المن و السلوى

المقادير

1 كوب ماء

3 كوب سكر

½ كوب عسل (جلوكوز)

4 حبة بياض بيض

1 ملعقة صغيرة هيل

1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

½ كوب لوز

½ كوب فستق

كمية كافية من الدقيق

الطريقة

يُوضع الماء على نار متوسطة و يُضاف إليه السكر مع التقليب حتى يذوب تماماً

يُضاف عسل الجلوكوز مع الاستمرار في التقليب ثم يُترك على نار هادئة حتى يعقد السكر و يصبح لونه بني ثم يُترك جانباً ليبرد قليلاً

يُخفق بياض البيض جانباً حتى يصبح مثل المارينغ

يُوضع خليط السكر في محضرة الطعام ، و يُضاف إليه خليط المارينغ مع الخفق الجيد ، ويُضاف الهيل و جوزة الطيب مع التقليب

يُضاف اللوز و الفستق مع التقليب بملعقة خشب

يُصب الخليط على كمية كافية من الدقيق حتى لا يلتصق ، و يُشكل على هيئة كور و تُدحرج في الدقيق مرة أخرى

كعكة الزيتون

المقادير

4 حبة بيض

½ كوب حليب

½ كوب من الزيت(½ زيت زيتون و½ زيت دوار الشمس)

2 كوب طحين

ملح

فلفل اسود

كمون

نعناع جاف

½ 2 ملعقة باكينج باودر

1 كوب من الزيتون دون نواة ومقطع دوائر

2 حبة بندورة مشوية في الفرن على نار هادئة جدا مدة 4 ساعات مع التقليب كل ساعتين (والأفضل 7 ساعات حتى تصبح جافة)

جبن مبشور

فتات تونة أو دجاج

الطريقة

اخفقي البيض جيدا مع الزيت والتوابل والنعناع المجفف والمطحون

أضيفي الطحين والباكينج باودر والحليب واخفقي جيدا

أضيفي الزيتون والبندورة وفتات الدجاج أو التونة

اسكبي الخليط في قالب الفرن المدهون وادخليه ورشيه بالجبن المبشور وادخليه الفرن الساخن مدة 35 دقيقة تقريبا

بعد إخراجه من الفرن اتركيه دقائق قليلة يبرد قليلا ثم انزعيه من القالب واتركيه يبرد

يقدم فاترا مع سلطة خضراء ومايونيز وكتشاب

عجة معكرونة بالأعشاب العطرية

المقادير

2 كوب معكرونة سباغيتي

½ باقة بقدونس مفروم

½ باقة كزبرة خضراء مفرومة

¼ كوب بصل أخضر مفروم

¼ كوب نعناع أخضر مفروم

3 ملعقة طعام تتبيلة سلطة (أي نوع ترغبينه)

1 ملعقة طعام خل ابيض

3 ملعقة طعام زبدة

1 ملعقة صغيرة بابريكا

¼ ملعقة صغيرة زعفران

1 كوب سبانخ مطبوخة حتى يجف ماءها

6 – 8 حبة بيض

ملح- فلفل اسود

للتقديم

½ كوب بندورة مطبوخة بالريحان

2 ملعقة طعام جبنة بارميزان

الطريقة

اسلقي المعكرونة

امزجي جميع المكونات في وعاء ماعدا الزبدة

ضعي الزبدة في صينية متوسطة الحجم ثم أضيفي عليها الخليط السايق

ضعي الصينية في فرن متوسط الحرارة لمدة 12- 15 دقيقة وعندما تبدأ بالتماسك ضعيها تحت لهب الشواية ليحمر السطح

قدمي عجة المعكرونة مزينة بصلصة البندورة المطبوخة وجبنة البارميزان

باستا فلورا بالتفاح

المقادير

2 كوب دقيق

2 حبة بيض

½ كوب زبدة أو سمنة

½ كوب سكر

½ ملعقه صغيره قرفه

2 ملعقه صغيره بكينج بودر

للحشو

3 حبة تفاح مقشر ومقطع شرائح

1 ملعقه صغيره قرفه

¼ كوب سكر

½ كوب ماء

عصير ½ ليمونه

الطريقة

توضع مكونات الحشوه على النار حتى يجف الماء ثم يتم هرس التفاح بالشوكه او تركه قطع حسب الرغبه

