الأرضي شوكي المحشي

المقادير

15 حبة أرضي شوكي

½ كيلو صدر دجاج مطحون

2 حبة بيض

ملح

فلفل أسود مطحون

2 ملعقة من الدقيق

2 حبة ليمون

زيت للقلي

الطريقة

ينظف الأرضي شوكي من الورق لتبقى القاعدة فقط ويوضع في وعاء مع ماء وعصير ليمونة لكي لا يسود

للحشوة

يخلط الدجاج المفروم مع الدقيق والملح والفلفل والبيض ومن ثم يتم وضع الحشوة على الأرضي شوكي

يقلى من الجانب المحشو أولا وثم من الجانب الآخر

بعد القلي يوضع في طنجرة ويغمر بالماء وبعصير الليمونة الثانية وقليل من الملح ويطهى لمدة ساعة

يمكن تقديم الوجبة مع الأرز أو بدونه

كرات الشوكولا بالشوفان وجوز الهند

المقادير

4 كوب شوفان

¼ 1 كوب سكر أبيض

½ كوب مسحوق كاكاو غير محلى

1 كوب زبدة أو سمنة مخفوقة

2 ملعقة كبيرة قهوة قوية النكهة

1 ملعقة صغيرة مستخلص فانيليا

2 قالب شوكولا خام غير محلاة، مذابة

⅓ كوب جوز هند مبشور

الطريقة

امزجي الشوفان والسكر والكاكاو في وعاء متوسط

أضيفي الزبدة ، واعجني المكونات بيديك للحصول على عجين متماسك

أضيفي القهوة والفانيليا والشوكولا حتى تختلط المكونات جيدا

ضعي جوز الهند المبشور في وعاء صغير

شكلي العجين على هيئة كرات صغيرة، وضعيها في جوز الهند حتى يغطيها من جميع الجوانب

ضعي الكرات في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبا حتى تتماسك جيدا ثم قدميها على الفور

يخنة الفطر مع الجزر والبطاطا

المقادير

250 غرام فطر كامل مقطع إلى نصفين

1 حبة بطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة مكعبات

2 حبة جزر مقشر ومقطع مكعبات

1 حبة بصل كبيرة مقطعة جوانح

½ كيلوغرام لحمة شقف مسلوقة

2 لتر من مرق اللحم

ملح + فلفل حسب الرغبة

رشة هال ناعم + زنجبيل

الطريقة

تسلق اللحمة مع باقة عطرية لحين الاستواء ثم تسحب وتزال الباقة العطرية

توضع السمنة في قدر عميق على نار متوسطة ثم يضاف البصل وينسف حتى يذبل

تضاف اللحمة ونتابع التحريك مدة 3 دقائق بعد ذلك يضاف الجزر مع التقليب ثم يضاف مرق اللحم ويترك للغليان مدة 4 دقائق

ثم نضيف البطاطا والفطر والملح والبهار وتترك للغليان على نار متوسطة لحين الاستواء

بيتزا لعيد الأم

المقادير

للعجينة

½ 2 كوب من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة

1 ملعقة صغيرة من “الباكينج باودر”

3 ملعقة كبيرة من الحليب المجفف

1 ملعقة صغيرة من “الأوريغانو”

2 ملعقة كبيرة من زيت الذرة

1 كوب من الماء الدافئ

للطبقة العلوية

¼ كوب من صلصة البيتزا الجاهزة

2 كوب من جبن “الموزاريلا”

2 حبة متوسطة من البندورة مقطعة إلى شرائح رقيقة

2 حبة متوسطة من الفلفل الأخضر، مفرومة

¼ كوب من الزيتون الأسود المقطّع إلى شرائح

الطريقة

للعجينة

ضعي، في وعاء الخلاط ، الدقيق والملح والخميرة و”الباكينج باودر” والحليب و”الأوريغانو” ثبتي مضرب العجين، وقلبي لثوانٍ لتختلط المواد

أضيفي الزيت والماء، واعجني لمدة 4 دقائق لتصبح العجينة ناعمة، ثم ضعيها في طبق مدهون بالزيت، غطّي العجينة، اتركيها لساعة ليتضاعف حجمها

