكويت بالكاستر والكراميل

المقادير
كاستر
1 كوب بسكويت سادة مطحون
2 ملعقة سكر
⅓ كوب زبدة
صوص كراميل
كريمة خفق
موز مقطع شرائح
شوكولا مبشورة

الطريقة
يتم طحن البسكويت ثم يوضع البسكويت مع السكر ثم اضيفي الزبدة واخلطيهم جيدا على نار هادئه حتى يصبح البسكويت لونه ذهبى

وزعي خليط البسكويت في اكواب التقديم ثم ضعي شرائح موز في كل كوب
ثم ضعي الكاسترد وابدئي بتوزيعه فوق الموز ثم ضعي طبقة موز أخرى فوق الكاسترد تليها طبقة من صوص الكراميل
زيني الاكواب بطبقة كريمة خفق وشوكولا مبشورة ثم بردي الاكواب في الثلاجة قبل التقديم