يسخن الفرن على درجه حراره 180

يضرب السكر مع الزبده بمضرب البيض حتي يصبح قوامه كريمي

يضاف البيض والقرفه ويضرب مره اخري حتى ينفش البيض

يتم اضافه الدقيق والبكينج بودر بعد نخلهم ويضرب حتى يتجانس الخليط (سينتج عجين شبه متماسك يمكن تقسيمه باليد) يؤخذ ثلاث ارباعه ويسوي في قاع القالب

يوضع خليط التفاح ويسوى فوق العجين بحيث لا يصل إلى أطراف العجين يؤخذ الربع المتبقي من العجين ويوضع في كيس حلواني ويتم عمل شرائط للتزين فوق التفاح غير سميكه لأنها ستنفش قليلا عند النضج

تدخل الفرن من 20 إلى 30 دقيقه أو حتى يأخذ اللون الذهبي

النتيجه تكون عجينه طريه مثل الكيك ولكنها غير هشه

الدجاج الحلو والحامض

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الدجاج المقطع إلى مكعبات كبيرة

1 ملعقة طعام من الزنجبيل المبشور

2 حبة بصل متوسطة مفرومة

1 كوب من مكعبات الأناناس (بحجم مكعبات لحم الدجاج)

1 ملعقة طعام من معجون البندورة

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

¼ كوب من عصير الأناناس

1 ملعقة طعام من السكر

¼ كوب من الخل

½ كوب من الماء +2 ملعقة طعام من دقيق الذرة + 2 مكعب من مرقة الدجاج

ملح

التخليل

½ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

1 ملعقة طعام من السكر

1 كيلوغرام من لحم الدجاج

تخلط هذه المكونات مع بعضها في وعاء بلاستيكي ويترك في البراد لمدة ١٢ ساعة

الطريقة

تقلى مكعبات الدجاج في الزيت وتوضع جانباً

يقلى الزنجبيل والبصل المفروم في الزيت نفسه

يضاف الأناناس ومعجون البندورة وصلصة الصويا وعصير الأناناس والخل ومزيج الماء ودقيق الذرة وملعقة طعام من السكر إلى محتوى القدر، يخلط الكل معاً ويطهى فوق النار يضاف الملح حسب الحاجة

يضاف لحم الدجاج ويخلط الكل معاً ويقدم الطبق مع الأرز

نخاعات بانيه

المقادير

4 قطعة نخاع

لسلق النخاع

1 حبة كبيرة بصل مقطع

4 حبة هيل

1 ملعقة صغيرة فلفل حب

2 ورق غار

2 شريحة ليمون

للقلي

2 كوب بقسماط ناعم

2 حبة كبيرة بيض

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بابريكا

¼ ملعقة صغيرة فلفل شطة مجروش

3 كوب زيت ذرة

للتقديم

شرائح ليمون وبقدونس مفروم

الطريقة

انزعي القشور الرقيقة التي تغلّف النخاع، اغسلي النخاع جيداً، ضعيه في قدر ثم اغمريه بالماء، دعيه على نار متوسطة إلى أن يغلي وتتكوّن رغوة على سطحه، تخلّصي من الرغوة وأضيفي البصل والهيل والفلفل والغار والليمون والملح، واتركيه لحوالي 15 دقيقة إلى أن ينضج

صفّي النخاع من ماء السلق، اتركيه ليبرد، ثم قطّعيه إلى شرائح

في طبق واسع، ضعي البقسماط واتركيه جانباً

في طبق عميق، ضعي البيض والملح والفلفل والبابريكا والشطة، اخفقي بالشوكة ليتجانس الصفار والبياض، وتختلط بالبهارات

اغمسي النخاع بالبيض، فالبقسماط مع تقليبه على الجوانب كافة ليتغطى جيداً ،ضعيه في طبق واسع، احفظيه في البراد لحوالي 15 دقيقة

في مقلاة عميقة، ضعي مقداراً من زيت الذرة بارتفاع 2 بوصة، وذلك على نار متوسطة ليسخن الزيت جيدا

ضعي بضع حبات من النخاع في الزيت الساخن، اقليها لدقائق عدة إلى أن تصبح ذهبية اللون انقليها على ورق نشاف لتتخلّص من الزيت الفائض