احضري صينية مستديرة مقاس 11 بوصة، افردي العجينة، وضعيها في الصينية، واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، أحضري صينية قصيرة الحافة مقاس 10 بوصة، ادهني بقليل من الزيت، مدّي العجينة، ضعيها في الصينية، ثم غطي العجينة بالنايلون واتركيها ترتاح 15 دقيقة

وزّعي صلصة البيتزا والجبن والبندورة والفلفل والزيتون

اخبزي لمدة 15 دقيقة، إلى أن تصبح ذهبية اللون، وقدميها دافئة

كاسترد سادة وبالشوكولا والبسكويت

المقادير

4 كوب أو 1 لتر من الماء

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

½ كوب أو 100 غرام من السكر

4 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

¾ كوب أو 90 غرام من دقيق الذرة

1 رزمة أو 150 غرام من بسكويت الشاي السادة

2 ملعقة طعام من مسحوق الكاكاو

الطريقة

يوضع الماء وحليب نستله المكثف المحلّى والسكر في قدر ويُغلى المزيج

يُخلط البيض مع خلاصة الفانيليا ودقيق الذرة في وعاء وتُمزج المكوّنات جيّداً ثمّ تُسكب فوق المزيج المغلي مع التحريك المستمرّ

يُترك المزيج على نار خفيفة حتى يتكاثف

يُسكب ½ المزيج في وعاء كبير

يُنسّق البسكويت على الوجه

تُمزج الكمية المتبقّية من المزيج مع الكاكاو المنخول حتى يختلطا جيّداً ويذوب الكاكاو

يُسكب بعدها المزيج على الفور فوق طبقات البسكويت

يوضع الكاسترد جانباً ليبرد على حرارة درجة الغرفة العادية

يُبرّد في البراد ثمّ يُقدّم

شوربة القرنبيط

المقادير

زهرة قرنبيط

1 حبة بطاطا متوسطة الحجم

ملح

بهار أبيض

½ كوب من القشدة الطرية

4 كوب من مرق الدجاج

بقدونس مفروم

الطريقة

يقسم رأس القرنبيط إلى زهرات صغيرة تغسل وتصفى، تقشر حبة البطاطا وتقطع إلى قطع صغيرة

يطهى القرنبيط والبطاطا في مرق الدجاج، ويضاف إليهما الملح والبهار الأبيض، وحين ينضجان يسحقان في خلاط كهربائي (احتفظي ببعض زهرات القرنبيط كاملة)

يعاد المزيج الكريمي إلى القدر على نار خفيفة، تضاف القشدة الطرية ويسخن دون الوصول إلى درجة الغليان

يزين الحساء بزهرات القرنبيط والبقدونس المفروم

يقدم الحساء مع الخبز المحمص

فطيرة السبانخ

المقادير

½ كوب زيت زيتون

3 حبة بصل مفرومة ناعماً

2 فص ثوم مهروس

½ كيلوغرام لحم مفروم ناعماً

1 كيلوغرام سبانخ مفرومة

2 حبة بيض مخفوقة

بذور ثمرة رمان واحدة

500 غرام رقائق عجين أو جلاش

1 ملعقة كبيرة حبة البركة

الطريقة

يقلى البصل والثوم جيداً في نصف كمية زيت الزيتون حتى يذبل

يضاف اللحم المفروم ويقلب جيداً مع البصل حتى يصبح لونه بنياً

يضاف ماء إلى اللحم مع التحريك جيداً ثم يترك الخليط على نار هادئة لمدة 3 دقائق

تضاف السبانخ المفرومة وتقلب جيداً مع الخليط

يترك الخليط لمدة 10 دقائق مع التحريك بين حين وآخر

يمزج الخليط السابق مع بيضة واحدة ويقلب جيداً حتى يتماسك

تضاف حبات الرمان وتقلب جيداً مع الخليط ثم يرفع الخليط عن النار

تدهن صينية فرن متوسطة الحجم بزيت الزيتون وتفرد بداخلها نصف كمية رقائق العجين مع مراعاة دهن قليل من زيت الزيتون بين الطبقة والأخرى حتى تنتهي نصف الكمية