قدّمي النخاع ساخناً، وزيّنيه بشرائح الليمون والبقدونس

الخبز الفرنسي المحلّى

المقادير

2 حبة بيض

100 ملل من الحليب السائل كامل الدسم

30 غرام من السكر الناعم

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

2 ملعقة صغيرة من الجبن الكريمي للدهن

4 قطع من شرائح الخبز

2 ملعقة صغيرة من مربى الفراولة

الطريقة

تضرب خلاصة الفانيليا مع الحليب والسكر الناعم

تدهن شرائح الخبز بالجبنة على أحد وجوهها وبالمربّى على وجهها الآخر، وتجمع فوق بعضها، ثم تنقع بمزيج الحليب

يسخّن الخبز في مقلاة ويقلّب على الجانبين، ثم ينثر بالسكر الناعم

نصيحة

يقدّم هذا الخبز مع الفراولة الطازجة والزبدة

تشيز كيك بحشوة الجوز

المقادير

المقادير الخاصة بالقاعدة

1 كوب دقيق

⅓ كوب سكر اسمر(البني )

⅓ كوب زبدة بحرارة الغرفة

½ كوب جوز مجروش

مقادير الحشو

علبة جبن كريمي (فيلادلفيا 230 غرام أو أي نوع)

¼ كوب سكر

¼ كوب حليب

1 ملعقة فانيليا

الطريقة

يخلط الدقيق والسكر البني والزبدة ويخفق جيدا إلى أن تنسجم المقادير ثم يضاف الجوز وتحرك المقادير بالملعقة ويفضل باليد لكي يخلط الخليط مع الجوز جيدا

يرفع من هذا الخليط مقدار كوب ويترك جانبا

والباقي يرص في صينية الفرن ويخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة إلى أن يصبح لونه مائل إلى الذهبي

تخلط مقادير الحشو مع بعض إلى أن تنسجم جيدا ثم تصب فوق القاعدة المجهزة مسبقا وتغطى بباقي الخليط الذي تركناه جانبا

تخبز لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو إلى أن تنضج بشكل كامل تبرد كليا قبل التقطيع

حساء المشروم مع لحم الديك الرومي

المقادير

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

750 غرام لحم ديك رومي مقطع

1 ملعقة من مسحوق الثوم

فلفل أسود

1 ملعقة صوص بندورة

½ كوب صوص الفلفل الحار

1 كوب فلفل أخضر مقطع

1 كوب فاصوليا بيضاء

بصلة مقطعة

1 كوب مشروم مقطع شرائح

الطريقة

أحضري مقلاة وسخني فيها الزيت ثم ضعي قطع الديك الرومي وقلّبي جيدا حتى يصبح لونها بنياً

أضيفي مسحوق الثوم و الفلفل الأسود مع التقليب المستمر ثم قومي بنقل المحتويات إلى إناء أكبر حجماً وضعيه على النار ، ثم أضيفي صوص البندورة ، الفلفل الأخضر المقطع ،الفاصوليا البيضاء ، البصل والمشروم وقلّبي جيدا

اتركي الإناء على النار حتى يغلي ثم اخفضي درجة الحرارة واتركيه لمدة ساعة حتى ينضج ويصبح قوامه متماسكا

ارفعي الإناء عن النار وضعي حساء المشروم في طبق التقديم

سلطة النودلز الصينية

المقادير

½ باقة كزبرة طازجة

2 رؤوس بصل أخضر

2 حبة جزر مبروش

200 غرام نودلز أو شعيرية صيني

2 حبة خيار مقطع لمكعبات صغيرة

6 ورق خس أحمر مفروم ناعم

4 ورق ملفوف (كرنب) مفروم ناعم

ملح , حسب الرغبة

صلصة صويا , مقدار مناسب

1 ملعقة كبيرة خردل

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

الطريقة

تنقع النودلز بالماء الساخن لتطرى

تفرم الخضار وتخلط معاً في وعاء، ثم تُضاف إلى النودلز

يمُزج في وعاء صغير كل من: الحامض، الملح، صلصة الصويا، الخردل والزيت وتسكب فوق وعاء الخضار والنودلز

تُخلط مكونات السلطة جيداً وتصبح جاهزة للتقديم

تقدم باردة