يسكب خليط السبانخ المحضر ويفرد فوق رقائق العجين جيداً بشكل متساوي

تغطى السبانخ بباقي كمية رقائق العجين مع دهن زيت الزيتون بين الطبقة والأخرى حتى تنتهي الكمية

يدهن السطح بالبيضة المخفوقة ثم يرش بالحبة السوداء

توضع الصينية في فرن درجة حرارته عالية حتى يصبح لونها ذهبياً

دجاج متبّل مع البطاطا

المقادير

8 قطع دجاج (أفخاذ وصدور) مسلوقة (مع أو من دون جلد)

½ كوب من المايونيز

½ كوب من الكريمة الطازجة

½ 1 كوب من مرقة الدجاج

2 إلى 3 ملاعق طعام من صلصة الصويا

2 إلى 3 فصوص ثوم مهروسة

ملعقة طعام من الخردل

فلفل أبيض

ملعقة طعام من الخل الأبيض أو الأحمر

1 كيلوغرام من البطاطا المقشرة والمقلية (دوائر)

½ كيلوغرام من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح

الطريقة

توضع قطع الدجاج المسلوقة مع دوائر البطاطا المقلية وشرائح الفطر في طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن

تخلط المايونيز مع الكريمة، والخردل، وصلصة الصويا، والثوم، والخل، والفلفل الأبيض للحصول على صلصة متجانسة

تسكب هذه الصلصة فوق محتويات الطبق الزجاجي قبل إدخاله إلى فرن محمى مسبقاً لغاية 350 درجة فهرنهايت، يترك الطبق في الفرن حتى ينضج الدجاج ويمتص كل الماء

يقدم الطبق مع السلطة الخضراء

كاتو بالقرفة

المقادير

1كوب طحين

1 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة قرفة

½ كوب حليب

¼ كوب زبدة سائحة

1 حبة بيض

الطريقة

نحمي الفرن لدرجة 400 فهرنهايت

ندهن صينية بالزبدة ثم نضع قليل من الطحين حتى لا تلصق ثم نخلط في وعاء جميع المقادير السائلة فالناشفة ونزينها بسكر على السطح ونخبزها لمدة 25 دقيقة

عندما تبرد تقطع إلى مربعات أو حسب الرغبة

عجة البطاطا والذرة

المقادير

2 حبة بطاطا كبيرة الحجم مقشرة ومبشورة

علبة وزنها 260 غراما من حبوب الذرة المصفاة أو كوب من حبوب الذرة المجمدة

4 حبة بيض مخفوقة قليلا

½ كوب من فتات الخبز المجفف (البقسماط)

6 بصلة خضراء مفرومة

1 ملعقة صغيرة (توابل هندية) أو كاري

¼ كوب زيت

صلصة التغميس

⅔ كوب لبن زبادي

2 ملعقة طعام نعنع طازج مفروم

2 ملعقة صغيرة شطة (صلصة الفلفل الحريف الجاهزة)

ملح حسب الرغبة

الطريقة

تعصر البطاطا المبشورة من الماء الفائض وتصفى على ورق ماص

تخلط البطاطا مع حبوب الذرة والبيض وفتات الخبز والبصل الأخضر والتوابل جيدا في وعاء متوسط الحجم

تسخن ملعقتا طعام من الزيت في مقلاة سميكة القعر

لعمل كل حبة يسكب مقدار ملعقة طعام من خليط العجة في المقلاة وتستخدم الملعقة لفرد العجة قليلا

تحمر على نار معتدلة مدة دقيقتين لكل جانب أو حتى يصبح لونها ذهبيا

تصفى العجة على ورق ماص وتحفظ دافئة

يكرر التحمير بباقي الخليط، يضاف مزيد من الزيت إلى المقلاة حسب الضرورة

صلصة التغميس

تخلط مقادير الصلصة جيدا وتقدم مع عجة البطاطا والذرة